生猪屠宰检疫中淋巴结检验实操技术

梁廷强/山东省乐陵市畜牧业发展中心 253600

张立敢/山东省乐陵市农业农村局 253600

淋巴结位于淋巴管的通路上，具有吞噬各种病原微生物并迅速作出免疫应答的重要作用，是机体外周的免疫器官和防御机构，是反应机体在是否处于病体状态下的器官。活体中淋巴结为一般为粉红色，屠宰放血后呈现不同程度的灰白色、略带黄色、无血色，形如豆状或带状。检验检疫生猪多是通过剖检淋巴结，确定病理病变，结合淋巴结周围组织情况，从而对机体有无疫病预先作出综合判定。

1 屠宰检疫中的淋巴结的选择及实操技术

由于猪机体淋巴结众多，检验时应有所选择，在保障生猪宰后检验质量安全的前提下，也应避免剖检过多的淋巴结，以免破坏商品的完整性。国标规定的淋巴结是屠宰检疫中必检项目，这些淋巴结大多位于浅表部位，能够反应特征性病理变化，便于检验。主要包括颌下淋巴结、支气管淋巴结、肝淋巴结、肠系膜淋巴结（空肠淋巴结）和腹股沟浅淋巴结等。

1.1 颌下淋巴结位于下颌骨后下缘的内侧，下颌前隙后部，即下颌角内侧，颌下腺前侧方，主要收集面部、口腔、鼻前半部各组织的淋巴液，是检验炭疽、结核、猪瘟及猪肺疫等疫病的首检淋巴结。猪患炭疽时，局部咽喉型最为常见，两侧颌下淋巴结急剧肿大、出血，剖检时感觉有刀切沙粒样的感觉，切面砖红色，并有数量不等的坏死性病灶。在实操过程中，多采用“三刀法”检验，操作者位于猪蹄左侧，左手持钩钩住放血刀口，并用钩子压住左前蹄；助手位于右侧左手抓住右前蹄，右手持钩钩住放血口右侧；沿放血口垂直向下切开皮肤肌肉，至下颌骨后缘下方10cm，延长刀口；左右钩子下移，钩住新刀口中间部，从延长刀口左侧中上部的皮肌内入刀，对准左侧下颌角向左下方运刀，切开左侧颌下淋巴结；再换右侧切开右颌下淋巴结。

1.2 颈浅背侧淋巴结颈浅背侧淋巴结基本汇集了颈上部、前肢上部和肩胛部皮肤、深浅肌肉等组织的淋巴液，主要了解头部和胴体前半部被感染情况。颈浅背侧淋巴结一般位于肩关节前上方，肩胛横突肌和斜方肌之间的深面，胸深前肌的前方，颈腹侧锯肌的表面，但初学者不容易寻找，检验此淋巴结是先要找到肩关节，其前上方也就是肩胛骨中线前方，剖开此处软组织就能找到颈浅背侧淋巴结。患有链球菌猪体肩前淋巴结肿胀出血发黑，周边有出血性瘀斑，并有化脓性炎症；猪肺疫则呈现淋巴结肿大，伴有浆液性出血性炎症。此淋巴结虽收集范围广泛，但剖检时易损伤胴体完整性，必要时检验。

1.3 腹股沟浅淋巴结腹股沟浅淋巴结位于腹股沟皮下，倒数第一个乳头的深面，骨盆腔浅口下缘平位处附近，皮肤与腹壁肌之间的脂肪层中。公畜位于阴茎背倾，母畜位于乳房上方，负责收集股内侧、乳房及阴茎等的淋巴液，主要了解下腹壁、臀部和后肢部被感染情况。布鲁氏菌感染机体腹股沟淋巴结出现严重出血、坏死等。

左手持钩，钩住猪左侧最后乳头附近的皮下组织，向左外侧的下方拉开，右手持刀在最后乳头上方5cm 处的皮下脂肪层中由上向下切开，即可见到左侧腹股沟浅淋巴结，纵剖，观察有无异常变化。右侧同上。

1.4 髂内淋巴结髂内淋巴结位于髂外动脉与旋髂深动脉起始部附近，骨盆腔前口上缘平位处附近，主要收集腰区及后肢，会阴及全部内生殖器的淋巴液，经腰淋巴干汇入乳糜池，位置易于剖检，观察其有无肿大、出血、淤血、化脓等，是十分重要具有解剖意义的淋巴结。

左手钩住胴体左侧腹壁，右手持刀，由上向下分别纵剖左右两侧髂内淋巴结，观察有无异常。腹股沟浅淋巴结和髂内淋巴结在检验的时候是交替进行的，先检验左侧的腹股沟浅淋巴结，再检验左侧的髂内淋巴结，然后再检验右侧的腹股沟浅淋巴结，最后检验右侧的髂内淋巴结。

1.5 支气管淋巴结主要收集肺脏淋巴液。位于气管和支气管分叉处，一般常检验左支气管淋巴结有无肿大、出血、化脓等变化，必要时检验其他支气管淋巴结。猪肺疫时往往伴有明显的水肿，切面呈色泽一致的暗红色，流出大量红色液汁，特别是肺门和颈部淋巴结尤其明显。对猪肺疫等肺部感染类疫病具有指导意义。

左手持钩，钩住左肺尖叶边缘向下拉开，暴露左支气管，右手持刀剖开左支气管前方的左支气管淋巴结，或再剖检位于左右支气管之间的中支气管淋巴结，必要时检验右支气管淋巴结和尖叶支气管淋巴结。

