酥皮
- 留到最后再吃
子，去点心鋪买个酥皮点心，呼一口气把酥皮吹掉，只吃个馅儿，昂首阔步大摇大摆走了；后来穷了，终于有几文钱可以买个酥皮点心，出门前都小心翼翼弓背曲腰，深恐风把酥皮吹跑了。像我这样从小懂得可惜东西的人，容易走另一个极端。我——以及许多我认识的人——却会先吃皮，最后吃馅儿。譬如，吃焖肉面吧，我在无锡苏州上海，见着许多老前辈，都一个吃法，我也有样学样：焖肉扣在碗底，先吃面嗦汤；吃完了面，再慢慢啃那大排。跟前辈们一说，各有各的讲究：有的说大排在汤里焖久了才入味，好吃；
视野 2023年16期2023-09-05
- 广式叉烧酥制作工艺技术改良
成型原理1.1 酥皮酥皮由面粉、白糖、油脂制作而成。其中，面粉含有蛋白质，麦胶蛋白和麦谷蛋白是构成面筋的主要成分，其具有延伸性、韧性、弹性、可塑性，吸水形成有筋韧性的面团；白糖可调节面团面筋的胀润度；油脂含相当比例的饱和脂肪酸，与面粉搓成有黏性的油心，制作过程中，利用脂肪分解，皮层有筋韧性，经多次堆叠制作成酥皮。1.2 叉烧酥馅五花叉烧和叉烧芡混合成叉烧馅，叉烧酥皮包入适量的叉烧馅成叉烧生胚，将其放入烤炉烘烤，在加温受热时，酥皮中的蛋白质、脂肪受高温作用产
现代食品 2023年10期2023-08-13
- 板栗柠檬酥皮泡芙的研制
、果脯、果酱等。酥皮泡芙是一种以低筋面粉、黄油、糖、鸡蛋为主要原料制成的糕点，内里填充的馅料可以是鲜奶油、水果或冰淇淋[5]，目前市场上多以奶油泡芙为主。此研究将板栗和泡芙结合，以板栗、低筋面粉、柠檬为主要原料，适当添加辅料开发一种风味独特的新型泡芙产品，旨在提高传统奶油泡芙的营养价值，改善风味和滋味，降低甜腻感。开发板栗新产品对板栗加工业有一定的推动作用。1 材料与方法1.1 材料与试剂雪健低筋蛋糕粉、散装白砂糖、裕航植物黄油、鸡蛋、雀巢淡奶油、柠檬、信
食品工业 2023年7期2023-07-29
- 不到60 元的惠灵顿牛排，爱吃多囤
切牛肉香润酥松的酥皮里裹上粉嫩多汁的牛排，中间夹杂着香气四溢的菌菇片，还有不能忽视的培根香，这就是惠灵顿牛排。这次师姐带来这份一盒不到60 元的惠灵顿牛排，希望你们喜欢。作为经典菜式，惠灵顿牛排的做法相当繁琐，不仅看原料还看技巧，光是最后的焗烤就很考验厨师功力。正因如此，它也常常出现在一些重要聚餐场合。近两年，惠灵顿牛排在中国也逐渐被大家熟知，不过价格依然是居高不下，在大众点评上随便一搜惠灵顿牛排，基本都要大几百元。但是我们吃货绝不认输，这不就让师姐找到一
电脑报 2023年23期2023-06-21
- 赣南脐橙酥的实用加工技术
.3公斤。（二）酥皮配方低筋面粉1公斤，高筋面粉100克，黄油800克，糖粉400克，奶粉120克，炼乳120克，泡打粉6克，食盐4克。三、工艺流程（一）脐橙馅制作工艺流程脐橙选择→农药残留检验→洗涤→热烫→去皮→果肉切块→糖煮→冷却→打浆→熬煮→冷却→脐橙馅。（二）皮面团制作工艺流程称料→黄油软化→打蛋机→加辅料→搅打→和面机→加主、辅料→搅拌→酥皮面团。（三）包馅成型、烘烤包装工艺流程脐橙馅、酥皮面团→定量切分→酥皮包馅→模具定型→烘烤→冷却→脱模→包
农村百事通 2023年3期2023-05-30
- 法式小酒馆：氛围随意，匠心不减
的气息。法式传统酥皮洋葱汤以浓鸡汤为底汤，加入牛尾、洋葱、橄榄油等慢慢熬制。吊汤至少需要两天时间，第一天将汤品呈现出基础风味，第二天继续浓缩，使味道更加浓郁，同时过滤掉杂质。汤碗之上以法式酥皮封口，锁住了汤的水分、温度和香气。吃汤之时，挑破酥皮，酥皮落入汤中，吸饱了汤汁后，与牛肉一同入口。法式惠灵顿牛排法式酥皮中包裹着鹅肝和牛排，鹅肝在入口时融化在牛排上，酥皮则令风味绵延。
美食 2023年4期2023-04-11
- 这个价格的惠灵顿牛排，我不藏着掖着了！
多汁，口感鲜嫩。酥皮：精选新西兰进口“安佳”黄油制成144层黄金法式酥皮，层层起酥，多道工序折叠，自然奶香，酥软不腻。酥皮和牛肉的巧妙搭配，再配上培根片、菌菇和黑松露酱，无论是从感官还是口感上，都值得一试！一份外卖钱，在家轻松吃上大餐做法也很简单，无论是厨房小白还是厨房杀手，只要有手，三步就能轻松搞定。第一步：先從冰箱里拿出解冻，第二步：扔进烤箱或者是空气炸锅里，用180℃～200℃的温度烤制20分钟左右，第三步：摆盘开炫！一个足足220g，吃一份还不到一
