安康市农产品硒含量调查与研究

廖 彪 ,张 振

(安康学院, 陕西 安康 725000)

1 概述

硒是一种化学非金属元素，原子序数为34，相对原子质量为78.96,位于化学元素周期表第四周期ⅥA族，是动物体必需的营养元素和植物有益的营养元素。另外，根据研究与医学证明，硒具提高免疫力、护肝、保护心脏、预防糖尿病、护眼、抗氧化、防衰老等医药价值和生理功能[1～2]。WHO和国际营养组织在1973年确认硒为人和动物体必需的微量元素，1988年中国营养学会也将硒列入人体必需的15种营养元素之一。从东北三省斜穿至云贵高原，占我国国土面积72%的地区存在一条低硒带，22个省份约7亿人都处于缺硒和低硒生态环境之中。由于硒具有多方面的生物功能和资源稀缺性，近年全国各地越来越重视对硒资源分布与富集规律的研究。笔者通过开展安康市农产品硒资源调查，掌握安康市农产品中硒含量水平基本情况，有目的、有针对性地确定开发利用方向和产业布局，指导富硒农产品基地建设和产品研发，使富硒资源转化为富民资源。

2 实验部分

2.1 仪器设备与试剂

仪器： AFS-8220 型原子荧光光度计；ML-3-4型控温电热板；101型电热鼓风干燥箱；FW100D高速万能粉碎机； HH-2恒温数显水浴锅； SZ-97摩尔超纯水机；电子天平。

试剂：硒标准液100μg·L-1；硼氢化钾(AR)；氢氧化钾(AR)；盐酸(AR)；高氯酸(AR)；硝酸(AR)。

氩气：纯度为99.99% 。

2.2 方法

采用采用氢化物发生-原子荧光谱法[3～4]，此法具有简便、快速、适合大批量检测且需用样品量少的优点。

2.3 样品处理

样品预处理方法：农产品经一级水冲洗3次，于60℃烘干，粉碎，储存于塑料瓶内，备用。蔬菜及其他植物性食物、肉制品等，打成匀浆后备用。

湿法消解：精确称取0.5～2.0 g(精确0.000 1 g)样品于磨口三角瓶内，加10.0 mL混合酸及玻璃珠，冷消化过夜，次日置沙浴上逐渐加热，适时补加混酸。当溶液呈无色伴有白烟时，再继续加热溶液至2 mL左右，防止蒸干。冷却加入盐酸5 mL,沸水浴加热20 min。过滤至50 mL容量瓶定容，混匀备用。同时做空白试验。

3 结果与分析

3.1 农副产品硒含量检测结果

以下数据均由陕西省富硒食品质量监督检验中心(检测二室)提供，统计农产品范围来源于安康市汉滨区、石泉县、白河县、汉阴县、平利县、紫阳县、镇坪县和岚皋县等辖区，其中硒含量未检出数据不在此次统计范围内。

3.1.1 粮食类农产品硒含量检测结果 见表1。从表1可以看出，粮食类检测样品583个，硒含量在0.001 1 ～15.507 9 mg·kg-1间，平均硒含量由高到低依次为糙米>玉米>大米>红薯>小麦。

表1 主要粮食硒含量 (mg·kg-1)

3.1.2 畜牧渔业类农产品硒含量检测结果 表2。从表2可以看出，畜牧渔业类检测样品36个，硒含量在0.062 9～0.639 3 mg·kg-1间，平均硒含量由高到低依次为鱼[5]>鸡蛋>猪肉[6]。

表2 畜牧渔业类农产品硒含量 (mg·kg-1)

3.1.3 茶叶及相关制品硒含量检测结果 见表3。 从表3可以看出，茶叶及相关制品检测样品80个，硒含量在0.041 1～5.994 1 mg·kg-1间，平均硒含量由高到低依次为银杏叶茶>杜仲叶茶>桑叶茶>绿茶>绞股蓝>山楂叶茶>苦荞。

表3 茶叶及相关制品硒含量 (mg·kg-1)

