复配型护色剂对菠菜生鲜面贮藏品质的调控

赵迪，温青玉,2，张康逸,2，周豫飞，王燕芳，张力争

（1.河南省农业科学院农副产品加工研究中心，河南郑州 450002）（2.河南省全谷物小麦制品加工国际联合实验室，河南省全谷物鲜食加工工程技术研究中心，河南郑州 450002）（3.河南省安康食品科技研究院，河南郑州450006）（4.洛宁云鹤食品有限公司，河南洛宁 471700）

面条是我国人们生活中比不缺少的主食，深受人们的喜爱。但近年来随着国家倡导绿色生活，人们的消费观念也发生了巨大的改变，饱腹已不是第一选择，营养、健康、品质则是人们的首选。菠菜具有丰富的膳食纤维和维生素，能够很好弥补传统面条中营养成分单一的缺点，而且制备出菠菜生鲜面因水分含量较高、色泽诱人、口感爽滑，具有很大的市场潜力[1,2]。目前市面上的菠菜生鲜面在贮藏过程中面条的品质和褪色问题已经严重影响其品质，不利于长途运输和保存，因此制约其发展[3,4]。因此，菠菜生鲜面贮藏期间色泽褐变问题成为产业化发展亟需解决的问题。

目前，菠菜生鲜面护色剂的研究主要集中在单一原料，缺乏复配型护色剂的研究。Ye Yili等[5]研究发现添加适度的氯化钠，面条的亮度会随之增加而增加；余远江[6]等研究发现D-异抗坏血酸钠和抗氧化剂维生素C，不仅可以抑制果蔬面条中的褐变，还可以优化生鲜面的风味，改善生鲜面的色泽。但目前市面上未发现氯化钠在菠菜生鲜面护色方面的研究，而且在使用单一的添加剂添加量较高，增加了菠菜生鲜面的护色成本和有安全隐患。叶绿素铜钠盐是叶绿素的衍生物，是一种稳定、安全天然食用色素[7]，可以在菠菜生鲜面护色过程中使用。因此，针对菠菜生鲜面的护色效果及生产成本方面的技术瓶颈，利用护色剂的协同效应开发菠菜生鲜面的复配型护色剂，不仅能够节约成本和无安全风险而且也能够提高护色效果。

因此，本实验以氯化钠、D-异抗坏血酸钠和叶绿素铜钠盐为主要护色剂，在25 ℃和4 ℃贮藏期进行研究，旨在寻求最佳的护色配方，并通过测定多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）的活性、叶绿素、pH、酸度和菌落总数进行验证，以提高菠菜生鲜面贮藏的品质，为菠菜生鲜面产业化提供理论参考和依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

冻干菠菜粉，龙海优联食品有限公司；小麦粉，金龙鱼高筋麦芯粉；食用酒精，河南天冠企业集团有限公司；食盐，河南省卫群多品种盐有限公司；D-异抗坏血酸钠，百勤异VC钠有限公司；叶绿素铜钠，浙江一诺生物科技有限公司；三氯甲烷、氢氧化钠、甲醇、乙醇、丙酮、邻苯二酚、碳酸钠、二水磷酸二氢钠、十二水磷酸氢二钠、没食子酸、过氧化氢、平板计数琼脂培养基、孟加拉红培养基等均为分析纯。

1.2 仪器与设备

MTJ30台式面条机，广州旭众食品机械有限公司；B10-B型和面机，如东嘉华食品机械；A590双光束紫外可见分光光度计，翱艺仪器有限公司；AL204分析天平，梅特勒-托利多有限公司；YXQ-LS立式压力蒸汽灭菌器，上海博讯医疗生物仪器股份有限公司；SPX-250B-Z型生化培养箱，上海博讯医疗生物仪器股份有限公司；PHS-3C型pH计，上海雷磁仪器厂；CS-580A分光测色仪，杭州彩谱科技有限公司；TMS-Pro质构分析仪，美国FTC公司。

1.3 实验方法

1.3.1 菠菜生鲜面的工艺流程

菠菜生鲜面的制备工艺如下：

小麦粉+菠菜粉+盐+护色剂+水+食用酒精→和面→熟化→压片→切条→装袋

制面前所有器具用食用酒精进行消毒。以面粉为基数，添加菠菜粉、食盐、护色剂、饮用水、食用酒精，充分混合后，进行和面，熟化20 min，以利于面絮充分吸水。在面条机上反复压片以形成薄厚均匀、平整光滑、组织细密厚度约0.7 mm的面片，进行切条、装袋[5]。