电脑报 2023年2期2023-01-17
- 赣南脐橙酥加工实用技术
kg。2.2 酥皮配方[4]低筋粉1 kg，高筋粉100 g，黄油800 g，糖粉400 g，奶粉120 g，炼乳120 g，泡打粉6 g，食盐4 g。3 试验方法3.1 工艺流程3.1.1 脐橙馅制作脐橙选择→农药残留检验→洗涤→热烫→去皮→果肉切块→糖煮→冷却→打浆→熬煮→冷却→脐橙馅。3.1.2 酥皮面团制作称料→黄油软化→打蛋机→加辅料→搅打→和面机→加主、辅料→搅拌→酥皮面团。3.1.3 包馅成型、烘烤包装脐橙馅、酥皮面团→定量切分→酥皮包馅→
农产品加工 2022年10期2022-11-19
- Stargazy pie
星空派是沙丁鱼和酥皮派的神奇结合。一条条沙丁鱼被插在酥皮派里，露出鱼头，像是鱼儿在仰望着星空。故事发生在英国康沃尔郡的毛斯尔（Mousehole）的一个小渔村。有一年，风暴阻挠了渔民出海捕鱼，也摧毁了菜园。村里没有任何东西可吃了，老汤姆决意出海捕鱼。大家以为老汤姆遭遇了不幸，然而他凭借着坚强的意志，顺利返航，并带回了整整一船的鱼。那一晚，毛斯尔灯火通明，人们用老汤姆捕获的鱼做了各式各样的美味料理，包括仰望星空派。
疯狂英语·新读写 2022年5期2022-04-29
- Stargazy pie 仰望星空派
星空派是沙丁鱼和酥皮派的神奇结合。一条条沙丁鱼被插在酥皮派里，露出鱼头，像是鱼儿在仰望着星空。故事发生在英国康沃尔郡的毛斯尔（Mousehole）的一个小渔村。有一年，风暴阻挠了渔民出海捕鱼，也摧毁了菜园。村里没有任何东西可吃了，老汤姆决意出海捕鱼。大家以为老汤姆遭遇了不幸，然而他凭借着坚强的意志，顺利返航，并带回了整整一船的鱼。那一晚，毛斯尔灯火通明，人们用老汤姆捕获的鱼做了各式各样的美味料理，包括仰望星空派。
疯狂英语·读写版 2022年5期2022-04-29
- 零失败的快手烤箱食谱来啦
，快快学起来吧！酥皮肉桂苹果派材料：冷冻酥皮2块、蛋黄1个、细砂糖5克、肉桂粉适量、苹果半个、黄油适量做法：1.酥皮提前拿出来室温解冻，软化到可以擀开的程度;2.用四个圆形的酥皮叠在一起擀成大片状，然后切去四边不规则的地方，成为一个长方形;3.酥皮表面用刷子刷一层蛋黄液;4.把半个苹果切薄片，摆在酥皮上;5.苹果上面撒细砂糖，再撒一层肉桂粉;6.最后撒一点黄油丁，送入提前预热160度的烤箱，大约烤20分钟，表面金黄即可。1.除了做蘋果派，其他比如香蕉酥、豆
女友 2021年12期2021-12-22
- ?种酥皮叫妃乐
斐燕子奶油小酥酥皮点心，大概很少有人不喜欢。上海人最喜欢的，当然莫过于蝴蝶酥了，即便现在甜点多得让人眼花缭乱，也未对上海人的蝴蝶酥情结产生冲击，长年排队，风光依旧。其实，上海的酥皮点心花样很多的，何以蝴蝶酥“民意”独领风骚？想来想去，找不到一个有说服力的理由，但有一个理由是不容置疑的，即蝴蝶酥吃起来方便，存放也方便。而“拿破仑”之类的点心，酥得掉渣，吃的时候要很小心，且不易存放。据说蝴蝶酥还是“拿破仑”的边角余料再利用而问世的，但在上海却抢足了风头，倒也是
食品与生活 2021年8期2021-10-15
- 中秋星空蛋黄酥的做法
全部包裹好，成为酥皮，放置15分钟；6.取一份酥皮按扁，擀成椭圆形，然后由一头向上卷起收起来，然后再按扁，擀开，再由一头向上卷起收起来，反复做这样的动作三次；7.取一块红豆沙和一枚蛋黄一起称重，重量是每一份酥皮重量的1.2倍为宜；8.将酥皮在案板上擀成圆片，放在手心，取一份红豆沙蛋黄馅放在上面，然后一点点向上推压面皮包住馅，放在烤盘里，刷上一层蛋黄液，放入180℃预热好的烤箱烤5分钟定型后取出；9.再刷一层蛋黄液，上面撒上白芝麻，放入180℃的烤箱烘焙20
老友 2021年9期2021-10-13
- 新疆的羊肉美食
特别深刻。（一）酥皮烤羊腿这是一道色泽金黄的菜。羊腿上覆盖着一层又香又脆的酥皮。切开酥皮后，露出了肉质鲜嫩的羊肉。羊肉的鲜香混合着酥皮的奶香，真是美味极了。（二）烤羊一天，我们来到吐鲁番的一家餐馆，服务员端上来一个大盘子，里面装着半只烤羊。羊皮已经被烤得金黄，酥脆有嚼劲，羊肉非常细嫩，又让我大饱口福。（三）烤羊肉串在新疆，随处可以吃到烤羊肉串。一天，在司机叔叔的带领下，我们来到了一家当地人喜欢光临的卖羊肉串的小店。一根长长的铁签上，穿着五块肥瘦相间的羊肉。
