龙虾真的好奇怪

岳双明

龍虾肉生吃起来口感像口香糖

每逢夏季，小龙虾总是全国各地的夜市和大排档中的绝对主角。无论是江苏盱眙的十三香龙虾，还是武汉的麻辣小龙虾，无不让食客们大快朵颐，欲罢不能。小龙虾和生活在海里的龙虾是亲戚吗？还真不是。小龙虾属于十足目下的鳌虾科;而龙虾属于十足目下的龙虾科。两者的关系差不多相当于鹿和牛的关系，这亲戚关系还不是—般地远。

我们今天就来看看威武的龙虾。龙虾又名大虾、龙头虾、虾魁等，它们的肉质鲜美口感绝佳，无论是在波士顿鹿特丹，还是在澳门，龙虾都被当地人奉为上品。龙虾肉生吃鲜甜，烤熟了又富有嚼劲。龙虾不仅味道鲜美，而且生活习性也怪怪的。

除了生食.焗烤也是常见的龙虾烹饪手法

龙虾并非小龙虾那样的食腐生物，龙虾的食物包括其他种类的龙虾、海生蠕虫、贻贝、螃蟹和钓饵（最常见的是腌鲱鱼），它们也喜欢吃生猛海鲜。

进食时，龙虾用自己两条长有化学感应纤毛的前腿将食物放进口中。龙虾进食的方式和松鼠几乎一模一样：食物进入龙虾胃里后，被三个牙齿状的胃逐渐碾碎。随后，被碾碎的食物经过龙虾的消化腺（龙虾肚子里绿色的部分）进行消化。

龙虾加热后为何变色？

龙虾加热后为何变色？

我们在处理龙虾时，往往看不见它们流血，但这并不代表龙虾没有血。我们之所以看不见它们的血，是因为龙虾的血液是无色的，龙虾血在暴露于氧气中一段时间后才会渐渐变成蓝色。

为何被煮熟后的龙虾会变为红色？龙虾的颜色一般为棕色，壳上带有斑点，但是也有红色、蓝色、黄白黑相间，甚至是通体白化的龙虾，这些颜色是基因突变的结果。高温会使龙虾壳中的蛋白质变性，释放出虾青素。顾名思义，虾青素能让虾蟹等甲壳纲动物的外壳呈现青色，但虾青素本身却是红色的。在平时，红色的虾青素与甲壳蓝蛋白结合，呈现出青色;而虾青素一且和甲壳蓝蛋白脱离，就呈现出原本的红色。

龙虾在越温暖的海水中生长越快。龙虾生有三对触须，其中最大的一对用来感知周围环境。龙虾如果要进一个洞，它就会晃动这对大触须，通过判断洞的大小和环境来确定能不能容纳自己的身体，如果觉得合适就会躲进去。另外两对小触须用来感应化学信号，从而对猎物进行探测。这种物理化学双感知系统的组合，就像人类的味觉和嗅觉。

龙虾有五对足，其中一对或多对变形为螯，较大的一对螯被称为打击螯，是龙虾用来分开贝壳、螃蟹和海胆的利器;另一对剪切螯用来撕开猎物。一些大龙虾的螯捕猎时产生的压强接近68牛顿/厘米，相当于男子拳击奥运冠军邹市明出拳压强的近2倍。要是龙虾失去了一只螯或一条行走足，还会再长出来。

龙虾通过头部分泌尿液与同类沟通

龙虾有鱼鳍一样的游水足，利用游水足，它们可以在避难所里让水流动起来，便于自己移动。龙虾一般向前行走，如果需要快速逃离，它们就会用强有力的尾部猛地向后推开水流快速前进。雌性龙虾还用游水足携带龙虾卵。为了保存卵，雌虾比雄虾拥有更大的尾部。