1.3.2 菠菜生鲜面的贮藏条件

制备的样品（100 g/袋），分别贮藏于25 ℃、4 ℃条件下，分别按一定时间间隔（25 ℃每隔1 d；4 ℃每隔7 d）取样进行各项指标的测定。

1.3.3 菠菜生鲜面护色配方正交实验

1.3.3.1 单因素实验

选取氯化钠添加量0.00%、0.50%、1.00%、1.50%、2.00%，D-异抗坏血酸钠添加量0.00%、0.04%、0.06%、0.08%、0.010%，叶绿素铜钠添加量0.000%、0.005%、0.010%、0015%、0.020%进行菠菜生鲜面护色实验。分别以其中一个因素为变量，其他因素不变，考察单个因素对菠菜生鲜面贮藏过程中品质的影响，选出不同因素的最优水平。

1.3.3.2 正交实验

以氯化钠、D-异抗坏血酸钠和叶绿素铜钠三因素为考察因素，根据单因素实验结果选择护色效果较好的3个水平，采用了L9(33)正交实验表对菠菜生鲜面的护色剂配方进行优化，并以以褐变指数和感官评分的综合评分为评价指标，考察不同因素对菠菜生鲜面品质的影响。

1.3.4 菠菜生鲜面测定指标

1.3.4.1 色泽测定

参考徐国良[8]和李华等[9]方法，略作修改。将制作好的面条平铺放入分光测色仪上，取6个位置分别测定其 L*、a*、b*值，计算各自平均值。其中 L*表示面条颜色的亮度，L*值越大亮度越大；a*表示面条的红绿色值，正值越大偏向红色的程度越大，负值绝对值越大偏向绿色的程度越大；b*表示面条的黄蓝色值，正值越大偏向黄色的程度越大，负值绝对值越大偏向蓝色的程度越大。以△E表示面条在某段时间的总体褐变程度[10]，计算公式如下：

式中：△L*表示菠菜生鲜面不同时间段的L*变化值；△a*表示不同时间段的a*变化值；Δb*表示不同时间段b*变化值。

△E表示面条在某时间段的总体褐变程度，△E越大，表明某时间段内面条表观颜色变化愈明显，且△E值与人眼观察感觉之间的关系是：当△E值介于1.0～3.0时，感觉不到差异；当△E值处于3.0～6.0时，可以感觉到差异；当△E值位于6.0～9.0时，感觉到较显著的差异；当△E值落入9.0～12.0时，差异很明显；当△E值大于12.0～15.0时，感觉颜色完全不同[11]。

1.3.4.2 感官评价测定

参考任顺成等[12]和温青玉等[13]方法，略作修改。量取500 mL饮用水于小锅中（直径20 cm）煮沸，称取50 g面条样品，放入锅内，煮至面条芯的白色刚好消失，立即将面条捞出，用饮用水冲淋10 s，放入盘中。由感官评价小组（5位经过专业培训的人员组成）对菠菜面条的色泽、质地、食味、霉变等进行评价。感官评价采用100分制，当评分为低于50分（包括50分）时，面条出现酸味或霉变，不能食用。评价指标体现见表1。

表1 菠菜生鲜面感官评价标准Table 1 Sensitive evaluation criteria of spinach fresh noodles

1.3.4.3 PPO活性测定

按照吴倩[14]等的方法，略有改动。称取（1±0.01）g生鲜面，用10 mL pH 6.0的磷酸二氢钠-磷酸氢二钠缓冲溶液研磨匀浆。将匀浆液全部转入离心管中，以4000 r/min离心20 min，上清液定容至10 mL容量瓶，即为粗酶液。将2 mL 0.12 mol/L邻苯二酚加入8 mL pH 6.0磷酸缓冲液中，再加入2 mL粗酶液，立即放入37 ℃恒温磁力搅拌器中搅拌，氧化反应20 min后迅速放入0 ℃冰水中，静置3 min终止反应，于波长420 nm下测定吸光度值，以不加酶提取液的反应液作对照。

