鸡胸肉
- 低卡美味减脂餐鸡胸肉杂蔬沙拉
拉，煎得焦香的鸡胸肉，又嫩又香，加入土豆、西兰花、小番茄，再拌入特调的不腻口的低脂沙拉汁，好吃得停不下来。而且粗粮＋蔬菜＋高蛋白的膳食结构，对减脂小伙伴很友好。鸡胸肉1块，土豆2个，西兰花适量，鸡蛋1个，小番茄5个，蚝油、生抽、盐、料酒各少许。特调沙拉汁材料：低脂沙拉酱1勺，熟芝麻1大勺，盐少许，有机苹果汁2大勺，以上材料全部混合均匀。1.鸡胸肉切长条，加蚝油、生抽、盐、料酒腌制10分钟。2.鸡蛋冷水上锅煮9分钟，捞出过冷水剥壳备用。3.土豆和西兰花焯熟捞
妇女之友 2023年9期2023-10-02
- 冷等离子体处理对生鲜鸡胸肉杀菌效果及品质影响
子体处理对生鲜鸡胸肉杀菌效果及品质影响程腾1,2，薛冬1,2，郑凯茜1,2，相启森1,2，白艳红1,2（1.郑州轻工业大学 食品与生物工程学院，郑州 450001； 2.河南省冷链食品质量与安全控制重点室，郑州 450001）研究沿面介质阻挡放电（Surface Dielectric Barrier Discharge，SDBD）等离子体对生鲜鸡胸肉的杀菌作用及品质影响。采用放电功率为260 W的SDBD等离子体分别处理生鲜鸡胸肉2 min和4 min，并
包装工程 2023年13期2023-07-15
- 超声辅助磷酸盐腌制对鸡胸肉品质的影响
却4 h后取出鸡胸肉置于-18 ℃冰箱备用。试验开始前将鸡胸肉置于4 ℃冰箱中解冻12 h。1.2 试验方法1.2.1 样品处理将宰后淘汰蛋鸡放置于4 ℃冷库排酸4 h后，取出完整的两块鸡胸肉，放置于冰上备用[1]。将鸡胸肉剔除筋腱、结缔组织及脂肪后，沿肌纤维方向切成大小相同的样品（4 cm×4 cm×3 cm）若干，将肉块随机分成3组，并做如下处理。去离子水腌制组：取生鲜鸡胸肉，用去离子水于4 ℃下浸泡腌制90 min（腌制液与肉块质量比为1∶ 4）。磷
食品安全导刊 2023年1期2023-02-22
- 中餐烹制工艺对鸡胸肉理化品质的影响
不同蒸煮条件对鸡胸肉烹制损失率和嫩度的影响，发现当温度为130～150 ℃，加热时间为4 min 时鸡胸肉烹制损失率最低，其嫩度最佳。目前多采用单一品质评价烹制工艺对鸡胸肉的影响，而采用多种角度、多种方式进行综合评价的研究较少。本文以鸡胸肉为主要研究对象，采用油炸、炒制、水煮、蒸制四种中餐烹制工艺进行处理，研究了烹制后鸡胸肉的蒸煮损失、质构和微观结构的变化情况，利用电子鼻研究了感官特性的变化。同时研究了不同中餐烹制工艺对鸡胸肉氨基酸组成和脂肪酸组成的影响，
食品工业科技 2022年16期2022-08-16
- 100%鸡肉肠，无油无淀粉，也能这么好吃？
优形”家的即食鸡胸肉，这次师姐又找到了他家的低卡鸡胸肉肠，作为一个吃肠爱好者，我可太爱了！虽然采用的是低脂鸡胸肉，但吃起来很弹嫩，肉感非常真实，减肥的同时，也能保证摄取的食物不那么乏味。一般情况下，火腿肠的淀粉含量都很高，每100g火腿肠中所含热量大约是217大卡。而优形这款低脂鸡胸肉肠，一根25g的肉肠只有26大卡，仅是普通火腿肠的一半，可以说既满足了口腹之欲，也没给身体带来大的负担。蛋白质对处于健身期的朋友也很重要，一根25g的鸡胸肉肠蛋白质含量约5g
电脑报 2022年30期2022-08-10
- 100%鸡肉肠，无油无淀粉，也能这么好吃？
优形”家的即食鸡胸肉，这次师姐又找到了他家的低卡鸡胸肉肠，作为一个吃肠爱好者，我可太爱了！虽然采用的是低脂鸡胸肉，但吃起来很弹嫩，肉感非常真实，减肥的同时，也能保证摄取的食物不那么乏味。一般情况下，火腿肠的淀粉含量都很高，每100g火腿肠中所含热量大约是217大卡。而优形这款低脂鸡胸肉肠，一根25g的肉肠只有26大卡，仅是普通火腿肠的一半，可以说既满足了口腹之欲，也没给身体带来大的负担。蛋白质对处于健身期的朋友也很重要，一根25g的鸡胸肉肠蛋白质含量约5g
电脑报 2022年30期2022-08-10
- 100%鸡肉肠，无油无淀粉，也能这么好吃？
优形”家的即食鸡胸肉，这次师姐又找到了他家的低卡鸡胸肉肠，作为一个吃肠爱好者，我可太爱了！虽然采用的是低脂鸡胸肉，但吃起来很弹嫩，肉感非常真实，减肥的同时，也能保证摄取的食物不那么乏味。一般情况下，火腿肠的淀粉含量都很高，每100g火腿肠中所含热量大约是217大卡。而优形这款低脂鸡胸肉肠，一根25g的肉肠只有26大卡，仅是普通火腿肠的一半，可以说既满足了口腹之欲，也没给身体带来大的负担。蛋白质对处于健身期的朋友也很重要，一根25g的鸡胸肉肠蛋白质含量约5g
