“互联网+”时代的高校餐饮管理策略探寻

摘 要：当今知识型社会不断发展，越来越重视对人才的培养。高校管理作为人才培养的主要阵地，要做好各方面工作，培养出社会需要的现代化人才。目前，大学生对于餐饮的要求越来越高，他们不仅仅关注食材是否健康，还更加关注高校食堂的管理和运行机制。在如今的高校餐饮管理过程中，信息化是不可逆转的趋势，要将互联技术融合高校餐饮管理，提高管理的效率。

关键词：“互联网+”;高校餐饮管理;问题;应用

近年来，随着科技的不断进步。“互联网+”模式在各个行业都火爆起来。“互联网+”指的是互联网+各个行业，互联网和各个行业各个领域相互融合，产生出积极效应。在高校餐饮管理中“互联网+”能够最大限度的改变传统的管理模式，收集更多的相关数据并进行大数据云分析，能够解决目前高校餐饮管理中出现的大部分问题，并提高管理效率，本文将具体分析高校餐饮管理中出现的问题，并结合“互联网+”提出解决对策。

一、高校餐饮的特点

（一）学生数量庞大，饮食习惯不同

近几年来，为培育先进人才，我国不断扩大教育规模、开展教育改革，高等教育已然由精英化阶段向大众化阶段转化。这就使得各个高校招生人数持续增加，大学生在校人数不断增加，势必会为高校餐饮管理提供难度。随着学生数量的不断增加，学校所提供的餐饮服务也要不断增加。更何况，在校大学生来自五湖四海，势必会产生饮食上的差异，学生的饮食习惯不同、口味清淡不同。学生数量庞大，口味不同是高校餐饮的一大特点。

（二）就餐时间集中

大学生一天的生活都是有固定时间表的，大学生的一日三餐主要在固定的时间段进行。食堂就餐会出现高峰期，每当高峰期都会出现各个售餐窗口前排起长龙，食堂内熙熙攘攘，人满为患。但只要过了高峰期，食堂内的学生就会明显下降。高校餐饮具有时间集中的特点。

（三）具有一定的风险性

在高校食堂，每天食堂的工作量都十分庞大，就餐人数多，要提供的食物种类多，就餐时间十分集中，会导致高校餐饮可能会出现一定的风险性。虽然，目前高校所采用的食材规范、硬件设施规范、烹饪环境规范，一般情况下不会发生食品安全问题。但是，由于学生人数过多，一旦发生安全隐患事故，将会带来重大影响。会破坏学校的整体工作，危害学生的身体健康，同时对学生的心理造成重大影响。近期就有一些高校，因为食堂安全隐患问题，导致学生集体中毒事件，这些事件时刻警示我们，高校餐饮具有一定的风险性，因此要重视高校餐饮安全工作。

二、在高校餐饮中出现的问题

（一）外卖正逐渐取代高校餐饮

随着互联网的不断进步，新兴的外卖产业正朝气蓬勃。现在，很多年轻人都喜欢在网上订餐，一方面是因为网站平台会提供相应的优惠，另一方面是因为网站平台便捷，只要在家就可以享受到外面饭店所提供的服务，很满足当代年轻人宅的特点。这种情况，在大学中也很普遍，严重冲击着高校餐饮服务。很多大学生，认为在食堂就餐拥挤，吵闹，还存在着诸多不便。叫外卖吃饭，可以直接送货上门，比食堂要方便。目前，据有关调查显示，大学生的外卖消费已经与食堂消费相持平，食堂就餐率正不断下降。

（二）食堂的成本不断上升

目前，食堂运转的成本不断上升，影响食堂的正常收益，不利于高校餐饮管理的正常运转。一方面，食堂所雇佣的人力成本不断上升。食堂工作，基本上属于劳动密集型。对工作人员具有较高要求，劳动强度较大，工资收入较低。因此很多员工并不喜欢在高校食堂就业，食堂出现了用工荒的问题，会进一步推高用工人员的成本。另一方面，随着社会的不断进步，食堂的基础设施也在不断更新，对基础设施的定期检查、维修、更新换代等都加大了食堂的成本问题。

三、互联网与餐饮管理融合的含义

面对上述问题，要进行互联网和餐饮管理的融合，可以有效地提高管理效能，彌补传统餐饮管理方式存在的不足，满足学生的个性化需求。还能够适当的进行资金周转，降低经营成本。互联网和餐饮管理的融合并不简简单单是一方面的融合，需要涵盖到多方面，不仅仅包括食堂内部的管理建设、食品安全管理、自动化管理。还会涉及到，食堂管理的宣传交流和订单建设。因此，互联网和餐饮管理的融合是一个复杂且庞大的工作，需要学校的重点关注，进行周密的计划，和大量的资金支持。

