新媒体时代背景下传统美食与旅游产业融合发展对策研究
——以海南糟粕醋为例

□农丽娜 李明娟

众所周知，在旅游过程中当地的传统特色美食也是不可忽略的一部分，毋庸置疑饮食文化是作为深入了解当地特色的一种方式。在海南当地，被称为三八醋的糟粕醋，是疍家人为祛除常年居住于沿海地区的湿气而酿制的一种醋，糟粕醋是海南传统小吃[1]。在新媒体时代背景下将海南糟粕醋与海南旅游业融合发展，是促进海南旅游业发展的一大契机，应积极培育旅游消费新业态，探索消费型经济发展的新路径，进一步扩展旅游领域。

一、海南糟粕醋产业及旅游产业发展现状

(一)以家庭作坊生产为主。海南糟粕醋作为海南铺前的传统特色小吃，铺前人习惯在晚饭前喝一碗糟粕醋，当今糟粕醋在海南已经是遍地开花，不仅仅是在起源地海南文昌的铺前镇，穿过大街小巷都有可能看到糟粕醋的招牌，而糟粕醋的售卖形式也并非单一，不仅有小吃摊或是小吃铺，也有专门做糟粕火锅的店铺。糟粕醋是海南的一种特色火锅，也因为糟粕醋这一传统特色美食，铺前古镇接待的游客逐年增多，热度不减，因此糟粕醋供不应求。在实地考察过程中了解到，海南当地人会选择到一些老牌的糟粕醋店面中购买店家自制瓶装的糟粕醋回家，游客来到海南都先会在门店满足自己的味蕾；作为游客在店里品尝糟粕醋的将近二十分钟里，店家瓶装自制的糟粕醋就已售出十二瓶，店主也称这都是海南当地的回头客，其他来到店里尝过的外地游客离岛后都会选择网络的渠道购买。糟粕醋主要是以家庭作坊生产为主，多是老一辈传下来的手艺，并且保质期较短，为满足当地人以及对外来游客的需要，市面上也就涌现出了各种各样的糟粕醋。目前仅有一家通过食药监局审核获得生产许可证的正规糟粕醋食品厂，并且产品入驻中国供销合作社海南特色农产品展销中心作为扶贫产品，助力乡村振兴建设海南自贸港。

(二)海南旅游业为经济发展带来新动力。海南岛作为我国最大的经济特区和唯一的热带岛屿省份，并且旅游业又是作为第三产业中的重要一项产业，在国内和国际中都发挥着重要的作用，海南的旅游业资源十分丰富，海南的旅游业发展给海南经济发展带来新的动力和增长点。2019年，全省共接待国内外游客8,314万人次，同比增长9%，其中接待入境游客142万人次，同比增长12.4%;实现旅游总收入1,050亿元，同比增长11%;旅游产业增加值同比增长10%。当前海南的旅游产业涉及诸多方面：旅游住宿和旅游购物发展较为成熟，旅游餐饮业市场认可度不高，交通运输业方面全省拥有3个机场，省内有环岛的高铁列车，琼州海峡跨海通道工程列入国家“十二五”规划；海南旅游业态的产品中有休闲海滨旅游、海洋旅游、免税购物旅游、森林旅游、特色文化旅游和乡村旅游，其中在全省重点项目中，有78%的项目是海滨休闲度假旅游，婚庆旅游方面，在浪漫效应下使得海南当地影楼聚集[2]。

(三)宣传力度不够。凭借海南优越的地理位置，推出“海鲜火锅”其火锅底料就是海南特色的火锅底料——糟粕醋，通过海鲜产品与糟粕醋的酸辣爽结合在一起，能提升海鲜鲜甜的口感。糟粕醋这款海南火锅对海南当地人来说是家喻户晓，但这对于外地人甚至是到过海南的人都未听闻过它，很多游客都只知道海南的海鲜和出名的文昌鸡以及椰汁，车站机场的广告栏可见品牌椰汁宣传，而糟粕醋作为一种传统美食因为宣传力度较弱，也导致很多人对此陌生。糟粕醋作为海南菜的一大特色，也是海南当地传统美食，在旅游宣传过程中应该成为一个重点宣传对象，让更多游客品尝到海南特色的火锅，也在特产上有更多的选择，糟粕醋蕴含着疍家人生活的传统特色，反映的是一种传统的饮食文化。

二、传统美食与旅游产业融合发展的关系

(一)传统美食是旅游产业的重要要素。“食”作为旅游过程的六大要素之一，也是旅游过程中必不可缺的部分，在当下随着人们的生活水平日益提高，人们对食这部分的要求也在逐渐提升，游客到旅游地对于食的选择不仅仅只是局限于饱腹的食物[3]。而地方传统特色美食是具有文化内涵和地域特色的，游客们对此是有一定新鲜感的，并且品尝传统美食是一种可以让游客体验到当地风土人情的方式，在品尝的过程中同时也丰富了游客们的感官体验。

(二)传统美食带动旅游产业的发展。在当今日益激烈的市场竞争下，传统美食可以作为一种特殊形式的旅游吸引物，在新媒体时代背景下，通过大力的宣传地方特色传统美食，从而带动地方旅游发展，将传统美食与旅游产业有机的契合。在海南铺前镇因糟粕醋而出名，在海南的海昌大桥通车后，铺前镇也成为了游客们的打卡圣地，全国各地游客因此慕名而来。所以，饮食文化是打造地方特色的一张名片，也是带动旅游发展的一大要素。

