莱州市韭菜四季高效栽培技术

王晓娟

（莱州市农业农村局 山东莱州261400）

我国韭菜资源品种丰富，栽培面积广阔历史悠久，北方栽培以叶韭和花韭为多，叶韭食用部分是柔嫩多汁的叶子，由于它是多年生宿根植物，性又耐寒，地下根茎在外界气温-40℃的条件下能安全越冬，早春嫩叶又迅速萌发，对于解决四季新鲜蔬菜供应，起着重要的作用。

据统计，2019 年底莱州市韭菜栽培面积达到3 810 亩。其中莱州市金仓街道办事处西尹家村耕地面积1 700 亩，韭菜面积就有1 600 亩，形成了远近闻名的韭菜生产专业村。西尹家村的农民在韭菜生产上摸索出了韭菜的四季高效栽培技术，既避免了韭菜的集中上市，提高了经济效益，又满足了人们四季食用韭菜的需要。

1 养棵壮根

韭菜的生长规律是秋季制造大量的营养贮存在根茎、鳞茎和根部，翌年春天依靠这些营养物质萌发而形成产品。在秋冬、越冬和早春保护地栽培期间，产品形成的主要养分来自于贮藏在根茎、鳞茎和根部的营养，因此韭菜品质和产量高低取决于养棵壮根。

1.1 播前准备

3月下旬至4月上旬精细整地，结合整地施入有机质含量70%以上的商品有机肥200 kg/亩或充分腐熟的圈肥5 000 kg/亩与土均匀混合，整平做畦。苗床要求疏松肥沃、土壤细碎、畦面平整。苗床畦一般长宽为（20～30） m×3 m。

1.2 播种、覆膜

山东韭菜适宜的播种期为4月上旬，有的地方利用麦茬地6月下旬播种，则当年不能进行保护地栽培。根据是否需要移栽确定直播或育苗播种。莱州一般采用育苗播种，播种时先在畦内浇足底水，水下渗后，待土壤含水量降到60%～70%时（手握成团、松手散开时），开始畦内划浅沟播种。沟距22～25 cm，每亩播种量一般在3.5 kg 左右。由于韭菜种子出土能力弱，播后覆土1 cm 左右，覆土过厚出苗不齐，覆土后接着覆0.01 mm 地膜保墒。如果直播，行距22～25 cm，穴距 12～15 cm,每穴播种 50 粒左右。

1.3 苗期管理

播种后7 d 左右，韭苗出土。70%韭苗出土后，选择傍晚掀去地膜。播种后10 d 左右应及时查苗补苗。在苗床管理上采取前期促苗、后期蹲苗的原则，促进发根长叶。苗期保持土壤湿润。当苗高10 cm 左右时（此时韭叶由卷曲变直），进行第一次追肥，亩冲施高钾水冲肥5 kg。7～8月份雨季注意排水防涝。夏季要加强人工除草，防止草荒。立秋后，结合浇水追肥2 次（隔水施肥），每亩追施硫酸钾复合肥15 kg，以促进壮苗养根。10月下旬（霜降前后），天气转凉，应停止浇水，12月上旬封冻前浇一次封冻水。当年播种韭菜最好不收割，待立冬后韭菜自然枯萎，人工清除地面枯叶，露地越冬。

翌年春天2月下旬，韭菜萌发新叶，3月中旬当地温稳定在5℃时开始浇水，并随水冲施高钾水冲肥20 kg/亩，促进茎叶生长，“五一” 节前后株高 35～40 cm 时定植。

1.4 定植

5月1日开始定植，定植期不宜晚于7月下旬。因韭菜定植1 次可连续收割5 年左右，一般定植时将畦内0～20 cm 土壤翻放于畦面两侧，冬季覆土逐年加入。土壤移放畦两侧后整畦，定植畦与苗床畦施肥相同。定植密度一般行距22～25 cm，墩距12～15 cm，每墩栽韭菜30 株左右。栽植密度小，植株生长粗壮，品质提高，但总产量会下降。

栽植前，用10%氟铃脲悬浮剂200 倍液浸泡韭苗假茎以下部分1～2 min，以防治韭蛆。栽植深度为鳞茎顶部埋入土中4～5 cm，过深生长不旺，过浅易跳根，使鳞茎露出地面。栽后用脚踩实土壤，使根系与土壤结合紧密，同时及时浇水。

1.5 养棵壮根

韭菜定植缓苗后进入生长期，要加强养棵壮根的管理，这是保护地栽培的重要技术环节和丰产的基础。

1.5.1 水肥管理 韭菜缓苗后至霜降前韭菜生长加快，应加强水肥管理，立秋至霜降期间应追肥2 次。8月上旬进行第1 次追肥，每亩行间撒施硫酸钾复合肥20 kg，接着浇水，以后视降水情况每隔5～6 d 浇一次水，保持土壤见干见湿。9月中旬进行第2 次追肥，亩随水冲施高钾水冲肥20 kg，以后随天气转凉应减少浇水次数，保持地面见干见湿为宜。

经过冬季保护地栽培的韭菜，春季要加强养根壮棵管理，3～6月要追肥 3 次，春季 3月下旬韭菜撤棚后，第1 次追施有机肥，每亩追施有机质含量70%以上的有机肥100 kg，4月下旬和5月下旬每次亩施硫酸钾复合肥15 kg。夏季要注意排水防涝。进入秋季，多年老韭菜和当年定植的新韭菜同样管理。

