河鲀鱼佛跳墙

2021-03-24 10:00南京香格里拉大酒店
美食 2021年3期
关键词:佛跳墙鲁菜鲜香

南京香格里拉大酒店

江南灶的河鲀鱼佛跳墙是以传统的闽菜 ——佛跳墙为基础的一道创新菜品。除了佛跳墙传统的食材,如鲍鱼和海参,还加入了江南至鲜—— 河鲀。大才子李渔在《闲情偶寄》里说:“河鲀为江南最尚之物,予亦食而甘之。”由此可見河鲀味道之鲜美绝伦。河鲀鱼红烧入味,鱼肉细腻,蛋白质含量极高,而鲍鱼和海参则沿用了江南灶招牌鱼头佛跳墙鲁菜葱烧的做法,软而不烂,鲜香可口。

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