食品检验技术中存在的问题及措施

荣庆丰 杨鲲

摘要：食品检验决定食品能否进入市场，是分析和评估食品质量的重要手段。当前，随着人们物质文化的丰富和科技的进步，食品的种类日益增多，为了保障人们的饮食安全，食品检测部门应加强食品安全检测工作，为人们的生活健康提供良好保障。我国食品检测虽然已经形成了相对成熟和规范的检测流程，但检测技术与体系仍然存在不完善之处。因此，研究和探讨食品检验技术中存在的问题及措施，强化食品安全管理具有十分重要的作用。

关键词：食品检验;技术;存在问题;措施

1 引言

食品安全问题是社会大众普遍关注的热点问题，不仅关乎我国民生发展，也关乎社会经济发展。随着我国社会主义经济的不断发展，人民的物质生活水平有了很大提高，对食品安全提出了更高的要求。因此，需要加大食品安全的检测力度，不断引进国外先进的食品安全检测技术，进而保证食品安全卫生。目前，我国的食品安全卫生领域的现状还不太良好，需要对其进行优化升级，保证人们吃得放心。

2 食品检验技术中存在的问题

2.1 样品问题

样品制备是样品检测的基础。对于不同类型的样品，必须严格按照相应的标准进行制备，并熟悉制备方法。针对微生物类、冷冻及生鲜类等特殊食品的制备方法看似基础，其关键性和影响力却不容忽视。样品制备的均匀性、有效性、真实性等是必须遵从的基本原则。制备前后的样品存放环境没有达到相关要求，会对食品检测结果造成较大的影响。

2.2 检测装备问题

食品检验设备是食品检验最重要的保障，好的设备可以使检查更准确。目前我国的食品检测中，一些机构检测装备因没有及时更新换代导致检测准确性不高，影响食品检测的水平和结果。食品检测需要严谨的态度，需要在设备使用熟练的基础上准确选择检测技术。检测人员在食品检测过程中，由于对设备的使用不够熟练，导致检测结果不准确;在检测技术选择上，若选择的检测技术不合理，同样会导致食品检测结果受到影响。

2.3 检测人员问题

食品安全一直是食品行业的热门话题。随着每年对食品检测的投资越来越多，它吸引了许多人进入食品行业，但食品检测方面专业人才匮乏的问题也十分突出。为保障食品检测工作能够高效、有序实施，提升整体的检测水平，必须要保障参与到检测工作中的人员具有极高的专业素质和技能水平，以发挥检测工作中的人才优势。但当下很多的食品检测机构对人才的培养和引进不够，没有在日常工作中逐步组建一支关于食品检测方面的专业团队，一些从事检测工作的人员专业素质偏低，没有掌握新的检测规范和技术等。

3 食品检验技术措施

3.1 样品处理

食品检验前通常采用随机抽样，这也是食品检验中广泛使用的抽样方法。取样过程中应避免试验中设备功能、人员操作水平、环境变化等相关因素的影响。为了保证检测结果的准确性，需保证检测的样品取样的科学性。在取样时选择有代表性的产品，及时采取相关预防保护措施，保证样品检测的有效性。在确定样品的采样数量时，要保证样品数量的科学性，防止取样过多或过少影响检测结果。在样品采集过程中，应妥善保管和应用相关取样工具，对器具进行消毒，确保样品不受外界环境的污染，符合质量检测要求。用仪器取样时，应合理选择取样仪器，防止取样仪器影响微生物的生长。检测人员应做好个人防护工作，以免污染样品影响检查结果。试样配制应保证样品的均匀性，检测人员要选择合适的配制方法。提取液体样品时，需在无菌条件下，将收集的样品与测试液混合检验。对于普通的固体样品，需在测试前彻底碾压细化。在食品检测中，需根据不同的检测要求对样品进行处理，以确保所有检测细节符合质检要求。

