泰山女儿茶发展溯源及非遗保护探析

甄惠 谭娜

泰山女儿茶是泰山文化的一大瑰宝，观其茶色翠绿、清澈剔透、娇嫩晶莹；闻其茶香清幽回荡、沁人心脾；饮其甘香四溢，素有泰山板栗之清香味；吞其具有清热解渴、软化血管之功效，富含钾、钠、锌、铁等多种有益矿物质，历来被奉为茶中精品。泰山女儿茶是山东传统文化的重要组成部分，不应仅作为一种商品存在，更需要被纳入非物质文化遗产体系，方显其价值。本文就泰山女儿茶的文化溯源进行了考证和梳理，试图找出一条利于其保护和市场发展之路。

一、泰山女儿茶溯源

泰山因其山岳文化、封禅文化闻名中外，而泰山之上也有茗中佳品——泰山女儿茶。关于女儿茶的记载，最早来源于明代李日华著的《紫桃轩杂缀》：“泰山无好茗，山中人摘青桐芽点饮，号女儿茶。”此时，女儿茶更多的是作为一种地方茶饮存在，在国内并不出名。从清朝中期开始，女儿茶随《红楼梦》而享誉四海。《红楼梦》第六十三回记载道，林之孝家的又向袭人等笑说：“该沏些个普洱茶吃。”袭人晴雯二人忙笑说：“沏了一盅子女儿茶，已经吃过两碗了……”由此可见，清朝时，女儿茶已经走进了大户人家的茶饮之中，并且地位与普洱、龙井等名茶不相上下。虽然泰山女儿茶的名称来历已不可考，但是与其相关的民间故事却寄托着泰山民众对于美好生活的向往和追求。

泰山女儿茶来历之一。传说，在泰山扇子崖附近住着一对单姓老夫妻，膝下无子孤苦无依，因欠恶霸财主银两，所以向其求情宽限，回家路上救下一欲寻短见的女子，并收为义女。女子深知青桐芽有清瘟去火、利尿解毒的作用，便将之制成茶叶贩卖，名曰“女儿茶”，深得乡邻及游客喜爱。女子不幸又被财主相中欲夺为妾，财主在接亲路上被山洪淹没，女子却乘祥云向扇子崖飞去，大家方知其为青桐仙子，受碧霞元君之命来人间惩恶扬善。

泰山女儿茶来历之二。据传清代乾隆皇帝来泰山封禅，因舟车劳顿欲饮茶歇息，泰山上并无茶树，随行官员便选来美丽少女，采来深山的青桐嫩芽，以山泉水浸泡，并用少女体温暖热，供皇帝饮用，因此名曰“女儿茶”。

泰山女儿茶来历之三。中国传统文化当中，“女儿”“女子”类词语或相关故事均有着纯洁、美丽的含义，因此女儿茶的名称也代表着人们对泰山美的一种神往，代表着泰山文化的一缕清香。

二、泰山女儿茶的产地及制法探源

泰山女儿茶产自泰山西麓的扇子崖，以青桐嫩芽为料精心烹制而成，具有清瘟去火、排毒利尿的药用特性。泰安市自1966年开始引种茶树，在泰山建立起“泰山女儿茶高科技示范园”，充分利用泰山高海拔的地理特点和空气清新无污染的优势，结合昼夜温差大的特点，选用国家优质茶种，科学栽培、管理、采摘、烹制，从而制作出神品泰山女儿茶。截至2014年，园区栽种面积达1.5万余亩。

范令刚在《泰山女儿茶探源》一文中指出，民间传说中的泰山女儿茶主要采摘于青桐嫩芽，而如今的泰山女儿茶的原料主要来源于湖北海棠、酸枣、连翘。湖北海棠，又名野海棠，开花4-6朵，在泰山上常见于海拔1000米以上的高海拔地带，其果实和叶片具有清神利尿的功效；酸枣，又名山枣，全国各地均有生长，常与灌木丛杂相生长，其嫩叶可入药，具有安定心神的功效；连翘，又名黄花条，全国各地均有生长，为常见性植被，其果实具有清热解毒的功效，也是制茶的常用原料。

泰山女儿茶的制法大体分为采摘鲜叶、杀青、揉捻、二杀、做形、提香、二次提香、试茶等环节。一是采摘鲜叶。按照“一芽一叶”的标准采摘嫩芽，并且在采摘的过程中只能使用手工采摘，以保证采摘环节的标准和高品质。手工采摘效率较慢，成本偏高，这决定了泰山女儿茶的高档次。二是杀青。将采摘好的鲜叶放置阴凉处进行杀青，此环节决定了茶叶的颜色品质。三是揉捻。用轻重轻的手法反复揉捻20分钟左右，然后及时进行凉摊。四是二杀，减少茶叶中的水分，使得叶片更加卷曲。五是做形，在120度的高温中对茶叶进行揉捻，塑造女儿茶的形状。六是提香，将茶叶放置锅中反复翻炒，直至香气扑鼻为止。七是二次提香，成品茶装袋后，抽空空气，静置几天提升茶叶的香气。八是试茶，选取烹制好的女儿茶少许，放入茶杯开水冲泡，体验新茶的品质。