电脑报 2022年30期2022-08-10
- 为啥国家队吃的鸡胸肉就是比我做的好吃啊？
喜欢的一款即食鸡胸肉，搭配着跳操脂肪咔咔掉！国家队运动员同款鸡胸肉不吃东西训练掉肌肉，练完吃东西长肥肉。众所周知，高蛋白、低碳水的食物超适合减脂塑形，比如挑去蛋黄的鸡蛋、牛肉、鱼肉、虾肉，当然最最最出名的还是性价比之王鸡胸肉了，一番地位谁也不能动摇！价格便宜、超高蛋白質、超低热量、几乎零碳水，这几个优点没几款肉类能打吧。但是传统的鸡胸肉又干又柴，还淡而无味，想把它做成健康版本的美味佳肴属实是难以操作了。但是万能的即食鸡胸肉可以，真是诡计多端的鸡胸肉厂家。市
电脑报 2022年20期2022-06-01
- 不同发酵剂对发酵鸡胸肉品质的影响
肉制品[1]。鸡胸肉具有高蛋白质、低脂肪、低热量以及低胆固醇等优点,可满足现代人健康饮食的需求,且富含对人体发育有重要作用的磷脂类和B族维生素,因而深受消费者的喜爱[2]。人工接种发酵剂生产发酵肉制品替代传统发酵肉制品并实现大规模工业化生产,可以提高产品的消化性、安全性、益生性、感官品质和经济效益[3]。发酵剂的应用十分广泛,Zhang等[4]研究表明将植物乳杆菌LPL-1接种到低钠香肠中可以降低香肠的生物胺含量,提高产品安全性;Xiao等[5]研究表明用
南京农业大学学报 2022年2期2022-04-06
- 鸡肉不同部位的特征
来也简单方便。鸡胸肉——烤、蒸、炖、煮、炒鸡胸肉蛋白质丰富，脂肪含量低。鸡胸肉可以采用炸、炒、炖等多种烹任方式。低卡路里，可实现营养均衡，补充蛋白质的减肥菜单中经常可以看到它。鸡翅——红烧、烤制、煎炸鸡翅的脂肪含量以及胶原蛋白含量都非常高。與鸡胸肉相比，鸡翅肉少、胶质丰富，含有大量的胶原蛋白。鸡翅肉质酥软柔嫩，经常用来红烧、烤制、煎炸。鸡翅根——红烧、烤、煎炸鸡翅可分为3部分：翅根、翅中、翅尖，鸡翅根是翅膀的根部与身体相连的部位，有皮还有肉，它的肉不似鸡胸
美食 2022年2期2022-03-12
- 芝士爆浆鸡排的制作方法
一、材料准备鸡胸肉1块、芝士片2片、蛋黄2个、面包糠和炸鸡粉各150克、面粉50克、食盐少许、黑胡椒粉25克、植物油适量。二、制作方法1.将鸡胸肉去掉筋膜，用刀在鸡胸肉1/2厚度处片开但不要完全切断，片的时候鸡胸肉有破损也没关系，后期裹上面包糠就能封住。2.将片开的鸡胸肉用肉锤或者刀背敲打成薄一些的肉片。3.鸡胸肉片抹少许食盐和黑胡椒粉，轻轻按揉片刻，再腌制几分钟。食盐的量不宜多，因为芝士片和炸鸡粉中都含有盐。4.将腌制好的鸡胸肉片倒出铺平，将芝士片放到鸡
农村百事通 2021年16期2021-12-14
- 添加魔芋胶及超高压对鸡胸肉糜失水率和硬度影响的研究
及超高压处理对鸡胸肉糜品质的影响，希望通过此实验为鸡胸肉糜加工技术提供理论依据。1 材料与方法1.1 材料鸡胸肉，食盐，魔芋精粉，蒸馏水，聚乙烯真空包装袋等均为市售。1.2 仪器与设备高效粉碎机(多功能)，连云港市东亚机电研究所；电子计重秤ACS-A型，上海友声衡器有限公司；真空包装机坚磊牌ZQ500-2SD，温州鹿城黄河包装机械厂；高压处理设备，包头科发公司；杰瑞尔恒温水浴锅HH-6，金坛市杰瑞尔电器有限公司；电热恒温鼓风干燥箱DHG-91013SA型，
肉类工业 2021年11期2021-12-13
- 不同解冻方式对鸡胸肉物理品质的影响
消费者购买冷冻鸡胸肉后，选择何种解冻方式可以保持或改善鸡胸肉品质，成为一大难点。因此，本试验将研究5种常见解冻方式（4℃解冻、10℃流水解冻、15℃静水解冻、20℃常温解冻、微波解冻）对鸡胸肉品质的影响，旨在为冷冻鸡肉解冻方式的选择提供一些试验依据。1 材料与方法1.1 材料及试剂冷冻鸡胸肉：市售（置于干冰箱中带回，并贮存于实验室-18℃冰箱中）；乙醇（95%）、乙二胺四乙酸（ethylene diamine tetraacetic acid，EDTA）：
食品研究与开发 2021年22期2021-12-06
- 魔芋胶与黄原胶复配对鸡胸肉糜品质的影响
不同复配比例对鸡胸肉糜失水率、pH、质构等指标的影响，为黄原胶和魔芋胶的复配胶在食品工业中的应用提供一定的理论依据。1 材料与方法1.1 材料鸡胸肉（购于本地市场）、黄原胶、魔芋精粉、1%NaCl、蒸馏水和聚乙烯包装袋等。1.2 仪器设备多功能高效粉碎机（连云港市东亚机电研究所）、ACS-A型电子计重秤（上海友声衡器有限公司）、DHG-91013SA型电热恒温鼓风干燥箱（上海三发科学仪器有限公司）、MC牌电子天平（赛多利斯科学仪器（北京）有限公司）、调速式