1.5.2 除草、防倒伏 韭菜定植后处于夏季气温升高期，韭菜生长加快，品质下降，但为了保证保护地栽培韭菜的产量，夏季不再收割，重点养棵。夏季韭菜苗高可达50 cm 以上，易倒伏，为防止倒伏引发病害，可采取拉网防倒伏。方法是夏季（7月）可在畦背两侧竖立 60～75 cm 高的水泥桩（埋入地下 10～15 cm），间距2 m，上拉40 cm×40 cm 的专用网，防止韭菜倒伏。伏季应经常人工拔草，严防韭菜田出现草荒。

1.5.3 防治病虫害 韭菜常见病虫害主要为灰霉病和韭蛆。灰霉病发病初期可采用20%的嘧霉胺100 mL/亩或木霉菌交替进行叶面喷雾。韭蛆可采用10%的氟铃脲悬浮剂每亩200～300 mL 结合浇水进行灌根，也可采用150 亿孢子/g 的球孢白僵菌颗粒剂300 g/亩进行田间均匀撒施。注意安全间隔期。

2 越冬栽培

2.1 栽培时间及设施

一般在11月下旬至12月上旬，严霜过后，韭菜地上部受冻全部枯死，此时应及时开始越冬栽培。莱州韭菜越冬栽培采用中小拱棚栽培，棚高1.2～1.7 m，棚宽 3 m。根据上市时间，提前 35～40 d 扣膜，一般大雪 （12月7日） 扣棚，1月上旬收割第一刀，30～35 d后收割第二刀。为保证来年产量，一般只收割两刀。如果已经是5 年生准备重新栽培的韭菜可连割四刀，即到春季露地栽培时进行翻耕即可。

2.2 扣棚前的准备

扣棚前，将枯叶搂净，顺垄耙一遍，把表土划松，结合回填表土亩施商品有机肥100 kg 或腐熟圈肥2 000 kg，或施用 l 硫酸钾复合肥 40 kg，覆土 2 cm 左右，然后搭棚架，覆盖薄膜扣棚。

2.3 扣棚后的管理

韭菜扣棚后，接着浇足水一次，一般到收获期不再浇水。前期应尽量密闭棚室提高温度保温，保持白天 20～25℃，夜间 5℃以上。韭菜出土后，保持白天25℃左右，夜间不低于5℃。晴天温度过高，应及时放风降温排湿。扣棚后 35～40 d，韭菜 4～5 片叶，苗高35 cm 左右时即可收割第一刀。收割部位要距鳞茎顶部向上1.5 cm 左右，距离鳞茎顶部太近会损伤鳞茎，过高影响当季产量。

为了提高经济效益，收割时间应根据市场需求情况确定。但不可收割过早，否则不仅产量降低，还会因鳞茎积累营养太少，影响第二刀的长势。一般可用提高夜温或降低夜温的措施，来促进和控制韭菜的生长。

越冬韭菜栽培，第一刀收割后一般不施肥浇水，可盖上薄膜继续保温管理。约30 d 后收割第二刀，第二刀收后3～4 d 再施肥浇水，一般亩施硫酸钾复合肥15 kg，切忌在割后立即浇水，以免水浸伤口引起病害的发生。

3 春提早栽培

3.1 栽培时间及设施

在严冬已过，但还不能露地生长时，利用塑料大棚、中小拱棚或阳畦进行保护生产，达到比露地早收一刀的目的，这种方式为春提早栽培。韭菜春提早栽培有草苫覆盖时，可于2月上旬扣棚；无草苫的一般于2月中旬开始扣棚，3月中旬可收割第一刀。

3.2 田间管理技术

早春进行覆盖的韭菜，鳞茎即将萌动，因此不需扒土晒墩。盖棚前清除田间枯叶，撒施肥料（数量同冬季保护栽培）和覆土，浅刨行间，使肥料与土壤充分混匀，然后浇水、扣棚。扣棚后保持棚内气温白天20～25℃，夜间 10℃，温度过高时要适当通风降温。第一刀韭菜收割前一般不需浇水，如果干旱，也可浇一次小水，并可结合浇水每亩追施硫酸钾复合肥10 kg，30～40 d 后即可收割。第二刀韭菜已到春季，春季温度升高注意通风降温，防止棚内温度过高。追肥方法与越冬栽培相同，但浇水次数应增加。一般于4月上旬即可停止覆盖，转于露地生产。

4 秋延迟栽培技术

4.1 栽培时间及设施

在初冬韭菜未受冻正常生长时，加盖塑料薄膜，使韭菜延长收割期，这种方式叫秋延迟栽培。一般在霜降前后开始扣棚。秋延迟栽培通常只收割一刀，即撤除覆盖物，使其停止生长。如果继续覆盖栽培，因其休眠特性，其生长逐渐减弱，产量降低。

4.2 田间管理技术

为了提高秋延迟韭菜的质量，在10月1日前后露地收割一次，在新韭叶长出3～5 cm 高时追肥浇水，然后覆盖薄膜栽培。露地收割过晚或覆盖过晚，可能因低温进入强制休眠，达不到秋延迟栽培的目的。初冬天气不很冷时，应早揭晚盖草苫，保持畦内白天 20℃左右，夜间 10℃左右，30～40 d 即可收割。近几年来，有的地方利用南方韭菜没有强制休眠的特点，在北方进行秋冬连续生产。