东方少年·阅读与作文 2021年2期2021-06-10
- 肉松饼的加工方法
乙酸钠6克。2.酥皮配方：猪油9.5公斤、大豆油9.5公斤、面粉21公斤。3.馅料配方：绿豆餡20公斤、肉松6公斤、奶酥油1.7公斤、大豆油2公斤、胡萝卜素17克、食用盐50克。二、馅饼生产工艺流程1.和面、调馅（1）面皮的制作：在和面机中加入面皮配方中的奶酥油、大豆油、白砂糖、麦芽糖、食用盐、脱氢乙酸钠后，开机搅拌，再加入胡萝卜素开机继续搅拌，最后加入面粉搅拌均匀备用。将搅拌好的面团放到双倍和面机内开机搅拌至面团打发备用，整个过程需15～20分钟。在搅拌
农村百事通 2020年22期2020-12-28
- 哈尔滨酥皮炸鸡加工工艺及风味品质研究
很大帮助[1]。酥皮炸鸡是哈尔滨传统的风味小吃，以十几种香料进行腌制，表皮刷上一层薄薄的涂料，放入油锅中油炸后得到成品，酥皮炸鸡色泽金黄，外皮酥脆，鸡肉鲜嫩多汁。目前市场上炸鸡的种类较多，制作方法各异，风味千差万别，通过优化配方、加工工艺提供一款具有哈尔滨传统风味的酥皮炸鸡，用以满足人们的消费需求。本实验是以酥皮炸鸡为研究对象，以感官评价为指标，优化炸鸡的制作工艺，以期得到最佳的炸鸡制作方法，为炸鸡的制作提供一定的技术数据和应用支持。1 材料与方法1.1
肉类工业 2020年10期2020-12-02
- 新型酥皮切糕的研制及其质构分析
及改良剂添加量对酥皮切糕质构和感官品质的影响,在此基础上,进行正交试验设计,通过感官评定法评分,确定新型酥皮切糕的最佳配方,以期为切糕工业化生产提供新的研究思路和方向。1 材料与方法1.1 材料与仪器核桃、酸葡萄干 新疆西域果园连锁销售有限公司;低筋小麦粉、高筋小麦粉 乌鲁木齐市金达食品原料有限公司;马铃薯粉 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所加工室提供;鲜牛奶、蜂蜜、白糖、玉米油、泡打粉 新疆友好超市;改良剂柠檬酸甘油酯 乌鲁木齐蜡都嘎进出口有限公司;传
食品工业科技 2020年21期2020-11-19
- 美味酥皮富贵鸭
见的料理方式，但酥皮富贵鸭却是国外近年才发明的新款品种。发明者参考传统做法，加上新的创意，研究出新的鸭肉烹调方式，炮制出新的招牌秘制鸭。这位发明者就是马来西亚 “和记鸭庄”的常厨郑一禾。这款秘制鸭以油炸方式来调理鸭肉，虽然未必是首创，但这是非常少见的做法。单从外表来判断， “和记”这只酥皮富贵鸭，因为调味料中有用酱油，然后再炸，颜色带少许黑，在研发初期更因这一外表，被郑一禾命名为 “丑小鸭”。丑小鸭的故事，相信大家都听过，小时候因为其貌不扬，不被外人喜爱，
工会博览 2020年23期2020-09-14
- 三位外籍厨师在南京呈现独特佳肴
后，在外侧包一层酥皮，在酥皮外面涂抹鸡蛋液，放入烤箱中烘烤等待酥皮表面变成金黄。牛肉和酥皮的搭配可以使肉的鲜美更好地锁在其中，鹅肝酱和火腿的融入能够增添这道菜的风味。04米兰式炖牛肉Ossobuco alla milanese是米兰有名且古老的菜式之一，牛肉要选择小牛腿，而且要厚切。炖足2个小时，肉和蔬菜吸饱香料。再用柠檬、荷兰芹和大蒜腌，香料的味道融入到肉中，而肉的口感柔软多汁，配上经典的意大利炖饭，着实美味。05海鲜意大利面意面与海鲜同聚一锅视觉上独具
美食 2020年7期2020-07-30
- 怎样做出好看又美味的天鹅酥
5cm，将两端的酥皮往中间对折，再对折，叠成四层；将面团擀薄至1cm，均匀切成6条，注意长度和宽度，并保持酥皮的厚度；在表面扫少许清水或蛋清，使酥皮层层叠加，形成酥层均匀的面团，适当冷冻后再切片，包馅，成形。天鹅酥在开酥过程中，需要注意以下3点：（1）水油面和干油酥的软硬度要一致。（2）开酥时，两手用力要均匀，由中间向上、下、左、右擀开，使面坯厚薄一致，皮面平整、规则，保证干油酥分布均匀。（3）擀制面皮时要顺着纹路轻擀，用力要均匀。四、天鹅酥作品成型天鹅酥
中国食品 2020年8期2020-05-11
- 港式酥点
