不同容器室内栽培食用菌的应用与研究*

魏 军，赵青青，石世达，佟 瑶，王祎璠，曹 娜，丁红伟，陈青君**，胡晓艳

（1.北京农学院植物科学技术学院农业应用新技术北京重点实验室，北京 102206；2.北京市农业技术推广站，北京 100029）

我国是世界上第一大食用菌生产国，食用菌年产量占全球份额的75%以上[1]，主要产品为鲜品和干品，工厂化生产栽培主要在设施棚内进行。随着现代社会的飞速发展，人们生活水平不断提高，越来越多的城市居民热衷于进行家庭园艺类的修身养性活动。目前家庭园艺品类包括观赏型的花卉、蔬菜、果树、食用菌等，作为后起之秀的盆栽食用菌，不仅形态、颜色各异，且味道鲜美[2]。因具有造型优美等特点，食用菌也适宜作为微型盆景以美化家庭、装扮阳台、点缀办公室等，同时还可以作为科普教材丰富幼儿课外活动、促进幼儿成长[3-4]。

盆栽食用菌常被应用到园林景观的搭配中，能达到比较好的效果[5]，从而发挥出食用菌文化的景观价值[6]。随着我国特色小镇的发展，食用菌元素日益受到重视，食用菌知识科普、食用菌栽培等观光项目让游客获得不一样的旅游体验[7-8]。这类集观光、生产、休闲、科普以及娱乐于一体的食用菌特色旅游景点，也都需要一些色泽形态优美的食用菌展品和体验产品。因此，开发食用菌的观赏和科普价值，寻找适合室内园艺的食用菌品种及研发栽培展示的方式，是开发食用菌在产业休闲、观赏及文化价值的一条重要途径。

国内现有的观赏型食用菌产品开发多集中于室外的观光采摘园[9]与室内灵芝干制品、盆栽食用菌等[10-12]，可查到的市场上相关产品有平菇栽培袋、栽培盒子，但体验型DIY的食用菌产品很少被开发，众多具有观赏价值的食用菌品种如：榆黄蘑、大球盖菇、双孢蘑菇、鸡腿菇等还有待应用于盆栽。由于食用菌喜阴喜湿的生长习性，室内栽培食用菌还需要一个稳定的保温保湿环境，寻找合适的食用菌栽培容器与设施更是栽培推广成功的关键。

通过选取几种观赏性强、适宜家庭环境的食用菌品种，配合不同的容器进行栽培试验，为研究和开发室内观赏型食用菌种类及容器提供参考。

1 试验材料与方法

1.1 培养料与菌棒

双孢蘑菇（Agaricus bisporus） 培养料（工厂化制作三次发酵料，简称菌料），由河北滦平兴春和农业股份有限公司提供；鸡腿菇（Coprinus comatus）菌棒、小白平菇（Pleurotus ostreatus）菌棒、粉红平菇（Pleurotus rhodophyllus）菌棒、榆黄蘑（Pleurotus citrinopileatus[13]）菌棒，由北京农学院食用菌实验室自制。

1.2 培养容器

带孔塑料花盆（1 L），无孔塑料花盆（1 L），透明广口塑料瓶子（1 L），透明窄口塑料瓶子（1 L），自制平菇栽培桶（1 L），自行设计的栽培仓（1.5 L）[13]。

1.3 草炭覆土材料

草炭土：碳酸钙比例为1.0∶0.3，1 000 mg·L-1次氯酸钠溶液调制草炭土，含水量60%～65%，pH 7.5～8.0。

1.4 试验方法与步骤

1.4.1 草腐菌栽培试验

选择带孔塑料花盆（1 L），无孔塑料花盆（1 L），透明广口塑料瓶子（1 L），透明窄口塑料瓶子（1 L），将准备好的双孢菇菌料、鸡腿菇菌棒打碎混匀分别放入上述4种容器中。每种容器重复5次。菌料上方覆厚2 cm的草炭土，用喷壶向覆土层喷水至草炭土水分饱和，需分3次间隔喷入。覆土层充分吸水后，放入长30 cm、宽40 cm的塑料手提袋中，以保证覆土层湿度稳定，袋口不完全封死。

将做好的双孢蘑菇、鸡腿菇花盆放置于室温（18℃～23℃），避光通风的区域培养，区域内随机摆放。培养期间每5 d～6 d向覆土层喷一次水，培养15 d后开始记录各组的出菇日期；在子实体成熟（双孢蘑菇与鸡腿菇均在即将开伞为标准）后进行采摘称重，记录各组总产量。

