糖醇“甜而无糖”，但不宜大量食用

■常 晓

很多人都爱吃甜食，糖是甜味的主要来源。但糖在给人们带来味觉满足的同时，也带来了肥胖、龋齿、糖尿病和心血管疾病等。因此，为了满足味觉和健康的双重需要，代糖开始被广泛应用在食品生产中，其中，糖醇是生活中最常见的营养型代糖。

糖醇是一种多元醇，虽然不是糖，但却具有糖的甜味属性。在分子结构上，糖醇是糖中的羰基被还原成羟基后的产物，所以可由来源广泛的、相应的糖来制取，如用葡萄糖还原生成山梨醇、木糖还原生成木糖醇、麦芽糖还原生成麦芽糖醇、果糖还原生成甘露醇等。糖醇在世界范围内经过了严格评估，被认为可以安全地添加到食品中。

对比葡萄糖、麦芽糖等糖类，糖醇有以下营养优势：

1.低热量

糖醇作为一种替代糖的甜味剂，它们有一定的热量，但在获得相同甜度的基准下，糖醇的热量要比糖低得多。其中，赤藓糖醇的热量尤其低，这也是国内外饮料中普遍选择赤藓糖醇作为甜味剂的一大主要原因。

2.升糖指数低

相比于葡萄糖，糖醇类的升糖指数极低，摄入的糖醇除通过肠道吸收部分外，主要是通过肠内的有益菌进行分解，分解后的糖醇代谢途径与胰岛素无关，因此不会引起较大的血糖波动和胰岛素水平波动。国内外市面上常会将糖醇替代糖类，提供糖尿病患者也能食用的产品。

3.不引发龋齿

糖醇类不受口腔内微生物作用，由于口腔细菌体内没有分解糖醇的酶，即便被细菌当作食物也无法将其代谢产酸（或产酸很少），不易引发龋齿。因此糖醇类是口香糖中最为常见的甜味剂。

虽然相比于蔗糖、果糖、葡萄糖等糖类，糖醇作为甜味剂在健康方面更有优势，但并不代表可以大量添加食用。

近期出现了多则消费者因食用糖醇含量过高的食物而导致腹泻的新闻，这是因为糖醇进入身体后不会被胃蛋白酶分解，而是直接进入肠道，但大部分糖醇在肠道中的吸收速度很慢，摄入糖醇过多会使肠内渗透压升高，使肠道细胞内的水分被外部的渗透压形成的浓度梯度“吸”出。这些多余的水分就会导致大便变稀，形成腹泻。

另外有研究发现，赤藓糖醇可能会产生非常强烈的味道和类似于喉咙痛的感觉。此前也有报道过个例对赤藓糖醇的过敏反应，但案例较少。

不过，由于并非必需营养素，目前糖醇并不存在“建议摄入量”，且不同体质的人群对糖醇的耐受度不一，因此消费者需要对个体适用剂量进行关注。消化功能弱或患有肠道功能疾病的人，如肠易激综合征患者，需要尽量少吃糖醇。