酥点？大体就是以酥皮包裹起来的点心。港式酥点的品类多种多样，不仅馅料和风味各不相同，外表和造型也是千差万别。最常见的有叉烧酥、鲍鱼酥、蛋黄酥等，这一类酥点馅料实在，口味纯正。因为食材本身是港人所爱，所以命名时言简意明，直奔主题，可以有效调动意想和食欲，也便于推广和传播。这些酥点成为茶点名录中的常客，许多茶楼餐厅都有供应。酥点也有以风味来命名的，诸如榴莲酥、椰蓉酥、凤梨酥、玫瑰酥等，它们有着各自独特的配料和香味，即使离得老远也能各闻其香。榴莲酥更是许多女性心
食品与生活 2019年8期2019-10-30
- 酥皮山楂叉烧包
王雯萱酥皮山楂叉烧包是一种精致、美味的港式点心。之所以取这样的名字，是因为它外表有着一层薄薄的酥皮，这样的酥皮，一口咬下去，香脆不绝，吃进嘴中，入口即化。酥皮山楂叉烧包跟菠萝包一般模样，金黄的外表散发着诱人的气息，那黄澄澄的外衣，把包子裹入其中，像一弯月亮，又像一个穿着厚棉服过冬的小胖子，这高约5公分，宽6.5公分的椭圆形食物，让人产生无尽的遐想，以至于禁不住想咬一口。酥皮山楂叉烧包内部的“休闲室”也是让人如痴如醉，它是菠萝包和叉烧包的结合体，里面的叉烧鲜
孩子·小学版 2019年4期2019-09-10
- 如电影特效！冰岛蓝色冰洞的非凡变化
用;4.将手抓饼酥皮在盘子中摆好，然后把准备的其余材料也拿过来放好;5.用勺子挖一勺酸奶，涂抹在烤好的酥皮上，也可以用奶油，但是用酸奶更加低脂健康，也更省事;6.然后再撒上一层金灿灿的肉松，记得先把肉松弄碎一些;7.往肉松上铺一层即食水果麦片，用量适中就好，太多不好叠;8.再往上放一层酥皮叠好，然后重复刚刚的动作，涂抹酸奶加肉松和麦片，直到叠完3张酥皮。酥皮脆香，酸奶顺滑，肉松和麦片也是又香又脆，整体融合后，简直好吃到让人停不下来。
宁夏画报 2019年10期2019-09-10
- 乐享假期小零食
，放凉即可。千层酥皮肠仔卷千层酥皮肠仔卷，是下午茶百吃不厌的搭档。用料：香草肠，千层酥皮，黄油，蛋液。做法：1.先将肠解冻，放入滚水煮熟，取出撕去肠衣备用；2.将酥皮切成合适大小，三四张叠起来，每层中间抹黄油溶液；3.用酥皮包好肠，抹蛋液收口包好，表面划几道口，放进烤箱，160～180度烤20～30分钟，至酥皮呈金黄色，取出即可。
饮食科学 2019年2期2019-04-02
- 享受惠灵顿牛肉带给你的成就感
的成品，恐怕用“酥皮烤牛肉”来形容更合适。菜名中之所以带有Wellington之词，据说创作这道菜肴的是当时英国公爵惠灵顿的大厨。大厨为了纪念他们的滑铁卢战役英雄特意制作了这道菜，而公爵本人在尝试过这道菜肴后赞不绝口，要求将这道菜肴变成今后宴席中的“保留节目”。自此之后人们就用公爵的名字Wellington来为这道菜命名了。其实早在1450年，法国人就发明了“肉派（Pastilli di carne）”——将各种绞肉包在起酥酥皮里面烤制的菜。这就是“惠灵顿
现代家庭·生活版 2018年12期2018-12-18
- 酥皮黑松露汤，汤中“总统”
最为人称道的则是酥皮黑松露汤，一道“总统”级的烹饪绝学。酥皮黑松露汤的诞生地是爱丽舍宫，这一起点和历史渊源注定使其成为经典。讲究的人提及这道汤时会称之为VGE酥皮黑松露汤。第一位享用此汤的食客是德斯坦，他是“现代欧元之父”和“欧洲宪法之父”，VGE即是他名字的字母缩写。1974年底，一位部长和已成名多年的博古斯闲聊时，问即将获得法国荣誉军团骑士勋章的博古斯想让谁来为他颁授。博古斯开玩笑地说总统。博古斯的一位朋友听说后开了一个更大的玩笑：以德斯坦的名义，发出
环球人物 2018年23期2018-12-12
- 淮扬滋味，绵远流长
特色的一道菜肴。酥皮山珍菌酥皮山珍菌融合了中西的烹饪方法，将清香美味的山珍汤与浓郁厚实的酥皮巧妙地组合，创造了全新的头羹。选用松茸、杏鲍菇等新鲜山珍，加工后与鸡汤放入洋葱钵，盖上酥皮，高温烤制。酥皮色泽金黄，黄油香味浓郁而飘逸，山珍汤清味香，或将酥皮放入山珍汤中稍泡，味美至极。黄油烙鳕鱼酱烤极品牛肉将鳕鱼用葱、姜、香菜、柠檬等香料与生抽、盐等腌制2个小时，再捞出摆在铺好洋葱、香芹、胡萝卜等烤料的烤盘里面，细细洒上一层面包糠，及一小团黄油，高温烤制，配以香椿
美食 2018年11期2018-12-05
- 一部手机买云南
