甜蜜新年，糖分幸福感

说到能给人带来幸福感的食物，甜点必须排第一位。一份精致的甜点，有着诱人的外观、甜美的气味、细腻的口感，抚平胃也温暖心，能让人立刻屏蔽外界的纷扰，沉沦在甜蜜的气泡中。无论是新年还是情人节，别为准备礼物的事情发愁了，一份心意之作其实没有那么困难，跟着我们一起学习用甜蜜迎接节日吧！

滋味宝典

《女友》：拿破仑蛋糕一直是家庭甜品挑战的“珠峰”，制作有什么诀窍吗？

薛强：拿破仑的法文Mille-feuille，即“一千层酥皮”的意思，在同等厚度下令酥皮达到更多的层次，是制作拿破仑的精髓，也是家庭制作时不好操作的难点。酥皮既可以买超市冷冻的，也可以自己制作，制作起来确实比较复杂，现在我把具体的方法告诉大家，但大家失败了也不要灰心，甜点制作也是熟能生巧。

配料：面包粉 900克、蛋糕粉900克、黄油1300克、盐35克、水900毫升

做法：1.将300克黄油软化，加入面包粉、蛋糕粉、盐、水，倒入搅拌机内搅成面团，放入冰箱冷藏30分钟;2.将1000克黄油软化，用保鲜膜包好，擀成厚约0.3厘米的长方形黄油片，放入冰箱冷藏30分钟备用;3.取出冷藏好的面团，案板上撒适量高筋粉防粘，将面团擀成方形面皮，大小约是黄油片的两倍;4.再将冷藏好的黄油片放在面皮上，将面皮的四边折向中心，接缝处捏紧，包裹好黄油;5.案板上撒适量高粉，将包裹好黄油片的面皮擀成长方形，然后将面皮的上下两端折向中心，再对折，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟;6.重复步骤5的动作3次，每次之间都要冷藏松弛后再进行下一次的操作;7.将完全擀好的面皮切割好放入烤盘中，用叉子在表面戳小洞，防止烤的时候鼓胀;8.入烤箱上下200度烤20分钟，烤好切小块即可。

《女友》：制作甜品的灵感从哪里找呢？

薛强：做甜品或者说做厨师，不仅需要技术，还需要非常丰富的想象力，将地域性食材融入甜品或菜品中，是对生活中小细节发现和钻研的能力。比如《长安十二时辰》热播的时候，雷佳音带火了火晶柿子，很多客人就问酒店能否吃到这个，我就想着怎么把柿子通过甜品的方式生动地展示给大家，于是就想出了一道“火晶柿子蛋糕”。把本土的物产加入西式的甜品里，不同属性的东西碰撞在一起，或许就能激发不同的味蕾体验，总结下来就是多多尝试、多多研究吧。

《女友》：如何提高自制甜品的颜值和格调？

薛强：为了让它更好看，可以考虑增加装饰、增加淋面，或者结合食品本身的原料增加相应食品类的装饰。窍门也是有的，比如撒糖粉，一定要过筛，这样撒出来的粉末才均匀没有结块;如果是淋焦糖的话，在熬制的时候一定要在旁边看着，一定要有耐心，时间短了可能会没有熬到位成了糖水，糖的焦香出不来，但时间久了焦糖就糊了。

《女友》：你自己最喜欢哪一类的甜品呢？

薛强：我个人喜欢原汁原味的材料，比如黑巧克力类的甜品。很多男性抗拒吃甜品，但黑巧克力苦涩回甘，不像草莓香草那么甜腻，希望能打破甜品女性化的偏见，让男孩子也喜欢上吃甜品。

出镜：薛强

拥有十二年的高端西式甜点制作及酒店饼房管理经验，曾供职于多家国际五星级酒店，现任西安万丽酒店饼房厨师长。他对于甜品的执着，体现在独到的见解及专业的制作工艺上，曾多次在酒店甜点及茶歇领域做出革新与改变，为宾客附上高品质、风味独特的中西式糕点。经过他的双手，一件件小小的甜品，宛如一件件精美的艺术品。

配料：

蛋糕胚配料：杏仁粉280克、糖粉280克、蛋黄260克、蛋清120克、糖180克、蛋清520克、蛋糕粉190克、可可粉80克、黄油80克

慕斯配料：糖292克、炼乳132克、淡奶油266克、蛋黄160克、淡奶油536克、鱼胶25克

栗子酱配料：淡奶油200克、栗子茸200克、黄油80克、牛奶巧克力200克、朗姆酒10毫升

做法：

1.制作蛋糕胚：将蛋黄、蛋清（120克）、糖粉、杏仁粉、蛋糕粉、可可粉打发，糖和蛋清（520克）打发;将打发好的混合物混合后加入熔化的黄油搅拌均匀倒入烤盘，入烤箱上下火210度烤13分钟，放凉备用。

2.制作慕斯：将糖熬成焦糖，加入炼乳、淡奶油（266克）煮开，降至80度冲蛋黄，放入鱼胶，将剩下的淡奶油（536g）打发后加入，攪拌均匀备用。

3.将栗子茸、淡奶油、黄油、朗姆酒及熔化的牛奶巧克力混合制作成栗子酱。

4.一层蛋糕胚、一层栗子酱、一层焦糖慕斯，顶层焦糖淋面，放入冰箱冷藏5个小时以上即可切块食用。

配料：

糖140克、水40克、蛋黄4个、马斯卡彭芝士500克、淡奶油500克、柿子蓉300克、鱼胶20克、可可脂及橙色食用色素适量、黑蜂蜜适量

做法：

1.将糖和水烧开，降至80度冲蛋黄，加入马斯卡彭芝士拌匀;

2.加入柿子蓉及鱼胶，拌匀后倒入柿子模具中，以蛋糕胚封顶，放入冰箱冷藏5个小时以上;

3.将可可脂与橙色食用色素拌匀;

4.柿子蛋糕脱模后用竹签插入蛋糕底部，均匀沾上橙色可可脂液体;

5.食用前淋少许黑蜂蜜。

配料：

基本配料：酥皮1000克（可自行制作，可购买）、糖粉适量

黄油奶油配料：蛋清150克、糖150克、黄油500克、水50克

蛋白饼配料：蛋清200克、糖150克、鹰粟粉60克、核桃粉130克、水50克

做法：

1.制作黄油奶油：水中加糖，烧制100度，冲蛋清，并将混合物打发至可以提尖，加入黄油搅拌均匀;

2.制作蛋白饼：水中加糖，烧制100度，冲蛋清，并将混合物打发至可以提尖，加入鹰粟粉及核桃粉，搅拌均匀后入烤箱上下火100度烤1个小时，切成和酥皮同等大小;

3.一层酥皮、一层黄油奶油、一层蛋白饼叠放，食用前撒上糖粉即可。