3.1.4 蔬菜、水果农产品硒含量检测结果 见表4。从表4可以看出，蔬菜、水果检测样品128个，硒含量在0.001 2～12.507 4 mg·kg-1间，平均硒含量由高到低依次为大蒜>辣椒>黄花>柑橘>香椿>莲藕>猕猴桃>魔芋>马铃薯>洋姜>木瓜>青菜。

表4 蔬菜、水果农产品硒含量 (mg·kg-1)

3.1.5 食用菌、烤烟产品硒含量检测结果 见表5。从表5可以看出，食用菌、烤烟检测样品10个，硒含量在0.022 6～0.769 1 mg·kg-1间，平均硒含量由高到低依次为烟叶>食用菌。

表5 食用菌、烤烟硒含量 (mg·kg-1)

3.1.6 油料植物硒含量检测结果 见表6。从表6可以看出，油料植物果检测样品72个，硒含量在0.009 2～5.924 9 mg·kg-1间，平均硒含量由高到低依次为花生>大豆>黄豆>核桃>胡豆>花椒。

表6 油料植物硒含量 (mg·kg-1)

3.2 分析

对比DB61/T556-2018《富硒含硒食品与相关产品硒含量标准》[7]，以上统计的农产品富硒、含硒情况见表7。

表7 富硒及含硒食用农产品数量统计

从表7可以看出，粮食类农产品数583个，其中符合富硒标准农产品数341个，富硒农产品占粮食类总样的58.49%，符合含硒标准农产品数204个，含硒农产品占粮食类总样的34.99%；畜牧类农产品28个，其中符合富硒标准农产品数18个，富硒农产品占畜牧类总样的64.29%，符合含硒标准农产品数10个，含硒农产品占畜牧类总样的35.71%；渔业类农产品数8个，其中符合富硒标准农产品数8个，富硒率为100%；茶叶类农产品数80个，其中符合富硒标准农产品数31个，富硒农产品占茶叶类总样的38.75%，符合含硒标准农产品数29个，含硒农产品占茶叶类总样的36.25%；蔬菜、水果农产品128个，其中符合富硒标准农产品数99个，富硒农产品占蔬菜、水果总样的77.34%，符合含硒标准农产品数18个，含硒农产品占蔬菜、水果总样的14.06%；油料植物农产品72个，其中符合富硒标准农产品数65个，富硒农产品占油料植物总样的90.28%，符合含硒标准农产品数5个，含硒农产品占油料植物总样的6.94%；食用菌、烤烟农产品分别为6个、4个，富硒率均为100%。 富硒率由高到低依次为渔业类、食用菌、烤烟油料植物蔬菜、水果畜牧类粮食茶叶类。

4 讨论

安康市辖区统计农产品数共计909个，其中符合富硒标准农产品数572个，富硒农产品占总样的62.93%；符合含硒农产品标准样品数266个，含硒农产品占总样的29.26%；达符合富硒及含硒标准农产品合计838个，占总样的92.19%。其中粮食类、畜牧类、渔业类、茶叶类、蔬菜水果、油料植物及食用菌、烤烟富硒农产品分别占富硒总样品的比值为59.62%、3.15%、1.4%、5.41%、17.31%、11.36%、1.75%。

植物体内的硒形态可以分为无机硒和有机硒两大类，无机硒含量占植物体内总硒含量较少；有机硒是植物体内主要的硒赋存形态，占总硒量的80%以上。硒元素不能在人体内自行合成，必须从外界摄取，植物体内的有机硒有着含量高、安全、来源广泛的优点，可以从日常饮食中补充人体对硒元素的需求[8]。安康市位于陕西南部，由于独特的地质地理环境，形成了以紫阳县为中心覆盖全市范围内的天然富硒带，富硒土壤面积大，硒储量丰富，被誉为“中国硒谷”。因此把富硒产业作为构建循环产业体系，加大富硒农产品生产开发力度，既能为当地农户增收，又能为人体安全、合理利用硒元素提供重要的补充途径。此外，富硒地区的硒农业与扶贫相结合，与传统产业相比具有更好的附加值，更能够直接带动农户增收致富，有效的促进社会就业，实现农村富裕，与全国同步打赢脱贫攻坚战。