守护孩子健康要懂点营养学

樊青芳

前几天，张文宏医生“早上不许吃粥”的视频在网上引起热议，也影响了很多家长，家长一下子竟不知道吃些什么了。好在随后中国食品辟谣联盟专家团成员、食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋做了说明：“不许吃粥”是早晨不能只吃一碗白粥，应该增加蛋、奶、青菜等营养结构丰富的食品，以保证人体所需。

不管高三、初三开学在即还是更多学生需要长期待在家里，如何合理安排饮食，保持旺盛的精力提高学习效率是备受关注的问题。“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”，是前人总结出来的经验，有一定科学道理。“早餐吃好”意思是质量要高，营养要达到。因为过了一晚上，肠胃里已经空了，整个处于休眠状态，吃东西是在通知肠胃新的一天开始了，需要正常运转了。这句话对所有人都是适用的，上班族也好，上学的学生也好，都需要吃好早餐，吃好早餐才能保证工作、生活和学习有充足的能量。但又不能吃太多，畢竟一晚上肠胃处于休眠状态，刚刚苏醒需要一个适应过程，所以早餐要好还要少。

那怎么才能做到既好又少呢？“好”就是要考虑合理的营养搭配，保证人体所需的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和维生素都要有所摄入。碳水化合物主要存在于米饭、馒头或薯类中，也就是我们要吃主食。蛋白质主要存在于蛋、奶和豆制品中。膳食纤维和维生素主要存在蔬菜、水果中。这样看来要吃这么多种才能营养均衡，似乎早餐不可能吃得太少。早晨时间又很短，也没时间去做，这就需要家长科学规划一下。建议准备早餐时，主食从米饭、馒头或薯类中选一样，辅食从奶、鸡蛋、肉中选一样，再配一样水果或青菜，也可以每天选择不一样的组合搭配变换花样进行，比如今天选择馒头、鸡蛋和青菜搭配，明天选择蛋炒饭加一个水果，喜欢喝粥还可以来碗粥。

很多家庭因为时间紧张，早餐都是馒头加白米饭，配上咸菜。为了保证学生健康，这种习惯还是要改一改。腌制食品中往往含有很多亚硝酸盐，对人体有害，偶尔做个调味品还行，绝不能作为配菜长期食用。在家庭条件允许的情况下，家长可以把咸菜换成新鲜蔬菜或水果，尤其应让学生吃应季蔬菜和水果。

“午餐吃饱”“晚餐吃少”也是有一定道理的，考虑人体营养需求，早晨时间仓促，如果不能做到营养均衡，就可以利用中午多补点、多吃点。另外学习了一上午，肠胃也空了，中午食欲大开，可以多吃点，况且下午还要活动消化，也不怕多吃。晚上就不一样了，晚餐吃得多或过于油腻，都不利于消化，睡觉时肠胃还要继续工作，不能休息，也会影响人的大脑深度睡眠，进而影响孩子第二天的学习。

父母们如果懂一点儿营养学，就知道孩子需要吃些什么，怎么吃，什么时候吃才能达到营养均衡。就可以对孩子进行合理营养搭配，除了提高免疫力、促进健康，还有助于提升孩子的学习效率。

（本文来源：《中国教育报》2020年4月29日第2版）