1.4.2 木腐菌栽培试验

选择1 L栽培桶15个，小白平菇菌棒、粉红平菇菌棒、榆黄蘑菌棒各5个，5次重复，将菌棒放入平菇栽培桶中后打开套环，用小喷壶向菌袋开口处及四周喷水10 mL～20 mL，盖上桶盖培养。将平菇桶放置在18℃～23℃阴凉环境下培养，培养期间3 d～4 d喷一次水。1周左右打开盖子，改为每天喷一次水，开始记录出菇时间和效果。

选择自行设计的栽培仓15个，将上述3种平菇菌棒各5个放入其中，菌棒打开套环，在仓内蓄水沿内加水50 mL左右，盖上盖子。置于18℃～23℃阴凉环境下培养，无需再喷水，水沿内水分没有时续水，记录出菇时间和效果。

查阅各种食用菌温湿度需求的有关资料和《室内空气质量标准》[13-14]。列表分析食用菌温度需求规律。

各试验组的出菇效果以产量和生物转化率的形式体现，生物转化率为子实体鲜重与所用三级种培养料干重的百分比。生物转化率（BR，%） 计算公式为：

BR=FWm/DWs×100%

式中：FWm为蘑菇子实体鲜重（g）；DWs为培养料干重 （g）。

2 结果与分析

2.1 家庭常见环境条件分析

国家发布的GB/T 18883-2002室内空气质量标准[14]，相关内容见表1。

表1 室内空气环境质量标准Tab.1 Indoor air quality standards

由表1可以看出，室内温度标准为夏季空调屋在22℃～28℃，冬季空调屋在16℃～24℃；室内湿度标准为夏季空调屋在40%～80%，冬季空调屋在30%～60%。由于空调等其他供暖调节设施的普遍应用，城市全年室内温度在15℃～30℃，室内湿度可达到30%～80%。这样的温度条件适合大部分食用菌的生长，使室内栽培景观型食用菌成为可能，但湿度条件不太符合食用菌的要求。

2.2 食用菌种类对温湿度需求的特点

可应用于家庭园艺的食用菌种类应具备可人工栽培、无毒无害、有一定观赏价值、生长环境与家庭环境接近等特点。其中温度、湿度是否适宜是室内能否栽培的关键。

食用菌子实体原基的分化是获得子实体的关键，在栽培过程中应注意子实体分化所需温度的范围，分化时适当的低温、变温刺激有利于子实体的正常生长。常见食用菌子实体发育所需温度[15]见表2。

从表2可以看出，大部分食用菌的子实体原基分化温度在7℃～25℃，草菇和灵芝属于高温型食用菌，子实体分化温度22℃～35℃，除了灵芝和草菇适合于夏季室内温度外，其他的菇类在春季、秋季、冬季都适于家庭的室内温度。食用菌培养基质的含水量在60%～65%，子实体的生长则需要90%左右的湿度，家庭室内的空气湿度无法满足出菇的要求，需要采用适当的容器保湿。

表2 常见食用菌子实体生长发育对温度的要求Tab.2 Temperature requirements for the growth and development of fruit bodies of common edible fungi

2.3 食用菌家庭室内栽培结果

2.3.1 草腐型食用菌栽培效果

试验统计了两潮菇的出菇效果，详见表3。

由表3可知，在带孔塑料花盆中，双孢蘑菇的出菇效果最好，出菇所需时间最短（20 d），产量也最高，单盆最高可达400 g，与工厂化栽培效果接近；可能是由于容器带孔增大了通气性，出菇时期食用菌所需氧气含量大，良好的通气性增强了出菇效果。鸡腿菇出菇需要的时间明显长于双孢蘑菇，需要28 d～31 d或更长；鸡腿菇在成熟后容易自溶，需及时采摘，其单盆产量最高达310 g。透明窄口塑料瓶子对于2种草腐菌的出菇效果都较差，出现了子实体拥挤、变形等问题，广口塑料瓶子出菇效果优于窄口，表明出菇面积的大小会影响最终的出菇效果，为得到更好的出菇效果，应适当扩大其出菇表面积。

表3 草腐型食用菌在不同容器中室内出菇效果Tab.3 Indoor fruiting effect of edible fungi of grass rot type in different containers

双孢蘑菇的栽培效果最好，表明双孢蘑菇作为现在工厂化栽培技术最为成熟的食用菌品种之一，其三次发酵料制作技术对菌丝的培养近乎完美，将其转入室内栽培时品质与产量稳定。同时双孢蘑菇潮次间隔短，约为10 d左右，可以出菇三潮～四潮；而鸡腿菇需间隔2周或更长。双孢蘑菇和鸡腿菇子实体从原基出现到采收，所需时间大约为10 d～13 d和9 d～10 d，2种食用菌子实体观赏性都较好。

2.3.2 木腐型食用菌栽培效果

平菇是一种比较容易栽培出菇的种类。榆黄蘑、粉红平菇和白色平菇采用2种容器均取得了较好的栽培效果，详见表4。

表4 在栽培桶和栽培仓中不同平菇的出菇效果Tab.4 Different fruiting effects of Pleurotus edodes in culture barrels and silos

