甜蜜的毒药： 来自制糖业的欺骗和诱惑

约格·布莱希 鄢俊

“我不喜欢喝可乐。在学校，老师也不让我们喝。一瓶可乐里有35块糖。”来自黑森州阿达尔贝特·施蒂弗特学校的七岁小朋友爱玛说。该校实行“无糖政策”，每天上午，学生们只能喝水，不能吃巧克力、饼干等零食。身材苗条的校长克里斯蒂安·柯内克尔在一所农场长大，致力于向学生传达均衡饮食的理念。

学校的做法虽深受家长欢迎，却也惹怒了一些人，比如糖业协会会长君特·提森。这个协会的3万多名会员都是甜菜种植户和制糖商。他们付给提森薪水，让他为提升德国人的糖消费量奔走忙碌。提森不仅反对学校的无糖政策，还反对食品制造商降低食品中糖的含量，说那意味着人们得强制摆脱“对糖的先天喜好”，被迫“养成新的口味”，认为这种尝试毫无必要，因为“糖不会让人生病”。

| 甜蜜的陷阱 |

2016年，全球糖产量为1.78亿吨。科学定义的“糖”包括葡萄糖、果糖、乳糖等，我们日常生活中所说的“糖”大多指蔗糖，提炼于甜菜、甘蔗或糖棕树。在现代社会，蔗糖占据了人们糖摄入总量的很大一部分，但实际上，要维持身体正常运转，只需将谷物中的淀粉转化为葡萄糖，完全无需食用蔗糖。既然如此，为何在西方饮食中蔗糖还会如此重要？首先，作为一种廉价的添加剂，蔗糖可使食品变得富有弹性和韧劲。此外，蔗糖与脂肪的混合能大大诱发食欲，使人处于“进食亢奋”状态，肚子饱了之后仍想继续吃。

然而，大多数消费者并未注意到这个甜蜜的陷阱。马克斯·普朗克人类发展研究所曾作过一个调查，让家长估计一盒250克的酸奶里含多少糖，结果92%的家长都大大低估了糖含量：他们猜测的均值是4块方糖，实际上是11块。可见，人们往往会在不知不觉中摄入过量的糖。有些孩子一年吃下的糖量超出自身体重。如此高的糖摄入量，如果不像提森等人所声称的那样“不会让人生病”，该怎么办？减少糖摄入量，保护人民免受心血管疾病、脂肪肝和病理性肥胖病的侵害，不是政府的义务吗？对此，英国政府的答案是：对高糖生产商征收高糖税。此政策一出，许多生产企业立即大幅降低了软饮中的糖含量。

| 低脂意味着高糖 |

制糖业总是将病理性肥胖和心血管疾病归咎于脂肪，美国的健康研究人员已证实这是个谎言。根据哈佛医学图书馆里的相关文件记录，早在1954年，糖业研究基金会的一位经理就在一次发言中表示，如果能让消费者选择低脂饮食，糖消费量就可增长1/3。此外，制糖业还开始了大规模的广告宣传，以推销一种理念：糖是维持生命活动所必需的物质。紧接着，西方民众的糖摄入量开始迅速增加。

果汁的人工添加糖含量約为10%，容易对肝脏造成负担，因此最好吃新鲜水果。

1965年，著名杂志《内科医学年鉴》发表多篇文章，指出蔗糖是导致动脉粥样硬化的元凶，过量食用会增加患心脏病和中风的风险。这让制糖商们坐不住了。几周后，糖业研究基金会就发起了一项计划，为哈佛大学公共卫生学院的研究员每人提供6500美元（相当于今天的5万美元）经费，让他们撰写一篇阐述脂肪、糖与动脉硬化之间关系的文章。文章随即就发表了，它主张减少胆固醇摄入量，用不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸，以预防冠心病。当然，发行机构不会向公众透露糖业研究基金会对这篇文章施加了怎样的影响。自那以来，许多专业协会都在推荐低脂饮食。人们对脂肪的恐惧一直持续到了今天。低脂，也就意味着高糖。

如今，制糖商们需要再次担心自己的生意了，因为最近科学家们的研究成果比以往任何时候都更清楚地指出了糖的危害。美国佐治亚大学的研究人员研究了低脂食物对小白鼠身体机能的影响，结果令人吃惊：比起均衡饮食但摄入的总热量更高的小白鼠，那些吃了热量更低的低脂高糖食物的小白鼠反而更胖。研究人员表示，所谓的“低脂食品”大多含糖量很高，厂家故意用“低脂”这样的字眼来迷惑消费者，掩盖其产品高糖的事实。

| 对含糖饮料征税 |

根据世卫组织的建议，如要避免损害健康，成人每天最多只能摄入25克人工添加糖，也就是约6茶匙，而很多德国人每天的摄入量超过20茶匙！超过600万德国人患有2型糖尿病，其平均寿命比一般人短约5年。每年有数千德国人因摄入过多的糖而损伤了视网膜，导致失明。此外，糖还会毒害神经和血管，使四肢供血不足、失去知觉甚至坏死，每年有约4万德国人不得不因此截肢。

速冻披萨的人工添加糖含量有时达到5%，因此最好自己做面饼。

在涂抹食物的甜味番茄酱里，人工添加糖的含量高达约23%。

世卫组织建议通过对含糖饮料征税来降低人们的糖摄入量。对此，慕尼黑工业大学的营养学家汉斯·豪纳表示赞同。在接受《德国医学杂志》采访时，豪纳提到，在墨西哥和法国，征税已经取得了初步成效。2014年初，在超过2/3的成年人和1/3的儿童超重或肥胖的墨西哥，政府开始对每升含糖饮料征收一比索的税，结果柠檬水的销量在2014年下降了6.2%，2015年下降了8.7%。

2015年，德国议会就曾要求政府制定相关政策，降低食品中脂肪、盐和糖的含量。然而，在各制糖行业协会对联邦议会的轮番游说下，该提议最终不了了之。从提森在多家媒体投放的广告中，可以看到“减糖是自欺欺人”“糖既不会损害健康，也不会让你发胖”这样的标语。就连在全球有着超过32万员工的雀巢公司，也在糖业协会的游说下告诉公众，“没有科学证据证明糖是导致超重和2型糖尿病的原因”。“不幸的是，人们就这样相信了。”杜塞尔多夫的截肢手术医生斯蒂芬·马丁说。

目前，食品制造商们依旧把获利放在首位，消费者的健康并不在其考虑范围内。饮料纸盒制造商利乐公司与乳品厂、供货商共同发起了“乔·克莱佛学校牛奶计划”，试图将每100毫升含4.5克糖的混合牛奶饮料引进学校。广告里写着：“乔·克莱佛巧克力牛奶能将孩子的智商水平提高7个百分点。”阿达尔贝特·施蒂弗特学校的校长柯内克尔说：“广告我收到了，被我直接丢到了垃圾桶。”

[编译自德国《明镜周刊》]

编辑：周丹丹