1.3.4.4 POD活性测定

称取生鲜面（1±0.01）g加入10 mL pH 6.0的磷酸二氢钠-磷酸氢二钠缓冲溶液，冰浴研磨成匀浆，4 ℃下4000 r/min离心15 min，上清液即为粗酶液。0.1 mol/LpH 6.0的磷酸缓冲液50 mL于烧杯中，加入愈创木酚溶液28 μL，磁力搅拌器加热搅拌使之完全溶解，冷却后加入30% H2O219 μL混合，配制成反应液备用。20 μL酶液加3 mL反应液于比色皿中，在470 nm下每隔1分钟读数一次，共读三次，以每分钟吸光度变化值表示酶活力的大小。

1.3.4.5 叶绿素含量测定

依据NY/T3082-2017进行叶绿素含量的测定。

1.3.4.6 pH测定

参照 GB 5009.237-2016《食品安全国家标准 食品pH值的测定》进行测定。称取面条25 g，置于225 mL纯水中，用酸度计测定pH值，即为面条的pH值。

1.3.4.7 酸度测定

参照GB5009.239-2016《食品安全国家标准 食品酸度的测定》进行测定。

1.3.4.8 菌落总数测定

参照GB4789.2-2016《食品安全国家标准 食品微生物检验 菌落总数测定》进行细菌菌落总数测定。

1.3.4.9 数据统计与分析

实验数据平行三次取平均值。采用SPSS 16.0统计处理数据处理，Origin 8.0进行绘图处理。

2 结果与分析

2.1 菠菜生鲜面的护色优化

2.1.1 不同氯化钠添加量对菠菜生鲜面感官品质及褐变指数的影响

图1 在25 ℃下氯化钠添加量对菠菜生鲜面△E和感官评分的影响Fig.1 Effect of sodium chloride addition at 25 ℃on the △E and senses of fresh spinach noodles

氯化钠是一种常用的添加剂，在生鲜面中不仅能够促进面筋的收缩，增强面筋弹性，减少生鲜面断条，还能够抑制酶活性和抑制杂菌生长，防止酸败，且有调味作用[5]。图1和图2分别表示25 ℃和4 ℃条件下，氯化钠添加量对菠菜生鲜面△E值和感官评分的影响。由图1和图2可知，在25 ℃和4 ℃贮藏过程中随着添加量的增加△E都有不同程度的减小，且在相同添加量不同贮藏时间，随着贮藏时间的增加，菠菜面条△E呈上升趋势，说明菠菜生鲜面褐变越严重。对比图1和图2可知，25 ℃条件下生鲜面品质变化比4 ℃条件下变化快，说明4 ℃更适宜于生鲜面色泽的稳定。在2种贮藏条件下，感官评分均呈现先上升后下降的趋势。当氯化钠的添加量＜1.50%时，随着氯化钠添加量的增加感官评分呈上升趋势，添加量为1.50%时感官评分达到最高值，当氯化钠的添加量＞1.50%时，随着氯化钠添加量的增加感官评分呈现下降趋势。这与徐国良[8]的研究结果一致。综上所述，在同样贮藏温度和贮藏时间下，菠菜生鲜面中氯化钠添加量为1.50%时，△E值最小，感官评分最高。其主要原因是氯化钠添加量太少时，面粉中的小麦蛋白中二硫键未充分形成，交联程度较低，面条韧性较低，面筋网络结构未充分形成，造成口感不筋道，但添加量过多时口感偏咸[15,16]，故食盐添加量1.50%为最佳。

图2 在4 ℃下氯化钠添加量对菠菜生鲜面△E和感官评价的影响Fig.2 Effect of sodium chloride addition at 4 ℃ on the △E and senses of fresh spinach noodles

2.1.2 不同 D-异抗坏血酸钠添加量对菠菜生鲜面品质的影响

图3 在25 ℃下D-异抗坏血酸钠添加量对菠菜生鲜面△E和感官评分的影响Fig.3 Effect of D-Sodium isoascorbiate addition at 25 ℃ on the△E and senses of fresh spinach noodles

图4 在4 ℃下D-异抗坏血酸钠添加量对菠菜生鲜面△E和感官评分的影响Fig.4 Effect of D-Sodium isoascorbiate addition at 4 ℃ on the△E and senses of fresh spinach noodles

