香菇“爆发性”出菇成因分析及防控

武婉丽 莫丽君 关良洲 周建方

（1 河南省卢氏县植物保护植物检疫站，河南三门峡472200；2 河南省卢氏县农业农村局农机化技术推广站，河南三门峡472200；3 河南省南阳市西峡县双龙镇工业园，河南三门峡474563；4 河南省三门峡市农业技术推广站，河南三门峡472000）

“爆发性”出菇是困扰香菇栽培者的一大难题。因其出菇数量大，菇蕾密集，菇小而薄，香菇商品价值低，严重影响香菇的生产效益。笔者分析了香菇“爆发性”出菇的特点、危害及形成原因，提出了相应的防控措施，与同仁交流探讨。

1 香菇“爆发性”出菇的特点

1.1 头潮菇为主，呈现爆发态势

“爆发性”出菇一般发生在第1 潮菇出菇期间，催蕾后3～4 d，菇蕾在1～2 d 甚至一个晚上集中爆发，使栽培者猝不及防，不知所措。第2、3潮菇虽然也有部分菌袋出菇密集，但出菇数量要少得多，而且菇蕾分布相对均匀，基本不会出现“爆发性”出菇现象。

1.2 出菇数量多，菇蕾密集

“爆发性”出菇的菌棒，菇蕾数量相当惊人，密集于菌棒表面，或菌棒表面某一特定位置，通常在80 个以上，甚至多达数百个。特别是春栽香菇菌棒，由于菌棒越夏时间长，菌丝充分成熟，出菇猛，数量多，菇蕾常密集于菌棒两端。

1.3 发生范围广，菌棒占比高

“爆发性”出菇并不是香菇生产中出现的偶然的、个别的现象，而是经常出现的一种普遍现象。无论春栽香菇菌棒，还是夏栽香菇菌棒，头潮菇都存在一定比例的“爆发性”出菇菌棒，且春栽菌棒发生比例及出菇数量多于夏栽香菇菌棒。几乎所有栽培户都会有菌棒“爆发性”出菇现象，但“爆发性”出菇菌棒所占比例及菇蕾数量不同。同时，这一现象每年都有发生，只是发生程度有所不同。据调查，正常状态每个菌棒菇蕾数量50个以上的占全部菌袋数量的30%左右，每个菌棒菇蕾数量100 个以上的占10%～15%，菇蕾数量200 个以上的占3%～5%。某些年份个别栽培户头潮菇爆出菇菌棒比例竟高达40%～60%，菇蕾数量大都在80 个以上，而且密集于菌棒某一特定部位，如菌棒两端或接种穴附近等。

2 “爆发性”出菇危害

2.1 香菇产量降低

产量降低原因：一是“爆发性”出菇后的菌棒营养消耗过度，第2潮菇及以后的养分供应不足；二是菌丝连接能力减弱，抗逆性下降，极易疏松、断裂，甚至散袋，菌棒寿命短，出菇潮次少；三是菌棒外膜破损面积大，保水能力差，香菇生长期间水分散失快，菌丝中积累养分难以全部转移到子实体；四是大量剔除的幼蕾，也消耗相当数量的养分。据大面积调查，“爆发性”出菇比较严重的菌棒，一般减产30%左右，有的高达50%以上。

2.2 香菇品质下降

“爆发性”出菇，菇蕾数量多，香菇子实体相互拥挤，菇体小，菇盖薄，柄长，盖小，且多畸形，品质极差，甚至失去商品价值。1 kg干菇价格很少能达到45元以上，比正常出菇的香菇价格下降50%左右。鲜菇只能做等外级销售，价格相差一半以上。

2.3 管理成本上升

生产优质香菇，菌棒的留菇数量应保持在15个左右。“爆发性”出菇的菌棒菇蕾数量多，幼蕾密集，疏蕾任务相当重，疏蕾成本上升一倍，甚至数倍。同时，由于香菇多，疏蕾后留下的香菇也较多，摘菇、烘干等环节投入的人力成本也大幅上升。

3 “爆发性”出菇形成原因

3.1 香菇繁衍后代本能特性

在恶劣环境条件与激烈生存竞争压力下，生物只有大量繁殖后代，并且随着环境变化不断进化，才能在自然界占据一席之地，不具备这种能力的生物将不断被自然淘汰出局。香菇的密集出菇、果树的繁花似锦、微生物的大量繁殖等都是生物繁衍后代，延续物种的本能特性，是无法改变的自然规律。