现代食品 2021年17期2021-11-06
- 原浆啤酒真的比普通啤酒好喝吗？
道很浓郁。即食鸡胸肉“优形”即食鸡胸肉，包含7袋鸡胸肉和2袋蛋白棒，有奥尔良、烧烤、烟熏口味啥的。他家是国家队运动员备战保障产品，靠谱。减肥健身吃这个啊，不会长胖。@t***7：是我吃过的鸡胸肉里面最好吃的，省事省时省力。@未***3：分量很足，基本吃一袋就非常饱了。@9***店：这种吃起来方便，特别适合大热天吃，不用自己做饭了。@w***好：这家的鸡胸肉比别的鸡胸肉吃起来味道更好，稍微加工一下做个减脂餐搭配也可以。充电宝羽博充电宝，20000毫安的，你们
电脑报 2021年39期2021-10-29
- 真空冷却鸡胸肉优势腐败菌生长模型的预测
200093）鸡胸肉是世界上仅次于猪肉的第二大肉品[1]。具有高蛋白、低脂肪、低热量和低胆固醇的优点[2]，受到很多减肥人士青睐。常温下，刚屠宰的鸡胸肉内部的微生物会快速繁殖，使其腐败，故及时的降温处理十分必要。冷鲜鸡胸肉是指将宰杀后的鸡胴体经过冷却处理后，其胴体的温度在短时间内降至0~4℃范围内，并在后续加工、流通以及出售阶段一直维持此温度范围的生鲜肉[3]。在美国、法国等发达国家，冷鲜肉在肉类消费中占比很大[4]。冷却方法主要有风冷、水冷、碎冰和真空冷
食品与生物技术学报 2021年6期2021-07-29
- 湿气重 喝豆腐茄子苦瓜汤
，苦瓜45克，鸡胸肉30克，红辣椒丝、葱花、盐、高汤各适量。制法：1.將豆腐、鸡胸肉分别洗净，切成块;茄子、苦瓜分别去皮，苦瓜去籽，洗净后切块。2.锅中倒入高汤，放入豆腐、茄子、苦瓜、鸡胸肉，煮约1小时，放入红辣椒丝，加入盐调味，撒上葱花即可。功效：豆腐能补脾益胃，清热润燥，利小便，解热毒。苦瓜是清热、利尿、美容的佳品。湿气重、上火者可常食用此汤。
保健与生活 2021年13期2021-07-14
- 真空包装鸡胸肉贮藏过程的介电谱分析
可行性，以新鲜鸡胸肉为研究对象，于4 ℃和20 ℃下真空包装贮藏，采用阻抗分析仪测定不同贮藏时间鸡胸肉在1 MHz～3 GHz频率范围内的介电弛豫行为;结合对导数法解析介电弛豫谱以获取所测频率范围内不同介电弛豫行为的特征弛豫参数（弛豫强度Δε及弛豫时间τ）;依据各介电弛豫的行为特征及其特征参数随贮藏时间的变化规律确定各介电弛豫行为的微观弛豫机制，并初步建立弛豫特征参数与鸡胸肉内部特定组成、结构及物理化学性质的关联性。结果表明：鸡胸肉在所测频率范围内存在3
肉类研究 2021年5期2021-07-11
- 芝士爆浆鸡排的制作方法
一、材料准备鸡胸肉1块、芝士片2片、蛋黄2个、面包糠和炸鸡粉各150克、面粉50克、食盐少许、黑胡椒粉25克、植物油适量。二、制作方法1.将鸡胸肉去掉筋膜，用刀在鸡胸肉1/2厚度处片开但不要完全切断，片的时候鸡胸肉有破损也没关系，后期裹上面包糠就能封住。2.将片开的鸡胸肉用肉锤或者刀背敲打成薄一些的肉片。3.鸡胸肉片抹少许食盐和黑胡椒粉，轻轻按揉片刻，再腌制几分鐘。食盐的量不宜多，因为芝士片和炸鸡粉中都含有盐。4.将腌制好的鸡胸肉片倒出铺平，将芝士片放到鸡
农村百事通 2021年6期2021-06-25
- 正交设计法优化真空低温蒸煮鸡胸肉的加工工艺
高了工作效率。鸡胸肉具有高蛋白、低脂肪的特点，肉质细嫩，滋味鲜美，适宜多种烹调方法，是国人膳食结构中蛋白质的重要来源之一。低温烹饪技术不仅能够改善鸡胸肉的风味，还可延长其保质期限，缩短再加工时间，为提高鸡胸肉的供应率做出了重要贡献。目前国内餐饮市场对低温烹饪技术的应用较少，相关研究不多。本研究以鸡胸肉为原料，通过控制腌制时间、加热温度、加热时间，采用正交设计法探究真空低温蒸煮鸡胸肉的最优工艺，以期为相关低温烹饪产品的加工标准化研究提供理论依据。1 材料与方
江苏调味副食品 2021年1期2021-04-01
- 基于感官评价结合理化指标分析低温慢煮过程中鸡胸肉品质变化
[5-6]，而鸡胸肉作为鸡身上最大的两块肉，研究鸡胸肉熟制的工艺优化具有深远意义及广阔的市场前景。总的来说，动物肌肉组织经加热后普遍出现持水能力下降、汁液损失量增加、肉质变硬等现象，造成嫩度下降、硬度上升、弹性下降、口感粗糙，过度加热还会产生肉质软烂、组织结构破坏严重等现象[7]。适度烹饪是解决上述问题的方法之一，而真空低温烹任，相对于传统的烹饪方式，真空包装可减少营养成分和水分的流失并防止二次污染，温度和时间的精确控制能最大限度保持食品的色、香、味[8]