D-异抗坏血酸钠护色效果较好，原因是它有较强的还原性[17]，有研究发现添加D-异抗坏血酸钠可控制山药加工过程中的色变[18]，而且对胡萝卜汁也有很好的护色作用[19]。图3和图4分别表示在25 ℃和4 ℃的贮藏条件下，D-异抗坏血酸钠对菠菜生鲜面△E值和感官评分的影响。由图可知，在25 ℃和4 ℃贮藏过程中，△E随着添加量的增加而逐渐变小，当 D-异抗坏血酸钠的添加量＞0.06%时，△E的增长变化趋势逐渐减小，所以当 D-异抗坏血酸钠的添加量为0.06%时，△E值增长较小，菠菜生鲜面褐变程度较低。随着D-异抗坏血酸钠添加量的增加，感官评分呈现先上升后下降的趋势。当 D-异抗坏血酸钠的添加量＜0.06%时，随着D-异抗坏血酸钠添加量的增加感官评分呈上升趋势，添加量为0.06%时感官评分达到最高值，当D-异抗坏血酸钠的添加量＞0.06%时，随着氯化钠添加量的增加感官评分呈现下降趋势。综上所述，在同样贮藏温度和贮藏时间下，D-异抗坏血酸钠添加量为 0.06%的菠菜生鲜面比其他添加量的生鲜面△E值增长较小，感官评价分值最高。

2.1.3 不同叶绿素铜钠添加量对菠菜生鲜面品质的影响

图5 25 ℃下叶绿素铜钠添加量对菠菜生鲜面△E和感官评分的影响Fig.5 Effect of sodium copper chlorophyll addition at 25 ℃ on the △E and senses of fresh spinach noodles

叶绿素铜钠盐是叶绿素的一种衍生物，是一种安全无毒的天然食用色素，而且叶绿素铜钠是我国食品添加剂中唯一允许使用的天然绿色色素，且铜离子浓度低于安全标准即可达到较理想的护色效果[20]。图5和图6分别表示在25 ℃和4 ℃的贮藏条件下，叶绿素铜钠对菠菜生鲜面△E值和感官评分的影响。从图中可以看出贮藏期间△E值和感官评分都具有显著性差异（p＜0.05），随着贮藏时间的延长，△E值整体呈上升状态，感官评分整体呈下降状态，而在同一贮藏时间内，△E随着叶绿素铜钠添加量的增加而减小。对比图5和图6可以看出，25 ℃条件下生鲜面品质变化比4 ℃条件下变化快，说明4 ℃更适宜于生鲜面色泽的稳定。在同样贮藏温度和贮藏时间下，分析结果与陈灿等[21]的研究结果相一致，即叶绿素铜钠添加量为0.015%的菠菜生鲜面比其他添加量的生鲜面△E值变化小，感官评价分值最高。

图6 4 ℃下叶绿素铜钠添加量对菠菜生鲜面△E和感官评分的影响Fig.6 Effect of sodium copper chlorophyll addition at 4 ℃ on the △E and senses of fresh spinach noodles

2.1.4 正交实验分析护色剂对菠菜生鲜面品质的影响

通过三种护色剂对菠菜生鲜面不同贮藏温度和贮藏时间品质的影响研究，发现在25 ℃贮藏4 d和在4 ℃贮藏21 d后生鲜面品质较差。因此选取在该条件下，以褐变指数和感官评分的综合评分为评价指标，考察三种护色剂对菠菜生鲜面品质的影响。正交试验因素和水平见表2。

表2 正交因素水平表Table 2 Orthogonal factor level table

菠菜生鲜面25 ℃贮藏4 d的正交结果见表3和表4。由表3可知，影响菠菜生鲜面品质因素的大小顺序为D-异抗坏血酸钠＞叶绿素铜钠＞氯化钠。这说明D-异抗坏血酸钠添加量对菠菜生鲜面品质得分影响最大，其次是叶绿素铜钠，氯化钠添加量影响最小。从各因素3个水平的均值可看出，A2B2C2为最优组合，并对最优组合进行验证，综合得分77.58，可得出最优组合为A2B2C2，即氯化钠添加量为1.50%、D-异抗坏血酸钠添加量为0.06%、叶绿素铜钠添加量为0.015%。由表4可知，三个因素不同添加量均对面条综合评分的影响差异显著。