1.6 肠系膜淋巴结位于小肠系膜上，主要收集小肠淋巴液；主要检查空肠淋巴结有无肿大、出血等。在猪瘟病毒等病毒侵入后，此淋巴结出现肿大、出血现象，状如串珠；弓形虫感染此淋巴结呈现束状，切面呈砖红色或灰红色，并有干酪样坏死物。

左手抓住盲肠盲端，向左上方轻轻提拉，通过回盲韧带和回肠将空回肠系膜拉出腹腔，找到空肠末端，左手松开盲肠，抓住空肠末端拉紧，外展如扇形，可见空回肠系膜上有粗大的带状空肠淋巴结，右手持刀自上而下剖检空肠淋巴结20cm 以上。此处剖检时不能割破肠系膜，易引起出血，也不能触及肠壁，若割破肠壁要马上消毒清洗处理。

1.7 肝淋巴结位于肝门周围的一组淋巴结，主要收集肝脏淋巴液，在病原侵入肝脏后，肝淋巴结出现充血、淤血、肿胀，出血、化脓、硬化、坏死等一系列变化。

左手持钩，钩住肝门附近的白色结缔组织，右手持刀剖开肝淋巴结，观察有无异常变化。

1.8 其他淋巴结如腘淋巴结、腹股沟深淋巴结等在实际解剖操作中也具有十分重要意义；股前淋巴结和腘淋巴结的输出淋巴管直接或间接汇入髂内淋巴结，并且这两个淋巴结在剖检时会严重破坏商品的完整性，如果已检验髂内淋巴结，这两个淋巴结可以不检验或者必要时检验。

2 屠宰检疫中淋巴结的主要病变

2.1 淋巴结肿大各种急性传染病一般都会引起淋巴结肿大，触之有弹性，切面组织结构松驰，有气泡排出，呈海绵状，气肿疽或恶性水肿病时常呈现这种变化。猪气喘病的肺门淋巴结会肿大5～10 倍，切面呈灰白色；猪焦虫病肺门淋巴结肿大10～20 倍，呈深紫色甚至黑色。

2.2 淋巴结变硬淋巴结变硬，色灰白，肿大，怀疑布鲁氏菌病或者结核类以及某些慢性传染病等。

2.3 淋巴结出血淋巴结出血是最常见的病理现象。一般呈现有光泽、肿大，色泽鲜红、砖红，暗红甚至出现紫黑色，常见于炭疽、猪瘟、急性猪丹毒等。如因猪炭疽病而发生水肿时，相应部位的淋巴结肿大2～3 倍，切面流出多量黄色或红色液汁，并有放射状排列的暗红色溢血点，周围组织胶样浸润。急性猪丹毒时，淋巴结肿大，切面流出大量液体，并有成片状的出血点。

2.4 淋巴结化脓按压时有黄色浓汁流出，多见于化脓性炎症疾病。如猪链球菌造成化脓性淋巴结炎，颌下淋巴结、咽部和颈部淋巴结肿胀变硬成熟后，肿胀中央出现变软至化脓等。

2.5 淋巴结大理石状淋巴结大理石状是确定猪瘟的特征性病变之一，剖检淋巴结切面周边多成片状、网状出血，出血部红白相间，尤其是肠系膜淋巴结更加明显，中间出现出血条纹，边缘呈暗红色，呈现明显大理石状。

2.6 其他淋巴结变化黄色淋巴结多见于肠道寄生虫，梗塞性黄疸等；黑色淋巴结多见于某些传染病后期或者病愈猪；灰色或灰白色疑为仔猪副伤寒；蓝色或者绿色淋巴结则考虑是注射某些药物所致。如果淋巴结稍肿大，切面髓质呈深灰色、多汁，检验肾脏，发现肾上有白色斑点，则可能是钩端螺旋体病。

3 生猪屠宰检验淋巴结的意义

毛细淋巴管比毛细血管通透性大、压力低，因此侵入机体病原首先进入毛细淋巴管，为淋巴结发挥功能提供条件。

淋巴管在汇入静脉前，至少流经一个以上的淋巴结，在抗原物质刺激下，淋巴细胞和巨噬细胞在淋巴结内大量繁殖增生，吞噬和作用抗原物质，从而引起淋巴结肿大，硬度增加，并引起淋巴结的病理变化，病原微生物还会沿着输出淋巴管在体内扩散，引起多部位、多淋巴结甚至全身的病理变化，这就为判断疾病提供客观依据。

不同疾病的病原，会引起机体和淋巴结形成特征性的病理变化，通过检验淋巴结，依据其特征性变化，可以判断和确诊疾病，为进行下一步实验室检测和检疫处理提供依据。

通过检验动物机体某一部位的淋巴结，就可以知道该淋巴结收集区域的那个部位的健康状况，剖检该部位淋巴结，通过输出管的走向追踪病原微生物在体内沿输出淋巴管扩散的范围，以便综合判断疾病。

4 结语

随着社会群众物质生活水平的不断提高，畜产品质量安全已成为当前社会公共卫生安全的重要一环。生猪屠宰检疫作为畜产品安全检疫的最后环节，对淋巴结的检验能直观反应猪体健康状态，有利于在检疫过程中快速做出判断、处理，有效预防患有疫病的动物产品流入市场。通过生猪屠宰检疫，加强屠宰检疫规范化管理，不断提高基层兽医卫生检验检疫人员技术水平，确保畜产品质量安全和人民群众身体健康具有重大意义。□