从谋生饭碗到“百万人经济”

从街边搭棚设点的简陋小作坊，到装修考究的饮食文化标签，走过百年历史的兰州牛肉面已遍布中国内地各大城市，并享有“中华第一面”的美誉。近年来，频频飘香出海的这碗面正致力于探索“世界快餐”之路。从最初的“谋生饭碗”一路走来，兰州牛肉面不仅成为中国饮食文化的名片，亦在官方主导的“全面小康”脱贫攻坚战中精准助力。而下一步如何塑造“千店万人”规模的“牛肉面经济”，是全国人大代表、兰州牛肉拉面行业协会会长马利民全国两会履职的“重要使命”。

马利民表示，当前这一碗面已形成“牛肉拉面经济”，不仅助力越来越多的甘肃人依托兰州牛肉面走出家乡，实现脱贫致富，而且带动西北五省乃至全国更多的家庭脱贫致富，是一个创业致富的朝阳产业和“金饭碗”。

始创于1915 年的兰州牛肉面，以其“汤清者镜、肉烂者香、面细者长”的独特风格享誉世界。据官方统计，目前兰州牛肉面不仅遍及中国内地各个城市，还有百余家“兰州牛肉拉面”面馆走向世界，分布在俄罗斯、加拿大、新加坡、日本、美国、巴西等40 多个国家和地区。“目前甘肃有4000 多家兰州牛肉拉面的经营者，年营业额约120 亿元人民币。”马利民表示，随着“一带一路”倡议的实施，走向世界各地的兰州牛肉拉面，已形成一个带动上下游关联行业，延伸发展到科研开发、技术培训、生产加工、物流配送、连锁经营为一体的庞大产业链条。在马利民看来，随着牛肉面行业的快速发展，小麦种植、面粉加工、肉牛养殖、原料生产等实现有机组合，其协会将不断布局兰州牛肉拉面产业链，带领牛肉面品牌企业形成产业联动，从而支持品牌企业与甘肃省内牛肉、面粉、辣椒、花椒等原辅材料供应企业建立长期稳定的合作关系，帮助参与者增收。“这一碗面，将带动相关各个行业解决社会就业几百万人。”马利民分析称，依据官方政策，将鼓励兰州牛肉拉面品牌企业走得更快，实现“千店万人”牛肉拉面品牌计划。对在外扩店经营的，每店一次性给予资金和政策的支持，鼓励企业及个人，在省外开设更多的牛肉拉面店，加快“走出去”的步伐。

为进一步促进兰州牛肉拉面产业发展，百年兰州牛肉面正在探索实施进驻全国高校餐厅的项目。2020 年，兰州牛肉拉面行业协会单位金味德拉面文化产业集团有限公司，通过农校对接，使贫困户有了稳定收入，能够逐步实现增收。

如今，依托甘肃全省各职业技能院校、兰州牛肉拉面职业培训学校和人才培训基地，兰州牛肉面已实现产学结合、校企结合，对从业人员提供技能培训，从制作牛肉面标准、拉面师技术等级等多方面职业资格认证的服务，目前已开展各类职业技能培训十几万人次以上。

从“一块面板两口锅、两条长凳一张桌”的街边小吃起家，兰州牛肉面由市井小店，已发展为遍布全球拥有5 万余家店铺的大行业和营业收入超过800 亿元的大市场。甘肃官方已成立兰州牛肉拉面产业发展协调小组，通过制定具体实施办法，希望破解“知道的（人）多，认识的（人）少”和品牌保护不足等挑战。