会点菜的人都有一颗玲珑心

徐文彦

点菜是门技术活，表面上点的是菜， 实则体现的是情商、食商和大局观，隐含了尊重、同理心以及给予对方的重视程度。点菜段位高的人，见多识广，成熟大气，有着自然而高超的感悟天地人情的能力。

点菜见人品文_ 曹语庭

“知乎”上有个关于“如何优雅地点菜”的话题，成了网友吐槽的重灾区，其中不乏各种“相亲恩仇录”。有人抱怨称，男生初次见面请吃麻辣香锅，用团购券; 有人回忆与一个有头有脸的男士相亲吃饭，他毫不征询自己的忌口与喜好，独自将一本菜单从头至尾翻完，点的都是他爱吃的菜; 更有甚者，男生开口就规定只能点三道菜：两人各点一道，第三道菜按照共同的口味来点，这使她胃口全无，也因为这顿饭，两人再也没有见面的机会……

点菜也见人品。点菜表面上点的是菜，实质隐含了尊重、同理心以及给予对方的重视程度， 或者说是情商。约会中的点菜最能体现金钱观和同理心，也事关将来生活中两个人的相处模式。“知乎”上这些“相亲恩仇录”的控诉，无不向我们展示了一类吝啬、自我、不愿意花精力去顾及他人感受的男士，让人心生出一种刚愎自用、不尊重女士选择权与知情权的厌恶感。约会中会点菜的男士往往是这样的：把菜单交给女士，主动推荐一些特色菜， 同时征询对方忌口、喜好之类， 最后由女士掌握决定权，他们懂得将繁琐的问答题巧妙地简化为选择题，让女士从容应对。

说到会点菜的人，我第一个便想到了《孤独的美食家》里的井之头五郎——一个滴酒不沾、终年西装领带的大龄单身汉。谈完生意后，他喜欢穿梭于陌生的街巷探寻美食店。在面对一本全新的菜单时，他会纠结片刻，随后偏过头偷偷地瞥一眼邻座的菜， 慎重而利索地点下未知的菜式。尽管是一人食，五郎从饮料、前菜到主食的把握感都相当好，丰富有品又绝不铺张浪费。他大口吃肉，大口饮茶，一时兴起还会追加菜品，一副酣畅淋漓、享受当下的满足感，极富感染力。

现实生活中的点菜高手还有我的舅舅，大气又周到。家庭聚餐人数众多，点菜不是一件容易的事，但舅舅总是兼顾全席，考虑到男女老少的需求，比如他深谙外婆要吃软质的食物，小外甥女喜欢吃面条，舅妈不喜油脂、甜食，表姐嗜好牛蛙，姐夫开车不能喝酒，我喜欢咸鲜的食物…… 他几乎记得每个人的偏好和忌口， 不错过特色新潮菜，也会点几道传统家常菜;既有啤酒助兴，也有热茶、软饮;冷碟、热炒、煲仔、大菜、羹汤、点心，种类齐全， 做法多样。舅舅将一桌人安排得妥妥帖帖，尽兴而归。

商务场面的点菜也见功夫。高手通常会计算好人头，根据人数点菜;他们不会把厚厚的菜单、酒水单直接甩给被邀请方，一边振振有词地说自己点菜不在行， 一边催促对方点菜，看似将决定权交给了别人，却让人觉得是一个推脱责任、没有立场的角色; 他们不会轻易点让人吃相尴尬的菜，比如层层叠叠的巨无霸汉堡， 需要用手拿着吃的鸭爪、鸭头颈、小龙虾之类;口味上他们不会乾纲独断，一定遵循大众优先的原则，部分菜品征求大家的意见， 让餐桌上的每一个人都有被足夠尊重的感受。

点菜感悟天地人情的能力 文_ 陈实

对于很多人而言，坐在饭桌上最开心的事情，就是不用点菜。然而当同伴不会点菜时，这种最开心的事情也会变成最糟心的事情。也许对于许多人来说，除了独自吃饭，最凄凉的就是一个不会点菜的人请你吃饭。

我们身边总有一个特别会点菜的人，一上桌，只要服务员布置点菜的作业，所有的手指都指向他。当他用主考官一样的眼光扫视完整本菜谱后，往往会提出几个关于食材和做法的问题。你不用去在意问题和答案，因为作为“吃货”的我们，只是会吃。当他再次翻开菜谱，已经露出“迷之微笑”，向服务员报出菜名。只见服务员手指在点菜机上快速点按，一盏茶的功夫，满桌子佳肴已经备齐，色香味俱全，看着已然迷醉。这时候，所有人都发现了自己喜欢吃的菜，并向他投来崇拜的目光，他只是谦虚地说：“胡乱点了一通，不好吃别怪我。”

