2015年～2018年我国食用菌出口情况分析*

赵春艳，邰丽梅，陈 旭，董 娇，张 琳，罗 瑞，吴素蕊

（中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650221）

食用菌具有循环、高效、生态等特点，其在促进农民增收、农业增效以及国民健康等方面发挥了重要作用。在边疆高原地区，食用菌产业作为高原特色现代农业的重要组成部分，事关部分县域经济发展，特别是在山区、林区，食用菌是农民增收致富重要途径，是当前国家“乡村振兴战略”和“精准扶贫”的重要农业产业支柱之一。我国食用菌年产量连续多年占世界总产量的70%以上，成为名副其实的食用菌大国[1]。食用菌产业在联合国粮农组织提出的“一荤一素一菇”理念下，已经形成了“一带一路一菇”现实背景，有效促进了食用菌出口贸易[2]。根据中国食用菌协会统计，2018年我国食用菌生产总量已达到3 789.03万吨，产值超过2 938.78亿元，出口食（药）用菌68.97万吨，创汇43.61亿美元，同时，结合本文统计分析，4年间（2015年～2018年）国内食用菌总产量14 573.84万吨，总产值超过10 918.86亿元，出口总额237.8万吨，出口创汇143.56亿美元[3-6]。通过结合2015年～2018年我国食用菌出口数据，分析了我国食用菌国内市场及34种食用菌出口商品情况，旨在为食用菌产业发展提供基础数据参考。

1 2015年～2018年国内食用菌市场及出口状况

根据中国食用菌协会统计数据[3-6]，对2015年～2017年全国27个省、自治区、直辖市（不含西藏、宁夏、青海、海南和港、澳、台省区），2018年全国28个省、自治区、直辖市（新增西藏自治区）的统计调查分析见表1。

由表1所示，2015年全国食用菌总产量达3 476.15万吨，同比增长6.30%；总产值达2 516.38亿元，同比增长11.44%。出口食用菌产品50.70万吨（干、鲜混合计算，下同），同比下降1.50%；出口创汇29.79亿美元，同比增长5.20%。

表1 2015年～2018年国内食用菌总产值、出口总额及创汇情况Tab.1 Edible fungi domestic output,total exports and foreign exchange earnings situation from 2015 to 2018

2016年全国食用菌总产量为3 596.66万吨，产值2 741.78亿元。产量同比增长3.47%，产值同比增长8.96%。出口食（药）用菌类产品55.05万吨，同比增长8.58%；出口创汇31.76亿美元，与2015年比增长6.61%。

2017年全国食用菌总产量达3 712万吨，同比增长3.21%，2017年产值为2 721.92亿元，同比下降0.72%。共出口各类食（药）用菌产品63.08万吨，出口创汇38.40亿美元，出口数量和金额同比分别增长14.59%和20.91%。

2018年全国食用菌总产量3 789.03万吨，同比2017年增长2.08%，产值2 938.78亿元，同比增长7.97%。共出口各类食（药）用菌产品68.97万吨，出口金额43.61亿美元，出口数量和金额同比分别增长9.34%和13.57%。

4年间（2015年～2018年）国内食用菌总产值中，2017年总产值比2016年有所下降，但高于2015年，其他年份食用菌总产量、出口总额及总出口创汇均呈现持续增长态势。

2 2015年～2018年我国34种食用菌商品出口情况

2015年～2018年我国34种食用菌商品出口数据来自国家海关信息网（下同）以及本文对数据分析，2015年～2018年，我国34种主要食用菌商品出口情况见表2及图1。

表2 2015年～2018年34种食用菌商品的出口量、总金额、平均价格情况Tab.2 Export quantity,amount and average price situation about 34 kinds of edible fungi from 2015 to 2018

由表2、图1可知，34种食用菌商品4年出口总量约为240.70万吨，创汇145.32亿美元。结合2014年数据[7]，2015年～2018年，34种食用菌商品出口总量同比分别增长0.38%、7.93%、12.96%、11.45%；出口总金额同比分别增长7.65%、5.51%、18.85%、15.75%；出口平均价格同比分别增长7.24%、-2.24%、5.21%，3.86%；4年间34种食用菌商品总出口数量及总创汇均增加，但2016年34种食用菌商品平均价格呈现负增长。

