慧心妙手调佳肴 人间有味是清欢
——战“疫”期间自做美食教学设计例谈

唐晓莉

（湖北省松滋市新江口小学，湖北 松滋 434299）

前言

庚子年初，新冠肆虐，万人空巷，居家抗疫。追根溯源，祸起口欲。虽民以食为天，然人类自恃处于食物链顶端，胡吃滥食，致使病毒蔓延。生活亦课堂，疫情即教材。居家饮食，是常态更是长情。以“李子柒”为话题，延展生活技能与美食制作。如何慧心选择食材？如何妙手调制佳肴？如何在动手做菜的过程中习得生活技能？如何在上菜品菜过程中表达感恩之心？这是居家生活，也是生活技能和家庭情感。主要着眼目标有三：让学生理解“民以食为天”，吃与每个人的健康、生命密切相关，并了解中国古老的饮食文化；认识食物从食材采集到精心制作的过程，从中学习烹制技巧；动手学做一样“拿手菜”，表达对家人的感恩之情。具体操作如下。

一、读词作，感人间清味

浣溪沙

[宋]苏轼

细雨斜风作晓寒，淡烟疏柳媚晴滩。入淮清洛渐漫漫。

雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。

“人间有味是清欢”，出自苏轼之词。词人春游南山，赏自然美景，尝农家素菜，十分惬意这份清淡素雅的味道，感悟人间美味还是原生态的素淡为妙。自古以来，民以食为天。吃什么，怎么吃，乃人类生存的基本技能。同时，也病从口入，有些重口味食客吃蝙蝠就吃出了祸患，打开了潘多拉魔盒，放出了冠状病毒，拉响了安全警报。可见，人间美味还是清淡素食为佳。

[设计意图]：从文学角度入手，品鉴美食的“真味”。以苏轼词作切入，既巧妙点题，抛出观点，又感知经典，文学浸润，从而调动了学生参与课堂学习的积极性。

二、溯历史，晓饮食文化

人与自然是休戚相关的。我们的祖先向来认为食物是大自然的馈赠。经过漫长岁月的摸索和筛选，古人曾作出了选择：“稻粮菽麦黍稷，此六谷人所食。马牛羊鸡犬豕，此六畜人所饲。”随着人们的迁徙流转，食材香料配方在浩渺的时空中穿梭演变再生，形成绵长丰富的历史。纪录片《舌尖上的中国》向我们展示出的一道道美食，正是祖祖辈辈中国人劳动和智慧的结晶。饮食成为一种文化，不仅仅是一个“吃”字了得。美食，不只在味道美，更在生活韵味。“人间有味是清欢”，这是盐的味道、山的味道、风的味道、阳光的味道，也是时间的味道、人情的味道。日常烹煮，慰藉家人。家常美味，也是人间百味。

[设计意图]：从文化角度，了解饮食的“美味”。慢溯人类饮食历史，让学生了解美食诞生有食材选择、尝试与筛选的漫长过程。日常饮食，一饭一蔬，实则蕴藏着诗意与文化。

三、看视频，通烹煮方法

美食不仅可以果腹充饥提高免疫力，而且有治愈之效。当面临危机、压力和痛苦时，有人寄情于山水，有人陶醉于田园，有人痴情于书本，有人沉迷于音乐，也有人贪恋一道家常菜。正所谓：人间烟火气，最抚凡人心。热爱生活的美食博主李子柒，用行动对这句话作出了最好的诠释。她虽然陪伴年迈的奶奶生活在四川的大山深处，却拥有上千万粉丝，被誉为东方美食生活家，连共青团中央也给她颁奖了呢！她结合时令、就地取材，在袅袅炊烟中不紧不慢烹制出一道道色香味俱全的美食，孝敬奶奶。下面，请观赏视频。

（一）观看视频，思考问题

1.她做了哪几道菜？你最喜欢哪一道？能说出菜名不？

2.她采用了哪几种烹饪方式（如炒、煮、煎、烤等）？试着罗列下。

3.她的哪个细节打动了你？

（二）观看视频，认真笔记

仔细欣赏，要能发现“李子柒”的“美”（处）与“妙”（招）。

（三）看完视频，交流体会

1.报菜名（提示：以食材为主命名）

蒿葱鸡蛋面、艾草青团、鹿耳韭肠粉、玉竹豆腐汤、凉拌天葵豆干、辣味鸡丝蕨苔、刺龙苞炒腊肉、炝炒鸭脚板儿、折耳根鸡蛋汤、野韭盘丝饼等。

2.说做法（提示：以烹煮方式为主）

炒、爆、炸、蒸、煮、炖、煎、烤、贴、炝、拌、焖等。

3.谈体会（提示：以尝试学做菜为主）

同学们，看到这一道道美食从山间地头到端上餐桌，你有什么感想？是不是体会到做饭并不那么轻松？你是否留意，每道菜做好，李子柒总是双手捧给奶奶先尝？还有哪些细节打动了你呢？你是否也想“大显身手”做一道美食？和你身边的爸爸妈妈说一说吧。