中国调味品 2021年2期2021-02-25
- 超声辅助鸡爪胶原蛋白肽处理对鸡胸肉贮藏品质的影响
原蛋白肽处理对鸡胸肉贮藏品质的影响。设置未处理、去离子水浸泡、超声辅助去离子水浸泡、鸡爪胶原蛋白肽溶液浸泡、超声辅助鸡爪胶原蛋白肽溶液浸泡5 个处理组，研究4、-18 ℃贮藏期间鸡胸肉的品质变化，包括滴水损失率、蒸煮损失率、水分分布、质构指标和组织结构变化。结果表明：随著贮藏时间的延长，2 个贮藏温度下的鸡胸肉水分构成均发生大幅改变，4 ℃组的不易流动水向自由水大量转化，导致滴水损失率和蒸煮损失率变化的上升速率更快，-18 ℃组的水分迁移程度较小;4 ℃组
肉类研究 2021年12期2021-01-17
- 鸡胸肉也不能闭眼买！我们推荐这8款
块肉最值得吃？鸡胸肉必须拥有姓名！高蛋白低脂低热量，简直就是一块五星好评的肉，更是减肥、健身人士的心中挚爱。但新鲜鸡胸肉买回家，又要腌又要煎，不少人都觉得麻烦得很。其实，大可以选“即食鸡胸肉”哇！而且市面上不少即食鸡胸肉的价格和鲜鸡胸肉也差不多。只不过市面上售卖的各种“即食鸡胸肉”的营养差异并不小，我们当然是愿意把钱花在刀刃上呀。所以，这次即食鸡胸肉的榜单，我们就通过两个维度 ——“高蛋白”、“低钠”来进行排序。扒了知名电商平台上 35 款即食鸡胸肉后，挑
好日子 2020年12期2020-12-29
- 高压处理对添加不同食用胶鸡胸肉凝胶理化特性的影响
对添加TG酶的鸡胸肉凝胶进行处理，以研究这种结合方法对凝胶品质的影响，并为进一步探讨最佳工艺参数提供实验依据。1 材料与方法1.1 材料与试剂鸡胸脯肉(购于本地市场)、真空包装袋、食盐、谷氨酰胺转氨酶(TG酶)、魔芋胶、黄原胶、卡拉胶、硫代巴比妥酸、三氯乙酸、蒸馏水。1.2 仪器与设备多功能高效粉碎机，连云港市东亚机电研究所；ACS-A型电子计重秤，上海友声衡器有限公司；坚磊牌ZQ500-2SD真空包装机，温州鹿城黄河包装机械厂；BCD-208D金王子牌电
肉类工业 2020年11期2020-12-19
- 鸡胸肉如何做才不干不柴
康瑞雪鸡胸肉高蛋白低脂肪，是家庭餐桌首选肉类之一。然而，其烹调口感往往又干又柴，如何烹出美味？跟大家分享一下。鸡胸肉炒三丁鸡胸肉切成丁，加入适量料酒、生抽、淀粉，腌制5分钟，玉米、青豆、胡萝卜丁沸水焯1分钟断生，沥水。锅内加入少量油，煸炒鸡胸肉至金黄色，加入玉米、青豆、胡萝卜丁翻炒至熟，出锅前调入适量食盐、蚝油即可。凉拌鸡胸肉丝锅内放入凉水，加入葱段、姜片、料酒和鸡胸肉，大火煮沸，改小火焖5～10分钟，用筷子戳开，熟了便捞起放入盘，盖上保鲜膜晾凉。将鸡胸肉
百姓生活 2020年11期2020-11-20
- 生姜提取物对冷藏期间淘汰蛋鸡胸肉糜品质的影响
关注,而淘汰蛋鸡胸肉质坚韧、产品感官不能达到人们的满意度,导致其加工利用空间小,利用率低,因此提高淘汰蛋鸡胸肉品质成为一个研究热点[1]。斩拌可将淘汰蛋鸡胸肉中的肌纤维切断打碎,可以在很大程度上改善淘汰蛋鸡胸肉品质。在制作肉糜过程中斩拌会扩大肉与氧气、细菌等的接触面积,导致淘汰蛋鸡胸肉糜在后续冷藏过程中容易腐败变质,产生异味,品质劣化[2]。为保持淘汰蛋鸡胸肉糜冷藏过程中的品质,可加入一定剂量的保鲜剂。相对于人工合成保鲜剂,天然保鲜剂因其绿色健康更容易被消
食品工业科技 2020年19期2020-10-23
- 露营美学
营料理——烟熏鸡胸肉。食材、辅料鸡胸肉、复合香料（黑胡椒、白胡椒、丁香碎）、小番茄、土豆、玉米、柠檬、大蒜、黄油、盐、樱花木、锡纸工具Snowpeak IGT桌子、Uniflame铸铁锅、Uniflame煮锅、烤架、Petromax铸铁平底锅步骤1.在鸡胸肉上用刀横向竖向轻轻划开、方便腌制入味。2.用盐、复合香料、均匀涂抹鸡胸肉表面，并充分按压，做个鸡胸肉深层按摩。3.腌制20分钟。4.铸铁锅预热5分钟。5.在锅底铺上锡纸，放入适量的樱花木、烤架和腌制好的
家居廊 2020年9期2020-09-28
- 真空滚揉—超高压制备调理鸡胸肉的工艺优化
