现代茶产业升级发展策略研究

冯力婉

（河南工业贸易职业学院，河南郑州 463000）

1 茶叶相关介绍

1.1 茶叶的加工

中国是茶叶大国，茶的种类多，喝茶的讲究多，茶文化底蕴深厚。中国茶的风味主要表现在色、香、味、形四个方面。茶叶的加工进程可以分为初加工，精加工和深加工。初加工的程序有：采摘，晒青，凉青等工序，改变的是茶叶的物理形态，经过初加工的产品叫毛茶，把毛茶再次加工叫做精加工。深加工与这两者有根本的区别，深加工是化学变化，前两者是物理变化；深加工的主体材料不一定是茶叶，也可能是其他物质而初加工和精加工的主体材料一定是茶叶；前两者的产品比较单一，而深加工的产品种类丰富，功能多样。茶叶深加工的潜力巨大，是未来茶行业发展的重点区域。

1.2 茶叶市场调研

国内茶叶的主要消费人群是中老年人，年轻人所占比例在上升。大多数年轻人在消费时往往不会选择初加工茶叶，新式茶饮爆发式增长。随着电商平台的飞速发展，带动了茶行业的销售。但就目前形势来看，人群的消费能力仍没有被挖掘出来，茶叶在中坚力量，新势力，蓝海人群这三类消费人群中的渗透力仍较低，中国市场仍有很大的消费潜力等待培育和挖掘。

1.3 茶叶深加工的未来发展

茶叶深加工意在挖掘茶叶的潜在功能和价值，丰富茶类制品。茶保健品，茶天然药物，茶饮料，茶食品已逐渐深入人们的生活，人们更希望通过食品来改善自己的身体状况，而不是药品。越来越多的发达国家热衷于把茶叶深加工制品应用于牙膏，护肤品等日常用品，取得了良好的市场反馈。随着人们消费能力和消费观念的改变，人们对于茶深加工制品的需求也在迅速增长，茶深加工制品将是一个具有发展潜力的市场。

2 现代茶产业发展的现状

2.1 茶品类市场小

中国是茶的故乡。中国人饮茶，可追溯到神农时代，已有四千多年的历史。直到现在，各族同胞还有以茶待客的风俗。中国茶文化源远流长，博大精深，不仅包含物质文化方面，还有深厚的精神文化层次。汉代《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”茶作为一种饮品，与其他的饮品不同，它对人们的身体有极大的好处。中国茶有六大分类，按照加工工艺的不同主要有：红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。我国的茶品类虽多，但种类结构不平衡。世界茶贸易中占主要地位的是红茶，而我国有世界一大半的绿茶市场，红茶的国际竞争力较低。国内红茶的生产量较大，中低档茶叶所占份额大，质量有所不同，且成本高。根据2019年的《茶叶产销形势报告》来看，红茶的生产量较大，但是红茶仍是主要出口的茶类。就整体而言，产业供给侧产销脱节，产大于销，库存时有增加。茶品类市场竞争激烈，仍是目前茶产业升级所面临的一个重大问题，值得重视。

2.2 茶叶产品质量不稳

茶对人们而言，已不仅仅是饮品，喝茶更多的是情趣和品味的体现，如唐朝陆羽的《论茶道》“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人”，喝茶是一件风雅的事情，所以很多人都喜爱喝茶。茶叶主要的成分是茶多酚，还含有一定量的咖啡因和儿茶素，茶叶的主要功效有：（1）参与脂肪代谢，降低血清胆固醇以及甘油三酯，抑制心脑血管疾病的发生；（2）清除自由基，延缓衰老；（3）具有一定收敛作用，可以起到一定消炎，止泻的作用；（4）促进新陈代谢，血液循环和缓解疲劳的作用；（5）改善肠胃功能，有助于消化的作用。农药、有害重金属残留、有害微生物和粉尘污染是导致我国茶叶质量安全问题的主要原因。倘若茶叶的质量不过关，也会给企业带来负面影响。因此，企业一定要严格把控茶叶的质量。