渐渐地你才发现，会点菜的人都有一颗“七窍玲珑心”。所谓“七窍玲珑心”，典故来自被纣王挖心的比干，据说他的心有七窍， 此心可与世间万物交流，悟出天下至理。小时候我看到这则故事的时候，就曾联想到是不是比干这个人“心眼多”，长大才发现这种人是比一般人“开窍”的人， 同时拥有感悟天地的能力，更像是情商高、擅长心理学而非神力。会点菜的人，都是人群中受欢迎的人。

会点菜的人善于沟通，善于观察。你尽可以说一桌子都是熟人，然而似乎一到点菜，这些人就只是他的熟人了，谁爱吃什么， 谁不吃什么，谁不能吃什么，谁有宗教信仰，谁是少数民族…… 各种你脑子里的问号，在他那边都是句号。你扫视一圈，只看到几张“嗷嗷待哺”的饥饿面容， 他看到的却是一张张写着“我要美食”的“吃货”本质。他点出的菜，绝不会让全桌任何一个人厌恶，更不会伤害任何一个人的感情。在平日的生活中，你的每一个小举动他都看在眼里，比如你吃面从不放葱花和香菜，比如你吃鸡只爱吃大腿肉，比如你闻到羊肉味道就会“昏厥”等，这些都会成为他点菜时严格参照的条例。即使遇到不熟悉的人，他也总会耐心询问：“有什么忌口？ 爱吃什么口味？吃不吃辣？”在一句句回答中，他完成了关于“吃货”的“灵魂拷问”，也完成了相互之间基本的认识与交流。一个人在回答对于食物喜好的同时， 传达给你的是籍贯、口味、性格等多方面的信息，会点菜的人深知这一点。

会点菜的人热爱生活，重视健康。好好吃饭，好好活着，是一个人对生活最起码的尊重。一个会点菜的人，往往充满正能量， 他会认真地去品味每一道菜，在咀嚼中体会大自然带给我们的幸福。他从不会让任何一株蔬菜为自己从泥土里被拔出而懊恼，也绝不会让任何一只动物白白牺牲。他会品尝很多厨师的手艺，他很明白怎样对待食材才是最好的方式。一个会点菜的人，至少烧得“一口”好茶饭，不光会吃还会说， 甚至烧得“一手”好菜，他深夜的朋友圈往往让人失眠。

会点菜的人见多识广，成熟大气。无论中餐还是西餐，他总能直指精华，高阶者还能与你探讨饮食背后的文化。他们往往对饮食文化有一定的研究，总让你想说“吃货不可怕，就怕吃货有文化”。当同桌的人喝红酒要点一瓶雪碧时，他也会跟着说“我也是”。

点菜是项技术活 文_ 杨周彝

我居家下厨逾30 年，除了伺候好太太、儿子、儿媳、孙女、孙子， 还经常置办家宴，从买菜到下厨均亲力亲为，对食材搭配、烹饪方式、菜肴的色香味形都心中有数。

点菜是项技术活，需要对餐馆的类别、食材的构成、烹饪的特色、朋友们对菜肴的喜好都有所了解。当然还有最重要的一点：对菜价有通盘了解，才能实现点菜“吃力又讨好”的目标。

每次与朋友到饭店吃饭，我先翻阅菜单，问一句：“预算多少？” 然后开始点菜。

一次，朋友C 君在“阿一鲍鱼” 宴客，见几位美女同桌，肾上腺素顿时大量分泌：“老杨点菜！预算上不封頂！”

我与他很熟，当场问：“真的假的？你准备好50 万元。10 个人，4 瓶红酒，1987 年的罗曼尼康帝，10 万元一瓶，我打电话，半小时送到， 再每人上一份3 头吉品鲍，1 万元一份，其他菜就忽略不计了。”

满桌人哄堂大笑。

“还是实惠点，人均1 000 元如何？菜和酒我都心中有数了。”

这顿饭大家吃得十分满意，席间觥筹交错，笑语不断。

点菜的玲珑心，其实就是善解人意。既不能太寒酸，满桌青菜、豆腐，也不能太浪费，食毕尚留满盘没有动筷的菜肴。朋友聚会，如果10 人，通常八道冷盘、六道热菜再加汤和点心，就可以让每个人都吃好了。不过还要注意菜量，有些服务到位的餐馆，在菜单上注明4 人份或6 人、10 人份，这样点菜就心中有数;有些餐馆，盘子仅饭碗大小，8 道冷菜放桌上，寥若晨星，所以每次到新的餐馆吃饭，我都会先问服务员：“贵店的菜量多少、菜盆多大？”这样点菜就能避免尴尬了。

点菜时，我还会问服务员：“这里的特色菜是什么？” 服务员会推荐几款，例如某饭店的盐焗大闸蟹， 不用姜、醋，咸鲜软腴，热气腾腾上桌，大家都觉得比传统大闸蟹更好吃。

老友聚会都会喝酒，现在餐馆允许自带酒，我们通常是“茅台”“五粮液”“泸州老窖”。在这种情况下， 要点适合下酒的菜，如冷盘点新风鳗鲞、风鹅、糖醋小排、马兰头香干、油爆虾、盐焗白果、凉拌冰草、咸烤花生、五香烤籽鱼等。