3.2 栽培品种的特性

虽然“爆发性”出菇是香菇遗传后代的本能特性，但在香菇不同品种间存在着明显差异，有些品种容易出现爆出菇现象，菇蕾数量多，有些品种则相对少一些。豫西地区栽培香菇品种中，同等栽培管理条件，香菇9608、0912、212等品种，较香菇808、向阳二号等品种更易出现爆发性出菇现象，出菇密度与菌棒所占比例都比较高。因此，选择合适的香菇品种也很重要。

3.3 菌棒质量不合乎要求

主要表现：一是配料时基质含水量偏低，或刺孔过多导致水分大量散失。基质含水量与菌丝氧气供应有一定关系，基质含水量低，氧气供应充足，菌丝生命代谢旺盛，爆发出菇可能性较高；基质含水量高，氧气供应跟不上，菌丝生命代谢较弱，爆发出菇的可能性就下降。二是菌丝成熟度过高。这在春栽香菇中表现最为明显，豫西山区春栽香菇春季接种，9 月中下旬出菇，经过漫长的越夏期，菌丝充分成熟，就像熟透了的柿子，一碰就会掉下来，极易出现爆发性出菇现象。三是菌棒转色浅。夏香菇与秋栽香菇中时常出现。转色期间温度长期低于15 ℃，基质含水量少，空气相对湿度低，达不到转色要求，形成的菌膜薄、色泽浅棕或黄褐色，或形成较大的白色“花斑”，这种菌棒现菇蕾集中，极易爆发出菇。

3.4 催蕾条件太过适宜

这是“爆发性”出菇的主要原因。菌棒含水量55%～60%，空气相对湿度在 85%～90%，温度 8～20 ℃，10 ℃以上温差刺激；通风良好，空气新鲜，有一定的散射光照；“适度振动”是菇蕾形成的最适宜条件。许多栽培经验不丰富的栽培户，对菇蕾形成的特性缺乏深入了解，不能根据不同环境条件采取灵活的管理方法，导致严重的爆发出菇。夏季或冬季，外界条件特别是温度达不到菇蕾形成的要求时，采取振动、拉大温差等措施，创造条件，促使菇蕾形成，是行之有效的催蕾措施。春、秋季节，外界的温度、温差等条件本身就非常适宜于菇蕾形成。这时，如果再采取振动、温差刺激等措施，就会出现大面积爆发性出菇现象。特别是春季接种培养菌棒，经过漫长越夏期，菌丝充分成熟，极易出现爆发出菇现象，这时要控制出菇条件，使之不利于菇蕾形成。

4 “爆发性”出菇的防控

4.1 提高思想认识

“爆发性”出菇是香菇栽培过程中经常出现的现象，它严重影响香菇产量、品质及经济效益，关乎香菇生产的成败。同时，香菇栽培具有不可逆性，一旦管理发生失误，补救起来非常困难。因此，香菇栽培者要充分认识“爆发性”出菇的危害及其发生的必然性，思想上高度重视，严格控制菌棒质量及催蕾条件，尽可能将“爆发性”出菇控制在一定范围内，降低其对香菇生产的危害，保证香菇生产效益。

4.2 强化培菌期管理

一是，选用出菇量少的菌株。豫西地区推荐选用香菇808、向阳二号、9608 等品种，以减少爆发出菇的程度。二是，培养料配制时含水量要适宜，尽可能保持在55%～58%，不能为提高发菌成功率而人为降低培养基的水分含量。三是，菌袋刺孔数量以60～80 个为宜，不能随意增加或减少刺孔数量，以免菌袋水分散失，影响香菇菌丝生长。四是，强化转色期管理，严格控制转色期的温度、湿度、通风等环境条件，使菌袋形成厚薄适中的棕褐色菌皮。

4.3 合理控制催蕾条件

一是，春栽香菇培菌、出菇尽可能设置在同一场所，以免成熟菌袋运输过程中产生剧烈振动，诱发大量菌蕾形成。二是，采取菌棒分批、次催蕾出菇管理技术，以免因管理不当造成损失。三是，春栽香菇第一潮菇不注水，自然气温适宜时，直接增湿催蕾，避免因振动、菌棒含水量高而导致形成过多菇蕾。四是，关注天气预报，春栽菌棒避免在阴雨天气催蕾，以免空气相对湿度过高，出菇过多。五是，随时观察，当菇蕾数量适量时，立即通风降温，降低空气相对湿度，控制菇蕾数量。六是，做好充分准备，一旦出菇数量过多，立即组织人员疏蕾。