2015年～2018年，我国主要食用菌（34种）出口商品的出口总量及创汇金额排名见表3。

由表3可知，出口量前10位商品为：小白蘑菇（洋蘑菇）罐头、干香菇、蘑菇菌丝、干木耳、其他伞菌属蘑菇罐头、其他鲜或冷藏的蘑菇、其他蘑菇罐头、鲜或冷藏的香菇、其他非醋方法制作或保藏的蘑菇、鲜或冷藏的金针菇。出口总数量仍以高度工厂化生产的小白蘑菇（洋蘑菇）、伞菌属蘑菇及其他罐头、香菇及木耳鲜品及干品为主，干品及罐头食用菌商品因其保藏、运输等方面优势而成为出口主流。出口创汇前10位商品为：干香菇、干木耳、小白蘑菇（洋蘑菇）罐头、其他非醋方法制作或保藏的蘑菇、其他蘑菇罐头、其他伞菌属蘑菇罐头、干银耳、鲜或冷藏的香菇、其他鲜或冷藏的蘑菇、蘑菇菌丝。出口平均价格前10位商品为：冬虫夏草、鲜或冷藏的松茸、未列名干蘑菇及块菌、干牛肝菌、冷冻松茸、盐水松茸、干伞菌属蘑菇、天麻、干香菇、干木耳。

表3 2015年～2018年34种食用菌出口总量、创汇金额及平均价格排名Tab.3 Variation trend of 34 kinds of edible fungi in total export quantity,total export amount and average price rankings from 2015 to 2018

作为原料或单品的冬虫夏草、牛肝菌、松茸等珍贵野生食用菌出口量相对较少，但其价值较高。以4年出口总量、总创汇金额及平均价格计，牛肝菌商品以冷冻及干品为主，冷冻牛肝菌（2.97万吨、1.35亿美元、4.55美元/kg）；干牛肝菌（0.51万吨、1.13亿美元、22.06美元/kg）；松茸商品主要以鲜品、冷冻、干冻及盐水为主，4年出口总量、总金额及单价分别为：鲜或冷藏松茸（0.27万吨、1.39亿美元、51.81美元/kg）＞冷冻松茸（0.22万吨、0.47亿美元、20.01美元/kg）＞盐水松茸（0.01万吨、0.03亿美元、20.84美元/kg）；以块菌为原料或辅料的不同类别商品出口量较大，共计约5.72万吨，但总体价格相对低，总创汇约1.99亿美元，平均价格仅为3.49美元/kg，在块菌各类型中仅未列名干蘑菇及块菌商品价格较高为26.07美元/kg；4年间冬虫夏草出口总量为3 171 kg，创汇高达7 280.40万美元，4年平均价格22 597.25美元/kg，其他食（药）用菌天麻（0.07万吨、0.11亿美元、17.17美元/kg）、茯苓（2.09万吨、1.68亿美元、5.11美元/kg）出口量相对量大，价格仍较低。干草菇、干口蘑出口量也较少。

3 2015年～2018年我国出口食用菌罐头情况

近年食用菌行业针对罐头类食用菌出口集中度、依赖程度较低的特点，开发多元化食用菌罐头类商品出口，但从34种出口商品分析，国内食用菌罐头出口主要以小白蘑菇（洋蘑菇）罐头、其他伞菌属蘑菇罐头及其他蘑菇罐头为主。其中，小白蘑菇罐头以双孢菇罐头为主，也是目前出口数量及金额最大的食用菌罐头，其他伞菌属蘑菇罐头为多种菇组配而成的复合型“什锦菇”，其他珍贵的食（药）食用菌如松茸、块菌、牛肝菌、鸡油菌等，受到原料、风味保持、食用习惯及成本等限制，以单品罐头形式出口比较少。

