食单
- 《随园食单》英译本的传播及影响
袁枚撰写的《随园食单》代表了我国古代烹饪书籍的最高成就之一，其中涉及的饮食理论和三百多道菜肴点心皆蕴含着浓厚的文化底蕴。迄今为止，《随园食单》英译已有百年历史。1901 年，英国汉学家翟理斯在其著作《中国文学史》中翻译了《随园食单》的片段，首次将袁枚作为一名美食家介绍给西方受众。1956年，英国汉学家韦利在其专著《袁枚》中也部分介绍过《随园食单》。此外，英国当代作家邓扶霞等人也翻译过该书的一些零星片段。由美国宝库山出版集团于2018 年10 月发行的《满足
餐饮世界 2023年1期2023-02-24
- 古人过年吃什么
始从袁枚的《随园食单》中复刻美食，于古籍里探寻古人足迹。《随园食单》记述了我国南北各地的三百多种菜肴点心，第一次全面而系统地总结了中国烹饪的成就，是一笔极为珍贵的文化遗产。据韩超介绍，《随园食单》中虽然没有专门写年夜饭的食谱，但鳝丝羹、炒甲鱼、炸鳗鱼、虾饼，以及“特牲类”（猪肉）和“羽族类”（鸡鸭肉）都适用于年夜饭。如鳝丝羹“鳝鱼煮半熟，划丝去骨，加酒、秋油煨之，微用纤粉，用真金菜、冬瓜、长葱为羹”。炸鳗“择鳗鱼大者，去首尾，寸断之。先用麻油炸熟，取起；另
莫愁 2023年2期2023-02-08
- 填空题（组诗）
，不是失眠《随园食单》，不是看的《道德与批判》，不是看的一排书像脱去速度的列车，忍住了声音[大地吐出翻卷的热啤]八月的热不断推翻温度计老旧的刻度，反复摁你在课桌复印你落款的往日，嵌入黄色的肉身，仿佛胎记或有上帝来认领，雨替谁敲门[时 间]就是那个对你细语的人就是那个对你怒号的人就是那个对你破口大骂的人就是那个对你缄默的人时间，就是那个给你封口的人[借时磨剑]夏天或早上加一把脸上盐冬天或晚上加一汪心头血磨成剑的背面、侧面无法回到李白的时代针眼大过船舷[填空题
草堂 2022年4期2022-11-11
- 随季节渗透出的甜
出品/南京悦舍食单 摄/李春晖悦舍食单自开业以来每个季度都根据时节特色制定一套食单，将东方神韵与西式烘焙相结合，呈现出甜品独特的味觉美感。这是悦舍的第十九季食单，在每一道甜品中品味冬去春来的甜意。岫云藕之色形味，轻盈、清甜与剔透。藕片薄切烘烤成片，莲藕炊蒸研磨制成慕斯，马蹄拌入糯米蒸至软糯，古法手削藕粉冲煮成糊，温柔地融化在舌尖上。松风松针入酒，酥皮婆娑。甄选法芙娜70%黑巧制作慕斯，黑醋栗佐糖煮至沸腾，加入车厘子浸渍4小时以上，拿破仑酥与豆皮参差叠放，自
美食 2022年3期2022-03-24
- 时味酿秋金陵本色
出品/悦舍食单 摄/李春晖簌落满空山莳花自清幽福袋忆往昔木樨酿金秋本季食单以时味为题携时令本味与时下风味酿造一席秋色让金陵之所以称谓金陵秋意渐浓，气温转凉，木樨是食单中温暖且润燥的存在。广东丝滑醇香的杏仁茶和南京的桂花糖芋苗是这道甜品的灵感起点。为了使南杏仁的独特香气让更多人接受，在传统的杏仁茶里增添了巴旦木，二者研磨成浆，并用极细纱布过滤两次，保证顺滑的质地。芋苗和荔浦芋头制成香糯的流心芋圆，再搭配鸡头米、桂花蜜，一口知秋。市面上的酿柿饼层出不穷，甜品师
美食 2021年11期2021-12-04
- 烧尾宴：唐代读书人的美食狂欢
《清异录》烧尾宴食单。整个宴会共有58道菜，冷盘、热炒、烧烤、羹汤、甜品、面点、粽、粥、食疗食品等一应俱全;食材广泛，既有山珍海味，也有家畜飞禽;用料考究，制作精细;烹调技术新奇别致，且花样繁多，光饼就有8种之多，各种馅料的馄饨竟达24种。“烧尾宴”尤费工夫的还是看菜，即工艺菜，主要用于装饰和观赏。如《清异录》烧尾宴食单上有一种叫“光明虾炙”的菜，是用虾仁摆成灯笼图案，惟妙惟肖。而菜单所记载的58道菜，不是“烧尾宴”的全部，只是奇异品种的一部分，虽各道菜肴
