食品检验中生物技术的应用研究

陈小东

摘要：当前，随着国家食品安全问题的不断发生，各种先进技术逐渐应用到食品检验当中，以此来确保广大群众的身体健康。随着国家对食品检验工作的重视，也带来了生物技术的发展。当前，生物检测技术日趋先进，食品检验中常见的生物检测技术主要有PCR技术、生物酶技术、生物芯片技术等。

关键词：生物技术;食品检验;应用要点

中图分类号：S961 文献标识码：A

引言

随着现代社会科学技术的发展，创新的动植物育种、种植和食品加工技术得到了广泛的应用。近年来，由于滥用农药、兽药、化肥和食品添加剂，产生了许多食品安全问题，影响很大，这使得国家越来越重视食品安全检测。我国制定和完善了法律法规，规范了食品生产和流通环节，并依托食品检测技术加强实施监测提供了基本保障。

1我国食品工业中生物技术的应用现状

1.1为食品加工提供添加剂与功能性基料

充分利用生物技术能够生产不同种类的食品添加剂，如酸味剂、鲜味剂以及天然色素等。这些食品添加剂不仅能有效增强食品的色香味效果，还能提高食品的新鲜度和营养价值，并能促进食品生产效率的提升。将基因工程以及微生物发酵技术等应用在食品领域，可以生产出新型食品防腐剂，具有较强的抗微生物污染的能力。同时还能生产出一些低脂肪乳化剂，能够降低动脉粥样硬化程度。

1.2改良食品特性

利用现代生物技术，尤其是DNA重组技术，将DNA片段在生物之间进行转移，能够将一种生物的特定性状转移另一种生物中，该技术在植物、动物以及微生物中都较为适用，属于基因工程。另外，在细胞生物学的基础上研究出细胞融合技术，控制性培养动物细胞与植物细胞，根据事先设计对遗传物质进行有效改造，该技术属于细胞工程。这些生物技术的广泛应用，能够有效提高农作物产量，增强农作物的抗寒能力以及抗病虫害能力等。同时还能在很大程度上改善食品营养价值及其风味品质等，还能在一定程度上延长食品贮存时间。

1.3为食品加工提供微生物酶制剂

微生物酶在食品加工中的应用，能够生产出果胶酶、乳糖酶、脂肪酶以及蛋白酶等。其中乳糖酶能够将牛奶中的乳糖有效分解，以促使牛奶更加容易消化，从而预防婴儿发生腹泻问题。脂肪酶能够对食品风味进行改善，促使人造黄油具有更浓的奶香味，增强面包保鲜能力。蛋白酶能够用于蛋白陈以及氨基酸混合液的制造。而果胶酶能够用于澄清和加工果汁方面，还能有效提升葡萄酒收得率，增强其澄清效果。

2食品检验中生物技术的应用要点

2.1食品检验中PCR技术的应用

PCR技术在实际应用中能够以较快速度在体外对特定DNA序列进行扩增，从而在可食品检验中对其进行合理应用。在食品检验工作中，对于PCR技术应用而言，其主要包括4个步骤：①选择合理的方式提取检测对象的DNA;②根据检测目的，设计DNA引物，并且将相关引物合成;③通过PCR实行扩增;④对于PCR产物进行克隆、筛选及鉴定。就目前PCR技术实际应用情况而言，其主要就是对病原微生物及转基因食品进行检验，在这一技术利用的基础上，可对食品中所存在的相关外源基因进行检测，在此基础上确定食品性质，也就能够使食品安全性进行更好检测。

2.2食品检验中生物传感器技术的应用

在目前食品检验中，所应用的现代生物技术种类较多，生物传感器技术就是其中比较广泛的一种。在食品检验工作过程中，对于生物传感器技术的应用，其主要就是将生物有关特性当作依据，在传感器识别系统中将相关信息输入，对于所输入相关信息进行识别分析，并且将其转变成为有效数据，在此基础上也就能够使食品检验工作人员更好地了解食品安全。在实际食品检验过程中，生物传感器技术的应用表现出十分明显的优势，可快速进行食品检验，并且检验结果具有较高准确度，可使食品检验效率得以有效提升，从而使食品检验工作能够得以更好发展。