我国食用菌罐头出口主要为小白蘑菇（洋蘑菇）罐头、其他伞菌属蘑菇罐头、盐水小白蘑菇、其他蘑菇罐头4种。2015年～2018年4种食用菌罐头各年度出口总量、总金额、平均价格情况见表 4、图 2。

表4 2015年～2018年4种食用菌罐头出口情况Tab.4 The export situation of four kinds canned edible fungus from 2015 to 2018

统计结果显示，4年（2015年～2018年）出口总量约95.37万吨，总创汇约17.78亿美元。各年出口食用菌罐头数量情况为：2015年出口数量24.03万吨，同比下降11.02%，金额为3.99亿美元，同比下降25.62%，平均价格为1 662.13美元/t，同比下降16.41%；2016年出口总数23.93万吨，同比下降0.44%，创汇金额4.07亿美元，同比增长1.79%，平均价格1 699.36美元/t，同比增长2.24%；2017年出口数量22.90万吨，同比下降4.30%，金额为3.90亿美元，同比下降4.19%，平均价格为1 701.35美元/t，同比增长0.12%；2018年出口总数24.51万吨，同比增加7.05%，创汇金额5.82亿美元，同比增长49.49%，平均单价 2 375.84美元/t，同比增长36.64%，2018年创汇及平均价格为其他年度中增幅最大。小白蘑菇（洋蘑菇）罐头、其他伞菌属蘑菇罐头、盐水小白蘑菇、其他蘑菇罐头4种罐头各年合计出口总量排序：2018年＞2015年＞2016年＞2017年；出口总额排序：2018年＞2016年＞2015年＞2017年；平均价格排序：2018年＞2017年＞2016年＞2015年；2017年我国食用菌产业正进入“南菇北移，东菇西进”的产业结构调整新阶段，如双孢蘑菇、金针菇、滑菇、鸡腿菇、白灵菇、秀珍菇等产量减少，这也可能影响罐头出口量及总额下滑[6]。2018年4种罐头出口总量和金额增幅最大，分别为49.49%和36.64%。

2015年～2018年，我国主要的4种食用菌罐头出口具体情况见表5。

表5 2015年～2018年4种主要食用菌罐头出口情况Tab.5 The export situation of 4 major canned edible fungi from 2015 to 2018

由表5可知，以食用菌罐头类出口的食用菌产品仍是我国出口的大宗商品。小白蘑菇（洋蘑菇）罐头4年共计出口70.65万吨，出口金额为9.24亿美元，平均单价为1.31美元/kg；从2015年到2018年出口量、出口总额、平均价格均呈现递减趋势。其他伞菌属蘑菇罐头4年共计出口13.73万吨，出口金额为2.99亿美元，平均价格为2.18美元/kg；从2015年到2018年，出口量、出口总额、平均价格均为2018年最高。其他蘑菇罐头4年共计出口约9.79万吨，出口金额为5.31亿美元，平均价格为5.42美元/kg，4年出口量、出口总额、平均价格呈现递增趋势。盐水小白蘑菇4年共计出口1.21万吨，出口金额为约0.24亿美元，平均单价为1.95美元/kg，4年中出口量、出口总额以及平均价格有波动，但增幅不大。

4 2015年～2018年我国出口香菇情况

香菇是我国最早栽培记录种，也是世界第二大栽培种，因其味道鲜美，富含氨基酸、脂肪、蛋白质、微量元素及多糖等活性物质，具有抗肿瘤、抗感染、抗HIV、调节免疫、降低血压等作用，广受消费者亲睐[8]。2015年～2018年我国香菇（鲜或冷藏的香菇和干香菇）出口情况统计见表6及图3。