买四种口味：茉莉酥皮饼/蔓越莓酥皮玫瑰饼/经典酥皮玫瑰饼/素食酥皮玫瑰饼7年来，我们一直努力做到极致，用心做好每一块饼。一切的坚持与努力，只为做出云南最好吃的鲜花饼。唯有爱与美食不可辜负，传承每一个手工美食！桂花酒375ml/支 129元扫码购买入口：桂花的芳香加上水果的酸甜，芳香甘甜后味：温润入喉、酒味醇厚适度：酒精度12%vol 不淡不烈经过三次发酵，自然澄清、再次分离——调配——粗滤——除菌过滤——检验等一系列为期7个月的42道复杂工序。大理黑蒜16
云南画报 2018年10期2018-12-03
- 遇见拿破仑
le，即有一千层酥皮的意思，所以它又被称为“千层酥”。拿破仑蛋糕造价不菲，不但使用了繁杂的起酥工艺，而且酥皮之间的夹层丰富，不仅有鲜奶油，还有吉土酱。拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系，说法之一是由于它的英文名Napoleon，其實是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，到21世纪被写作Napoleon而已。拿破仑蛋糕由多层酥皮夹以吉士组合而成，口感集松化及嫩滑于一身。拿破仑蛋糕的材料虽然简单，但是制法相当考验制作者的手艺。要将松
美食 2018年9期2018-09-10
- 酯交换棕榈油基料及熟化温度对人造奶油质构的影响研究
本文选择市售低温酥皮油作为研究对象进行对照，利用大宗棕榈液油（palm olein，OL）为原料进行酯交换，得到与SFC特性相近的IEOL油基，并与棕榈硬脂（palm stearin，ST）制备成酥皮油样品，与市售低温酥皮油进行物理化学性质对比，并考察不同熟化温度下的油脂性质稳定性，具体检测手段包括熟化后的即时SFC、PLM、XRD、DSC，以及在熟化结束和储存过程中的硬度变化进行跟踪。1 材料与方法1.1 原料与试剂棕榈液油、棕榈硬脂（嘉里特种油脂（上海
现代食品 2018年8期2018-06-27
- 酥皮月饼
上很难见到的老式酥皮月饼。看着手里的老式月饼，20多年前的往事瞬间涌上心头。记得童年时的中秋节，村里家家户户都会自带白面和花生油，到附近的糕点坊排队加工月饼，俗称“打月饼”。6岁那年，由于家中拮据，母亲没能去打月饼，仅仅买了两斤酥皮月饼，偷偷锁在了柜子里，准备中秋节带去看望姥爷。酥皮月饼软糯适中，姥爷年事已高，刚好咬得动。村里玩耍的时候，看着小伙伴吃着自家现打的月饼，我馋得直流口水。于是，我跑回家中，央求母亲给我一块酥皮月饼。母亲没搭理我，只是默默地剥着玉
资源导刊 2018年10期2018-02-11
- 拿破仑蛋糕里没有拿破仑
糕”。传统的法国酥皮，每一张就有729层。而一般的拿破仑蛋糕都有3张以上的酥皮，所以，它被称作千层蛋糕是一點儿都不夸张的。千层蛋糕被叫作“拿破仑蛋糕”，听起来就好像跟法国皇帝拿破仑一世有关。民间流传着一个有趣的典故。在1815年滑铁卢战役的前一天晚上，拿破仑因为吃了特别多的这种酥皮蛋糕，消化不良，在第二天的战役中影响了正常的指挥判断。后来，赢了这场仗的英国人知道这事儿之后，就给这款法式甜品起了个戏谑的名字叫“拿破仑蛋糕”。但后来，大家都纷纷发现了这个故事的
红领巾·成长 2018年12期2018-01-10
- 奶油炖菜：冬日里一道暖阳
对方为我点了一道酥皮浓汤，由于缺乏经验，我出了一个很大的洋相：我不明所以，直接用手去抓盖在杯子上的酥皮（以为那只是一个寻常的面包）……结果随着一声惨叫，酥皮划空而过，呈抛物线状坠地，“啪”的一声摔得粉碎！坐在对面的洋人吃惊地问我：Are you Ok？ 我强行忍住心里内伤和手指上传来的灼痛感，拿起勺子慢慢啜饮一口浓汤，对他说：汤的味道好极了！这是一句真心话，入口的瞬间那汤的美味大大抚慰了一个刚在大庭广众之下丢过脸的人，就连带着手指好像也不那么痛了。今天要做
现代家庭·生活版 2017年12期2017-12-26
- 苏州鲜肉月饼
指尖。层层叠叠的酥皮，说它酥，却隐含着几分脆；说它粉，又潜伏着几分韧……从前，如果一个上海人（或一个苏州人）对一个北京人（或者广州人）宣称：有一种月饼是肉馅的，而且是鲜肉——后者当时所受到的震撼，我估计简直就等于听到美国宇航局宣布“月球的内核全都是莲蓉和鸭蛋黄”——至少，比我在《我的千岁寒》里读到王朔说“月亮就是一板砖” 时还要High。比较像板砖的，是北京从前的月饼，广式月饼，自从内置鲍鱼燕窝、外挂豪华礼盒之后，无论在功能还是外观上，也越来越接近板砖。到