科教新报 2021年26期2021-08-25
- 袁枚与李渔的饮食书写研究
韦巨源的《烧尾宴食单》等。而在清代的饮食著作中，李渔的《闲情偶寄·饮馔部》与袁枚的《随园食单》是尤为浓墨重彩的一笔，两部著作皆以文字的方式再现了过去一段时间的饮食风貌，是研究清代饮食文化的重要材料。一、饮食文化观念对自然的追求与亲近是李渔的《闲情偶寄·饮馔部》中的主要内容。在“蔬食第一”中，李渔最为推崇的就是笋，他称笋为“至鲜至美之物”，认为其最宜长于山林，且烹调时“素宜白水，荤用肥猪”。饮食之道由采摘开始，经过烹调，结束于品尝。从始至终，李渔对笋的追求目
青年文学家 2021年17期2021-08-09
- 随园与《随园食单》
写过一本叫《随园食单》的书。你在任何工具书里查“袁枚”词条，他的身份不外诗人、散文家、文学批评家，他自己可能都想不到，就因这份食单，他的美食家身份这些年浮出水面，扶摇直上，大有晋升古今第一“吃货”之势。在餐饮行业，在资深吃货那里，《随园食单》固然早已被尊为厨艺中之葵花宝典，至挂到小资、白领嘴边，且不时被媒体拿来为饮食文化助阵、造势，则当在全民醉心舌尖上的狂欢之后。南京是袁枚生活的城市，也是他攒那份食单的地方，自然得风气之先，某年四月，南京市全民阅读办公室发
雨花 2020年3期2020-11-22
- 隐士的食谱
留下了一部《随园食单》—一个长居于随园的隐士之食谱。既然是隐士所著，那么自然不同于寻常食谱，开篇序言500余字，所言就多有圣人之大道理，如先搬出儒家元圣周公旦来引出饮食与治国的关系，然后又引用儒家典籍表达饮食绝非寻常之事。接着，他将话锋转到自己身上，自述虚心求教、广纳博采各方美食40余年，然后才汇成这本《随园食单》，算是做好了讲述一个“好味者”心得体会的准备。正文的第一篇《须知单》，袁枚开宗明义，表示自己对待饮食的态度可不只是吃喝那么简单，而是同治学一样，
读者欣赏 2020年11期2020-11-20
- 袁枚与《随园食单》
《子不语》《随园食单》等。在袁枚的诸多爱好中，好味、好友、好游、好葺屋几项都与他的好吃联系在一起。他的家厨是一代名厨王小余，二人之间有深厚的“知味”之交；他广交宾朋，云游四野，得以遍尝美食；辞官后隐居的随园，是当地著名的食材生产基地。袁枚推崇饮食之道，四十年的美食实践使他对食物原料的选择与配搭、调味品的使用、烹饪火候的掌握、进食要求与步骤，了然于胸，循循有法。在《随园食单》中，袁枚用妙趣横生的语言记述了流行于14—18世纪的326种南北菜肴饭点及美酒名茶，
新晨 2020年9期2020-11-02
- 做菜与本分
是翻书，到《随园食单补证》里问是非。这是几年前买回来的上下两本册子，闲居的日子里，帮我打发了不少时间。去年母亲来我们这边过年，我到书里找单子，硬生生多做了炒鸡片和张恺豆腐两个菜。有人说，现在网络这么发达，想吃什么，外卖都可以解决，想做菜，也可以看视频学做法，为什么要看这种文绉绉的书呢？袁枚著成《随园食单》后的很长一段时间里，世人也觉得没必要，且“以琐屑鄙之”。但总有人想知道，一个菜，它到底是怎么来的？虽然不必像袁枚那样，把做菜著书当成“推己及物”和“尽于忠
时代人物(新教育家) 2020年3期2020-07-31
- 《随园食单》优质食材选择标准解读