2.3 产业结构有待优化

产业结构有待优化的表现主要有两方面：一、茶叶初级加工产品所占比例大。我国很大一部分企业都是初级加工企业，一半以上的出口茶产品都是初加工产品。二是深加工比例低。茶叶深加工是指以茶鲜叶，半成品，成品茶或副产品为原料，应用现代高新技术及加工工艺，实现多学科，跨区域，集成化，系统化的开发茶叶中有用物质，并将其用于其他医疗等行业。茶叶深加工不仅能够充分利用茶叶资源，避免资源的浪费，而且也能丰富市场产品，以满足消费者和社会的需要。

3 茶产业现代化发展的策略

3.1 打造茶“名牌”

首先，要对茶产品有一个清晰的定位，为以后的发展做长远的谋划。其次，要严格把控生产的每一个环节，对产品质量严格把关。茶产品作为一种特殊的饮品，倘若质检不合格，将会给予企业带来很大的影响。然后，建设知名度。知名度就是广大消费者对某一品牌的认知度。很多人在购物时，往往都不会选择自己不熟悉的产品。因此，要在各大社交平台上广泛宣传，提高产品的知名度。接着，打造认知度。通过定位，质检和知名度，产生量变，就形成了对产品的固定认知。最后，培养忠诚度。忠诚度也可以理解为消费者对产品的黏着度。忠诚度是企业提高利润的来源，忠诚度越高，消费者对价格越不敏感。他们会主动为企业进行宣传，并且不会因为外界的评价而改变自己的看法。定位，质检，知名度，认知度和忠诚度，只要五个条件均满足，就会一步步走向成功。

3.2 高端技术的融合

随着生活质量的提高，人们对于产品的要求也越来越高。茶产业作为传统行业，在面临现代化发展和升级时也应意识到高端技术的重要作用。互联网让不同地点的人们能在同一时间交流，加速了信息的传播。信息一旦发布，世界各地的人们都可以了解到茶产品。互联网是茶产业市场升级发展中不可或缺的推力，可以综合运用各种网络渠道推销茶产品，如直播，淘宝店铺，抖音快手短视频，微博微信的营销等等方式，让消费者了解到产品的详细信息。除了APP的营销，还应该将物联网融入茶产品的生产。通过使用“物联网+监控”，消费者可以清楚看到茶叶的采摘，加工，销售，运输，茶园所在区域的温湿度，气候变化和污染状况，增加消费者对产品的信任度，让每一位消费者都能够买到放心的茶叶；同时通过监控，商家也能清楚的看到产品运输的每一个环节，把握产品生产到运输的每一个步骤。

3.3 提高茶叶深加工的比例

典型的茶叶深加工产品是指茶叶机械加工和茶叶物理加工。茶叶机械加工不改变茶叶的本质，只改变茶叶的外部形态，其中的代表有袋泡茶。茶叶物理加工通过膜浓缩，真空冷冻干燥，超细粉碎等技术改变茶叶的原始状态，典型产品有速溶茶，茶浓缩汁和超微茶粉。茶叶的深加工技术大致可以分为机械加工，物理加工，化学和生物化学加工，综合和技术加工四个方面。茶叶的深加工深挖茶叶的潜在功能，使茶叶不仅仅是一种传统饮品，更多的是方便饮用造福人类的科技产品。茶叶的深加工使茶叶的表现形式不仅仅是叶，还有茶粉，茶膏等等。茶叶的深加工将高新技术融入传统的茶行叶，带动茶行业的升级和发展。

4 现代茶产业升级发展的意义

4.1 为中国茶的转型奠定基础

中国地域辽阔，陆地面积居世界第三，茶叶产量世界第一，茶叶百强县分布于全国15个省。目前我国的茶叶在国际市场中竞争优势并不明显，“一流品质，二流包装，三流价格”，我国的茶叶在国际市场面临一个窘迫的处境，主要原因是中国茶叶品类多，但却没有能够走上国际市场的品牌。中国茶叶想要走向国际，就必须得有属于自己的优质茶叶，要有领先的茶品牌崛起，才能带领中国茶不断向前发展。打造中国茶品牌有助于消费者形成品牌偏好，增加消费者对中国茶的黏着度，塑造中国茶形象，为以后中国茶的转型奠定基础。品牌的塑造有助于消费者避免购买风险，降低消费者购买成本，从而有利于消费者选购商品。

