食品微生物学课程中融入思政元素的教学探讨

孙常雁 李德海 崔德生 杜 霞 裴 蕾 燕 红

（1.哈尔滨理工大学 化学与环境工程学院，黑龙江 哈尔滨 150040；2.东北林业大学 林学院，黑龙江 哈尔滨 150040）

《食品微生物学》是食品科学与工程学科的核心专业课程，主要涉及微生物的个体形态、生理、生长方式及规律、遗传与变异、传染与免疫、分类与鉴定等基础知识和基本原理，同时也研究了食品的保藏、腐败变质及食物中毒、微生物在食品生产和发酵中的应用及食品中微生物的检测原理和方法。

如今在“坚持把立德树人作为中心环节，把思想政治工作贯穿教育教学全过程，实现全程育人、全方位育人，努力开创我国高等教育事业发展新局面”的大环境下，就更需要高等院校的专业课程教师也要跻身于思想政治教育的大潮中，不断将专业课的知识点融入思政元素，使思想政治教育贯穿整个专业课程的教学之中[1]。

课程思政需要从培养计划中的毕业要求、教学目标、课程大纲、教学内容、考核方式寻找结合点，积累思政素材、针对教学环节丰富授课手段，实施多样化、渗透化和嵌入式的课程思政教育[2]。因此，深入凝练探求《食品微生物学》课程所具有的思想政治要素和德育功能，并构建《食品微生物学》中“课程思政”的科学化、规范化与体系化，推进思政教育与《食品微生物学》专业教育的有机协同统一，提高课堂的教学质量，提升育人成效是本项目研究的重中之重。具体研究方案如下：

1 优化教学内容，发掘思政元素

为了发倔《食品微生物学》的课程思政元素，教师应该优化教学内容，整理课程知识点，融入思想政治元素题材的案例进行剖析，使课堂的内容更加丰富多彩，让同学们在学习知识点的同时建立与价值引领同步的参与体验式教学，充分达到潜移默化的将思政元素渗透于本专业课程之中。我们可以结合微生物学发展史中杰出的科学家事迹来感染同学。在微生物学科学研究的历史长河中，涌出了大量杰出的科学家，例如发现微生物的列文虎克，细菌之父巴斯德，还有首次发现洛基山斑疹伤寒的独特病原体（立克次氏体）并被它夺取生命的立克次；在我国也有许许多多优秀的微生物学家，如樊庆笙、汤飞凡、戴芳澜等等[3]。《食品微生物学》课程有很多知识点与我们日常生活息息相关的事物有紧密联系，例如讲到酵母菌可以谈及我国的酒文化，来引导并激发学生们开发新型发酵食品的兴趣和时代担当的责任感。我们可以在课堂的教学中，通过讲述这些微生物学家们感人事迹，来引导和激发同学们学习科学家们不畏艰辛的勇气和勇于创新的探索精神，并以此指导他们具备这些优秀品质，从而更好的设计适合个人的目标，并不断努力攀登自己的人生之峰。

2 改革教学理念，提高思政素养

教师的言行举止，会感染影响到学生，通过教师可以向学生传递巨大的正能量，因此高校教师要加强政治意识，提高自身的思想政治素质和觉悟，拓宽学科视野，创新教学方法；相互学习，才能提高《食品微生物学》课程教师队伍素养，提高工作水平。课程思政不等于《食品微生物学》课程思想政治化，也不是在课堂或课程中简单的进行思政上的啮合，而是水乳交融的潜移默化的自然融合。教师能从社会热点问题中引发与专业有关的问题，来达成思政教育，如同武术一样在学习和训练中使同学们的思想和能力全面提高。这要求教师具有一丝不苟的认真负责精神，需要精心设计每一堂课，精心准备每一张幻灯片，精心组织课堂上讲的每一句话，认真仔细批改每一份作业，用严谨的治学和负责的正气去感染每一个学生。教师要做到用科学的知识诲人，高尚的品德育人，魅力的人格服人，进而“随风潜入夜，润物细无声”地影响学生的价值观和人生观。

具体实施方案可以在每学期的课程教研活动中，加强课程组对思政元素在教学中应用的研讨；通过参加教学会议，学习其他课程及优秀教师在教学过程中思政元素的运用，提高教学技巧。

3 思政元素融入课堂教学

1）结合知识点育人。《食品微生物学》在讲述知识点时，可通过引入一些真实案例，挖掘励志素材，能使学生不仅学习科学知识，还能培养其爱国情操，励志精神，增强学生的时代使命感。

2）课堂互动中育人。在讲述微生物生长需要的六大类营养要素这一章节中，介绍水的重要生理功能。通过课堂讨论，让学生认识到水的重要性，哪怕是微生物都是至关重要的，可以结合当今水资源的污染及缺乏等现实情况，分析原因及解决途径，倡导学生爱护环境，节约用水。

3）课堂计算中育人。在实验课程中，例如如何选用培养基及其使用原则这一知识点的讲授时，可以让学生计算一个工厂每年所需采购原料量及采购的成本，意识到这些对企业效益的重要性，从而增强学生的节约意识。通过计算食品样品以及环境中含菌量，让学生明白我们的生活空间处处充满微生物，同时也提醒同学们应注重环境保护，不能乱扔，提高自身素质。

4）基于主题研讨育人。《食品微生物学》采用“小班授课与研讨相结合”的教学模式，在课程讨论中引进思政元素，在学生发言、小组讨论后，教师通过点评结合，增进课程互动的思想性。小班研讨主要探讨食品微生物产品作用、生产过程、优秀基因菌种的构建以及最终形成什么样的微生物发酵新产品。在讨论中，引导学生关注食品相关的法律法规，尤其食品安全法、食品安全国家标准等，并要求学生在研发设计的微生物发酵新产品的过程中注重清洁卫生，增强学生的环保意识，以减少异常有害菌的污染繁殖，保证产品质量。

5）在理论教学中融入食品行业职业道德教育、辩证思维观教育。食品安全是食品生产的重中之重，目前出现了很多食品不安全事件，如2008年的“三聚氰胺”奶粉事件，在分析这个案例时可融入食品安全和职业道德教育，在代谢的正负反馈调节机制和基因的诱导与阻遏表达内容讲授中可融入辩证思维观教育。

4 发挥新媒体特点，课外辅助教学中融入思政元素

新时代科学信息技术的快速更新，当代大学生们的生活、思想也不断发生了全新的变化，他们已成为网络世界里的新生力量，互联网也成为现代化教育模式发展下的第三课堂。例如，目前出现了各种网课如MOOC、微课、精品在线课以及翻转课堂等，这些课程均具有与时俱进的发展特点，教师可以采用以上多种教学模式融会贯通，并将课程中融入思想政治理念。另外，还可采取小组讨论等形式，对当今热点研究问题如益生菌在癌症、肥胖等方面的微生物益生保健功能进行分组讨论；并鼓励学生们多查阅食品微生物学的相关前沿文献资料，多参加科技工作者的学术报告；以及借助生产实习、参观工厂等机会多听企业工程师讲解生产案例和经验。使同学们通过参与食品微生物学相关的学术活动，能够更加深入接触实际问题，达到学以致用的 目的[4]。

综上所述，食品微生物学应用广泛，如何将抽象的微观生物具体化，将本门课程建设得更加具有时代感和吸引力是我们食品专业教育工作者值得思考和探索的问题。因此，我们应不断以时代政治思想武装自己，将思政元素有机融入课堂，使微生物造福人类，同时也在工作中实现自己的价值。