清代袁枚在《随园食单》中就给买办之人以充分地肯定，“大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四”。可见，买对了食材已经成功了一半。中国优秀传统文化的精品《随园食单》，古人就教我们如何选择优质的食材，建立了选择食材的标准。清晰认识原料的特征选择食材之前，首先要对每种原料的特征有清晰的认识，然后才能根据需要作出选择。凡物各有先天，如人各有资禀。人性下愚，虽孔、孟教之，无益也;物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。指其大略：猪宜皮薄，不可腥臊;鸡宜骟嫩，不可老稚;鲫
幸福家庭 2020年7期2020-07-24
- 识食物者为俊杰
称，袁枚著《随园食单》，以彰好味，“上自公卿，下至市井负贩，皆知其名”。其实，孙嘉淦的困窘，对袁枚只是一个诱因。一开始，袁枚高中进士，也曾踌躇满志，准备干一番事业，实现政治理想。却因过于锋芒毕露，处处显示超人才华，终为中庸自守的官僚阶层所不容。乾隆七年（1742），被外放江南县令。乾隆十二年（1747），两江总督尹继善举荐袁枚，就任高邮知州，却因“格于部议”未果。在晋升无望，唱和不能的心境下，袁枚只能选择“吃”。但“吃”，作为才子袁枚，除口福之乐，也想吃出
杂文月刊 2020年5期2020-07-06
- 现代易牙薛文龙
食家，著有《随园食单》。这是清代一部系统论述烹饪技艺和南北菜点的著作，在我国烹饪史上占有重要地位。该书首次刊刻于乾隆五十七年(1792)，后多次再版。1979年，日本东京岩波书店将它译成日文出版。《随园食单》所载的名菜点以当时的南京特色风味为主，兼收苏、浙、皖各地风味佳肴和特色小吃等共计326 种。袁枚收集、整理这些名佳肴花费了大量心血，他在序中云：“每食于某氏而饱，必使家厨往彼灶觚，执弟子之礼，四十年来，颇集众美。有学就者，就十分中得六七者，有仅得二三者
江苏地方志 2020年2期2020-06-11
- 袁枚的长寿之道
人留下著作《随园食单》。在袁枚的诗歌、著作中，也蕴含了不少的养生之道。袁枚好美食，讲究“不时不食”。袁枚的《随园食单》开创了我国古代饮食学理论与实际操作相结合的先河。在《随园食单》中，袁枚非常强调应季养生的重要性。他写道：“冬宜食牛羊，移之于夏，非其时也。”袁枚认为，时令不同，适宜食用的食物也不同，即“不时不食”的道理。袁枚非常喜欢食用豆腐，在他的《随园食单》中，提得最多的美食便是豆腐，如“芙蓉豆腐”“冻豆腐”“虾油豆腐”等。豆腐不仅富含蛋白质，而且还能帮
养生月刊 2020年6期2020-06-07
- 为什么古书里说豆腐烧好 远胜燕窝
《随园食单》作者、清代美食家袁枚先生认为：“豆腐烧好，远胜燕窝。”因为豆腐含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、镁、钾、铁、铜、锰、硒等矿物质，以及核黄素、尼克酸、维生素E等。所含蛋白质中含有8种人体必需氨基酸，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与运动蛋白相似，远胜燕窝。豆腐为补益清热养生食品，《食鉴本草》载：“宽中益气，和脾胃，下大肠浊气，消胀满。”《本草纲目》也载其有清热散血的效用。《随园食单》记王太守八宝豆腐：“用嫩片切粉碎，加香蕈屑（即香菇屑）、
自我保健 2020年3期2020-05-14
- 《随园食单三字经》
的著作中，《随园食单》无疑是最精炼、水平最高的一本美食杂记。这部书是袁枚先生在乾隆五十七年（1792年）写成，是中国古代烹饪理论与实践的集大成者。它第一次全面而系统地总结了古代中国烹饪所取得的成就，记载了乾隆时期流行于我国南北各地（以江浙为主）的三百多种菜肴点心，是一笔极为珍贵的文化遗产，近三百年来被餐厨界奉.为“圣经”。为纪念袁枚，弘扬随园文化，“随园官府菜”制作技艺非物质文化遗产传承人白常继先生，经过多年研究，在掌握了《随园食单》原著的文化精髓后，加以
