奶水牛的泌乳特性及挤乳技术探讨

乔雪峰 何 春 符 俊

（四川省凉山州畜牧兽医科学研究所 四川 西昌 615000）

奶水牛奶所含营养成分比黑白花奶牛的高很多，是一种高级营养品，具有很好的保健作用。水牛奶挤奶难度大，遗传、环境、生理等都是其制约因素。固定的时间、固定挤奶人员、安静的环境、合适的挤奶方式、良好的人牛关系都是多挤奶、挤好奶的关键。

我国是水牛饲养大国，饲养量列世界第三位，但我国水牛奶业起步较晚，其发展落后但前景大[1]。水牛奶作为一类高级营养食品，其制品日渐成为人们消费的“新宠”。水牛奶的脂肪、蛋白质、乳糖的含量是黑白花牛奶的数倍，矿物质和维生素含量也是黑白花牛奶的数十倍。总固形物是乳品的一个重要指标，代表总营养含量的多少，据专家研究，水牛奶的干物质含量是18.9%，分别比黑白花牛奶及人乳高19%和27%；蛋白质和脂肪含量分别是黑白花牛奶的1.5倍到3倍。水牛奶乳化特性好，脂肪颗粒大，100kg的水牛奶可生产25kg奶酪，而相同量的黑白花牛奶只能生产12.5kg奶酪。此外，水牛奶矿物质含量和维生素含量也都优于黑白花奶牛，铁和维生素A的含量分别是黑白花牛奶的约80倍和40倍，并被认为是最好的补钙、补磷食品之一。

奶水牛的排乳方式和黑白花奶牛的不一样，挤奶难度相对大得多，所以怎样把奶从水牛的乳房挤出来就需要一定的技术。

1 奶水牛泌乳特性

（1）一般奶水牛乳房外形呈半球形或盘状，水牛的乳头肌层很厚，乳头孔很狭窄，乳头括约肌紧张度高，尤其是沼泽型水牛，致使水牛挤乳较为费力。（2）乳汁是在乳腺泡的上皮细胞内合成，然后连续地分泌入腺泡腔，在腺泡腔、乳导管、乳池内逐渐蓄积。当受到哺乳或挤奶的刺激，神经系统产生反射，使贮积在腺泡和导管系统的乳汁迅速流向乳池，这一过程称为排乳。排乳最先排出的是乳池乳，水牛的乳池乳量大约只占总乳量的5%左右，95%的乳是反射乳，而黑白花奶牛乳池乳占45%。因此，水牛挤奶受外界因素影响很大。水牛从开始按摩乳房到排乳反射出现的潜伏期一般为1～3min，外界环境变动易出现排乳抑制，如更换挤奶员或挤奶地点，挤奶时喧闹或有陌生人出现，或在挤奶前受到鞭打、追赶、吆喝、怒吼等刺激，使排乳潜伏期显著延长，或产奶减少，甚至不放奶。

2 影响奶水牛产奶量的因素

奶水牛产奶量受多种因素的影响，但总的来说，是母牛遗传特性和外界环境相互作用的结果。

2.1 遗传因素 （1）中国本地水牛产奶量低，一个泌乳期500～1000kg，泌乳期短240～280d。产奶量就是犊牛的需要量，泌乳期就是犊牛的哺乳期。（2）杂交是改善中国水牛产奶性能的主要途径。凉山州畜科所杂交改良水牛头胎平均产奶1629.2± 237.5kg，二胎平均产奶2392.2±750.4kg，平均泌乳期317.6±78.4d。除品种差异外，水牛个体间产奶差异也很大。

2.2 环境因素 水牛产奶量的遗传与奶牛很近似，水牛产奶量的遗传力较低，约为0.25-0.30。外界因素影响较大，可占70%～75%。在环境因素中饲养管理影响最大，对提高母牛产奶量和乳成分起决定性作用；挤奶工的熟练程度对母牛放奶也有影响；增加挤奶次数可以多产奶，但一般2次/d为宜，挤奶的时间应固定，无规律挤奶会影响产奶量和成分。恶劣的气候条件会降低总产奶量，如高温高湿使母牛摄入减少，温度过低(8℃以下)使母牛消耗增大，都会降低产奶量。疾病的发生，如乳房炎等也会降低产奶量。