由表6及图3显示，4年出口香菇量约为50.68万吨，总创汇约为73.61亿美元，4年单价约为1.45万美元/t，4年内出口总量、总创汇金额排序为：2018年＞2017年＞2016年＞2015年，总量及创汇呈现递增趋势，但平均价格从2015年到2017年却逐年下降，2018年有所回升。2015年中国出口香菇量9.75万吨，同比增加8.96%，金额14.49亿美元，同比增加15.13%，单价1.49万美元/t，同比增加5.67%；2016年出口香菇量10.95万吨，同比增长12.34%，金额15.51亿美元，同比增长6.99%，平均价格1.42万美元/t，同比下降4.76%；2017年出口香菇量为14.59万吨，同比增加33.28%，增幅最大，金额为20.12亿美元，同比增加31.64%，平均价格1.40万美元/t，同比下降1.23%；2018年出口香菇量为15.40万吨，同比增加5.52%，金额为23.20亿美元，同比增加13.64%，平均价格 1.50万美元/t，同比增加7.70%。鲜或冷藏香菇和干香菇出口情况统计分析见表7。

表6 2015年～2018年香菇总出口情况Tab.6 The export situation of Lentinus edodes from 2015 to 2018

表7 2015年～2018年主要香菇商品出口情况Tab.7 The export situation of several major Lentinus edodes from 2015 to 2018

由表7所示，4年内鲜或冷藏的香菇共计出口7.43万吨，出口金额为2.15亿美元，出口平均价格为2.89美元/kg，各年度出口总量、出口金额排序为：2015年＞2018年＞2016年＞2017年，年度平均价格排序为：2015年＞2016年＞2018年＞2017年；干香菇共计出口43.25万吨，创汇为71.46亿美元，平均价格为16.52美元/kg。干香菇出口总量、出口总额排序为2018年＞2017年＞2016年＞2015年，平均价格排序为2015年＞2018年＞2016年＞2017年。除 2016年、2017年价格出现负增长（-8.57%、-5.42%）外，其他4年产量、创汇等均为上升趋势，干香菇出口创汇在34种海关统计商品中，出口量仅次于小白蘑菇（洋蘑菇）罐头排第2位，鲜或冷藏的香菇在数量及创汇金额上均排第8位，从总体看，香菇仍然是我国大宗出口食用菌品种之一。

5 小结和展望

通过对2015年～2018年我国食用菌国内及出口商品分析显示，我国食用菌，除出口创汇平均价格2016年有所下降外，在总产量、出口总量及总出口创汇价格上均呈现增长态势。出口商品（34种）主要分为鲜或冷藏类、盐水腌制暂时保藏类、干货类菌、罐头类和其他菌类食用菌，出口总数量仍以高度工厂化品种小白蘑菇，伞菌属蘑菇罐头，香菇、木耳鲜品及干品为主，食用菌罐头及干品仍为主要大宗出口产品。食（药）用菌除天麻、茯苓外，多数为野生食用菌，其资源量受自然条件限制，出口量有限，但其价格高于其他栽培食用菌，如鲜或冷藏的松茸（51.81美元/kg）、冬虫夏草（22 959.33美元/kg）、干牛肝菌（22.06美元/kg）。当前，在国内不断优化政策环境、良好国际合作外部条件以及食用菌自身比较优势下，食用菌作为我国特色优势农产品之一，其对扭转我国农产品贸易逆差、丰富国内外“菜篮子工程”等方面具有重要意义。目前食用菌出口受到有关国家的技术性、竞争性、法律、质量及市场等贸易壁垒，造成我国食用菌产量虽占全球约70%，但原产地为我国的全球食用菌贸易仅占40%，食用菌整体出口存在“高产低益”局面[9-12]。因此，针对国内食用菌生产现状及国际贸易壁垒等问题，需要从提高食用菌全产业链的技术含量、完善食用菌全产业链的基础物流建设、提高食用菌产品质量安全性及标准化生产、挖掘新兴出口市场潜力、发展多元化国际市场、培育菌类消费文化、拉动内需分散国际风险、提升食用菌品质创建国际知名品牌、促进单价提升等方面着手，开展全产业链的提质增效和提档升级等研发示范，努力将我国食用菌打造为具有广泛影响力的产业，提高国际市场的占有率，打破我国食用菌“高产低效”局面。