(三)传统美食蕴含着地域传统文化，旅游过程则是一个渗透文化的过程。地域文化是在特定的区域内形成的历史背景、文化形态、价值观念和人文精神，反映于人民生活的方方面面，其核心就在于集成传统，提高文化素养，传统美食形成的饮食民俗，其文化底蕴深厚，并且承载着长期以来积累沉淀的人文精神[4]。传统美食与旅游产业融合发展，有利于展示当地风土人情，传统美食文化不仅是地方的宝贵文化资源，在不断的开发创新下，也是带动旅游产业发展的一大动力。

三、传统美食与旅游产业融合发展的途径

(一)食品原料与乡村旅游进行结合[5]。糟粕醋的原产地位于海南省文昌市铺前镇，铺前糟粕醋已经成为了当地一大美食名片，糟粕醋是由酒糟发酵产生的酸醋，在铺前建立糟粕醋酒糟发酵基地，运用生物模型模拟酒糟发酵的过程，并且在发酵基地对这个过程进行解读。让前来的游客亲临糟粕醋的原产地，通过参观糟粕醋酒糟发酵基地，了解酒糟发酵的整个过程，让游客通过“品尝+参观”的模式对糟粕醋由来有更深的了解。建立糟粕醋酒槽发酵基地，不仅能提升游客对糟粕醋的认知程度，同时也能带动当地乡村产业发展。

(二)食品加工业与工业旅游相结合。对于供不应求的市场需求，将糟粕醋加工成为半成品已经是当今的一种趋势，糟粕醋的加工企业应与工业旅游进行结合。通过组织消费者参观糟粕醋工厂，展示工厂规模化生产基地，规范化管理，取得消费者的认同和信赖，并且扩大相关品牌的影响力。通过零距离体验，了解产品材料选择和制作工艺的严格把关，体验优质产品的品质，这样的方式可以让消费者多了解产品是正规企业生产的，体现工厂的实力、生产规模和管理优势，实现口对口宣传，产生较大的影响力。对消费者深入灌输“体验式消费”概念，把“体验式消费模式”作为企业的特色销售模式，拉开和所有品牌的差距，显示工厂在业内的领导地位；通过走进工厂，参观生产过程，提高消费者对产品的认可度，认知公司的实力，促进现场成交。

(三)小吃包装与文创旅游相结合。“文创需要好产品，更需要一个好包装。”糟粕醋的产品包装是一个文创的体现过程，但包装设计不仅仅是机械地将包装做出来，一定包含视觉包装和心理包装，一定是消费者视觉和心理的双重认同。糟粕醋产品的包装开发作为糟粕醋文化园的一部分，较多家庭作坊生产出的糟粕醋包装较为简单，甚至是没有包装，仅用白瓶罐打包，或许这样的包装对海南当地人看来已经习以为常，但是对于外来游客来说产品的包装就可以决定了其去不去购买这个产品，好的产品包装能让顾客记住品牌，有创意的包装也会让顾客感觉到给生活添了份色彩。所以需要不断对外包装进行美化更新，再与其他品牌进行联名，设计相关周边，不仅在味觉上满足顾客，视觉上也要满足顾客，这样才更能吸引游客，促进消费。

(四)餐饮经营与美食旅游相结合。美食旅游是一种较为新颖的旅游形式，糟粕醋作为当地饮食的一大特色名片，要不断更新餐饮经营模式，在新媒体背景时代下，通过利用传媒的宣传力量，对外宣传铺前糟粕醋的美食特色，吸引广大外来游客前来旅游。当前因为糟粕醋而带动发展的旅游地，海南文昌毋庸置疑是影响力较大的，铺前镇因糟粕醋而闻名，在海南海文大桥建成通车以后，到文昌铺前镇品尝正宗的铺前糟粕醋也成为了当下到海南旅游的一个热点旅游打卡地，大家都为品尝到正宗的铺前糟粕醋，以及当地出名的文昌鸡而来，在当地传统特色美食的诱惑下，也使文昌铺前周围很多小众的旅游景点得到了发展。

(五)饮食文化与民俗旅游相结合。糟粕醋作为海南当地的传统美食，被称赞为半个多世纪的海南好味道，铺前镇又是中国历史文化名镇，通过建立饮食文化博物馆，将糟粕醋的历史进行宣传，同时展示铺前镇的民俗文化，游客可以在当地体验疍家出海打渔生活，再将收获的食材作为糟粕醋火锅料理，将小吃文化和民俗旅游结合起来，除了让游客体验疍家渔民的生活外也可以有效促进铺前镇旅游业发展。

四、结语

传统美食的文化底蕴是非常深厚的，对海南旅游业发展能够起到助推作用[6]。以美食促旅游业，以旅游促餐饮服务业，如今在新媒体背景时代下，传统美食也在不断得到挖掘，通过媒体的大力宣传，美食文化得到传播，海南糟粕醋通过电商平台走到了全国各地，是海南地区助力全面打赢脱贫攻坚战中的一个“兵”也在为海南自贸港建设出一份力。同时，传统美食需要与时俱进，不断进行开拓和创新，将饮食文化发扬光大。