苏州杂志 2017年5期2017-11-08
- 产品
拿破仑千层蛋糕的酥皮饼很容易被夹在其间的奶油中的水分软化。我们决定把酥皮饼和奶油分开：酥皮饼放在周边，中间放一个巧克力做的防水盒子乘奶油，就解决了这个问题；同时也创造了拿破仑的一种新吃法：分享时每个人可以根据自己的需要抽取一块酥皮饼，并蘸取适量奶油。2 Reconstruction of Mille-Feuille, 2016Architects are used to problem solving. The pastry of the traditio
世界建筑 2017年10期2017-10-20
- 椰蓉酥皮菠萝包
十四西点教室椰蓉酥皮菠萝包文图/丁十四菠萝包是很常见的一款西点，但下面要给大家介绍的这款菠萝包有椰蓉做酥皮，还有丰富的内里馅料，会给你带来不一样的味道。做法：1.将除黄油外所有面团用料放入面包机，启动和面程序，20分钟后加入黄油，继续揉面至扩展阶段，取出，盖保鲜膜，室温发酵至1.5～2倍大，插孔不回缩即可，取出挤压排气，分成6份，滚圆，盖保鲜膜，室温醒发15分钟。2.制作酥皮：黄油软化，加入糖粉，用打蛋器搅拌顺滑，分次加入鸡蛋液，搅打均匀，筛入奶粉和低粉，
饮食科学 2017年7期2017-09-03
- 中式面点明酥的温度变化与质量研究
剂形成层次，制成酥皮的加工过程。起酥是制作层酥制品的关键之一，一般可分为大包酥和小包酥。鱼云酥所用到的开酥方法则是大包酥。在开酥的过程中要注意以下几点：1.水油面与干油酥的比例要得当。水油面过多，则成品不容易分层，口感硬实，不酥松；干油酥过多则成形困难，易断裂、漏馅，成熟时易散碎，一般水油面与干油酥的比例为3∶2或1∶1，具体操作时其用料要视品种要求和成熟方法而定。2.水油面与干油酥的软硬度一致。若水油面软，干油酥过硬，起酥时易破酥；水油面硬而干油酥软，则
广东教育·职教版 2017年7期2017-07-25
- 【面包圈】
清水41克。二、酥皮用料低筋面粉50克，黄油30克，奶粉1/2茶匙，糖粉25克，全蛋液15毫升，盐一小撮。三、做法1、面包坯材料中除黄油外，所有材料混合倒入面包机内筒；2、选择发面工作档和面，20分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面；3、第一次发酵到原来的2倍大，用手輕轻将面团挤压排除气泡；4、取出面团分成所需要的份数，揉成圆形，进行15分钟中间发酵；5、此时可制作酥皮，黄油室温下软化后加入砂糖打到发白，分3次加入鸡蛋液搅至黄油与鸡蛋液完全融合；6、筛入低筋
新青年 2017年6期2017-06-16
- 我家的三十六计
是半夜偷吃了我的酥皮菠萝包？”老妈没有回答，只是背上背包，蹬上高跟鞋，扔下一句话就“嗒嗒嗒”地冲出家门：“我今天要开会，快迟到了，有事回来再说！”看着老妈离去的背影，我只能感叹：“老妈，你倒是跑得快，可你还没把我的酥皮菠萝包还给我呢！”走为上暑假，表弟來我家玩。这个小捣蛋一进屋便捣鼓起我的一幅绘画作品，那可是我花了好几天时间才完成的！看着自己的绘画作品转眼变成了碎片，我气不打一处来。正当我要大发雷霆的时候，表弟讨好地对我说：“表姐，别生气，我可以帮你画一幅
创新作文(3-4年级) 2017年1期2017-04-19
- 穿越古今的奶油泡芙
师既没有发明千层酥皮，也没有发明奶油泡芙。奶油泡芙的前身可以追溯到中世纪。奶酪酥皮早在凯瑟琳·德·梅第奇的厨师来到法国之前，德国南部和法国的厨师在13世纪就发明了里面填满浓郁奶酪混合物的千层酥皮。厨师将油酥面团放入高温烤箱里烘烤直至其膨胀，然后把它切开塞入奶酪。温热的油酥糕点融化了塞入其中的奶酪。各类香草也经常添加其中以获得不同的口味。法式甜馅饼就在凯瑟琳在文艺复兴时期的法国当王后的期间，法国和英格兰各地的糕点师也已经开始用由面粉、水、油脂和鸡蛋混合而成的
新东方英语·中学版 2017年3期2017-03-06
- 穿越古今的奶油泡芙
师既没有发明千层酥皮，也没有发明奶油泡芙。奶油泡芙的前身可以追溯到中世纪。奶酪酥皮早在凯瑟琳·德·梅第奇的厨师来到法国之前，德国南部和法国的厨师在13世纪就发明了里面填满浓郁奶酪混合物的千层酥皮。厨师将油酥面团放入高温烤箱里烘烤直至其膨胀，然后把它切开塞入奶酪。温热的油酥糕点融化了塞入其中的奶酪。各类香草也经常添加其中以获得不同的口味。法式甜馅饼就在凯瑟琳在文艺复兴时期的法国当王后的期间，法国和英格兰各地的糕点师也已经开始用由面粉、水、油脂和鸡蛋混合而成的