表3 25 ℃贮藏4 d的菠菜生鲜面正交试验设计及结果Table 3 Orthogonal test design and results of fresh spinach noodles in storage of 4 d at 25 ℃

表4 25 ℃贮藏4 d的菠菜生鲜面方差分析结果Table 4 Analysis results of fresh spinach noodles in storage of 4 d at 25 ℃

菠菜生鲜面4 ℃贮藏21 d的正交结果见表5和表6。通过对实验结果进行极差分析，比较3个因素的极差R，发现影响菠菜生鲜面品质因素的大小顺序为D-异抗坏血酸钠＞叶绿素铜钠＞氯化钠，这与25 ℃贮藏条件下的结果一致。从各因素3个水平的均值可看出，A3B2C2为最优组合，并对最优组合进行验证，综合得分90.14，可得出最优组合为A3B2C2，即氯化钠添加量为2.00%、D-异抗坏血酸钠添加量为0.06%、叶绿素铜钠添加量为0.015%。由表4可知，三个因素不同添加量对菠菜生鲜面综合评分的影响差异显著。例为1:1。△E值1～3对应分值90～100分、△E值4～6对应分值80～90分、△E值6～9对应分值70～80分、△E值9～12对应分值60～70分、△E值12～15对应分值50～60分。

表5 4 ℃贮藏21 d的菠菜生鲜面正交试验设计及结果Table 5 Orthogonal test design and results of fresh spinach noodles in storage of 21 d at 4 ℃

根据在25 ℃和4 ℃条件下正交优化的结果，食盐对护色不起主要作用，且过度添加不利于健康，因此确定在25 ℃和4 ℃条件下D-异抗坏血酸钠添加量为0.06%、叶绿素铜钠添加量为0.015%，氯化钠添加量为1.50%。

表6 4 ℃贮藏21 d的菠菜生鲜面方差分析结果Table 6 Analysis results of fresh spinach noodles in storage of 21 d at 4 ℃

2.2 验证实验

将正交试验得到的护色效果最优的护色剂添加量设为最优组，以不添加护色剂的菠菜生鲜面作为对照组，测定菠菜生鲜面在25 ℃和4 ℃贮藏条件下PPO活力、POD活力、叶绿素、pH、酸度和菌落总数等变化，来验证复配护色剂的护色和品质变化效果。

2.2.1 菠菜生鲜面贮藏过程中PPO活力和POD活力的变化

表7 菠菜生鲜面贮藏过程中PPO活力和POD活力的变化Table 7 Changes of PPO and POD activity in the storage of fresh spinach noodles

面条褐变是由氧化和非氧化反应引起的，氧化或者酶促褐变是氧与酚类物质在PPO和POD等催化作用下发生的一种反应。国内外研究表明PPO是面制品发生酶促褐变的主要因素，POD与面制品褐变也有关[20,22]。菠菜生鲜面贮藏过程中PPO活力和POD活力的变化见表7。由表7可知，在4 ℃条件下2种酶活力整体低于25 ℃下的酶活力，卢帮贵[23]研究表明低温可以有效抑制面团中PPO活性。酶活力越高对面条褐变程度影响越大，与王涛[24]研究结果一致。在相同贮藏时间和条件下最优组的PPO活力和POD活力比对照组的低，说明复配型护色剂能有效抑制两种酶活力，减小生鲜面褐变程度。

2.2.2 菠菜生鲜面贮藏过程中叶绿素含量的变化

表8 菠菜生鲜面贮藏过程中叶绿素含量的变化Table 8 Changes in chlorophyll content during storage of fresh spinach noodles

