美食·美器·美台 美美与共展示服务意蕴

2019-12-25 10:00:09 餐饮世界 2019年6期

海军成立70周年多国海军活动晚宴

参展单位:青岛国际会议中心有限公司奥帆分公司

6月24至25日,由世界中餐业联合会中国服务委员会承办的“2019中国国宴·名宴摆台艺术展”,作为第四届世界厨师艺术节的创新项目,亮相青岛国际会议中心。

由世界中餐业联合会中国服务委员会执行主席行秀娟、秘书长海然策划执行的本次主题展,分为国宴摆台、名宴摆台、艺术摆台三部分。精彩纷呈的摆台艺术,吸引着观众和参展嘉宾及媒体的目光,成为一种艺术的享受。摆台虽是用餐前奏曲,却也同时凸显了中餐的精美之至、尊贵之至,具有深厚的文化内涵,巧妙地展示中国服务意蕴。

摆台最大的特点是围绕既定的主题来营造气氛,让宴会的菜品、服务、色彩、灯光、装饰以及活动等为主题服务,而整个宴会最为突出、最吸引客人注意的,就是台面的形式和内容。

2019年4月23日,海军成立70周年多国海军活动晚宴在青岛国际会议中心宴会厅成功举办。晚宴主题摆台紧扣海军主题并融入青岛元素。菜单设计采用青岛时令食材、中西结合的烹饪方法呈现。摆台使用楠宋瓷业定制瓷器“青岛之光”,该套瓷器依托青岛的历史文化、风景名胜为设计背景来展现海滨城市青岛的城市魅力。器型设计的设计来源于灯笼和船帆,灯笼寓意着吉祥富贵、团圆,就像四方宾客为了同一个梦想聚集在一起团结一致,共谋发展。船帆是青岛奥帆中心的标志,也是青岛海洋文化的象征。整套器型的盖顶就像船帆一样扬帆起航,寓意着四方宾客面对威胁挑战能够一帆风顺,无所畏惧。花面根据青岛全景设计,远景为青岛崂山风光,极目远眺,沧海茫茫,水天一色,令人心旷神怡。近景从左往右是五四青年广场、栈桥、奥帆中心、跨海大桥,郁郁葱葱的植被间,点缀着青岛的红屋顶建筑群。海面有零星小岛、跳跃的海豚、游艇和白帆编织成一幅青岛特色美景,在蓝天碧水中展现海滨城市青岛的城市魅力,体现大国风范、齐鲁文化、青岛特色。筷子设计灵感来源于五四青年广场雕塑,以青年广场“五月的风”雕塑为元素,火红的色彩,螺旋向上的造型,表达了青岛人民的热情和活力,意在弘扬五四爱国精神激励人们奋发图强,迎接新世纪的到来。主题桌花以中国人民海军军旗的红黄蓝白色为花艺摆台的设计主色,运用京剧刀马旦的搭色原理,把篆体的“海”字融汇到花艺单元模块中,使整体的构图汇聚成流动的波纹线条图案。为使整体创意和呈现的效果更具立体的饱满性,在整体花艺摆台的曲线处,运用中式开屏窗的设计手法,增加了“青岛风光”图案的沙画,作为视觉效果的底层,围绕“中国人民海军成立七十周年”的主题,在花艺上层增加了手工制作的七十只“飞翔的海燕”,烘托出大国海军向海图强,与世界人民共同构筑人类命运共同体的美好愿望。

《凤舞和鸣》国庆60周年国宾用瓷

参展单位:淄博华光国瓷科技文化有限公司

《风舞和鸣》画面是以渐变青花的蓝调色彩及飘逸舞动的凤凰纹饰为主,纹饰之底则是高贵典雅的传统明黄色。靓丽的色调,流畅的线条,勾勒出一副极其和美的景象:画面之美,美在她传承了华夏千年的经典文化——凤凰文化。凤凰文化与龙文化一样,都是中国传统文化的一部分。相对于龙文化所崇尚的斗争,凤凰文化崇尚的是和谐。

