校企合作模式下食品质量与安全专业实践课程建设

◎ 王洪艳，杨延存，李翠萍，刘 佳

（1.青岛工学院食品工程学院，山东 青岛 266300；2.青岛新希望琴牌乳业有限公司，山东 青岛 266300）

国家对食品安全重视程度逐渐提高，为了满足食品安全领域的人才需求，2002年教育部批准高校开设食品质量与安全本科专业。青岛工学院是位于青岛地区的民办本科高等学校，青岛地区食品工业发达，食品安全检测和认证机构较多，对食品专业人才需求量较大。为了满足区域经济发展对人才的需求，青岛工学院于2014年设立食品质量与安全专业并开始招生。

为了创造应用型人才的培养条件，加强校企合作，青岛工学院食品质量与安全专业设计了如表1的实践教学课程体系。本校的实践教学体系目标为：通过实践训练使学生熟练掌握本专业的基本实验技能；提高学生综合运用专业知识的能力，在实际工作过程中具备积极发现问题、解决问题的意识和能力；促使学生加深对食品行业的理解与认识，并能有效利用专业知识为社会服务[1]。

表1 实践课程设置表

1 实践教学体系的构建

青岛工学院食品质量与安全专业实践课程分为专业核心、专业特色、应用实践与深度素质拓展3个模块。在专业核心课程模块中设置了食品专业基础课程的实验课程，目的是通过实验课的操作锻炼动手能力，同时验证理论知识，使学生深入理解理论知识；专业特色模块中设置了专业特色课程的相关实验课程、专业认知实习、毕业论文、毕业实习课程，而且这部分实验、实践课程中综合性、设计性实验比例提高，目的是提高学生对基础知识的综合运用能力；在应用实践与深度素质拓展模块开设选修实验课，或者在实验中设置选修项目，学生自选实验比例，增加开发实验、自选实验的比例，引导学生开展自主性实践学习活动。要清除实践性课程的零散性带来的负效应，不能为实践而实践，可引进校企合作机制，尽可能让学生到实践基地的企业进行认知实习和毕业实习，以提高学生的实践应用能力。在素质拓展模块引入灵活的学分奖励制度，例如学生可以通过考取食品检验工证书、内审员证书等各种与专业相关的证书获得学分，也可以通过发表论文、参加各种比赛获得学分，这种灵活的方式有利于鼓励学生增强开拓意识，通过素质拓展提高学生的创新、创业意识和能力，让学生真正成为有一技之长的能解决实际问题的应用型专业人才。

2 修课进度安排

课程模块确定后，修课安排也很重要，科学的安排课程的前后衔接有利于学生对知识的理解，所以在课程进度安排上，征求了任课教师的意见，也借鉴了其他学校的经验。

学生入学进行军事训练，有利于培养学生吃苦耐劳的精神，增强学生的身体素质，培养学生爱国情怀。本着注重厚基础、宽口径的设置原则，在一、二、三学期开展无机及分析化学实验、有机化学实验、生物化学实验等基础性实验。随着所学基础知识的增加，在第四、五、六学期逐渐开展食品化学实验、食品工艺学实验、食品检验技术实验。在第四学期开展专业认知实习，校内指导老师带领学生去实践基地企业实习，从而提高对专业知识的理解。在第七、八学期开设毕业实习和毕业论文，对四年的理论和实践知识进行综合运用，提升学生的应用能力。另外，与理论课结合的单独设置的实验课开设在理论课后，在同一学期，也要在理论课的知识点学习结束后再开设实验课，在这方面，理论课教师与实验课教师要及时沟通，确定时间、学生的掌握程度，实验训练重点等内容。

每学期都穿插开设公益活动、素质拓展、应用实践环节课程，这些课程包括自主创新创业、参加科研项目等，提高学生的创新意识和能力。

毕业实习和毕业论文安排在第七、八学期，学生在毕业前到实习单位进行实习并完成毕业论文或者在学校实验室完成毕业论文实验然后去实习单位实习，主要锻炼学生动手能力、科研实验设计能力及实施能力；在此基础上对有精力的学生进行科研创新训练和社会实践调查训练，使学生了解食品行业发展动态、食品安全形势和控制方法、科研目的等，引导学生明确学习目的、坚定学习决心。通过理论教学体系和实践教学体系，最终培养合格的食品质量与安全专业人才。

3 授课方式调整

专业基础和专业特色模块的实验课程由理论课与实践课老师共同指导，这样能够做到理论知识与实践技能的有效衔接，理论联系实际，使学生更加理解理论知识。在专业认知实习、毕业实习、素质拓展、应用实践等环节引入校企合作机制，邀请实践基地企业有经验的技术人员指导学生，每个环节设置校内外两名指导老师，鼓励学生去实践基地企业进行毕业实习并完成毕业论文，提高实习和论文的实际应用价值，缩短学生适应社会的时间，尽可能做到学生毕业就能胜任工作，为企业降低培训成本，提高就业率。

4 评价方式

实验考核方式的改革，对实验指导教师和学生都有很大的促进作用[2-3］。传统的考核方式偏重于结果，这种考核方式不能客观准确评价学生的学习效果。特别是对于实践教学环节，主要是培养学生的动手实践能力，更加注重过程，所以实践课程的考核应该注重过程考核，增加过程成绩比例。如有机化学实验、无机及分析化学实验等单独开设的专业实验课程的成绩构成为平时成绩50%+实验报告50%。其中平时成绩包括课堂纪律、课上动手情况、实验结果；实验报告的采分点包括报告书写情况、数据分析及处理、结果讨论等。去实践基地进行认知实习和毕业实习的成绩由校内外两位指导老师共同给出，比例为1∶1，实习单位指导老师给出的成绩更加客观，能够真实准确反映学生实习期间的工作情况。

5 实践教学保证措施

依托山东省级优势特色专业建设的优势，学院打造食品工程实验中心，为学生实习提供校内平台。另外学校积极与当地企业合作，建立多家实践教学基地，构建外部实践平台；组建实践教学教师队伍，提高教师队伍中双师型教师的比例，充分保障实践教学水平。依托校友邦等网络平台，对在校外实习的学生进行管控。指导教师在校友邦上设置实习计划、打卡制度、实习日志、周志和报告模式，定期监控学生的实习状态。此外本院积极与实习单位沟通，及时了解学生的实习动态，保证实践教学的顺利进行。

6 结语

青岛工学院食品质量与安全专业依托校企合作平台建设的实践教学体系能丰富专业实验内容，提高学生动手能力和机会，发挥实践教学功能，使学生在操作技能与实际应用方面得到更有效的训练与提高，在创新型人才培养中发挥重要作用，进一步提高实践教学的层次和水平，为青岛、山东乃至全国输送高素质的食品质量与安全控制与管理人才。