0610)调理鸡胸肉是一类以鸡胸肉为原料，经适当加工、包装，可直接食用或食用前简单加工的新型、营养、快捷的加工类食品[1]。调理鸡胸肉类加工制品可改善冷冻鸡胸肉的加工品质，提高肉的保水性、嫩度，改善肉品色泽，增强肉品风味。保水率[2-3]和蒸煮损失率[4]是调理肉制品的重要品质评价指标，与肉品多汁口感、嫩度、出品率等密切相关。磷酸盐是目前最常用的提高肉制品保水性、降低蒸煮损失率的方法，但在肉制品中过多使用磷酸盐会产生不良色泽和风味，使肉质粗糙，且对人体健康
食品与机械 2020年8期2020-09-18
- 开心炸鸡排
分工合作：我把鸡胸肉对半切开，用刀背敲打鸡胸肉，放入姜、蒜、料酒等腌制鸡胸肉;杰睿则先把鸡蛋打入碗内搅匀，然后在3个盘子里分别倒入裹粉、鸡蛋液、面包糠。鸡胸肉腌制1小时后，我们终于“开炸”了。我往锅中倒入一些油烧热待用，杰睿开始给鸡胸肉穿上“漂亮的衣服”：先沾上一层裹粉，然后裹上一层鸡蛋液，再沾上一层面包糠。杰睿每一步都做得非常认真，沾上后再用手轻轻按压、抚匀，翻面再裹，像是给鸡胸肉做了个舒服的按摩。我催促他说：“快点啦，油热好了。”“来啦！”杰睿把一块包
放学后 2020年7期2020-07-26
- 请你送我一朵鸡米花
买了一大块冷冻鸡胸肉，然后按照食谱的指示开始一步一步操作。先解冻，用刀背给鸡胸肉做个击打按摩。食谱上说敲松散一点儿比较好腌制，大概跟教训人时“我给你松活松活筋骨”有异曲同工之妙吧，虽然当时的我满脑子都是《泰囧》里王宝强大喊“马杀鸡”的样子。然后把鸡胸肉切成适当大小，食谱撰写者的“适当”这个词用得非常精妙，以至于我无法凭借语义揣测其深意，默默地把所有吃过的鸡米花全都回想了一遍，从肯德基到麦当劳，从德克士到华莱士，最后决定还是切小块一些，既容易入味又能保证炸熟
中学生博览 2020年13期2020-07-23
- 香蒜蜂蜜煎鸡胸肉
——香蒜蜂蜜煎鸡胸肉，因为明天就是弟弟的生日！我拿出来了食材：鸡胸肉、盐、蒜、蜂蜜和一瓶橄榄油。我先将一块鸡胸肉洗干净，在鸡胸肉的两面撒上盐和黑胡椒粉，然后把肉放入碗里，腌上15分钟。在另一个大碗中，放入切成碎的蒜末、一大勺蜂蜜和四勺橄榄油。但是我又发现，酱料太少了，于是我又加入了3片蒜，一大勺蜂蜜和4勺橄榄油。这时候鸡胸肉已经腌好了，按照步骤我又拿出了一个能装得下鸡胸肉的保鲜袋。我把那一块鸡胸肉和已经调好的酱料一起放进去。放的过程中，酱汁差点流了出来，所
作文成功之路·作文交响乐 2020年8期2020-01-14
- 鸡胸肉冻藏温度下的理化和感官特性变化研究
定的增长趋势。鸡胸肉肉质细滑柔嫩，味道鲜美，不仅蛋白质含量较高，种类多，还含有对人体有益的磷酯类，易于消化吸收，有强身健体、活血健胃的功效，因此深受人们喜爱。近年来，以鲜活的方式销售鸡胸肉，经济价值低且贮藏期有限，已无法满足日益增长的市场需求。有研究表明，采用冻藏方法可有效抑制酶的活性和微生物的生长，从而延长鸡胸肉的货架期[1]。鸡胸肉在冻藏过程中，由于脂质氧化、蛋白质变性及微生物增殖等一系列不可逆的不良变化，影响到鸡胸肉的色泽、组织状态、风味及营养价值，
食品研究与开发 2019年1期2019-12-26
- How To Make Sushi如何制作寿司
材料： 米饭，鸡胸肉，胡萝卜，黄瓜，火腿肠，紫菜，卷帘，沙拉酱，番茄酱。1. Cut the carrot， cucumber， ham sausage into strips.将胡萝卜，黄瓜，火腿肠切成条。Then add some salt into boiling water， cook chicken breast， cool it and tear it into strips.鸡胸肉加盐煮熟，放凉，用手撕成丝条状备用。2. Put a piec
阅读（快乐英语中年级） 2019年11期2019-09-10
- 一碗清粥，散去梅雨季的闷湿
解药。用鸡汤、鸡胸肉丝和大米慢熬成粥，之后再撒上一把新鲜的带有生青气的豆苗，夏日里的清爽，或许就是这个味道。 原料：鸡汤、煮熟的鸡胸肉、高山豆苗、大米、姜末、葱末、酱油及糖 做法：将煮熟的鸡胸肉拆成细丝，备用;高山豆苗洗净后切碎，备用;大米淘洗干净后，用清水浸泡大约30分钟;将浸泡后的大米放入锅内，按照1份大米、5份水的比例，加入3份水和2份鸡汤，大火煮开后转小火慢煮;等粥煮到8成熟时，加入煮熟的鸡胸肉，待煮开后，撒上高山豆苗，顺时针稍许搅拌即可出锅;将姜
科教新报 2019年27期2019-09-10
- 为什么吃鸡胸肉可以减肥