四、如何将互联网应用到高校餐饮管理，解决问题

（一）提供食堂订餐服务

随着学生人数的不断增加，传统的食堂服务已经无法满足学生的个性化需求。依托互联网技术，学校可以进行食堂订餐服务。制作网上订餐平台，如果学生想要订餐，可以通过手机登录平台，选择想要的菜品，选择食堂内就餐还是外送，可以在平台内通过微信支付或者是提前储存资金的方式进行付款。通过这种方式，可以有效解决食堂工作量大的问题，同时还为学生提供了便利。

（二）在食堂内提供数字化服务

可以通过“互联网+”的模式，提高食堂的服务质量，吸引学生在食堂内就餐，同时也为学生提供了便利。在各个食堂的各个楼层里，可以为学生提供特色菜介绍，将本楼层的菜品通过数字化菜单的形式呈现出来，根据不同食堂不同楼层的特色定位，可以选择查看相应的特色菜品，并配以具体图示、相关食材的介绍，给学生最直观的感受，还能够起到宣传作用。在菜单中，还可以提供具体厨师的介绍，一方面能够使服务更加严谨使学生吃的放心，另一方面，也可以激励厨师更好的进行菜品制作。在就餐的最后，还可以进行评分活动，就餐学生可以进行评价和打分，这个评价指数也会成为其他学生的参考。通过食堂内数字化服务，能够提高服务的质量水平，提高食堂的整体就餐率，提高学生的直观感受。

（三）通过数据分析，精准控制原材料

采购也是食堂工作的一大难题，可以通过“互联网+”的模式，对采购工作进行规范。目前，国家鼓励高校食堂进行公开招标、集体采购的方式。这大大增加了餐饮管理的难度。每天食堂使用的原材料复杂多样，而且数量庞大，可能会造成浪费或者少缺的情况，非常不利于管理。但是通过“互联网+”的模式，可以对原材料进行合理控制。通过大数据，可以对每周用餐人数进行分析，从而保证有充足的食材，并且不至于浪费。在采购前，还可以进行数据分析采购计划，根据食品的不同种类进行合理计划，对于主食类按周制定计划，对于新鲜蔬菜水果类按日制定计划。

（四）打造互联网透明厨房

现在的学生越来越看重食品的安全问题，特别是食品加工的环境问题。因此需要建立相关网站，对食堂整体信息进行公开。可以通过互联网的方式公开食品加工的具体环境，将食品加工间、操作间、凉菜间等重点环节进行公开。集体操作时，可以使用录像的方式，或者是视频监控的方式，将做菜的全过程通过视频的格式上传到相关网站上，可以让就餐学生吃得放心，还能够加大对食品加工的监管力度，减少安全隐患的发生。不仅要公开食品加工的具体环境，还要公开其他信息，例如，要及时公开每一天发布的食品种类、食材来源、食材价格、厨余垃圾废弃物的处理模式等信息，还可以鼓励广大师生在平台上积极参与交流，提出食堂发展的更好方式。

（五）使用人工智能，打造“互联网+”食堂

前文提到，食堂的人力成本不断提高。因此，可以通过互联网的方式，降低人工成本，提高学校食堂的收益。学校可以引进先进的人工智能设备，如端菜机器人、炒菜机器人、自动蒸米设备、自动饮料机、自动洗碗机等设备，通过这些智能设备，可以大大减少人工成本的投入，还能够提高工作效率，减轻食堂工作的强度。

五、结语

高等院校在人才培养中占据着重要地位，能够对社会进步发展产生重要影响。要求高校要落实好各项工作，在每一项工作中都要与时俱进，开拓创新，运用科学的管理模式。高校餐饮管理，是高校工作的重要方面，因此，要结合好“互联网+”对高校餐饮管理进行合理改造，落实好管理工作，建立起一套科学的信息化管理模式，提高餐饮管理的信息化水平，提高餐饮管理的效率，助推学校整体工作的开展，培养更加健全的综合性人才。

参考文献

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[3] 张建学，王育红.对“互联网+”时代的高校餐饮管理的思考[J].高校后勤研究，2017（02）：32-35.

作者简介：陈荣（1973- ），本科，学士，主任科员，研究方向：高校后勤管理。