《国彩天姿》2014APEC国宴用瓷

参展单位:淄博华光国瓷科技文化有限公司

《国彩天姿》·2014APEC首脑用瓷以天然矿物无铅骨质瓷为体,以经典“斗彩”装饰手法完美展现了“国彩天姿”的画面内涵。细腻而通透的材质,温润而晶莹的釉面,牡丹、百合、西番莲等六种花卉的细腻之美,画面枝藤缠绕极具动感之美;

《日出东方》专为上合青岛峰会设计制作

参展单位:淄博华光国瓷科技文化有限公司

“日出东方”的一轮象征无限希望与梦想的红日从碧波荡漾的东海跃然升腾,寓意蓬勃发展的新时代新气象;五四广场、青岛栈桥等元素描绘出生机勃勃、无比瑰丽的青岛之美。跃动的帆船、舞动的碧浪述说着吉祥安康、天下和美、锦绣前程的祝福之意。整体设计传递着醇厚的中国礼乐文化。作品色彩高贵典雅,大气磅礴,以强烈的色彩视觉感呈现出“日出东方”的和美大气,彰显了气象万千的世界光明。天然的矿物合成骨质瓷,健康的釉中彩装饰,时尚的色彩画面,享受诗情画意的人生。

《千峰翠色》上海合作组织青岛峰会元首用瓷

参展单位:淄博华光国瓷科技文化有限公司

国宴用瓷华青瓷《千峰翠色》和菜品完美融合,体现出上合组织成员国的“合”,金色的泰山浮雕,瓷器釉面围绕的朵朵祥云与相拥相连的浮雕海浪波纹充满设计感,“青色调”与峰会举办地“青青之岛”契合,既契合了上合峰会的主题,又和首脑们所处的用餐环境契合。

《丝路华青》“一带一路”国际合作高峰论坛用瓷

参展单位:淄博华光国瓷科技文化有限公司

“丝路华青”造型设计以‘丝路文化为主创元素,瓷质晶莹透亮,悠悠青色温和典雅,即色香味,色不艳,香不郁,味求本,根据不同菜肴本身呈现的形状,打造出了造型各异的杯盘碗盏,制造一场融合视觉和舌尖享受的完美盛宴。

哈马尔罕“丝路盛宴”

参展单位:北京西部马华有限公司

孜然,被称为“调料品之王”,伴随着丝绸之路的兴盛由西域传入中国,它的独特香味,浓郁、热烈,被称为美食之魂!本次摆台就从一粒“孜然”带您走进神秘的“哈马尔罕丝绸之路美食盛宴”。哈马尔罕是北京西部马华餐饮有限公司餐饮团队打造的美食精华孵化器,是创始人历经三代辛苦与汗水结出的硕果;是公司坚持三十年传承与创新凝练的结晶!铜制金属餐具,神秘而典雅,配合手工吹制玻璃器皿,色彩饱和,对比交融,与用心烹制的食物的热情,珍馐美味的香气,共同展现“丝绸之路”盛宴热闹非凡的景象,散发丝路美食的诱惑,令人垂涎欲滴!长安-敦煌-喀什-伊斯坦布尔-鹿特丹-威尼斯……坐在这些古丝绸之路的包间中,“穿越古今”、“连贯东西”,而更为重要的是,欧洲的餐饮哲学、中亚阿拉伯的烹调理念、古老东方的美食文化,造就了可以在哈马尔罕品尝到的“丝路盛宴”的美食源泉!古法烤制架子肉,肉质鲜嫩多汁,真真是香飘十里,诱人得不得了;树林下吃虫草的散養鸡加入18余种香料调制的“哈马尔罕椒麻鸡”,鸡肉香醇,鸡皮脆嫩,酥麻鲜辣,每一口都是绝佳的好滋味!浓郁的杏子味扑面而来,敦煌李广杏皮水甜而不腻又养生!哈马尔罕“丝路美食”盛宴,品一口丝路美食,守一朵孜然花开。