“佛跳墙”的由来

2020-06-15 06:31
小学阅读指南·高年级版 2020年4期
关键词:佛跳墙绍酒菜名

佛跳墙,又称“天下第一汤”,是闽菜中的名菜。佛跳墙的制作很讲究,选用二十多种原料,配以骨汤、绍酒、白蘿卜等,之后用荷叶密封于酒坛中,以文火煨制,前后需花费一天的工夫。

关于“佛跳墙”的由来,有个有趣的传说。

相传明朝有位官员退休回乡后,有位老友前来探望,老先生吩咐家厨做个新鲜好吃的菜。厨师回到厨房,看着案板上放着许多原料,便灵机一动,索性把26种原料放进一个大花雕酒坛,又加了香料、姜葱等物,放在炉子上煲。几个时辰后,香味飘散到隔壁寺院,引得小和尚跳上墙头朝院子里闻香。此菜上席之后,大受称赞,当问及菜名时,厨子突然想起小和尚爬墙探看的举动,便答道:“这菜名叫‘佛跳墙。

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