文/康羽萌鸡胸肉减肥其实早已成为“传统”，每个人在减肥的时候可能都会吃过水煮鸡胸肉，但是水煮鸡胸肉吃起来又干又柴，吃过三五顿之后简直就要“怀疑人生”了。那到底吃鸡胸肉减肥吗?其实鸡胸肉含有的热量非常低，其中以蛋白质含量最为丰富，能够有效补充减肥期间身体所需要的蛋白质需求，因此减肥期间吃鸡胸肉的确是可以减肥的。那为什么吃鸡胸肉可以减肥?(1)含脂量低鸡胸肉是鸡肉部位当中含脂量、热量最低的一个部位，因此适当烹饪鸡胸肉吃可以起到减肥瘦身的作用;再加上鸡胸肉当中的
饮食保健 2019年1期2019-01-16
- 白纹肉与木质化鸡胸肉的研究进展
15%[1]。鸡胸肉作为优质肉产品适于家庭烹调和生产深加工制品深受消费者喜爱[2]。为满足消费需求，肉鸡品种选育逐渐向生长速度快、胸肌产量高的方向发展，相较于50年前，现代肉鸡养殖时间缩短一半，而出栏重量翻倍[3]。与此同时，自发性或特发性异质鸡胸肉的发生率也不断升高，如近年来发现的白纹肉（White Striping，WS）和木质化（Wooden Breast，WB）鸡胸肉。白纹肉与木质化鸡胸肉外观的可接受度低，一般用于生产深加工制品，但由于蛋白质功能特
中国畜牧杂志 2019年4期2019-01-11
- 超声波联合一磷酸腺苷(AMP)对鸡胸肉的嫩化效果
物质等优点，但鸡胸肉相较于鸡腿、鸡翅等，其肌纤维密度大且纤维直径宽等原因导致肉质老、嫩度差、口感不好等，这在一定程度上限制了鸡胸肉的销量，目前亟需恰当的处理方法提高鸡胸肉的食用品质，以提高肉鸡产业的经济效益,促进肉鸡产业的快速稳定发展。目前关于改善鸡肉肉质的方法较多，主要包括电刺激嫩化法、生物酶嫩化法[1]、复合嫩化法[2-3]等。其中超声波是近年来应用较广的一种嫩化方法，其空化效应、机械效应等能在极短时间内破坏肌肉结构,缩短肌肉僵直期，快速嫩化肉品，Ch
江苏农业学报 2018年6期2019-01-04
- 鸡肉复合保水剂的研制
低[3-6]。鸡胸肉是人们经常食用的一种肉，试验以鸡胸肉为原料，研制提高鸡胸肉保水性的复合保水剂。1 材料与方法1.1 材料鸡胸肉，购于聊城市亿沣超市；三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠，均为食品级；改性马铃薯淀粉，食品级，罗盖特（中国） 精细化工有限公司提供；瓜尔豆胶，食品级，雪龙印度有限公司提供。1.2 仪器电子天平。1.3 工艺流程[7-8]鸡胸肉→称质量（W1）→溶液配制（肉质量的20%）→腌制30 min→沥液至无液滴渗落→称质量（W）2→计算。1
农产品加工 2018年22期2018-11-28
- 狗剩儿
杀了一只鸡，把鸡胸肉交给阿鹏让他做宫保鸡丁。一个小时后，小赵的饺子包得差不多了，我的老虎菜也拌好了，我们就询问阿鹏的宫保鸡丁怎么样了。阿鹏正忙着逮蛐蛐呢，听我们一问，忙到门外去取鸡胸肉。然后阿鹏一声惊叫，我们都跑出了房门，只见小赵家的大黄狗正津津有味地大嚼鸡胸肉呢。等我们轰走了大黄狗，两大块鸡胸肉只剩下半块了。阿鹏见状，哭丧着脸说：“你们说我这宫保鸡丁还做不做啊？”我们都故意逗他，非要他做不可。阿鹏说：“我做倒没问题，可做出的菜就不能叫宫保鸡丁了。”大伙儿
爱你 2018年31期2018-11-14
- 不同体系条件下γ—聚谷氨酸复合TGase处理对肌原纤维蛋白功能性质的影响
5%。关键词：鸡胸肉；γ-聚谷氨酸；谷氨酰胺转胺酶；肌原纤维蛋白Effects of γ-Polyglutamic Acid Combined with Transglutaminase Treatment on the Functional Properties of Myofibrillar Protein under Different ConditionsDONG Wei1， BAI Dengrong1， DOU Chuanlin1， SHANG
肉类研究 2018年5期2018-09-26
- 不同冻藏条件对鸡胸肉品质特性的影响
肪等优势著称的鸡胸肉深受消费者的喜爱。目前,冷冻储藏是保藏原料肉最有效、最方便经济的主要方式之一。肉类营养物质丰富,易于腐败变质,因此在长时间贮藏、流通的过程中,冷冻储藏能有效抑制微生物的活动,延缓由氧、热以及酶的作用而产生的各类生物化学变化,延长肉的货架期[2]。在现代肉及肉类加工工业中,冷冻畜禽肉起着非常重要的作用[3],不仅作为国家储备和调节肉食品市场的重要来源,也是作为在进出口贸易和国内地区间流通的主要产品形态。冻藏禽肉的品质特性变化与冻藏条件有密
