我国食品安全检测主要应用技术的研究及现状

□ 孟艳敏 河北省正大食品企业（秦皇岛）有限公司

由于我国出现了多起食品安全问题事件，使人们越来越关注食品安全检测技术及食品安全检测质量。一部分生产厂商为了获取更多的经济效益，在食品中添加了有害物质，损害了消费者的权益。基于此，开展食品安全检测尤为重要。

1 我国食品安全检测的重要性

人们的生活中离不开食品，食品是维系人们生命的重要物质。近几年，我国出现了多起食品安全问题事件，引发了全国的关注。人们生活水平在不断提高，食品的种类也越来越多样化，人们对食品有了更高的要求，要求食品安全、健康、营养。对食品进行严格检测，保证各个食品检测机构公平公正的对待送检样品，实施严格的检测步骤，给出具体的检测报告，保证食品安全检测的真实性，才能让人民百姓吃得安心、吃得放心。

2 我国食品安全的现状

2.1 从生产的角度剖析

近几年，我国出现了多起食品安全问题事件，一部分生产厂家想要获取更多的经济效益，在食品中添加化学成分、添加剂等，降低了食品的安全性，威胁着人们的安全。部分餐饮单位违法使用地沟油制作食品，地沟油能够致癌，比砒霜更为严重。生产食品方未对食品安全引起高度重视，只是单纯地追求经济效益[1]。

2.2 从消费的角度分析

目前，我国大部分人拥有了食品安全意识，但对于食品营养、卫生、健康等知识的了解不够，在饮食上具有不合理性，长期恶劣的饮食习惯导致人们喜欢吃油炸、烧烤、熏制与腌制的食品，这一类食品中包含硝亚酸盐、苯并芘，长期食用导致人们患癌症的概率升高，威胁着人们的身体健康。

总的来说，不管是从生产的角度还是消费的角度都需要以安全为主，充分应用食品安全检测技术提升食品的安全性。

3 我国食品安全检测中常用的技术

3.1 色谱技术

目前，我国食品安全检测中常用色谱技术，它在农药残留、重金属污染检测方面极为方便。色谱技术相对于传统化学检测技术价格更低，检测时间较短，并且检测结果更为准确。色谱技术主要通过物理化学的方式来对检测物进行吸附分配，将检测食物中的不同物质分离出来，从而有效确定食品中各项物质的含量和种类。目前，我国色谱技术包含高效液相色谱法、气相色谱法、电色谱等，需要根据具体情况采用不同方法进行检测，其中高效液相色谱大多用于检测食品添加剂、毒素、致癌物等。

3.2 农药残留检测技术

虽然我国食品中农药检测技术与先进国家相比来说，发展速度缓慢，但一直在发展。例如，我国采用乙酰碱酯酶对农药残留进行检测，在此基础上研发了针对有机磷等农药残留的检测试剂，检测准确率在85%以上，可以在较短的时间内检测出农产品中药物残留的含量。此外，快速检测仪可以迅速检测出农产品中是否含有有机磷类农药和氨基甲酸酯农药。

3.3 转基因食品检测技术

目前，我国常用的转基因食品检测方法有免疫分析法和聚合酶链式反应法。其中聚合酶链式反应法可以测定食品中转基因的含量，但此种方式检测时间较长，成本较高。而免疫分析法是通过检测转基因所表达到的蛋白质来进行测定，我国已经研制出了一种试纸，其可以快速测定食物中的转基因成分，但未深入研究其检测的效果，相关人员需要对此问题进行深入分析，并做好进一步的研发工作[2]。

3.4 生物检测技术

生物检测技术具有特异性强、选择性高、结果精确、灵敏等优点,而且对微量物质也能够进行检测,所以在食品安全检测中具有巨大的应用潜力,其中较为常用的有生物传感器技术、酶联免疫吸附技术等。生物传感器是一种应用生物材料或者生物衍生材料、生物模拟材料与物理化学传感器进行检测的技术,与传统的食品安全检测方法相比，生物传感器检测技术的分析速度比较快，专一性好,最重要的是可以在线检测，成本低，可用于检测食品添加剂、致病菌、农药残留、抗生素与生物毒素等的检测。作为一种由生物、化学、电子技术等多种科学技术相互结合的高新科学技术，具有广阔的发展空间。

4 小结

综上所述，食品安全检测极为重要，目前我国食品安全检测技术还在发展中，需加大资金投入、深入研究，争取做到低成本下的高质量检测，提高我国食品检测工作效率，保证检测的质量，为人们提供更安全的食品。