餐饮世界 2019年11期2019-12-17
- 清代诗人袁枚的长寿之道
人留下著作《随园食单》。在袁枚的诗歌、著作中，也蕴含了不少养生之道。好美食，讲究“不时不食”《随园食单》开创了中国古代饮食学理论与实际操作相结合的先河。南京中医药大学副教授朱垚介绍，在《随园食单》中，袁枚非常强调应季养生的重要性，书中写道：“冬宜食牛羊，移之于夏，非其时也。”袁枚认为，不同时令，适宜食用的食物也有不同，即“不时不食”。袁枚喜欢吃豆腐，在《随园食单》中提到最多的美食便是豆腐，如“芙蓉豆腐”“冻豆腐”“虾油豆腐”等。豆腐不仅富含蛋白质，还能帮助
保健与生活 2019年18期2019-11-08
- 从《随园食单》看中国人生活态度的艺术化
食理论家，《随园食单》是其在饮食理论与饮食实践基础上的集大成之作，是我国古代颇具规模和水平的一部饮食或烹饪理论专著。《随园食单》更独特的魅力，不是在于食物及其做法本身，而是在于作者对于生活极高的关注度，袁枚的生活艺术追求尽显其中。同时，这本书也反映了中国人在传统饮食文化背后所体现出的生活态度的艺术化。关键词：《随园食单》 袁枚 中国传统饮食文化生活态度 艺术化袁枚，作为清代乾隆、嘉庆时期著名的诗人、散文家和文学评论家，还有另外一重截然不同的身份——著名的美
南腔北调 2019年8期2019-09-10
- 更识人间有真味
袁枚撰写的《随园食单》则是这些理论的实践成果。袁枚是一个很会生活的人，也是一位美食家。美食家的家中当然少不了好厨师，袁枚聘请了很多私家厨师，《随园食单》的成书，就得益于其中一位厨师—王小余。袁枚33岁时在南京筑随园而居，朋友介绍当时已在南京小有名气的王小余到袁家做私家厨师。王小余在袁家服务近十年，对厨艺精益求精，一丝不苟，颇得袁枚赏识。二人在饮食之道上相互切磋探讨，成为知音。王小余非常忠诚，即便袁枚有时会苛刻挑剔，他依然不离不弃。两江总督尹继善曾想把王小余
中华瑰宝 2019年12期2019-09-10
- 目食
祁白水袁枚《随园食单》中，有一条目“戒目食”。何为目食？贪多之谓也。每开席飨客，必垒盘叠碗，哪里是为口食，为的只是排场、好看，这也是面子工程。他曾去一商家赴宴，肴菜三撤席，點心十六道，盘碗三十六，主人犹以数量之巨而欣欣有得意之色。而袁枚席散归家，还得熬粥充饥，席虽丰而菜不洁，几无可食，苦也。目下文化圈亦有“目食”之病，书必卷帙浩繁，画必“清明上河图”，也是好大贪多，荒疏杂乱，令人生厌，哪里谈得上悦目。（摘自《读者》）
领导文萃 2019年9期2019-05-22
- 来自《饮膳正要》和《随园食单》的折射与启示
代袁枚所著《随园食单》为例，论述饮食文化与社会、经济、文化发展之间的关系，并阐释其对当代社会发展的启示。1 《饮膳正要》：是对元代社会、经济和文化的折射元代是我国首次由少数民族建立的大一统王朝[1]。元朝统一，加快了少数民族从边疆地区向中原地区迁徙的步伐，逐渐形成了民族杂居的局面，促进了各民族的政治、经济、文化交流。国家统一、政治稳定、民族矛盾缓和为经济发展奠定了基础。农业、畜牧业、手工业、交通运输业等快速发展，开辟了更多的水陆交通路线，建造了更多的水上交
重庆电子工程职业学院学报 2019年4期2019-03-22
- 随园食单—— 焦鸡
袁枚肥母鸡洗净，整下锅煮。用猪油四两、茴香四个，煮成八分熟，再拿香油灼黄，还下原汤熬浓，用秋油、酒、整葱收起。临上片碎，并将原卤浇之，或拌蘸亦可。此杨中丞家法也①。方辅兄家亦好。[注释]①中丞：御史中丞的简称，明清巡抚也称中丞。[译文]把老母鸡清洗干净，整鸡下锅煮。放入猪油四两，茴香四个，煮到八分熟，再放入锅中，以香油炸黄，放回原汤熬至浓稠，放入酱油、酒、整葱收汤至干起锅。临上莱时切片，并將原汤浇在鸡上面，或者蘸调料而食也可以。这是杨中丞家的制作，方辅兄家
