琼浆气味得霜成

2020-10-12 02:44:37 食品与生活 2020年10期

杨忠明

秋雨带走了暑气,雨后的风吹来一丝凉意, 深红、浅蓝等色的牵牛花迎着朝霞吐艳,邻居家园子里那棵橘子树上悬挂着几只红橘,灿灿可爱,引来白头翁啄食。夜晚,月明星稀,蟋蟀和金铃子在草丛里低吟。

秋日橘熟。爱橘咏橘的古诗词伴了秋意与橘香,现于记忆。苏轼《浣溪沙·咏橘》曰:“菊暗荷枯一夜霜。新苞绿叶照林光。竹篱茅舍出青黄。香雾噀人惊半破,清泉流齿怯初尝。吴姬三日手犹香。”白居易《拣贡橘书情》句:“珠颗形容随日长,琼浆气味得霜成。”柳宗元《南中荣橘柚》云:“密林耀朱绿,晚岁有馀芳。”

大多數国人对于橘、柑、柚等柑橘类水果并不陌生。我国浙江、湖南、江西、福建、广东、广西、四川、江苏、台湾等地都有柑、橘、柚出产。

古代温州产橘颇多。宋代名将韩世忠与梁红玉的儿子韩彦直撰写的《永嘉橘录》三卷里,记录了柑、橘、橙20 余种。其中橘有14 种,为黄橘、塌橘、包橘、绵橘、沙橘、荔枝橘、软条穿橘、油橘、绿橘等。

10 月,红火火、黄灿灿的柑、橘等应市。儿时,上海水果店里有黄岩蜜橘、苏州红橘、闽江福橘等。如今水果店从8、9 月开始,柑、橘、橙、柚分批上市,品种有温州蜜柑、临海涌泉蜜橘、南丰贡橘、砂糖橘、赣南橙、夏橙、沃柑、椪柑、金柑、血橙、香橙……有的是本土的,有的是从国外引进栽种的,有的是进口的,看得人眼花缭乱,不知如何选择。其实在我看来,用嘴巴选就好。过于甜的柑橘吃了腻口,味道太淡的也不好吃;橙子口感比橘子好,特有的橙香味,清甜带酸, 汁水充足。

俗话说人不可貌相,水果也是如此,卖相差的也有好货,新品种“丑橘”就是其中之一。“丑橘” 又名“丑柑”“不知火”“凸顶柑”等,果皮粗糙易剥,果实倒卵形,多有突起短颈,属于宽皮类柑橘,果肉味道清甜无刺激性的酸感,由日本农水省园艺试验场于1972 年以清见柑橘与中野3 号椪柑杂交育成。常食丑橘可以生津止渴,化痰理气。有人买到丑橘吃后说不好吃,不甜。行家告诉我们真假丑橘的鉴别方法:“真丑橘底部皮薄,扒开后果肉发红。丑橘也有甜口和酸口之分, 皮薄嫩、果瓤松软的是甜口果;皮粗糙、里面硬实的是酸口果。切开后,真丑橘籽很少甚至无籽, 而假丑橘切开后籽较多。真丑橘表皮凹凸不平, 色泽不鲜亮,且表皮颜色比假丑橘深,个头比假丑橘大。丑橘应该在2 月份上市,果农1 月份提早采摘下来的丑橘没有成熟,不太好吃。”

每年元旦前,“春见柑橘”上市,此果起源于日本静冈县,也是杂交品种。果子成熟后掉地上可听见“啪”的一声,皮即开裂。此柑果皮虽软, 肉质则很脆爽,吃口比橙子更清甜,果瓤如宝石镶嵌,汁水多,一瓣入口,飞溅的果汁即刻充盈整个口腔,满口清香甘甜。肉色橙红的“青见柑橘”, 是1~4 月上市的晚熟品种,由日本园艺试验场在1949 年以特罗维塔甜橙与温州蜜柑杂交育成。它肉质细嫩,汁多化渣,酸甜爽口,香气足,容易剥皮。这些新品种柑橘的出现给喜欢吃橘子的朋友带来了全新的口福。

我喜欢吃带点苦味的胡柚,胡柚性凉、可以镇咳化痰、清热解毒、生津止咳。浙江常山胡柚风味最佳,起源于该县的青石乡澄潭村,是优良的柚子自然杂交群体品种。胡柚的苦是非常惬意的一种清苦,带有一丝淡淡禅意的苦。

有人喜欢用新鲜橘皮泡水喝,充满橘香味, 但是上过蜡的橘子皮最好不要泡水喝。泡水喝可用陈皮,陈皮性温,味苦而辛,可理气化痰、健脾燥湿。注意,有发热、口干、便秘、尿黄等症状者,是不宜饮用陈皮水的。广东人用老陈皮煲汤、炒菜,很多汤方为了避免辛热不用太多葱姜而用陈皮代替,祛除腥膻味。上海人喜欢用陈皮烧陈皮虾,吃起来有一股橙橘香味。老上海零食、广东特产陈皮梅用蜜制陈皮包裹梅子肉,吃起来别有风味。

柚子又名“文旦”“香栾”“朱栾”“内紫” 等,主产福建、江西、湖南、广东、广西、浙江、四川等地,有广西沙田柚、广东金兰柚、四川平顶柚、上饶马家柚、福建文旦、楚门文旦等品种。广西沙田柚呈梨形或葫芦形,味道浓郁,高糖低酸。文旦柚呈梨形或高扁圆形,气味芬芳。葡萄柚则国外进口多,国内栽培少。每年秋冬,我喜欢多买几个柚子放在书案上,除了饱饱口福,还可以清供,可以闻香,与佛手、香橼、橘子、石榴一起入画。

上海人喜欢吃的金橘,5 月开白花结果,秋冬黄熟,大者径寸,小者如指头,熟乃黄如金, 其味酸甘,芳香可爱。从前有一种蜜饯叫蜜渍糖金橘,色黄透明如玛瑙,可以做八宝饭上的添彩配料食材。宋人韩彦直记:“金柑( 橘) 出江西, 北人不识。景佑中始主汴都,因温成皇后嗜之, 价遂贵重。”春节,家置一盆金橘,可以增添吉祥的节日气氛。