“隆冬”食补养生忙

◎吴培

人们习惯把“冬至”“小寒”“大寒”三个节气并称为“隆冬”。冬至节气以后，便进入了人们俗话说的“三九”天，说到进补，自古就有“三九补一冬，来年无病痛”的说法。人们在经过了春、夏、秋三季的消耗，脏腑的阴阳气血会有所偏衰，合理进补既可及时补充气血津液，抵御严寒侵袭，又能使来年少生疾病，从而达到事半功倍的养生目的。在冬令进补时应食补、药补相结合，以温补为宜。

要合理的进补，首先要了解“隆冬”所包含的节气的特点。《月令七十二候集解》云：冬至，十一月中。终藏之气至此而极也。蚯蚓结。六阴寒极之时，蚯蚓交相结而如绳也。麋角解。说见鹿角解下。水泉动。水者，天一之阳所生，阳生而动，今一阳初生故云耳。小寒，十二月节。月初寒尚小，故云。月半则大矣。鴈北乡（去声）。乡，向导之义。二阳之候，鴈将避热而回，今则乡北飞之，至立春后皆归矣，禽鸟得气之先故也。鹊始巢。喜鹊也，鹊巢之门每向太岁，冬至天元之始，至后二阳已得来年之节气，鹊遂可为巢，知所向也。雉雊（音姤）。雉，文明之禽，阳鸟也；雊，雌雄之同鸣也，感于阳而后有声。大寒，十二月中。解见前。鸡乳育也，马氏曰：鸡木畜，丽于阳而有形，故乳在立春节也。征鸟厉疾。征，伐也；杀伐之鸟，乃鹰隼之属；至此而猛厉迅疾也。水泽腹坚。陈氏曰：冰之初凝，水面而已，至此则彻，上下皆凝。故云腹坚。腹，犹内也。

这就说明冬至的节气特点是阴寒之气随着冬季的逐渐加深，冬至日达到顶点，从这一天起，尽管气温还会继续降低，但人体内的“阳气”已经开始由不断衰退的状态止跌企稳。虽然此时的阳气渐趋萌生，但冬至，我们既要防止外在寒邪对身体的伤害，也要注意开始呵护阳气，因为此时的阳气势力甚小，像是一个孩子，中医也称之为“稚阳”，要尽量去培补它，让它自然茁壮，如果过于大鱼大肉的吃补，也许只会“拔苗助长”。

小寒的意思是天气已经很冷，中国大部分地区小寒和大寒期间一般都是最冷的时期，“小寒”一过，就进入“出门冰上走”的三九天了。所谓“冬练三九，夏练三伏”，无非就是让身体适应最恶劣的自然环境，而一年中最冷的“三九”也偏偏就是在小寒这个节气出现。这个节气，寒冷达到最大的状态，我们的身体正在接受着严寒的挑战。所以，既要保证有足够的能量对抗寒邪，还要注意仍然要用轻微的温补来照顾阳气。

大寒节气和小寒节气相仿，是冬季里面最冷的时间段，人体耐寒也到了极限，这个节气，一定不要掉以轻心，认为寒冷已经结束，往往在寒邪挣扎的时刻加上我们的大意，致前面的调养功亏一篑。这个节气，不必大补，来点清淡的，在微笑中送走寒冬就好，清淡饮食也可以为春天的到来打下一个良好的基础。

《遵生八笺》记载：“季冬之月，天地闭塞，阳潜阴施……宜小宣，勿大全补。”意思是说气候寒冷，万物蛰藏，宜小宣祛寒，勿大补、过补，以免生内热；而且经过冬至节气的进补，脾胃也有些疲惫了，此时应保养脾胃。粥能“益气、生津、养脾胃、治虚寒”，适宜阴虚体质保阴潜阳的粥有沙参粥、百合粥、枸杞粥、桑椹粥、山药粥等。同时，为减少因暖气、空调、电热毯等各种取暖措施瘀积的内热，应多吃点酸奶、梨、柑橘、柚子、黑木耳、银耳、菠菜、豆腐、鸡蛋、萝卜、白菜等清热滋阴之食。另外，吃任何食物都应细嚼慢咽，《医说》曰：“食不欲急，急则损脾，法当熟嚼令细。”下面介绍几款隆冬进补的药膳，供大家选用。

1.萝卜当归羊肉汤

材料：羊肉300 克，白萝卜400 克，当归20 克，生姜30 克，枸杞10 克，盐、胡椒粉、料酒适量。

做法：羊肉洗净切小块，当归、生姜洗净切片，白萝卜切块，取炖锅，加入羊肉，倒入清水，大火煮沸，去浮沫，加入当归、生姜、白萝卜、枸杞，补足清水，加盖，再煮沸，转文火炖2 小时，调入盐、胡椒粉、料酒即成。

功用：补血养血、温经健脾、养血补肾。适合于气血不足、体虚手足冰冷、腹冷而痛者食用。

2.黄芪枸杞乳鸽汤

材料：黄芪15 克，枸杞30克，乳鸽1 只，火腿粒30 克，瘦肉粒30 克，姜、葱、盐、料酒适量。

做法：将鸽子洗净，去血水，将鸽子焯一下水，然后捞出，用凉水冲洗一下。将鸽子切块，放入炖盅，加火腿粒、瘦肉粒、黄芪、枸杞、姜片以及葱结、盐，炖盅内加入矿泉水，水与鸽子块平即可。隔水炖，大火烧开后，用小火炖2 小时左右即可。

功用：滋补肝肾、益精明目。适合于有腰膝酸痛、眩晕耳鸣、目昏不明等症状的人群食用。

3.山药枸杞粥

材料：山药50 克，枸杞15克，鸡胸肉30 克，大米200 克，葱花、盐适量。

做法：山药削皮切块，枸杞、大米洗净，待用。鸡胸肉切丁，用沸水烫过。锅中加入适量的水，放入米、鸡胸肉、山药和枸杞，大火煮沸后转小火煮成粥。最后根据口味撒些葱花，加点盐即可。

功用：健脾益气、补精固肾、养肝明目。适合于脾胃虚弱、肝肾亏虚的人群食用。