由表4可知，小白平菇的出菇时间最短，约为7 d；粉红平菇出菇时间最长，为9 d～12 d；榆黄蘑出菇介于两者之间。粉红平菇产量最高，可以观赏的持续时间最长为4 d～6 d，小白平菇和榆黄蘑产量近似，可以观赏的持续时间也基本一样，为3 d～5 d。不同的容器出菇效果有明显差别，试验设计的栽培仓表现出较好的出菇产量与质量，比栽培桶普遍早出菇1 d～2 d，管理过程浇水次数和浇水量均少于栽培桶。各种平菇的生物转化率在50%～100%。

3 讨论

温度是决定食用菌栽培的主要因素之一。根据城市GB/T 18883-2002室内空气质量标准[14]以及食用菌生长的适宜温度，有许多不同品种的观赏食用菌可用于室内栽培。试验结果表明，除了夏季最热的6月～8月，各种平菇、鸡腿菇、双孢蘑菇都适合于室内栽培。鸡腿菇作为鬼伞属的食用菌，拥有十分顽强的生命力[16]，按照出菇温度9℃～28℃的需求特性，夏季也可以在空调房间栽培。

与花卉、蔬菜相比食用菌子实体的货架期以及观赏期都比较短[17]。如试验结果所示，双孢蘑菇从出菇到采收时间是5 d～7 d，平菇子实体采收较迟时，菌褶处会弹射孢子，要及时采收，这也是食用菌作为家庭栽培的一个难点。食用菌中不乏颜色鲜艳、形状绮丽的美丽品种，大多是珍稀和名贵种类，备受人们的追捧，如灵芝、姬松茸等[18]。家庭栽培食用菌可以把菌棒、菌丝体的培养集中在工厂化企业或专业栽培户，出菇期放到室内阳台地面或阴凉处出菇。而如何延长食用菌子实体鲜活状态的时间，或缩短食用菌栽培后的出菇时间以及观赏效果是未来需要研究的课题。

目前工厂栽培食用菌技术已相当普及，但在室内栽培食用菌是一项全新的尝试。现有的工厂化的机械设备均不适用于家庭园艺，针对家庭园艺的环境和需要，设计出方便、简易、小巧、智能的食用菌栽培设施，是普及食用菌休闲产业时必须要开发的内容。如根据猴头菇需倒立出菇[19]的栽培特点，设计出对应的出菇装置。

通过采用自行设计的栽培仓栽培平菇，无需每天浇水，管理省心，且获得了较好的出菇效果。栽培桶、带孔塑料筐也都可以达到好的栽培结果，但管理繁琐，还需要进一步改进。另外食用菌菌丝生长无需阳光，子实体生长要弱光即可，采用透明容器有利于观察菌丝，认识微生物的生长变化，普及微生物学知识，而不透明的容器则有利于菌丝的生长，两者可以有机结合。由于自行设计的栽培仓依据木腐型食用菌菌棒大小而设计，未能开展草腐型食用菌的试验，今后可以设计较大的适合于草腐菌菌料栽培的出菇仓。

食用菌文化在我国有着悠久的历史[19]，时至今日，食用菌特别是珍稀品种，在我国消费者的认知中仍然有别于普通的食材，被赋予特殊的期望和情感[20]。由于食用菌的外形和色彩本身就是非常好的艺术创作素材[6]，食用菌文化元素、不同颜色的盆栽食用菌可给人不同的视觉体验，食用菌文化的景观价值和旅游价值也将受到重视。随着生活水平的提高，人们更愿意近距离地接触各种各样的新鲜食用菌。食用菌进入家庭和科普课堂，对于人们还是新生事物，由于购买盆栽食用菌的消费者中大多数是非农业人士，因此，对消费者在购买盆栽蘑菇的售中及售后部分的农业技术性指导就显得至关重要[10]。研发适合于都市人需要的室内蘑菇栽培装置、栽培技术和菇种，降低消费者养护的难度，不仅减少经营者的售后工作量，更有利于盆栽蘑菇行业的推广宣传，扩大盆栽的消费。本文对其他的食用菌如鹿茸菇（Lyophyllum decastes）、茶树菇（A－grocybe aegerita）、猴头菇、草菇做了一些尝试，均取得了良好的栽培效果，今后还需要加大食用菌科普宣传的力度，加强专用的栽培容器、适宜菌种等方面的研发。

4 结语

采用不同容器栽培草腐型和木腐型食用菌，其保湿通风效果、出菇时间和出菇效果差异明显。针对一类温、湿度需求相似的食用菌研发专用蘑菇栽培装置和配套管护技术，降低消费者养护难度，是今后开发的方向。