4.2 提高国民收入水平

我国茶叶单产低是不争的事实，单产低的根本原因是茶叶良种普及率低，无性系良种茶园可以改变这一局面。无性系良种茶园是利用母本园茶树枝条扦插培育出来的一种无性繁育技术，也可称“植物克隆”。所培育出来的茶树能够稳定遗传母本的优良基因。在茶叶种植方面还可以推行无公害茶叶。无公害茶叶是一项系统工程，它是将茶学，生态学，环境科学，营养学等多种学科融入茶叶生产，加工，运输等环节，形成一个完整的无公害，无污染的优质安全食品的产供销系统。随着国内消费者对茶叶安全的日益关注，无公害茶叶的上市也会给茶农带来经济效益。“物联网+网络”也可以为茶农带来更大的市场空间。“物联网+网络”给茶农了一个展现产品的机会，消费者通过监控可以清楚地看到茶叶生产的每一个环节，为茶农打开销路，带来利润，同时也在为产品做品牌宣传，塑造形象，打造口碑。

4.3 充分使用茶叶资源，丰富市场产品

茶叶的初加工，茶叶只发生了物理变化，但在茶叶的深加工中，茶叶改变了以往的形式，以更加丰富的形象出现，满足消费者对茶叶的不同需求。深加工茶是指用茶叶的鲜叶，成品茶叶为原料，或是用茶叶，茶厂的废次品，下脚料为原料，利用相应的加工技术和手段生产出的茶制品。茶制品可能是以茶叶为主，也可能是以其饮料为主。茶叶深加工对原材料的要求并不严格，可以是新鲜茶叶，也可以是废次品，下脚料，充分利用茶叶，避免资源的浪费，同时也为企业带来利益。现在市场上的茶叶类型过于单一，利用茶叶深加工技术能够丰富市场产品，满足消费者的不同需求。茶叶深加工的产品有速溶茶，茶饮料，茶色素胶囊，茶多酚系列，茶粉系列等，深加工技术也使茶叶生产本身从单纯的农副产品转变为现代化的新型食品工业。深加工技术能够提高茶叶的利用率，确保高低档的茶叶也有销路，同时也满足广大消费者对茶制品的需求，提高产品的附加价值。茶叶的深加工能够有方向有目的地开辟茶叶的潜在功能，可以配合其他原材料一起加工使用，来发挥更大的作用。茶籽也可以用来榨油，茶籽油营养丰富，适合肥胖者，老人和高血压患者。长期以来，茶树花一直没得到好的利用。茶树花的主要作用是抗氧化，可以提高细胞的活性，同时也能减少身体内氧化反应的发生，延缓多种衰老症状的发生。茶树花也有很强的解毒作用，它能够预防细胞的癌变，抑制癌细胞的再生，也能够降低血糖，促进胰岛素的分泌。另外茶树花中的酚类物质能够清理血液中的胆固醇。

4.4 深挖茶叶潜在价值

茶叶深加工能够挖掘茶叶的潜在价值，充分利用茶叶资源，减少资源的浪费。茶叶深加工的产品有很多，如速溶茶，茶饮料，茶色素胶囊，茶多酚，茶粉等等，品种不同，功能也不同。茶色素是从绿茶中提取的一类水溶性酚性色素，被誉为“药物中的绿色黄金”；茶多酚具备解毒和抗辐射作用，能有效地防止放射性物质侵入骨髓，被誉为“辐射福星”，广泛运用于医药，水果蔬菜保鲜；茶粉可以添加于各类面制品，冷冻品，医药保健品，可以增强营养保健功效。开展茶叶深加工，使茶叶产品向卫生，保健，方便等高级产品发展。茶叶的深加工使茶叶的功能不再仅局限于饮品。

5 结束语

中国茶叶的制造饮用可以追溯到四千多年前，历史悠久，茶叶文化源远流长。茶树从茶籽，茶花到茶叶都可以为人们带来经济效益，我们要充分利用茶树。在信息飞速发展的今天，茶产业唯有升级和更新才能跟上时代的脚步。茶产业作为一个传统行业，仍面临着市场狭窄，工艺落后，产品结构有待优化等许多问题。我们要将现代科技融入传统的茶产业，从根本上提高优良茶叶所占比例，利用互联网技术为品牌宣传并塑造口碑，利用APP推广技术为优质茶叶和茶制品打开销路，真正改变中国茶产业窘迫的局面，给茶农带来收益。