酸枣垂北郭，寒瓜蔓东篱

王恒苍

入门且一笑，把臂君为谁。

酒客爱秋蔬，山盘荐霜梨。

他筵不下箸，此席忘朝饥。

酸枣垂北郭，寒瓜蔓东篱。

还倾四五酌，自咏猛虎词。

近作十日欢，远为千载期。

风流自簸荡，谑浪偏相宜。

酣来上马去，却笑高阳池。

——唐·李白《寻鲁城北范居士失道落苍耳中见范置酒摘苍耳作》

诗词赏析

这首诗叙述作者寻访范居士的经历，表现了作者与范居士的深厚交情，也显示了诗人的豪迈性格和豪放诗风。诗中写道，一进门老范就笑哈哈地挽住我的手臂问：你是谁？用什么下酒？秋天的蔬菜和水果，来一盘霜梨开开胃！别处宴席没口味，此地的酒菜令人开心。城北酸枣累累，篱东寒瓜漫地。一连喝了四五杯，酒酣高歌一首《猛虎词》。连续十天的大醉，哪怕过了千年也会记得，何时再来一回？风流倜傥之士命中注定要颠簸一生，一定要有幽默自嘲的性格才相得益彰。大醉以后就像晋朝的山公倒骑马回家！以后再谢主人。

传说故事

唐代永淳年间，相国寺有位和尚名允惠，患了癫狂症，经常妄哭妄动，狂呼奔走。病程半年，虽服了许多名医的汤药，均不见好转。允惠的哥哥潘某，与名医孙思邈是至交，潘恳请孙思邈设法治疗。孙详询病情，细察苔脉，然后说道：“令弟今夜睡着，明日醒来便愈。”潘某听罢，大喜过望。孙思邈吩咐：“先取些成食给小师父吃，待其口渴时再来叫我。”到了傍晚时分，允惠口渴欲饮，家人赶紧报知孙思邈，孙取出一包药粉，调入约半斤白酒中，让允惠服下，并让潘某安排允惠住一间僻静的房间。不多时，允惠便昏昏入睡，孙再三嘱咐不要吵醒病人，待其自然醒来，直到次日半夜，允惠醒后，神志已完全清楚，癫狂痊愈，潘家重谢孙思邈，并问其治愈道理。孙回答：“此病是用辰砂酸枣仁乳香散治之，即取辰砂一两，酸枣仁及乳香各半两，研末，调酒服下，以微醉为度，服毕令卧睡，病轻者，半日至一日便醒，病重者二三日方觉，须其自醒，病必能愈，若受惊而醒，则不可能再治了。昔日吴正肃，也曾患此疾，服此一剂，睡了五日才醒，醒来后病也好了。”这一巧治癫狂之法，取酸枣仁有安神之功，搭配辰砂，故收到理想疗效。

养生解读

秋末冬初，酸枣成熟，将其果实采摘后浸泡一夜，搓去果肉，捞出，用石碾碾碎果核，取出种子，晒干即得酸枣仁，又名枣仁、酸枣核等，是一味药食俱佳的臻品。有人会问，把酸枣肉丢掉，岂不是很浪费？古人是这样解释的：“酸枣丛生而气薄，气薄则发泄，味酸亦泄，啖之使阳不得入于阴，故醒睡。”酸枣肉过于泄阴气，吃了它会让人失眠。

上古时期，神农尝百草，将酸枣仁列为上品，《神农本草经》载：“补中益肝，坚筋骨，助阴气，皆酸枣仁之功也。”酸枣仁，味酸甘而性平质润，生用或炒用均可。《本草纲目》载：“熟用疗胆虚不得眠，烦渴虚汗之证；生用疗胆热好眠。”民间至今还流传着至孝女孩只身入山采药，最后寻得酸枣仁治好母亲失眠的传说。明代医家倪朱谟说酸枣仁“均补五脏”，五脏出现的许多病症“得酸枣仁之酸甘而温，安平血气，敛而能运者也”。由此可见，酸枣仁养心补肝、宁心安神、敛汗生津的功效为古今医家的共识，故常用来治疗虚烦不寐、惊悸多梦、体虚汗多、津伤口渴等病症。

《本草纲目》中阐明了酸枣仁生、熟功效的差异：“酸枣仁，甘而润，故熟用疗胆虚不得眠，烦渴虚汗之证；生用疗胆热好眠。皆足厥阴、少阳药也，今人专以为心家药，殊昧此理。”《本草拾遗》亦言酸枣仁“睡多生使，不得睡炒熟”，指出其使用方法，即治疗嗜睡用生酸枣仁，治疗不寐用炒酸枣仁。酸枣仁炒香，香气归脾，可谓药膳粥品的理想材料。