新东方英语·中学版 2017年3期2017-03-06
- 我家的三十六计
是半夜偷吃了我的酥皮菠萝包？”老妈没有回答，只是背上背包，蹬上高跟鞋，扔下一句话就“嗒嗒嗒”地冲出家门：“我今天要开会，快迟到了，有事回来再说！”看着老妈离去的背影，我只能感叹：“老妈，你倒是跑得快，可你还没把我的酥皮菠萝包还给我呢！”走为上暑假，表弟来我家玩。这个小捣蛋一进屋便捣鼓起我的一幅绘画作品，那可是我花了好几天时间才完成的！看着自己的绘画作品转眼变成了碎片，我气不打一处来。正当我要大发雷霆的时候，表弟讨好地对我说：“表姐，别生气，我可以帮你画一幅
创新作文(小学版) 2017年2期2017-02-25
- 用钢笔换来的月饼
我多渴望吃到一个酥皮月饼啊，那可是父亲很早就许诺我的。我坐在那里，禁不住眼泪直流。父亲看看我，没说话，走出了家门。回来的时候，手里拿着两个酥皮月饼。他对我们姐弟说：“本来是说不过这个中秋节的，但是我曾许诺给你们买酥皮月饼，我兑现这个诺言。”母亲把两个月饼平分成四块，我们姐弟三人一人一块，她和父亲合吃一块。吃完酥皮月饼，带着甜甜的余味，我上床做了一个甜甜的梦。第二天早晨醒来，仿佛还满口留有酥皮月饼的香味。我不吃早饭，直奔村里的小学校而去。我对同学小美说：“我
中学生 2016年33期2016-12-20
- 用钢笔换来的月饼
我多渴望吃到一个酥皮月饼啊，那可是父亲很早就许诺我的。我坐在那里，禁不住眼泪直流。父亲看看我，没说话，走出了家门。回来的时候，手里拿着两个酥皮月饼。他对我们姐弟说：“本来说是不过这个中秋节的，但是我曾许诺给你们买酥皮月饼，我兑现这个诺言。”母亲把两个月饼平分成四块，我们姐弟三人一人一块，她和父亲合吃一块。吃完酥皮月饼，带着甜甜的余味，我上床做了一个甜甜的梦。第二天早晨醒来，仿佛还满口留有酥皮月饼的香味。我不吃早饭，直奔村里的小学校而去。我对同学小美说：“我
初中生之友·中旬刊 2016年4期2016-11-19
- 关于月饼的几个词
应答可以得满分。酥皮除了五仁，便是酥皮。或者说，我最喜欢的是酥皮五仁。清人袁枚《随园食单》为它做过一枚硬广告：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常。”酥，本身就是一个非常美好的词。酥脆，酥麻，酥软，酥松，酥甜，酥香……都是酥美。吃酥皮的时候，眼看着那些酥皮如雪花般落下来，落在桌子上，衣服上，我都会珍惜地捡起来，一点一点很有耐心地把它们吃掉，统统吃掉。这么吃的时候，我觉得自己非常丰足和富有。曾在毕淑敏那里读到过一
东方剑 2016年8期2016-10-29
- “酥”式月饼【地道苏州味儿】
酥麻。层层叠叠的酥皮，松而不散。精心制作的馅料，甜而不腻。一口酥麻，一口香甜，这才是地道的“酥”味。苏式月饼一般都为甜料，咸料的只有鲜肉月饼，口感亦是美味，馅完全是由鲜肉组成，皮脆而酥，又带着几分韧劲，鲜美的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。相比广式月饼，苏式月饼外表看似简单，其实不然，一层一层纯手工做出来的猪油酥皮，寄予了制作者太多的情感，其间滋味，最是无穷。苏州吴江宾馆每年临近中秋，都会请大厨精心制作鲜肉月饼，为了保证月饼的口感，每天都是限量供应，绝不因为需
美食 2016年9期2016-10-28
- 苹果玫瑰千层酥
也更漂亮。3.把酥皮切成长条，把苹果片依次放在上面，然后撒一点儿肉桂粉（也可以用果酱代替）。4.把酥皮紧紧地卷起来，卷出玫瑰花的形状。5.把卷好的苹果卷儿放入小烤杯中，将烤箱设置为170℃，烘烤15分钟。如果你要使用微波炉，记得把苹果卷放在瓷杯中再放入微波炉（切记，微波炉内不能用金属制品），将微波炉设置为中高档火力，加热10分钟左右。加热过程中，你要随时注意观察哦。6.苹果卷儿烤好后，小心取出，放凉，再撒上一点儿白糖。根据小编的亲身操作体验，送给你以下小窍
红领巾·萌芽 2016年3期2016-04-28
- 美味盛宴未完待续