2.3 生理因素 水牛产奶能力随年龄和胎次增加而发生规律性变化，一般在第三或第四个泌乳期年龄约8岁左右达到高峰。在同一品种之间，大型牛比小型牛产奶相对多一些。初产年龄偏大，繁殖性能不够好的母水牛，其干奶期和产犊间隔都长，也是影响水牛产奶性能的因素。

3 挤奶技术

3.1 人工挤奶技术 （1）挤奶前将牛床清理干净，备足挤奶时母牛所需的饲料，刷试牛体，挤奶员务必将指甲修剪，避免刺伤乳头，并用肥皂将手洗净。挤奶前清洗按摩乳房5～10min，洗乳房的水温一般不要低于40℃。手工挤奶最好一头牛两条毛巾、一桶干净水，以减少乳房炎的相互传染。洗乳房时，最初毛巾上要带较多水分[2]，先洗乳头孔及乳头，然后将乳房中沟，两腿与乳房中间的上部及后乳房外上方等处洗净，然后换毛巾擦干乳房。洗好乳房后，挤奶员要在母牛一侧(牛习惯后就不能更换)按摩乳房或做模拟挤奶动作，使乳房迅速膨胀，然后挤奶。挤奶时姿势要端正，并采用正确的挤奶方式和方法，否则特别容易引起挤奶员手臂的疲劳，或使母牛乳头拉长。（2）挤奶方式有以下四种：①直线挤奶：先挤前两乳头，再挤后两乳头；②一侧挤奶：先挤右侧两乳头，再挤左侧两乳头；③交叉挤奶：先同时挤右前和左后乳头，然后再挤左前和右后乳头，交替进行，这种挤奶方式效果最好；④单乳头挤奶：依次单独对每个乳头进行挤奶，患有乳房疾病，乳头括约肌高度紧张以及最后清乳时常采用此方式。（3）挤奶方法一般采用压榨法(拳握法)不提倡滑挤法(指挤法)。如出现乳头破裂或划伤，可涂鱼石脂，禁止涂抹凡士林和含碘乳头消毒液(极易引起过敏)。（4）当母牛放奶后，挤奶动作速度要快，但开始一min内因母牛排乳速度较慢，操作用力宜轻，节拍约80～120次/min，待放奶旺盛时速度应加快，达120～140次/min节拍，最后排乳少时速度又降至80～120次/min。平均挤奶量不少于1.5～2kg/min，整个挤奶过程不应超过6～12min，必须在排乳反应结束前将奶挤完。

3.2 机械挤奶技术 选择乳头直径1～1.5cm，长2～4.5cm范围内的牛只，挤奶前清洗挤奶机，将牛床清理干净，备足挤奶时母牛所需的饲料，将乳区清洗干净，挤奶员通过按摩乳房或做模拟挤奶动作，使乳房迅速膨胀，挤出头三把奶，观察奶情况，然后挤奶，真空度650～700mmHg，脉动频率60～90c/min。机械挤奶后，部份牛只余奶较多，应手工挤净余奶[3]。

4 挤奶时应注意问题

（1）挤奶时间和挤奶员要相对固定，不能随意更改挤奶时间、顺序和变换挤奶员，以免破坏已建立的条件反射。（2）挤奶环境要安静，挤奶时禁止喧哗、嘈杂和特殊音响，勿让陌生人站在挤奶母牛附近，以免引起母牛不安或受惊吓，而不排乳或排乳极慢，尤其对未调教好的母牛更应注意此点。（3）挤奶员要与牛培养感情，加强亲和力，善待牛只、态度温和，禁止鞭打和恐吓，以免养成恶癖，对初产母牛尤其应该如此。（4）初产母牛的调教，由于初产母牛还不习惯挤奶，乳头括约肌紧张，挤奶时有痛感，往往引起母牛反抗，因此调教时一定要有耐心，根据母牛奶头长短采用不同的方式方法挤奶，原则上从轻从慢，切忌用力过重过快，以免引起反抗。调教时强调乳房按摩，建立条件反射。（5）对一些神经质、踢人的牛挤奶时，挤奶员要加强对自身的防护，必要时可采取限制牛活动的方式。（6）高温季节要注意防暑降温，可以加上喷淋装置[4]。（7）对一个奶水牛场来说，应采用人工挤奶和机械挤奶相结合的操作模式并及时淘汰不合格牛只。