叶绿素是菠菜生鲜面中绿色的主要来源，但其化学性质极不稳定，叶绿素中心的镁可被H+取代，形成脱镁叶绿素，使菠菜生鲜面呈黄色或黄褐色，影响其感官品质。加工过程中，添加某些金属离子能增加叶绿素的稳定性。目前研究应用最多的是用金属铜、锌、钙盐护色，如果用Cu2+、Zn2+、Ca2+取代Mg2+，则会形成更加稳定的叶绿素铜、锌、钙配位化合物，绿色就能更好地得到保存[25]。菠菜生鲜面贮藏过程中叶绿素含量的变化见表8。菠菜生鲜面的叶绿素含量在贮藏过程中逐渐降低，从0.12 mg/g降至0.08 mg/g左右，4 ℃贮藏条件下的生鲜面叶绿素含量整体略高于25 ℃贮藏条件下的生鲜面叶绿素含量，这与Martins[26]等的研究相似，贮藏温度高会导致叶绿素脱镁，贮藏温度低会形成金属-叶绿素化合物使菜豆颜色稳定。在25 ℃和4 ℃贮藏条件下，复配护色剂的添加对菠菜生鲜面中叶绿素含量有显著影响，能够明显延缓叶绿素降解的速度。最优组叶绿素含量整体高于对照组，可能是因为最优组护色剂中添加了叶绿素铜钠中 Cu2+能取代 Mg2+形成稳定的叶绿素铜配位化合物。叶绿素含量越高，菠菜生鲜面的色泽越绿。

2.2.3 菠菜生鲜面贮藏过程中pH值和酸度的变化

菠菜生鲜面贮藏过程中pH值和酸度的变化见表9。由表9可以看出，在25 ℃和4 ℃贮藏过程中，生鲜面的pH值逐渐降低，酸度逐渐上升。在25 ℃贮藏3 d内，pH值显著下降、酸度显著增加，可能是由于生鲜面条贮藏期间微生物生长繁殖过程中发酵产酸引起[27]。酸度的升高导致生鲜面有酸味，影响了菠菜生鲜面的品质。在相同贮藏时间和条件下，最优组的pH值比对照组下降慢，酸度值较对照组上升缓慢，推测复配护色剂对菠菜生鲜面的品质劣变起到了延缓作用。

表9 菠菜生鲜面贮藏过程中pH值和酸度的变化Table 9 Changes in pH and acidity during storage of fresh spinach noodles

2.2.4 菠菜生鲜面贮藏过程中菌落总数的变化

表10 菠菜生鲜面贮藏过程中菌落总数的变化Table 10 Changes of total number of colonies during storage of fresh spinach noodles

菠菜生鲜面贮藏过程中菌落总数的变化见表10。25 ℃条件下最优组菌落总数在 2 d内迅速增长至2.57×105CFU/g，而生鲜面中的菌落总数超过 NY/T 1512-2007《绿色食品 生面食、米粉制品》[28]中生面食菌落总数应≤3×105CFU/g（5.48 lg(CFU/g)）的要求时，面条即达到变质标准。最优组菌落总数在3 d内增长至（5.92±0.01） lg(CFU/g)，超过了变质标准。4 ℃条件下贮藏 28 d内菠菜生鲜面最优组菌落总数均在5.48 lg(CFU/g)以下，所以4 ℃更适合生鲜面的贮藏。在同样贮藏时间下，最优组比对照组菌落总数少，产酸能力低，酸度低，pH值高，生鲜面的品质较好。在4 ℃条件下生鲜面的pH比25 ℃条件下要高，酸度低，说明4 ℃贮藏的生鲜面菌落总数较少，产酸能力较弱。可推测pH值越低，酸度越大，对生鲜面的菌落总数的影响越大，进而影响菠菜生鲜面的品质。

3 结论

本文通过研究菠菜生鲜面在25 ℃和4 ℃的贮藏过程中氯化钠、D-异抗坏血酸钠、叶绿素铜钠的添加量对其色泽和品质的影响，利用单因素实验进行筛选，以褐变指数和感官评分的综合评分为评价指标，以正交设计法对三种添加剂进行优化，发现影响菠菜生鲜面色泽和品质因素的最优配方为 D-异抗坏血酸钠添加量0.06%，叶绿素铜钠添加量0.015%，氯化钠添加量 1.50%。通过对优选出的复配护色剂进行验证性实验得出，在25 ℃和4 ℃的储藏温度下菠菜生鲜面中多酚氧化酶和过氧化酶的酶活力与对照组相比受到明显的抑制作用；同时，在相同贮藏时间下，最优组比对照组菌落总数少，得出4 ℃储藏环境更适合生鲜面的贮藏；且25 ℃和4 ℃的储藏温度下最优组酸度均低于对照组；此外，叶绿素含量和pH都高于对照组，证明复配型护色剂对菠菜生鲜面贮藏过程中色泽和品质变化具有一定的积极作用。本研究为菠菜生鲜面的市场流通以及产品化提供了一定的科学依据。