饮食与健康·下旬刊 2019年8期2019-03-08
- 目食
祁白水袁枚《随园食单》中，有一条目“戒目食”。何为目食？貪多之谓也。每开席飨客，必垒盘叠碗，哪里是为口食，为的只是排场、好看，这也是面子工程。他曾去一商家赴宴，肴菜三撤席，点心十六道，盘碗三十六，主人犹以数量之巨而欣欣有得意之色。而袁枚席散归家，还得熬粥充饥，席虽丰而菜不洁，几无可食，苦也。目下文化圈亦有“目食”之病，书必卷帙浩繁，画必“清明上河图”，也是好大贪多，荒疏杂乱，令人生厌，哪里谈得上悦目。（潘光贤摘）
读者 2019年4期2019-01-28
- 《随园食单》的世界传播
经”之誉的《随园食单》。在相当程度上，袁枚也因这部书被称为“中国古代食圣”。《随园食单》（以下略称《食单》）以学者的准确和文人的语言记录了14世纪至18世纪流行的400多道膳品，从一粥一饭到海味山珍，南北风味，无所不包，均来自袁枚亲口所食、亲眼所见、亲身所历、亲耳所闻，可以说代表了中国古代食谱的最高水准。这种取自作者所处时代日常饮食生活经验的实录，使得《食单》具有超出菜谱范畴的历史文化价值。《食单》最精华之处的20“须知单”和14“戒单”涵盖了中餐的烹饪原
餐饮世界 2018年8期2018-12-04
- 袁枚 苔花如米小 也学牡丹开
家就会想起《随园食单》，这本书不仅写出了烹饪技法，也写出了“食养”的理念。和袁枚一起生活的母亲94岁高寿，守寡的姐姐90岁寿终，而袁枚82岁善终，袁家人的高寿，与对饮食的一丝不苟有很大关系。翻开《随园食单》就能感受到古人的养生理念，赖饮食以养身，食须调和方相宜。从《随园食单》中可以看到袁枚这位长寿者的生活态度、人生观、价值观，放之今时仍具有醒世的意义。细读这部《随园食单》会让冷漠、坚硬的灵魂慢慢消融在美食的氤氲里，或许温暖、爱、希望会让苦难人生变得更加顺遂
餐饮世界 2018年8期2018-12-04
- 看《随园食单》时，应该看什么
胡涂涂看完《随园食单》，感觉体验了一场中国式厨房的四重奏。眼、鼻、口、耳不自觉地跟着起承转合。合上书，竟嘘了一口气。好像刚才翻书时耳边响的锅碗瓢盆乒乒乓乓的声音，食物蒸煮炸烹嗞嗞啦啦的声音一并收进去了。心中感叹：我们中国人就是这样吃的啊！袁枚是清朝乾隆时期的大文人，花了四十年时间写了这本食单，有些菜肴至今仍出现在国宴和寻常人家的餐桌上。杭州的G20峰会里几道国菜如西湖鱼圆、蜜汁火方就出自这本食单。为什么过去200多年了，现代的饮食方式也发生了变化，里面的菜
散文选刊·下半月 2018年8期2018-11-10
- 保育员能量对抗赛
住址：比利牛斯山食单：新鲜蔬菜、肉类、饼干火眼金睛动物身份证姓名：团子年龄：2岁性别：雄性家族：脊索动物门犬科住址：西伯利亚雪花村食单：鸡肉、蛋黄外出拜访在团子的陪伴下，小主人拜访了11位同学。第一站是4号，不走重复路，怎样安排行程呢？微笑天使萨摩耶犬是人类的好朋友。天生上扬的嘴角，让它们永保微笑。它们还会轻轻地摇动尾巴，向主人撒娇。它们也会匍匐在地上，等着小主人来梳理被毛。团子和其他萨摩耶犬都热爱奔跑。它们耐力惊人，能够马不停蹄地跑数十千米。冬天的雪地上
儿童故事画报·智力大王 2018年9期2018-11-02
- 中国古代十二大名厨之十王小余篇