2.3生物芯片技术

生物芯片检验技术主要是利用微电子、物理学等技术对生物科学进行分析研究，确保样品检测及分析过程连续化、集成化。食品检测期间，应用该项技术主要是利用微量点样与光导原位构成食品当中的生物分子，接着对这些生物分子进行排序、指定载体，形成二维分子排列，再将其与标记生物分子杂交，同时应用相关仪器对生物分子信号强度进行测量分析，判断出食源性疾病临界值。在食品检验中应用生物芯片检验技术的優势为检测时间短、样品用量少、多元化等。虽然该项技术的应用时间较短，但很多研究都证实该项技术在食品检测中具有一定积极作用。此外，生物技术还具有一定特异性优势，在检测期间不会与检测菌株检发生交叉反应，因此可以确保食品质量安全。

2.4生物酶检验技术

生物酶检验技术也叫酶联免疫吸附法，这种检测技术具有明显的灵敏度高、实用性强、检测结果准确等特点，所以，被广泛应用于食品安全监测当中。生物酶检测技术当中包含了酶学与免疫学特点，主要将辅助酶作为标记物，同时利用酶促反应放大作用，做好抗原抗体标记，促使初级免疫学得到显示，如此不仅可以测定食物当中的蛋白质、激素等成分，还可以检测食品当中的农药残留及微生物。

2.5在转基因食品检测中的应用

转基因食品检测中较为常见的生物检测技术有蛋白质检测技术、核酸检测技术以及酶活性检测技术等。第一，蛋白质检测技术主要包括蛋白质双向电泳法、蛋白质单项电泳法、ELISA以及Western杂交分析法等。第二，核酸检测技术主要包括连接酶链式反应法、探针杂交法以及聚合酶链式反应法等。第三，酶活性检测技术。我国专家充分利用酶活性检测技术，有效实现对国内转抗菌肽基因辣椒的检测，同时构建了转基因玉米、大豆以及辣椒的鉴别、标记基因以及目的基因等方面的检测技术体系。不过，在食品加工过程中，高温油炸和烧烤等工艺流程会在一定程度上损坏原料的基因，同时油、盐以及色素等添加剂也会影响到食品检测的结果。所以，单纯利用PCR检测技术，是很难有效检测植物油等加工食品的。

2.6在食品中有害微生物检测中应用

某些食物中的有害微生物对人的身体健康有非常大的不良作用，应当及时检测出来，以便于对其传播途径进行有效控制。而生物检测技术的一个重要功能就是对食品微生物进行检测。例如，将ELISA技术应用在480份牛奶奶样的沙门氏菌检测中，并将其检测效果与常规检测方式进行对比后，发现ELISA检测技术的后期敏感性与特应性数据均达到或接近100%，检测时间为二到三天。相比于以往的检测方式，利用该技术的检测速度提升了约一倍，在敏感性和特异性检测方面，ELISA检测技术精确程度也提高了一成左右。另外，生物传感器以及酶联免疫技术等在食品有害微生物检测中的应用也较为普遍。

2.7检验转基因食品

转基因食品对产业发展有很大影响，开辟了新的发展方向。转基因食品如果是合格的可以保持人体健康和安全。不合格会影响人体健康，破坏生态环境。因此，有必要对转基因食品进行检测。生物技术被用来测试和分析转基因食品。在转基因食品中，蛋白质和酶活性的有效应用，能够提高食品加工的安全性。

结束语

食品作为人们生活中的重要物质，除了能给人们身体提供必要的能量外，还可以维持生命的正常活动。这也是食品安全问题受到人们重视的原因所在。合理利用生物技术对食品中的成分进行检测，可以有效提高食品检测效率。在对生物技术研究期间，不仅要注重理论研究，还要强化实践操作，在理论与实际相结合的基础上，合理应用现代化生物技术。

参考文献：

[1] 吕静.现代生物技术在食品检验中的应用[J].经贸实践，2018（04）：343.

[2] 杨琳.现代生物技术在食品检验中的应用研究[J].中国社区医师，2018，34（24）：163-164.

[3] 杨琳.生物检测技术在食品检验中的研究[J].中国卫生产业，2018，15（19）：133-134.

（作者身份证号码：620402197707031313）