热菜可丰腴一些，如古法清蒸鲥鱼、烤牛肋排、辣子鸡、龙虾焗面、油焖笋或油焖茭白、罗汉上素、马桥豆干、百叶包、砂锅羊肉、塌窠菜冬笋、酒香草头、荠菜豆腐羹等。

如果备了坛装花雕，可选择海鲜餐馆，黄酒与海鲜是绝配：醉泥螺、糟青鱼、清炒梭子蟹、白灼草虾、炒划水、清蒸梅子鱼、生煸海瓜子、咸鸡、蚝仔煎、炒鳝糊、百叶结蒸咸肉、粉皮鱼头煲、银鱼炒蛋、韭黄炒螺肉、手剥笋、干煎带鱼、葱油蛏子等。

点菜？我太难了文_ 郑国丽

那次，部门搞完决算要聚餐。经理从堆积的报表中抬起头让我去订餐，他指定了餐厅，说是公司老大要参加。

我怀着雀跃的心情飞奔而去。这太容易了！因为我熟悉那家餐厅， 我知道隐藏在菜单角落里的所有美味，比如夹沙丸子，是在现摊的鸡蛋皮里裹上肉馅炸制而成，丸子也是自制的，里面能吃到带筋的肉粒， 这道菜是店家的用心之作。再如网红菜青椒炒荷包蛋，青椒被炕过， 抽去了辣筋，剥去了皮，水煎荷包蛋至蛋黄微微凝固后切块，两者同炒，青椒绵软，鸡蛋滑嫩，怎一个好吃了得！还比如碎肉鸡，仔鸡斩成指头般大小，与青红椒、姜末、蒜末一同入锅，大火猛炒，鸡肉特别入味，一口气能吃下两碗米饭。最后说说榴莲蛋糕，小方块，乳黄色的，摆在碟子里无比貌美，吃进嘴里会爆浆！

看出來了吧，每道菜都是我的心头好。我迫不及待地将它们全点了，要与大家一同分享美味。

菜都上齐了，我担心大家不能领略其中真味，还一一加以讲解， 忙到连自己都顾不上品尝。大家纷纷点头道“不错”，可，怎么说呢？ 我隐隐有种大家口不对心应付我的感觉。桌上各色菜“消灭”程度不理想，从中可见一斑。尤其是老大， 坐到桌边好像就没动几下筷子。我脸上的笑容变得摇摇欲坠。

闺蜜敏乐是点菜高手。我回头一说，她笑得肚子痛，“哎哟哟，你真点了榴莲啊！没人掀桌子算你运气好。点菜呢，是点大家喜欢的， 而不是你个人喜欢的，懂？”

真是拨云见雾！我恍然大悟， 一千个人心里就有一千个哈姆雷特。我喜欢的，别人难道就会爱吗？ 要知道口味具有个体性。

之后没多久，部门经理又给了我点菜的机会。前车之鉴，后事之师。我好一阵琢磨，小A 喜欢吃内脏，给他来一份爆炒羊杂;我平时老听小B 说，她没有鸭脖就追不了剧，卤鸭脖应该会点到她的心坎上; 小C 是南方人，对家乡的大闸蟹一直念念不忘，清蒸大闸蟹必合她的胃口，好期待她投来感激的小眼神; 小D 说过折耳根是他的本命，折耳根炒肉他会喜欢的;E 姐是素食主义者，我专门为她准备了地皮菜炒鸡蛋;至于老大，都说他无辣不欢， 来盆毛血旺最适合！

可以说，我高考后就没费过这么大的周章了。一道道菜上来时， 我如愿见到大家惊喜的表情，如同小学生得到老师发的小红花，心里满足极了。然而，每个人举箸大嚼、腮帮大鼓的场面并没有如我预料般出现，尤其是小B 和小C，矜持地端坐着。到了洗手间，她二人对我一通埋怨：动物内脏不爱吃，折耳根味道大，鸭脖和大闸蟹这么难啃，在领导面前怎么能没有吃相？ E 姐也进来补刀：鸡蛋不属于素食！这还不算，第二天我得知老大那天才出院，什么病？痔疮！

闺蜜敏乐听我描述一番后哈哈直乐，她说我把所有的雷点都踩了一遍。在我的央求下，她道出点菜真经：荤素搭配，男女通吃。另外，还要会“话术”，比如迎客是面，走前请吃饺子，这叫“长接短送”，还有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”……

她还说，点菜是情商和食商的充分体现，拒绝主动点菜是性格被动，不会搭配菜品是协调能力差，点不了大菜是格局不开……

正好电视在播《飞狐外传》，苗夫人在荒原中叹息：“要明白别人的心，那是多么难啊！”我幽幽地接了一句：“难不过点菜！”