所欲随心。《随园食单》之精，王小余见解贵如金。谈烹技调法，料不在贵；一菜一碟，适口者珍；酸能减食，辣可起兴，专心研制出佳品。余归去，袁公作传记，史属首君。当为中国古代十大名厨的其中九位谱完诗词时，我内心就有了一股无名的激动，因为王小余的故事实在是太精彩，也因为太精彩，以至我时无法下笔，不知从何说起。在写王小余的同时，我们必须要了解一位与王小余密切相关的重要人物，正因为有了这位重要人物，才使得王小余的技艺能够突飞猛进，炉火纯青；同样也是这位重要人物，才使得王
美食 2018年7期2018-09-10
- 随四季而生的东方韵味
大隐隐于市“悦舍食单”得名源自《随园食单》，清代文人袁枚著有《随园食单》，被后世誉为中华美食圣经。店主便对这位两百多年前生活在南京的文人美食家产生了兴趣。文人美食家，自古有之，食乃人之天性，而文人擅鉴美评艺，著书立说，便可流传甚广，美味隽永。据建筑家童寯先生《随园考》一文，得随园旧址。为了怀古，或是沾些“文气”，便选址在南大与南师大之间的汉口路。古有郊野私家园林—随园；今有闹市私宅院子，取名“悦舍”，此为文人式生活的载体，将上演今人最无用却最奢侈的闲情。“
美食 2018年1期2018-03-01
- 从哲学角度看中餐与西餐
者的夫人把《随园食单》译成了英文，还按照西方的办法，把《随园食单》机械化、数学化了，加上了用量几克等等。有好事者试图按照食谱烹制佳肴。结果呢？炒出来的菜实在令人难以下咽，谁都不想吃。究其原因，有可能是袁子才英雄欺人，在《随园食单》中故弄玄虚。不过我认为，更大的可能是，这位夫人出国日久，忘记了中国哲学的精粹，上了西方思维模式的当，上了西方哲学的当。
益寿宝典 2017年31期2018-01-04
- “三不粘”与“鸭糊涂”
独到之处。《随园食单》介绍其制法：“用肥鸭煮八分熟，冷定去骨，拆成不方不圆之块，下原汤内煨，加盐三钱、酒半斤。捶碎山藥，同下锅作纤。临偎烂时再加姜末、香米、葱花，如要浓汤，加放粉纤。”这样做出的鸭舌，不方不圆，若明若暗，似羹非羹，似汤非汤，的确“糊涂”。此菜全在调和滋味、均衡浓淡，使混杂之物，味道分明有条理，而不是一味真“糊涂”。“三不粘”作法上讲究精细成形，成肴后要似荷花出淤泥而不染，不牵不挂、明明白白；而“鸭糊涂”则一味混沌，昏天黑地，糊里糊涂为止。不
饮食与健康·下旬刊 2017年11期2017-12-04
- 南“面”和北“面”
沈宏非在《随园食单》里，袁枚把面条归在“点心”类下，显然是因面条既非主菜亦非主食，是只供在正餐之间填填肚子、压压馋念的一种“且点心”的点到为止的美食。《随园食单》“点心单”所列面条，计有“鳗面”“温面”“鳝面”“素面”“裙带面”五种。袁枚记录的面条，皆为南派，甚至基本上未出江浙两省。面条毕竟是一种缘自北方的食物。如果袁枚的满文过了关，做了京官，估计他一定不会也不敢把面条这种北方人的主食列为“点心”。在北方人的日常饮食生活中，面条非但不可算作点心，对于穷人来
特别文摘 2017年16期2017-11-15
- 中国吃货简史
必备书——《随园食单》。作者袁枚曾在《随园食单》中自述，为了追求美味，他“每食于某氏而饱，必使家厨往彼灶觚，执弟子之礼。四十年来，颇集众美”。由此可见袁枚对吃的执着。还有一位不得不提的吃货就是乾隆皇帝。由于他吃货的名声在外，我们如今去饭店吃饭，经常能够看到“乾隆尝后赞不绝口”的宣传语。他本人吃没吃过真不知道，谁让他喜欢微服私访，吃遍全国美食，留下一堆无法考究的烂账呢？endprint
小学生作文·小学中高年级适用 2017年7期2017-09-23
- 袁枚美食秘方
学者袁枚。《随园食单》记录心得《中国饮食史·卷五》的“清代饮食思想”有这样的记载：“（袁枚）不仅是著名的诗人、文学家，而且还是造诣颇深的饮食文化理论家、烹饪艺术家。袁枚字子才，号简斋，晚号随园老人，浙江钱塘（今杭州市）人。他十二岁时为县学生，旋为进士，致翰林院庶吉士……四十岁就退隐于南京小仓山房随园，论文赋诗，享文章之盛名达五十余年……他所著《随园食单》一书，是清代一部系统论述、阐释饮食文化理论、烹饪技艺、南北菜点创作技术的重要著作。”《随园食单》是袁枚在