现代药理研究发现，酸枣仁中主要含有皂苷类、黄酮类、三萜类、生物碱等多种化学成分，还包含多种氨基酸、微量元素等。酸枣仁具有显著的镇静和促进睡眠的作用，主要影响慢波睡眠的深睡阶段。同时，酸枣仁还能抗感染、抗高血压、降血脂、抗心律失常。有实验研究表明，酸枣仁对增强免疫和提高学习记忆能力也有积极作用，有报道显示，酸枣仁在阿尔茨海默病和肝病治疗方面也有一定功效。

膳饮品鉴

日常生活中，人们用酸枣仁或取汁熬粥，或研粉泡茶，或直接煲汤，均不失为一道美味的药膳，对于心神不宁、夜寐欠安的人有很大帮助。

1.枣仁莲子饮

材料：炒酸枣仁15 克，莲子12克，大枣6枚，冰糖适量。

做法：①将酸枣仁、莲子、大枣分别洗净；②上述材料一起放入砂锅内，加清水适量，大火煮沸后改小火煮约30 分钟，加入冰糖调味。

本补汤具有健脾补肝、养血安神的功效。适合肝血不足、食欲欠佳、心烦不寐的人群食用。

2.枣仁猪肝汤

材料：炒酸枣仁12 克，鲜猪肝150克，大枣6枚，生姜3片，大葱1根，盐适量。

做法：①冲洗猪肝，置于盆内浸泡1～2 小时消除残血，洗净切片，酸枣仁、大枣、大葱分别洗净，大葱切段；②将酸枣仁、大枣放入锅内，加清水适量，煮沸约30 分钟，滤渣取汁；③猪肝片放入盆内，加姜片、葱段、适量盐略腌片刻，锅中倒入酸枣仁汁，煮沸后加入猪肝片，煮一二沸即可。

本补汤具有补血安神、养肝明目的功效。适合面色不华、眼睛干涩、夜寐不安的人群食用。

3.枣仁助眠鸡蛋糕

材料：酸枣仁15克，鸡蛋450克，白糖240克，面粉240克，植物油适量。

做法：①将酸枣仁洗净，晾干，磨粉备用；②将鸡蛋打碎入较大的碗中，搅拌，加入白糖，顺时针方向拌至蛋液发泡，倒入酸枣仁末和面粉，即成蛋糕生坯；在蛋糕的模具盒中抹上适量植物油，倒入鸡蛋生坯，将泡沫刮去，放入烤箱，180℃温度烤15 分钟左右即可。

本药点具有宁心安神的功效。适合烦躁不安、难以入眠的人群食用。

4.枣仁桂圆莲子饭

材料：酸枣仁15 克，桂圆肉30 克，莲子30 克，糯米150 克，植物油3克。

做法：①酸枣仁洗净，放入锅内，加水熬煮出药汁；②将桂圆肉、莲子洗净后放入锅内，蒸熟后备用；③糯米洗净，加入酸枣仁汁，上蒸锅蒸熟后，加适量植物油，搅拌均匀；④取一只空碗，底部倒入莲子和桂圆肉，上面盖上糯米饭，放进蒸锅蒸10分钟后即可。

本药点具有养血助眠的功效。适合阴血不足、心神不宁、入睡困难的人群食用。

5.枣仁助眠粥

材料：炒酸枣仁9 克，柏子仁15 克，里脊肉150 克，大米150克，干香菇10 克，食盐、酱油、淀粉、香油适量。

做法：炒酸枣仁、柏子仁捣碎；大米淘洗干净；香菇泡发、切丝，里脊肉切丝，与香菇一起，加入香油、食盐、酱油、淀粉，拌匀。锅中加水，放入大米煮沸，加入香菇、肉丝，共熬成粥，加入酸枣仁、柏子仁搅拌均匀，加盐调味即可。

本药粥具有滋阴助眠、生津润肠的功效。适合津亏肠燥伴有失眠多梦、津伤口渴的人群食用，对阴虚便秘的老年人尤为适合。

6.枣仁养心粥

材料：炒酸枣仁9 克，干桂圆15 克，干莲子15 克，大米150 克，冰糖适量。

做法：炒酸枣仁捣碎；桂圆、莲子洗净，浸泡30 分钟；大米淘洗干净。捣碎的酸枣仁用纱布包好，煎两次，去渣，药汁合并，加入大米、莲子、桂圆同煮，粥成加冰糖调味。

本药粥具有养心健脾、补血宁神的功效。适合心脾血虚所致头昏困倦、虚烦不眠、惊悸多梦、食欲不佳、大便时溏等人群食用。