食品工业科技 2018年15期2018-09-13
- 鸡胸肉最佳排酸时间研究
石宝娟摘要：鸡胸肉排酸过程，又被称为肉质排酸过程或加工过程。鸡胸肉具有较高的蛋白质，脂肪含量较低，营养价值高，研究鸡胸肉排酸时间，对提高鸡肉品质有着至关重要的作用。本次主要对鸡胸肉排酸前后PH值和剪切力的变化情况进行研究，通过研究鸡胸肉在排酸过程中的PH值和剪切力变化，进一步确定最佳的排酸时间。研究结果显示：排酸10～12 h以后，鸡胸肉PH值和剪切力变化趋于稳定。由此可以确定，鸡胸肉最佳排酸时间为10～12 h。关键词：鸡胸肉；排酸时间；PH值；剪切力
畜牧兽医科学 2018年4期2018-09-10
- 几种蛋白酶与氯化钙对鸡肉系水力的影响
材料与试剂冷冻鸡胸肉：太谷县家家利超市；木瓜蛋白酶（80万 U/g）、碱性蛋白酶（20万 U/g）、中性蛋白酶（20万U/g）、风味蛋白酶（20万 U/g）：南宁庞博生物工程有限公司；无水氯化钙（分析纯）：郑州市中联化学试剂厂；去离子水：山西农业大学实验中心提供。1.2 主要仪器设备XMTD-4000电热恒温水浴锅：北京市永光明医疗仪器有限公司；BSA124S电子天平：北京赛多利斯仪器系统有限公司；5 mL注射器：山东威高集团医用高分子制品股份有限公司。1
食品研究与开发 2018年5期2018-03-06
- 秋葵炒鸡肉胸鲜嫩爽滑清热解毒
食材】：秋葵、鸡胸肉、油、盐、生粉、生抽、生姜、大葱、辣椒。【步骤】：1.鸡胸肉解冻，洗净，切薄片，切越薄越嫩滑。切鸡胸肉的时候，可以不要完全解冻，这样更加好切。切好后放盐、油、生抽、生粉拌均腌制。2.秋葵要挑选嫩的，洗净，然后去蒂，从中间切开。秋葵有很多黏液，这是秋葵最营养的部分，所以别切太细，中间对半切开即可。3.热锅，锅里涂抹一点点油，秋葵不吸油的，另外少油也健康。中火把秋葵煸炒香，变软，出锅。4.热锅，放油，倒入拌好的鸡胸肉，大火爆炒六成熟，然后加
江苏卫生保健 2018年9期2018-02-13
- 夏日蔬菜凉面
黄瓜、胡萝卜、鸡胸肉。调料：盐、味精、生抽、老抽、糖、鱼露、蚝油、辣椒油、黑胡椒粉。做法：1.坐锅烧水，切鸡胸肉，洗菜，黄瓜、胡萝卜切丝备用；2.小油菜焯2分钟，捞出摆盘，鸡胸肉放微波炉高火2分钟；3.直接用煮过蔬菜的水下面，面熟了用冷水过两遍，捞出摆盘；4.把切好的黄瓜、胡萝卜摆在面上，最后放上鸡胸肉；5.调汁，放少量盐、味精、生抽，老抽、糖、鱼露、蚝油和醋适量添加，搅匀，浇在面上，滴几滴辣椒油，撒黑胡椒粉，即可。
饮食科学 2017年8期2017-11-27
- 芦笋炒鸡胸
。做法：1.将鸡胸肉洗净，切成条，装入碗中，放入盐、料酒、少许淀粉拌匀备用。2.芦笋洗净，斜刀切段，取锅烧开水，放入切好的芦笋焯一下备用。3.圣女果中间切开备用，取锅倒入少许色拉油略烧热，再倒入腌制过的鸡胸肉滑油。4.当鸡胸肉颜色变白时，放入芦笋翻炒，最后放入圣女果翻炒，倒点儿盐出锅。特点：芦笋是食材良药，可消除疲劳，降血压，改善心血管功能，还能清热利尿；芦笋中含有丰富的抗癌元素硒，对膀胱癌、肺癌等有特殊疗效。（史志猛）
河北教育（教学版） 2017年5期2017-02-19
- 烘焙鸡胸极致健身餐
天空极致健康的鸡胸肉也有极致简单的料理方法：Step1：用你喜欢的调料，腌制鸡胸肉30分钟。Step2：鸡胸肉涂抹少量橄榄油，放入烤箱，170摄氏度上下火约30分钟。Step3：放入配菜，200摄氏度上火约10分钟。Step4：出炉鸡胸肉蛋白质含量很高，但热量却是几乎所有肉类中最低的，并且含有对人体生长发育有益的磷脂类，易被人体吸收。鸡胸肉还富含肌肽和甲肌肽，可以预防老化，打造健康有活力的身体。
中国自行车 2017年10期2017-02-01
- 芝士酿烤鸡胸
主料：鸡胸肉250 g。配料：芝士适量。调料：盐、香草、橄榄油各适量。制作：1.鸡胸肉洗净，片成薄片。2.芝士切条。3.鸡胸肉放入碗中，加入盐、香草、橄榄油拌匀，腌渍入味。4.将乏土卷入鸡胸肉内，装入烤盘。5.放入烤箱内180℃烘烤10 min，取出，改刀装盘装饰即可。特色：鸡胸肉细嫩可口，加入芝士、香草■烤后，不仅会充满芝士的香浓味道，而且香草的味道也比较浓郁。适合家庭做来食用。
烹调知识 2016年12期2016-11-29
- 给“闪电”洗澡
