厨房调味品保管注意事项

2020-05-28 09:39赵智晖
烹调知识 2020年6期
关键词:日光时应调味品

赵智晖

为什么调味品总是莫名其妙的坏掉?本来赚的就不多,无形之中还增加了成本。合理储存调味品很重要!下面就让我们一起来看看如何更合适地储存调味品吧!

存放调味品的环境条件

1. 环境温度要适宜,不能過高和过低。如温度过高,则糖易溶化,醋易浑浊,葱、蒜易变色;但如温度太低,葱、蒜等也易冻坏变质。

2. 环境不宜太潮或太干。如近旁环境太潮湿,则盐、糖易溶化,酱、酱油易生霉;但如太干燥,葱、蒜、辣椒等易干枯变质。

3. 有些调味品不宜长时间接触日光和空气。

例如油脂类多接触日光易氧化变质,姜多接触日光易生芽,香料多接触空气易散失香味等等。

调味品保管的注意事项

1. 应掌握先进先出、先制先用的原则。

调味品一般均不宜久存,所以在使用时应先进先用,以避免贮存过久而变质。虽然少数调味品如黄酒等越陈越香,但打开后也不宜久存。有些大兑汁调料当天未用完,要进冰箱,第二天重新烧开后再使用。

2. 掌握好数量。

需要事先加工的调味品,一次不可加工太多。如湿淀粉、香糟、切碎的葱花、姜末等,都要根据用量掌握加工,避免一次加工太多造成变质浪费。当天没用完的调料,收档时应更换调味缸,第二天开档时也应更换调味缸。

3. 不同性质的调味品应分类贮存并注意保管。

例如同是植物油,没有使用过的清油和炸过的浑油必须分别放置,不宜相互混合,以免影响质量。湿淀粉每日应调换清水。酱油如贮存较久,可煮沸一下继续贮存,以免生霉。

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