3.2 提高食品检测技术及设备重视度

提高食品检测技术水平对保证检测结果的准确性具有重要作用。可从以下几个方面进行：（1）加强精密仪器、关键试剂和关键耗材的管理，这是保证食品检测结果准确性的前提。对于食品检测所用到的仪器设备，要定期进行维护、保养、计量校准，关键试剂则需要做试剂验收，重点耗材也需要做空白验收和加标回收验收等。（2）要通过选取有代表性的检测样本来提高检测结果的准确性，同时还需要保证样品的完整、干净。（3）要通过优化检测方案来提高检测技术水平。比如在检测过程中，要注重根据食品的性质、属性制定相应的检测方案。以组分较高的食品样本为例，在检测过程中就可以使用化学分析法来进行检测，这样可以将检测结果的误差控制在最小范围内。

3.3 提高质检人员专业素质

加强食品检验检测人员的工作质量和能力建设应是食品安全和质量控制的重点内容：（1）食品检验检测机构应深刻认识自身的发展和技术应用现状，并在此基础上充分了解员工的专业素质和能力。然后立足于实际需求和现实需要，合理科学地安排检测技术、职业素质、理论知识等方面的培训进修工作。尤其要加强对培训结果的考核，帮助工作人员树立健康的职业观，快速提升责任意识、职业素养、专业能力，为食品安全工作提供支持和保障。（2）注重投入资金引进优秀的检测人员，加强建设素质高、能力强的专业检测人才队伍。由于受优秀人才匮乏，检测水平不高、管理制度不完善等因素的限制，食品检验检测水平提升困难，但引进优秀人才可为食品检验检测发展带来更多的活力。推动制度改革，掌握先进技术的使用经验，学习到丰富的专业知识，以及促进检测队伍整体水平的提升等。

3.4 加强监管力度

食品检测与人们的生命安全息息相关。采取有效、严格的监管措施，可以使食品检测结果更加准确，保证检测结果的公平性和公开性。因此，需要强化对食品检测的监督与管理力度，完善各项食品检测制度，并遵照相关的制度标准实施食品检测工作，增強食品检测的科学性与规范性。此外，在食品检测工作也要注重对人员行为的监督，用各种条款与制度约束人员的行为，避免人员出现不按照规定行事的情况。质量监督管理部门需要始终监督食品检测结构，利用大数据技术，搭建出相应的线上交流平台，将检测数据第一时间上传到平台。比如，当食品检测机构检测完成以后，按照有关规定，将所得数据上传到平台，实现资源上的共享，并接受社会大众的监督。此种方式，不仅缩短了检测机构与其他食品安全人员的距离，同时也可以推动我国食品检测技术的提升。

3.5 严格控制检验报告质量

报告环节需要真实准确地记录样本信息和实验结果，审查测试方法和评估标准的适用性，得出正确的测试结论。检测机构一定要注重结合实际情况，不断完善信息管理体系和内容，借助软件和网络系统，针对抽取样品的信息数据和检测数据进行全方位整合，从而保证食品检验检测的数据被快捷、高效地处理，最大程度减少中间环节，从而提高效率，减少信息传递过程中因人为因素造成的错误，不断提高检验报告的精准程度。

4 结束语

总之，食品安全关系到社会的稳定和发展。为提高食品质量安全，必须加强食品检验检测管理，充分发挥检测的重要作用。在食品检验检测过程中，不断细化质量控制与管理的细节，改进食品检验的方法，制定科学的质量检测制度。加强设备仪器的管理，确保食品检测设备具有良好的运行条件。不断提高技术人员的检测水平，为我国食品安全管理提供重要的保障。

参考文献：

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[2] 王华 . 我国食品检验中存在的问题及解决方法解析 [J].科学技术创新 ，2020（12）：86-87.

[3] 后科生 . 我国食品检验技术中存在的问题及优化措施[J]. 食品界 ，2020（10）：98-99.