三、泰山女儿茶非物质文化遗产保护探析

（一）泰山女儿茶发展面临的困境

随着泰山女儿茶不断进行产业化发展，茶农经济收入大幅提高，但近年来泰山女儿茶的发展仍面临一些困境。孙严涵在《泰山女儿茶现状与问题调查研究》中指出：首先，近年来气温偏高，导致泰山女儿茶集中采摘上市，一些茶叶大厂出现了压货现象，对茶农的经济收入造成了较大影响。另外，近年来茶叶市场竞争加剧，出现了重新洗牌的情况。泰山女儿茶在国内的知名度不如龙井、碧螺春等老牌名茶，忽视了品牌宣传，在国内市场难敌老牌名茶的冲击，效益受到较大影响。再者，泰山女儿茶的品牌影响力有限，难于走出国门。

（二）借新旧动能转换综合试验区落地山东的契机实现发展

2018年，山东省召开新旧动能转换重大工程动员大会，新旧动能转换将会成为接下来山东省经济发展的重要战略部署。另外，泰安市针对性地提出了“山城一体是泰安最大的特色，人文生态是泰安最核心的价值所在”，推动了新的历史背景下泰山旅游品牌的再开发。旅游业是泰安市服务业的龙头产业，而泰山又是泰安市旅游的龙头景点，泰山女儿茶是泰山旅游的一个著名的品牌，所以泰山女儿茶的发展，对于打造泰安旅游业新优势并推动经济发展，发挥旅游业对地方经济的带动作用至关重要。泰山女儿茶在新旧动能转换中必将起到重要作用，因此，泰山女儿茶要抓住机遇，以泰安市的旅游品牌提振政策为依托，整合现有的种植、生产、销售资源，形成优势产业，打响泰山女儿茶的复兴攻坚战。

（三）与传统文化进校园相结合，实现非遗传承保护

1.开设教育实践基地，切身感受女儿茶的魅力。

要想更好地让学生接受泰山女儿茶和其文化传承，必须要让学生理解和认同茶文化，而开设泰山女儿茶教育实践基地有利于学生切身感受泰山女儿茶文化的魅力。为了让学生对茶文化有初步的了解，可以先观看《茶马古道》 《茶道艺术》等视频资料吸引学生的兴趣，让学生对茶文化具备初步的认识。在实践环节，可以组织学生前往教育实践基地切身体会、感悟茶文化。在教育实践基地设置茶文化讲解、生产工艺参观、参与采茶制茶工序、品茶悟人生等活动，让学生从旁观者转为参与者，引导学生认识到泰山女儿茶的文化底蕴和非遗保护的重要性，形成一种文化认同感。

2.泰山女儿茶进校园，在教育环节实现非遗文化的传承

为实现对泰山女儿茶的保护，在教育环节开设相关内容的教学是一种行之有效的手段。在教师层面，遴选部分具有泰山女儿茶知识储备的老师充当教学骨干，担当起泰山女儿茶非遗保护和文化传承的主力军。发挥教师主导作用，制定一套系统的泰山女儿茶授课计划。在教材方面，选购或编写有针对性且实效性较强的教材供学生学习使用。泰山女儿茶课程的开设，要在立足课本的基础上，抓住地区特色文化，将泰山女儿茶文化融入到传统文化的教学当中。在执行过程中，力争在规范中体现灵活，根据学生特点采取多种方法授课，以必讲篇目为点，以泰山女儿茶非遗保护和文化传承为线，以相关知识为面，既要注重知识的广度，也要体现深度，尽最大限度提高学生的茶文化素养。

3.借泰山旅游打响泰山女儿茶品牌，宣发并重

保护泰山女儿茶最有效的手段莫过于将其推向市场，实行开发与宣传并重的策略。泰山是国内著名旅游景点，泰山女儿茶的产地泰安市作为旅游城市必将注重旅游经济的发展，而旅游地特色产品的销售在拉动地方经济增长过程中起着非常重要的作用。泰山女儿茶作为泰山特色产品之一，应当在旅游经济中把握机会、找准定位，提升销量的同时打响品牌宣传。而地方政府和厂家可以在旅游旺季时举办以泰山女儿茶为主题的文化节活动，通过泰山女儿茶传说讲解、免费品尝、制作工艺展示、展销促销等活动，将泰山女儿茶的文化传播给游客，然后通过游客的传播效应将女儿茶的品牌带向全国甚至全世界。只有得到人民大众喜爱的产品才是最有生命力的，在当前“酒香也怕巷子深”的注重品牌宣传的背景下，泰山女儿茶更应该主动开辟多渠道、全方位的宣传途径，在保证品质的基础上走进公众视野。