《随园食单三字经》

2019-12-17 08:19
餐饮世界 2019年11期
关键词:中华美食食单随园

在历代记述饮食文化的著作中,《随园食单》无疑是最精炼、水平最高的一本美食杂记。这部书是袁枚先生在乾隆五十七年(1792年)写成,是中国古代烹饪理论与实践的集大成者。它第一次全面而系统地总结了古代中国烹饪所取得的成就,记载了乾隆时期流行于我国南北各地(以江浙为主)的三百多种菜肴点心,是一笔极为珍贵的文化遗产,近三百年来被餐厨界奉.为“圣经”。

为纪念袁枚,弘扬随园文化,“随园官府菜”制作技艺非物质文化遗产传承人白常继先生,经过多年研究,在掌握了《随园食单》原著的文化精髓后,加以提炼,于2001年3月推出了《随园食单三字经》一书,这是其自2011年出版《白话随园食单》、2016年出版《随园菜》之后的又一力作。

全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单、茶酒单十四个部分。作者以亦庄亦谐的形式,对《随园食单》的内容,用简短精炼、新颖独特的“三字经”方式进行了归纳和解读,再现了“随园食单”的精髓,此举首开“三字经”解读《随园食单》之先河,为弘扬随园文化又添异彩。

作者介绍

白常继,1956年出生,北京人。高级烹饪技师、中国药膳大师,北京电视台餐饮栏目特约主持人、《中华美食药膳》杂志编委、专栏作家,“随园官府菜”制作技藝非物质文化遗产传承人。擅长制作随园菜、豆腐菜、中华药膳及北京菜。曾出版《豆腐王国》《中国菜肴造型创新》《白话随园食单》《随园菜》等著作,参与出版《再现随园食单》。曾在《中国烹饪》杂志连载“随园那些菜”和“明朝那些菜”,在《中国食品报》开设“白师傅侃豆腐”专题栏目,《中华美食药膳》杂志开设“八仙阁趣谈”栏目、《美食中国》杂志开设“一菜一景游北京”系列连载。在“今日头条”头条号开辟《随园食话》专栏,微信平台开设网络自媒体《老白尝记》。

书讯:

《随园食单三字经》

作者:白常继著

出版社:中国商业出版社

ISBN:9787504498298

出版时间:2017-05

定价:58元

猜你喜欢
中华美食食单随园
这就是大中华美食
聚是一团火 散作满天星
——“随园夜话”班主任沙龙10周年学术论坛活动掠影
水墨食单