食材都妥贴地裹进酥皮中可算是个小小的挑战，忐忑地窥视着烤箱中的酥皮慢慢上色、膨胀，成就感油然而生。还没开吃，食客的胃就已经被从烤箱中溢出的香气所俘虏，咬上一口会发现扇贝和虾仁的肉汁已经渗入层层叠叠的酥皮中，外酥里嫩，回味无穷。用料2根韭葱/100克虾仁/10个扇贝肉/2张生酥皮/ 50毫升淡奶油/适量油做法韭葱洗净切碎后放入锅中煮熟，并加入淡奶油、虾仁一起煮。扇贝肉入油锅煎制片刻。生酥皮摊开，刷上一层油，然后放上1汤匙韭葱碎，周围摆上虾仁，并在韭葱碎与虾仁
都市丽人 2015年3期2015-11-16
- 酥皮蓝莓果酱包
文图//蝶舞九天酥皮蓝莓果酱包◎文图//蝶舞九天果酱是西点爱好者家中常备的食材，只用来抹面包，吃法未免过于单调，所以我开发了果酱的几种吃法，这款酥皮果酱小面包就是其中一种备受品尝者称赞的美味。用料：飞饼饼胚一张，高筋粉160克，低筋粉40克，酵母粉2～3克，鸡蛋液20克，盐2克，白糖25克，水104克，黄油20克，蓝莓果酱适量。做法：1.将高筋粉、低筋粉、酵母粉、鸡蛋液、盐、白糖、水倒入盆中，揉至面团光滑，能拉出较厚的膜。2.加黄油继续揉至可以拉出较薄坚韧
饮食科学 2015年12期2015-09-26
- 桂军里的淮军
《偏方治大病》《酥皮糖糕》《画狗大师林碧贤》等篇什，都在渲染和传承着一种地方文化。尤其是《酥皮糖糕》，一举夺得了第三届广西小小说奖的头奖。《画狗大师林碧贤》，文中人物的命运更是让人嘘唏。这位加盟桂军的淮军，2010年5月，凭借《酒仙祝长海》敲开了《小说选刊》的大门，开创了广西小小说作品被国家级刊物《小说选刊》选载的先河。张凯在推动小小说上做出了很大贡献，因此于2010年4月被增补为广西小小说学会副会长，成为名副其实的桂军。
红豆 2015年7期2015-07-02
- 那位被我们吃掉的法国大将军
蛋糕，采用了多层酥皮与奶油混合的方式，工艺尤其复杂，而口感更是如“千层”般层叠出众。法式的拿破仑夹层中除了有鲜奶油，还有吉士酱等。拿破仑蛋糕和那位赫赫有名的将军并无直接关系，有一种说法是其英文名Napoleon是Napolitain的误传，后者本意代表的是来自意大利Naples的酥皮。另一种说法是当年法国有个甜品师扬言要做个百层大蛋糕，结果这个师傅就想出了当下拿破仑蛋糕的千层酥夹奶油的做法，但是也只做出了30多层，大家觉得这就好像拿破仑的身高，于是才被沿用
颂雅风·艺术月刊 2015年4期2015-05-30
- 少吃带“酥”字的食品
榴莲酥、凤梨酥、酥皮点心、起酥面包……都属于这类食品。榴莲酥在一些餐厅非常流行，很多女士都喜欢点一份做餐后甜点，但建议身边的朋友要少吃。因为要产生酥脆香甜的口感，制作过程中必须要加入大量黄油等油脂，不但脂肪含量高，还含有较多饱和脂肪和反式脂肪酸。为了调节口感，还需要加入大量糖，而且，很多榴莲酥中并没有真正的榴莲成分，独特香味只是来自于榴莲香精。就市面上常见的酥类甜点来说，糖、脂肪及能量含量普遍较高，大部分产品的脂肪含量能达到20%-40%，多吃必然有害健康
中老年健康 2015年8期2015-05-30
- 你所不能容忍的食物
了帕尔玛奶酪做的酥皮，并称这是“蛋奶酥新吃法”，大厨立刻打断他说：“黄金法则，蛋奶酥不可亵玩。”然后把蛋奶酥用力的倒扣在盘子上以至于盘子都裂成了几块。虽然选手也多有创新，也经常因为食物搭配和口味调配而失败，却不会让大厨如此严肃。好奇这蛋奶酥到底是何方神圣，网上一查原来就是舒芙蕾，只知道对这道号称“最难做的甜点”的最大要求是不要太快塌陷，加点酥皮就算是“亵玩”吗？《厨艺大师》节目晋级到后面，有一道题目是蓝莓派，这时给其中一位选手的脖子来了个特写——她的脖子上
食品与生活 2014年7期2014-10-29
- 沪上的鲜肉月饼
油腻。因为外面的酥皮已含有油脂，它只需提供浓鲜的肉汁和饱满的质感便可。鲜肉月饼最诱人的部分，既非外皮，亦非肉馅，而是两者间的夹心层。因在烤制过程中，热力已将丰腴的肉汁慢慢渗透到层层酥皮里，使其变得粉糯起来。皮里的油加肉里的汁，内外一体，合出了这几毫米以蓉沙馅的质感呈现咸鲜肉味的神奇滋味。如果油酥技术不过关，烘焙过程欠拿捏，只是一味的多汁，烤出来的也就是一个被压扁的生煎。一旦月饼离了锅，美妙的时刻就来到了——从烤锅上铲起，隔着薄薄的一张油沁纸，当指尖感受到温
食品与健康 2014年9期2014-10-14