最爱的美味——鸡胸肉，引起了我的注意。我拿着一块鸡胸肉走到“闪电”跟前。“闪电”对我的到来充满戒备，但一看到鸡胸肉，它就把一切不愉快抛弃了。它一口咬下去，我急忙后退一步，“闪电”咬了个空。我又把鸡胸肉伸到“闪电”鼻子前，“闪电”再一咬，我再退……就这样一步一步，我渐渐地把“闪电”引到了水盆边。然后，我把鸡胸肉放在水盆上空摇晃着。“闪电”不喜欢水，但更想吃鸡胸肉。它看看我，又看看我手里正在摇晃的鸡胸肉，像是下了很大的决心似的，“扑通”一下跳进水盆里。我把它全
作文大王·中高年级 2016年4期2016-06-17
- 高压腌制对鸡胸肉微观结构的影响
5）高压腌制对鸡胸肉微观结构的影响冷雪娇1,2，邓绍林2，章 林2，黄 明2,*，周光宏2（1.南京中医药大学药学院，江苏 南京 210046；2.南京农业大学食品科技学院，江苏 南京 210095）采用食盐质量浓度为40 g/L的腌制液，在不同压力条件下（0.1、50、100、150、200、300 MPa，保压时间20 min）腌制鸡胸肉，应用低场核磁共振、明场相差显微镜和透射电镜研究鸡胸肉在不同压力条件下微观结构的变化。结果表明：高压腌制处理对鸡胸肉
食品科学 2015年1期2015-12-07
- 吃鸡胸肉或能长记性
研究人员发现，鸡胸肉中富含的咪唑二肽具有改善记忆功能的作用。隨着年龄的增长，人们脑内与记忆功能相关的部位会逐渐萎缩。东京大学和日本国立精神和神经医疗研究中心的研究显示，中老年志愿者持续3个月在早饭和晚饭时摄取适量鸡胸肉后，脑内与记忆力有关部位的萎缩趋势受到了遏制。咪唑二肽由氨基酸构成，在肉类中，每100克鸡胸肉含有1.2克左右的咪唑二肽，比猪肉、金枪鱼和鲣鱼等肉类的含量要丰富很多。研究小组解释，在实验过程中，这些志愿者每餐摄取了相当于0.5克咪唑二肽化合物
妇女生活 2014年10期2014-09-10
- 鸡胸肉能抑制脑萎缩？
通过实验发现，鸡胸肉可有效抑制大脑中的记忆部分随年龄增加萎缩。研究人员表示，鸡胸肉中的“肌肽”可有效抑制大脑萎缩。 报道称，每100克鸡胸肉含肌肽1.2克，比猪肉和金枪鱼肉含量还要高。东京大学研究生院新领域创成科学研究科副教授久恒辰博介绍说，实验对象是中老年人，他们连续3个月早晚食用肌肽含量高的试剂，效果明显，这种试剂与食用鸡胸肉效果相似。 为分析鸡胸肉对大脑的影响，研究人员还要对实验鼠进行研究，之后做出结论。▲ （丰 豆）
环球时报 2014-03-312014-03-31
- 水煮中心温度对鸡胸肉食用品质的影响
水煮中心温度对鸡胸肉食用品质的影响高晓平1，2黄现青1，2金 迪1赵改名1，2孙灵霞1，2柳艳霞1，2李苗云1，2（1.河南农业大学食品科学技术学院，河南 郑州 450002；2.河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室，河南 郑州 450002）以鸡胸肉为原料，研究水煮中心温度对鸡胸肉感官品质、蒸煮损失、剪切力、肉色等食用指标的影响，为鸡肉在加工时选择合适的煮制温度提供参考。结果表明：水煮中心温度为90℃时，鸡胸肉的感官品质最佳；在70～90℃时蒸煮损失
食品与机械 2012年3期2012-12-27
- 不同冻结速率对鸡胸肉品质的影响*
不同冻结速率对鸡胸肉品质的影响*牛力，陈景宜，黄明，徐幸莲，周光宏(南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室，江苏南京，210095)为研究冻结速率对鸡胸肉品质的影响，将24只三黄鸡屠宰并预冷8 h后取胸肉作为研究对象，样品分为3个处理组，分别置于－15、－25、－35℃下冻结，测定冻结速率、解冻汁液流失率、加压失液率、蒸煮损失率、色差、蛋白质溶解度、TBARS值、Ca2+-ATPase活力的变化。结果表明:冻结速率对鸡胸肉解冻汁液流失率、加压失液率
食品与发酵工业 2011年10期2011-11-28
- Nisin-明胶可食性涂层对冷却鸡胸肉综合保鲜效果
食性涂层中，对鸡胸肉进行涂膜保鲜处理。目的是将明胶可食性涂层的保水性和Nisin的抑菌活性结合在一起，应用于冷藏保藏的鸡胸肉和调理肉制品的保鲜中，延长产品货架期。1 材料与方法1.1 实验材料实验用鸡胸肉:采自山东某肉食有限公司鸡肉屠宰流水线，经快速预冷和冷链运输3 h内到达实验室进行涂层处理;明胶，石家庄金诚明胶有限公司明胶;Nisin(106IU/g)，上海奇泓生物科技有限公司;纯化甘油(食品级)，阳江市港阳香化企业有限公司;乳酸(食品级)，河南金丹乳
食品与发酵工业 2010年7期2010-01-13