台港文学选刊 2017年4期2017-09-07
- 读书
书名：随园食单作者：〔清〕袁枚出版社：中华书局“活得任性，吃得讲究”，袁枚若是活在当代，定是火遍大江南北的美食博主。“豆腐煮得好，远胜燕窝；海菜若烧得不好，不如竹笋。”饮食，是大雅学问。作为一位美食家，袁枚用四十年的美食实践写出了《随园食单》。作者以随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了我国14世纪至18世纪流行的326种南北菜肴，也介绍了当时的美酒名茶，是我国清代一部非常重要的饮食名著，也是公认的为厨者的经典
作文新天地(初中版) 2017年7期2017-09-05
- 《随园食单》，品读随议
◎ 凌龙华《随园食单》，品读随议◎ 凌龙华读菜谱犹如读碑贴，不必动手，也用不了破费，却尽可虚拟挥霍、极致挥洒。清人袁枚的《随园食单》伴“晚来天欲雪”，让我“读得一部饮食经，过却一场美食瘾”。遇上奇葩——炒羊肉丝。做法如下：“与炒猪肉丝同。可以用纤，愈细愈佳。葱丝拌之。”“纤”，芡粉。俗名豆粉为纤者，即拉船用纤也。因治肉者要作团而不能合，要作羹而不能腻，故用粉以牵合之。《随园食单》中用纤经典，莫过于“鳝丝羹”与“鸭糊涂”。前者今犹为之，后者秘笈尘封。袁枚为钱
江苏地方志 2017年1期2017-04-13
- 《红楼梦》馔食英译与中华饮食文化输出
饮食文化 食单 《红楼梦》英译本 文化软实力引言中国的饮食文化是建立在广泛的饮食实践基础上的，生活气韵浓厚，名馔名食不仅囊括食材、调料、做法，还涉及许多传说轶事和诗篇画作，彰显了民族特质和饮食风尚。中国菜的美味和精致在世界上独树一帜，作为中华饮食文化的窗口，菜肴名称及其背后的文化吸引着越来越多的外国人士的关注。因此，向各国友人推介中国饮食文化、传统美食和特色菜肴具有十分重要的意义。《红楼梦》是一部“文化小说”，各种饮宴描写应有尽有、绚丽多
文教资料 2016年28期2017-02-23
- 《随园食单》
红煨肉与白煨肉的食单，其烹制主调都是一样。主要是把肉类，以宽汤慢火，煨煮焖烧，以肉类酥烂为度。食用时，有肥而不腻，入口酥化之效。红煨肉与白煨肉的区别，在于红煨肉一般加上酱油、酱料着色，煨煮至色红熟烂为度。而白煨肉一般不加酱油、酱料，以酒或水煨煮至熟烂，或加上一些香料调味，但是袁氏篇中介绍，有一些制作方法似乎区别不大，红煨肉之法中，也有二法不用酱油、酱料，只用酒或水煨煮。而白煨肉中的后一种方法，也加了清酱煨煮，从属红煨之法。实不得其解。
饮食与健康·下旬刊 2016年6期2016-11-28
- 半块窝窝头
于丹说，在考究的食单里，她最喜欢的是袁枚的一份戒单。随着年龄的增长，越发体会到舌尖上“戒”的珍贵。清代著名的饮食家袁枚的戒单里分别有“戒耳餐”“戒目食”“戒暴殄”“戒强让”“戒纵酒”“戒穿凿”。“戒耳餐”：就是戒听着好的东西，比如海参与燕窝，用袁枚的话来说“这些东西就是没有个人的操守与性情的庸俗小人，它必须得配了别的食材才有味道”。这些东西听起来很好，但是吃起来，可能连豆腐的味道都不如。“戒目食”：顾名思义就是看着漂亮的东西，不见得好吃，对身体好。比如去酒
饮食保健 2016年12期2016-10-15
- 饮食君子