我想聪明细心的你，也一定发现了李子柒的这些优点。

1.有孝心。她心地善良，心疼奶奶，照顾奶奶，变着花样给奶奶做好吃的。

2.专心。她做事认真，为做好一道菜，做长期准备，亲自栽种采挖食材。

3.细心。她勤劳聪慧，做菜时，根据食材采取不同烹煮方式。

同学们，你们能否像李子柒一样，学会做菜、学会做一道美味菜呢？精心烹制一道拿手菜，感恩陪伴你学习的爸爸妈妈和家人，请他们为你点评。

[设计意图]：从生活的角度，感知美食的“细味”。美食博主李子柒的这段视频画风唯美，满溢着农耕文化的气息，尤其是她以孝心为动力、专心为态度、细心为能力，来精心打造美味佳肴的过程深深打动了学生。通过报菜名、说烹饪方式和与身边的家长交流等环节，观察细致、抓住细节，仔细记录，让学生带着任务去看视频，一边观看一边学习。

四、秀厨艺，品妙手美味

自从武汉封城以来，我们响应国家号召，居家抗疫不外出，全民皆厨师，个个晒美食，有很多同学已然在行动了！（展示部分同学的学习成果即菜品）

同学们，你的拿手菜是什么？快来秀一秀你的拿手菜！告诉你一个小妙招，联系平日生活中观察爷爷奶奶爸爸妈妈做饭的经历，再学习李子柒小姐姐加一缕对生活的热爱对家人的关爱进去，专心准备，细心烹制，你的菜一定味道美极了！

实践性作业如下。

战“疫”期间慧心妙手调佳肴

学做菜年级 拟定菜名 简介做法 成果展示 难度系数低年级 一个好看好听的菜名 说明过程 双手奉上亲先尝 二星中年级 一个有创意的菜名交代技巧 微视抖音秀厨艺 三星高年级 一个有文化的菜名谈谈收获 记录感受成美文 五星

采用不同年段对应完成不同难度系数的任务来设计本次实践作业。拟定菜名，尽量要有创意彰显文化内涵；简介做法，要从备菜到做菜至装盘有完整说明；交代技巧，要体现你的慧心和妙手；谈谈收获，可以从知识、能力、感受和启发这几方面来说。美食做好后我们要“双手奉上亲先尝”。让长辈先上桌，请家长先动筷，这不仅体现了传统孝道，也是礼仪文明中餐饮之礼的明确要求。还可以拍成照片或者小视频上传或整理成文作为活动纪念。

这是一次特别的考试，考场在厨房，用你的慧心和巧手，为大家奉上一道美味佳肴，交上一张满意的答卷吧！（低年级同学们可以和家长合作完成哦）

[设计意图]：从实践角度，体验佳肴的“韵味”。这既是一次劳动实践，也是一次生活体验，同时还是一次感恩体验。拟定菜名尽显学生创意；简介做法须得亲自动手后再有序表达；成果展示更可百花齐放，展示自己的综合素质，包括你的厨技厨艺、语言素养、孝心美德等。

五、反思

本课针对疫情期间学生的学习实际和居家实况，以网红美食博主李子柒素材为话题，开展综合实践活动，感知文学魅力，了解饮食文化，接触社会现实，锻炼生活能力，培育家庭亲情，却也收获了一顿“美食大餐”，学生做菜的菜谱、菜品、美篇、视频丰富多彩。教育的本质旨在立德树人。课程标准提出：要让学生掌握基本技能，丰厚人文底蕴，进而涵养品质，陶冶性情，以适应人生和社会的需要。本课即作出了有效尝试，课后学生的成果展示丰富多彩，家长对孩子的勇于实践大力赞扬备受感动。课程设计本着“三心四环五维”的理念来进行，力图学生在活动中成长。“三心”为孝心、专心和细心，既是李子柒美食之妙，也是学生学习之道；“四环”即观菜、做菜、上菜和品菜，以美食为活动主题，渗透树人宗旨；“五维”为文学、历史、生活、文化和情感五个方面，实践感悟，综合养成，诵读词作，品鉴美食“真味”，了解历史，懂得饮食“美味”，感知生活，理解美食“细味”，双手奉食，体验上菜“韵味”，体悟品菜“情味”。