生物检测技术在食品检验中的应用探究

谢海真

摘 要：在食品检验领域生物检测技术发挥着日益重要的作用，能够为食品检验工作质量提供可靠的保障。生物检测技术的优势比较多，主要体现在检验精确度高、反应结果明显和特异性高等方面，且成本投入也比较对，对环境不会造成污染。因此我们要充分认识到生物检测技术的优势，在食品检验中有效应用，保证食品的安全。本文将简述介绍了常见生物检测技术，并对其在食品检验中的应用进行了探讨。

关键词：生物检测技术;食品检验;应用

当前社会各界对食品安全问题高度关注，对食品检验工作也有了更高要求，这不仅关系着人们的身体健康，也对社会的和谐稳定有着巨大影响。而生物检测技术应该比较多，在食品检验中发挥着重要作用，有着精度高、成本低和特异性强等优势。因此我们应该结合食品检验工作要求，科学合理应用生物检测技术，为食品安全提供可靠保障。

1 生物酶技术

在食品检测中应用生物酶技术，可以将残留农药含量、微生物污染等检测出来。生物酶检测法有着较强的特异性，在生物检测中应用较多，并获得了一定研究进展。通过酶学与免疫学等方法结合，形成酶联免疫分析检测技术（ELISA），有着选择性好、灵敏度高等特点，在食品检验中将发挥着日益重要的作用。在当前残留农药分析中，ELISA分析技术也逐步得到了应用，优点是特异性与灵敏性较高，检出限低，范围处于ng到pg之间，是一种超微量分析技术，可以得到准确的检测结果。同时ELISA分析技术重现性也较好，不仅操作便捷，耗费也不高，能够处理大量的样品。当然在食品检测中应用ELISA时也有很多缺陷，如对试剂选择性很高，无法对多种成分进行同时分析，对结构相似的化合物容易出现交叉反应，在测定分力量不高的化合物与不稳定的化合物时难度较大，今后还需不断对ELISA予以完善。在基礎性研究过程中，ELISA试剂盒也在食品分析中大量应用，可以预测今后ELISA将成为食品检测领域的一项常用技术措施。

2 生物传感器技术

生物传感器属于新型的分析工具，是国内外研究中的一个重要领域，并在近年来有了突破性进展。利用生物传感器能够对生物分子各项参数进行快速、准确的检测，并能够达到现场在线检测的目的。生物传感器作为常用的一种分析装置，不仅体积较小，也便于携带，其功能性元件为生物学组件，除了能够有效感知部分被测量物质以外，还根据相关规律转换为可识别信号[1]。当前在食品成分分析、食品添加剂测定和食品卫生检测等方面，生物传感器都得到了大量应用。第一，分析生物成分的过程中，利用生物传感器可以检测食品内的糖类与蛋白类成分，此时一般选用葡萄糖传感器。第二，利用生物传感器也可以检测食品内的细菌与病原菌等，如选用免疫传感器，可以对食品内大肠杆菌、金黄色葡萄球菌以及鼠伤寒沙门氏菌进行测定。第三，食品内的有毒物质也可以通过生物传感器测定出来，如肠毒素B、细菌毒素等。当然利用生物传感器也能分析食品的鲜度、滋味、气味和熟读等，并且能够测定食品内的乙醇、乙醛和激素等物质。

3 聚合酶链式反应

上世纪八十年代聚合酶链反应监测技术（RCR）逐步发展起来，是一项新型分子生物学技术，并逐步在食品检验中得到了大量应用。如对转基因食品检验时可以发挥出RCR的作用，对转基因食品来说，能够保证口感与产量，然而站在安全角度来说，也引起了一定的争议，对此我们要在检测方法上加大研究力度，确保可以将转基因食品真正检测出来。通过对RCR技术的应用，可以清楚食品原料内有无外源DNA，换句话说就是对食品原料内有无转基因物质进行检测。因为食物内成分较多，也很复杂，难点就是如何将食品内DNA提取出来，防止呈现假阳性与假阴性的结果。现在利用PCR技术检测食品原料，可以防止不法商人以次充好的情况。当前PCR技术发展速度很快，在食品检验领域应用范围也越来越广，因此我们要进一步发展与完善PCR技术，为食品检验作出更大贡献。

4 生物芯片技术

生物芯片技术采取光导原位合成与微量点样等方式，能够准确标记食品样品内的生物分子，对大量生物分子作出排序，在指定载体上予以固定[2]。载体固化后将产生有着较高密集度的二维分子排列，排序固化生物分子和待测样品内标记的生物分子杂交，通过特定仪器分析杂交后生物分子的信号强度，将杂交分子内靶分子含量准确分析出来，便于掌握食品样品安装状态，将其中食源性疾病临界点作出准确判定。通过应用生物芯片技术除了可以促使生物检测技术效率与精度提升以外，还能够在我国进出口食品监管预警上进行应用。当然生物芯片技术也有这样一定的缺陷，主要表现在成本较高，性能也不完善，然而今后生物芯片技术比较得到更加广泛的应用，尤其是在生物技术快速发展的今天，生物芯片技术在食品检验领域必然会发挥着更大的作用。

5 结语

食品安全问题与社会群众生命健康密切相关，需要每个食品检验人员引起足够的重视。通过将生物检测技术科学合理应用到食品检验中，能够保证食品检验工作质量实现提升，让各种食品的成分、形状和有害微生物含量与数量等得到准确的分析，让食品样品的判定更加准确与可靠。因此我们要充分认识到生物检测技术的作用，在今后食品检验中有效应用，为整个社会食品安全作出积极贡献。

参考文献：

[1]高立志.生物检测技术在食品检验中的相关分析[J].现代食品，2019（12）：17-19.

[2]朱正兰.生物检测技术在食品检验中的研究[J].食品安全导刊，2019（18）：105.