通议论是由《随园食单》而起。昔日读周作人译《如梦记》，其中青木正儿《中华腌菜谱》《谈中国酒肴》《肴核》《鱼脍》诸文多次提及《随园食单》，前几天在三联书店购得此书，随手翻翻便觉得有了说话的材料。此书为清代袁枚所著。袁枚是好吃之徒，但好吃之徒未必能亲掌庖厨，正如球迷无数，能下场踢球的终究不多。袁枚大概是既吃得也做得，书中所列菜式做法非亲力亲为者不能曲尽其妙，应不是文人的纸上谈兵。袁枚是清代有数的大文人，考其一生行状，恐算不得孟子心中的“君子”，所以他倒是不怕下
烹调知识 2015年7期2015-11-23
- 烧尾宴—唐代的满汉全席
唐代负有盛名的“食单”之一。这58种菜点有主食，有羹汤，有山珍海味，也有家畜飞禽。其中除“御黄王母饭”、“长生粥”外，共有20余种糕饼点心，其用料之考究、制作之精细，叹为观止。筵席上有一种“看菜”，即工艺菜，主要用来装饰和观赏，这是古来就有的。食单中有一道“素蒸音声部”的看菜，用素菜和蒸面做成一群蓬莱仙子般的歌女舞女，共有70件。可以想象，这道菜放在筵席上是何等华丽和壮观！食单中的菜肴有32种。从取材看，有北方的熊、鹿，南方的狸、虾、蟹、青蛙、鳖，还有鱼、
青春期健康·家庭版 2015年2期2015-05-25
- 从文本获得疗救写作的“食单”
）从袁枚的《随园食单》到现代的许多美文，都有关乎美食的情结。由此，我想到学生平时的作文思路狭窄，内容空洞，而作文中我们都喜欢的“美食”却是我平常忽视的重要的写作素材——一个疗救学生写作的“食单”，既然如此，我为何不在美食上做文章呢？陶行知先生曾说：“教什么和怎么教，绝不是凭空可以规定的，他们都包含‘人的问题，人不同，则教的东西、教的方法、教的分量、教的次序都跟着不同了。”前辈的教育理论深入浅出地告诉我们：教学内容、教学方法、教学过程都应依据学情而定。语文教
试题与研究·教学论坛 2014年5期2015-01-15
- 从大千食单看张大千烹饪艺术的现实意义※
大风堂酒席”所用食单由大千融合书画、厨艺艺术，亲自提笔书写［4］。现在留存在世的大千食单是艺术品，能从中研究大千烹饪艺术，同时具有一定的现实意义。1 大千食单概况食单，也叫菜单，是在宴席或点餐时，供应菜肴的详细清单，通常以书面形式呈现给食客，是餐饮业或者宴席的重要菜点目录，使食客知晓宴席的各种信息，如宴席的缘由、时间、地点，菜点的名称、数量、布菜顺序、风味特色、价值，便于食客灵活选择自己所需要的菜点［5］。它是厨房、厨师制作菜点的重要指南。一张好的宴席食单
四川旅游学院学报 2014年5期2014-08-15
- 吃的学问
讲，袁枚的《随园食单》，可谓“善莫大焉”，使我们了解到乾隆六下江南，大致吃些什么；也了解当时江浙一带鱼米之乡，能够吃点什么。袁枚极其会吃，善吃，能吃，而且用心去吃，他活了80岁，拥有八十来年的吃龄，积40年孜孜不息之努力，将其口腹享受之精华，之精彩，写了一本在中国饮食上流传至今的《随园食单》来。为什么说它是前无古人，后无来者呢？因为中国自古至今的食谱，都是技术性的阐述，数字化的概念，袁枚写他自家随园私房菜的食单，文化气味强烈，文学色彩浓郁，文人风雅十足。这
烹调知识 2011年31期2011-11-22
- 跟着袁枚去吃肉
息：《漫话〈随园食单〉》 著者：袁枚漫画：扬眉出版：中信出版社定价：39元袁枚简介：江南人，身为乾隆才子、诗坛盟主，一生著述颇丰。作为一位热爱生活的美食家，《随园食单》是其四十年美食实践的产物。他一生最钟爱的是食物的本味。书摘 ： 一袁枚的牛羊肉私房菜（P160-161）旁注1 秋油：古时自立秋之日起，夜露天降，此时深秋所酿造的第一抽酱油，古人称之为秋油。今天，秋油已不易寻，可用一般生抽代替。旁注2 太牢：古代帝王祭祀社稷时,需将牛、羊、豕(shi，猪)三
现代家庭·生活版 2009年2期2009-02-13