基于食用菌餐饮文化助推乡村旅游发展*

谢青玉

(河南农业职业学院旅游管理学院，河南郑州451450)

在现代化城市建设过程中，乡村田园风光建设逐渐完善，人们对乡村田园风光更加推崇。在乡村振兴战略指导下，乡村旅游逐渐兴起，在旅游产业中占据重要地位。在乡村旅游发展中，与乡村田园风光相适宜的发展主题能够极大地激发人们的出游兴趣，而食用菌因为具有较高的食用价值，并具有抗癌、抗菌、健胃等保健价值[1]，其产业发展良好，若将食用菌餐饮文化与乡村旅游进行产业融合，可促进产业长久发展。

1 食用菌餐饮文化在乡村旅游中的潜力

食用菌在我国具有悠久的历史文化内涵，也是中国饮食文化的重要组成部分[2]。作为最早培育食用菌的国家，我国食用菌具有品种丰富、营养价值高等特点。在食用菌产业长久的发展历史中，其栽培技术逐渐完善，使食用菌在众多饮食种类中占据重要地位。随着当今人们对于健康餐饮与养生的推崇，而食用菌因其丰富的营养价值与药用保健功效受到人们喜爱。

食用菌不仅具有浓厚的历史文化，还具备生态环境价值。一方面食用菌作为可食用大型真菌，能够将乡村废弃土地转化为高效食用菌栽培土地，实现绿色可持续发展，丰富当地生物系统循环，具有较高的生态价值；另一方面，在现阶段社会发展中，人们对于绿色食品更加关注，而食用菌作为绿色有机食品中的一员，能更好的体现国内绿色食品的发展程度，促进人们对于绿色生态生活的向往。将食用菌餐饮文化融入乡村旅游中，可通过观光、采摘、介绍等方式引导游客了解食用菌价值，在旅游中突显食用菌的生态价值，在保护乡村自然资源的基础上，结合当地地域特色更好的宣传食用菌，促进食用菌产业与旅游产业的持续发展。

2 促进食用菌餐饮文化推动乡村旅游的发展策略

食用菌餐饮文化在乡村旅游中具有较大发展潜力，为更好的促进其与乡村旅游产业的融合，可从开发食用菌旅游纪念品、构建乡村采摘园、建设品牌效应、加大产业融合力度、扩宽旅游宣传渠道等5个方向展开发展建设。

2.1 开发食用菌特色旅游纪念品

在旅游业发展中，特色旅游纪念品作为旅游文化的具象化产物，能够加强人们对于乡村旅游地的印象与认知，满足人们对于旅游消费的需求，通过完整的物质形态促进乡村旅游特色化发展目标。除此之外，在开发新的特色旅游纪念品时，能够培育出新的旅游经济增长点，并在一定程度上提高宏观经济效益，以此实现产业资源合理利用。同时，可进一步完善产业结构调整，结合旅游优势，带动当地经济效益增长[3]。在食用菌特色旅游纪念品的开发过程中，应在传统食用菌纪念品基础上不断创新，增强游客购买欲望。

在食用菌产品的开发中，通常以食用菌大礼包形式呈现，食用菌虽然具有较高的营养价值与保健价值。但在单一的纪念品促销中，游客的购买欲望并不强烈，因此，可在招商引资的基础上完成多层次、多领域食用菌特色旅游纪念品的开发。如可将食用菌进行腌制或制成食用菌罐头，虽然仍为食用菌特色食品，但是因产品形式的转变，可使游客品尝食用菌的味道，增加了食用菌产品的购买率，继而提高旅游纪念品的经济效益增长，提高了旅游产品的附加值。

除食用菌相关食品外，还可设计食用菌餐饮文化乡村旅游吉祥物，可爱形象生动的吉祥物能够代表当地特色食用菌餐饮文化，并可将吉祥物形象制成小玩偶、水晶吊坠、钥匙扣装饰、特色贴纸等，通过多样式新颖的形式展现出不同风采的食用菌纪念品。另外，可将营养价值流失的食用菌制成手工工艺品，不仅可实现特色食用菌纪念品创新，更可实现食用菌的二次利用，提高当地经济收益。在食用菌餐饮文化乡村旅游纪念品开发中，可根据特色食用菌制作相应的装饰品与布料工艺，将特色食用菌形象印制成特色手绢、丝巾、披肩等，以此丰富以食用菌为核心的乡村旅游纪念品类型。

2.2 构建食用菌乡村采摘园

在现阶段旅游发展中，特色采摘园区应成为以乡村旅游为核心的特色旅游形式。但在实际发展过程中，均以农业生产园区为主，并未形成以旅游发展服务为核心的特色采摘园，与乡村旅游业融合程度不高，离采摘园式乡村旅游模式相去甚远。采摘园开发多以观光采摘、购物餐饮、康养科普为主。但乡村地区基础设施较差，无法为游客提供较好的第一印象，同时采摘园应以特色文化为支撑，在生态保护主题思想下实现采摘园可持续发展。以此在乡村旅游市场中形成长久吸引力，解决现阶段乡村采摘园无游客、无经济的尴尬境地。

