■为什么消费者认为好看的食物更健康

来自南加州大学的研究人员Linda Hagen 在《市场营销杂志》上发表了一篇题为“美味健康的食物：美学对健康感知的增强作用”的新论文，探讨了有吸引力的食物对消费者来说是否更健康的话题。

在市场营销中，食物被普遍设计得很好看。想象一下在广告牌上看到漂亮的比萨饼，一个完美的圆形外壳上面搭配意大利香肠和融化的奶酪。广告商的目标显然是让食物更加开胃。这些美学思维是否让你对食物的印象有其它潜在的影响呢？

一方面，好的美学往往与享乐和放纵密切相关。看到美丽的人和东西会激活大脑的奖励中枢，而这种与快乐的联系可能让好看的食物看起来不健康，因为人们往往认为快乐和有用是相互排斥的。例如，许多人有一种普遍的直觉，即食物要么美味，要么健康，两者不可兼得。

另一方面，一种被称为古典美学的特征却是在自然界中发现的理想型。例如，古典美学的重要特征包括对称性、有序性和系统性，它们在自然界中的表现无处不在。那些看起来更自然的食物可能让人觉得更健康，因为人们倾向于认为天然的东西比非天然的东西更健康。鉴于此，通过对自然的反映，同样的食物在好看的时候看起来也更健康。

在一系列的实验中，研究人员参照经典美学的原则（即对称性、有序性和系统性）来测试消费者对于同一种食物，是否在看起来漂亮时比不美观时感觉更健康。研究人员邀请参与者评估鳄梨吐司。首先，每个人都阅读相同的配料和价格信息，然后被随机分配给一个漂亮或一个难看的鳄梨吐司。尽管关于食物的信息完全相同，受访者还是认为相比于难看的鳄梨吐司，看起来好看的那个总体上更加健康和自然。

正如人们所怀疑的那样，自然判断的差异导致了健康判断的差异。用不同的食物和手法进行实验也得到相同的结果，表明这种效果是普遍存在的。重要的是，这些健康判断会影响消费者的行为。在一个实地实验中，人们愿意花更多的钱买一个漂亮的甜椒而不是一个难看的甜椒。

古典美学原则的这种影响对营销人员和公共卫生倡导者来说有着不同的影响。Hagen解释说：“古典美学可能是一种无成本的并且微妙的新方式，以传达食物的自然和健康。同时，好看的食物可能会扭曲对食物营养的评估，并对饮食决策产生负面影响。鉴于这些发现，政策制定者可以考虑将修改食物免责声明视为一种干预措施，或对食品图片等客观信息加强监管。”

原文链接：https://www.sciencedaily.com/releases/2020/11/201107133908.htm