漂洋过海小龙虾

牛镜 卓忠伟

小龙虾的学名叫“克氏原螯虾”，原产于美国路易斯安那州，1929年从日本移植到中国南京一带。这个历史不足100年的“舶来”物种，如今在中国是最受欢迎的食材之一。

小龙虾活得很“糙”，它能忍受4个月无水的旱季，也能忍受微盐的水体，在雨季，这个淡水物种甚至能在地面迁徙好几公里寻找栖息地。而且，小龙虾是杂食动物，主要的食物是水底的有机质，水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑，还有小鱼、小虾、贝类等活物，甚至在吃不饱的时候同类相残。

小龙虾生长周期短，环境忍受度高，因此成为了广受欢迎的经济物种。在路易斯安那的农场，养殖地广达500平方公里，每年至少有数百万美元的产值。在中国，经过人工养殖和推广，北京、天津、河北、陕西、河南、湖北等多个省市都有养殖基地，小龙虾已经成为了归化中国自然水体的一個种群。

2000年，江苏省盱眙县举办了“龙虾节”，此后小龙虾名声大噪，遍及苏浙沪及全国。21世纪以来，北京簋街的小龙虾也成为食客的宵夜首选。如今绝大多数城市的餐馆里都少不了“小龙虾”这道菜，点一份“小龙虾”外卖亦是都市男女的饮食新风尚。

其实，小龙虾肉质较腥，往往依赖大量的辣味或其他混合香料，来掩盖其本身的异味。而中国人的饮食倾向，正由于累积的压力和焦虑而变得愈发“重口”，这种趋势和“小龙虾”的崛起具有同质性。

今天的中国有五大小龙虾产区：湖北、江苏、安徽、江西、湖南，年产量超85万吨。在2004年，中国已经超过美国成为全球淡水螯虾第一生产国、消费国，如今仅湖北一省的产量，就占了全球产量的一小半。

迎合了当下饮食口味的小龙虾养殖业，也因此有了“致富经”的味道。湖北的一些村子，家家户户都养“小龙虾”，种养面积超万亩，年产600万～800万斤，平均每亩收入超8000元。大部分“留守老人”，就以养殖小龙虾为业。

远在大城市的食客们并不知道，令人欲罢不能的小龙虾，不少都出自这些遥远乡村的老人之手。