在构建新型食用菌乡村采摘园，应实现特色化、创新化发展。

1）完善采摘园基础设施，如路线指引牌规划、园区规划图设计、食用菌介绍、食用菌采摘方式、采摘园交通、采摘园卫生间等。应在基础设施建设中吸引游客，在基础性设施设计中，应结合当地特色与食用菌餐饮文化，不可一味追求奢华精致而与周围环境相悖。

2）旅游业作为服务行业，在确保设施的物质基础条件下，服务质量是游客最为真切的旅游体验。在采摘园的发展中，采摘园服务到位对园区的开发具有重要意义，可在采摘园区设置迎宾岗，由专业旅游工作者进行简单介绍与服务。提供的优质服务也应恰如其分，避免影响游客采摘心情。

3）可设立与采摘园相对应的食用菌餐饮，采摘的食用菌可交由餐饮店进行加工烹制。若游客采摘食用菌种类不足，可在餐饮店自行点菜。以此品尝当地特色的食用菌饮食，加深游客对食用菌餐饮文化乡村旅游体验感，让食用菌美食给游客留下深刻的回忆。

2.3 建设食用菌乡村旅游品牌效应

目前，我国旅游业的发展进入了一个前所未有的机遇期，国家对旅游业给予了高度重视，提出了年均增长10%，在GDP的比重中超过10%的目标[4]。要迈出乡村旅游这条特色之路，品牌形象的塑造应放在首位，品牌是实际存在的东西，由一系列具象化物质组成；如提起丽江、西双版纳、九寨沟，大家都有旅游胜地的形象；谈及拉萨，会联想到拉萨的美景和宗教，人们对宗教的信仰非常的虔诚，这就是在旅游中建立起来的品牌效应。

旅游的品牌首先要有真正的物质基础，旅游产品要以具体的吸引物为核心，如具体的景区或是特色的建筑物，甚至可能是有历史故事的文化特色[5]。食用菌的乡村旅游品牌建设是一个长期且缓慢的过程，需关注每一个环节，引导游客留下深刻印象。如对食用菌特色文化乡村旅游景区进行整体规划，通过色彩、字体的搭配构建标识，在整体规划中可通过色彩与字体设计品牌印象，如麦当劳金色“M”、可口可乐的黑红色调等。通过色彩与字体结合设计可以让游客留下一个初步记忆。除此之外，也可结合当地特色与食用菌餐饮文化设计标识物，在景区内以雕塑形式展示，也可作为旅游纪念品存在。其主要目的是进一步加深食用菌乡村旅游在游客心中的印象，使游客心中对食用菌景区的印象具象化。由标识物作为文化的载体，以此促进食用菌餐饮文化乡村旅游发展。

2.4 加大产业融合力度

近年来，“旅游+”概念的提出为旅游业发展提供了新的思路，红色旅游、文化旅游、康养旅游等形式逐渐兴起。而乡村旅游作为“旅游+乡村”模式的产物，在乡村振兴战略指导下受到大众广泛关注。因食用菌所具有的特色，与乡村地理环境更为协调，通过食用菌美食宣传、特色食用菌的栽培模式均可实现不同产业的深度融合，并有效促进产业的共同发展与进步。而随着产业融合概念的提出，乡村旅游逐渐失去特色，发展逐渐模式化，产业融合失去了原有的特色，乡村旅游固定化发展模式使游客们失去最开始的兴趣。因此为促进乡村旅游发展，可进一步推动“乡村+旅游”模式，以特色旅游主题的形式加以开发，围绕某一文化进行建设。通过加大产业融合力度实现特色化乡村旅游发展，食用菌因具有较高的营养价值，并承载着丰富的文化内涵。因此发展以食用菌餐饮文化为核心的乡村旅游可以吸引游客注意，以此促进乡村旅游经济收益。

2.5 拓宽食用菌乡村旅游宣传渠道

近年来，文化和旅游部门对旅游形象宣传推广手段进行了多种探索，取得了显著成效。随着人们对美好生活的向往，旅游产品竞争日益激烈。在信息化高度发展的新时代，人们接受和发布信息的渠道日益多样，信息表达的技术和方式日新月异。同时对文化和旅游工作要求不断提高，旅游形象宣传推广成为乡村旅游发展亟待解决的课题[6]。

在开展食用菌乡村旅游宣传工作时，应结合时代特点不断拓宽宣传渠道，例如：在旅游产业发展中，远程管理技术（OTA平台）集旅游宣传、购买、评价为一体，受到人们的广泛关注。但就食用菌乡村旅游这一新兴旅游点而言，与OTA的合作最为直接有效，能够直接通过平台完成宣传推广工作。另外在新一代的社交软件发展中，还可通过抖音短视频、微信朋友圈、微博官方账号等移动媒体软件进行宣传，多角度、多方位的宣传推广渠道是提高游客量的重要途径，并能进一步促进食用菌餐饮文化的宣传。

食用菌餐饮文化凭借其得天独厚的饮食特色在乡村旅游发展中具有较大发展潜力。因此，在食用菌餐饮文化与乡村旅游的产业融合中，应在保护乡村自然资源的基础上，突出食用菌特色餐饮文化。通过开发食用菌特色旅游纪念品、构建食用菌乡村采摘园等形式，促进以食用菌为核心的乡村旅游发展，以此带动乡村经济的发展，推进乡村振兴战略的指引作用，进一步朝全面建设小康社会的总目标迈进。