龙虾的交流靠尿。美国研究人员对此进行了一个实验。他们让两只龙虾在一个圈中彼此搏斗，然后把它们分开。当研究人员让两只龙虾再次搏斗时，输掉的那只龙虾似乎认出了打败自己的龙虾，马上掉头离开。但是面对新放进的龙虾，输掉的龙虾又会生龙活虎地和对方打起来。哪怕研究人员将龙虾的眼睛蒙住，龙虾似乎依然能够认出之前打败自己的对手。后来研究人员将小管插入龙虾排尿的触须腺，收集打斗过程中龙虾释放的尿液，结累水中一旦缺少了尿液，龙虾就无法认出对方了。

雌龙虾携带的卵

龙虾的求偶过程非常复杂。一只龙虾要成为龙虾王，首先要打败该地所有的龙虾（不论雌雄），如果此时一只雌虾想向这只龙虾王求爱，它就会光顾龙虾王的居住地多次，留下台有信息素的尿液，以此来向龙虾王表白，这些信息素能够让龙虾王放松。龙虾的尿液从面部触须旁边的触须腺排出。尿液里褐绿色，点状，看起来很像鼻涕。

最后，如果求偶行为奏效，雌虾就会进入龙虾王的居所，并开始换壳。这时候龙虾王用它骨头一样硬邦邦的第一对游水足向雌虾注入精子。在接下来的10天里，雌虾会躲在龙虾王的居所里，直到新壳变硬才会出来。之后雌虾继续正常生活，龙虾王则会等待另一只雌虾和自己交配。

前面那只接受了龙虾王精子的雌虾，会将精子储存在行走足之间的储精足中保存6～9个月，之后开始排卵，受精卵会在其尾部孵化。一只680克的雌虾可以携带0.8万～1万个受精卵，受精卵在粘腺分泌的黏液作用下不至于散落。越大的雌虾（有记录以来最大的龙虾质量为19.96千克）携带的卵子越多。一只真正的大雌龙虾甚至可以携带3万～4万个受精卵。如果你吃龙虾发现一些亮红色的东西，那就是雌龙虾没有来得及排出体外的卵子。

完成孵卵任务的龙虾在最初的几周里会浮到海面上来。它们利用尾部下方的游水足击打海水向前游动，在游动过程中还不忘伸出大螯。经过这个阶段后，龙虾开始在海底长期定居。

龙虾看不清东西，但是它们的复眼对光线十分敏感。龙虾的眼柄部位是龙虾的激素中心，切断眼柄会让龙虾开始换壳（但是切掉的眼睛不会再长出来）。

龙虾换壳时，会从中间弯曲并伸展背部，然后背部外壳会从接缝处裂开。龙虾努力把钳子从壳上的小臂孔里扭出来，挣扎着拉出它的八条瘦腿和长触角。龙虾必须把28个身体部分从它狭窄的壳里依次拽出来。

换壳中的龙虾

龙虾来回摆动它的尾巴，把剩下的旧壳蜕掉。此时它的身上会呈现明亮的蓝绿色，看起来就像丝绸和海绵。如果你看到一只龙虾躲在一个岩石洞里，它有可能是在换壳。由于没有硬壳的保护，龙虾必须藏在岩洞里。一旦找到一处较为柔软的藏身处.它们就开始丢弃身上包括肠子的硬质保护层在内的所有硬东西。两三个小时后，一个新的外壳开始形成。当龙虾从老壳里出来时，全身都是皱纹。新生的龙虾壳比人的皮肤还柔软，如果这个时候你把龙虾从水里捞上来，虾壳的强度将无法支撑龙虾钳子的重量，它的钳子会断裂掉落。几周后，新壳就会变硬。

每次换壳，龙虾会增大20%。幼年龙虾一年会换若干次壳，但是一旦质量达到0.46千克，换壳的频率就稳定在1年1次。龙虾将永远不会停止生长，如果它能活五十年，就会长成一只有棒球棒那么长的巨型龙虾。另外，龙虾的壳含有大量的钙磷元素，当龙虾换完壳后，会吃掉自己换下的旧壳来补充磷质和钙质。

在烹饪龙虾过程中，龙虾会发出尖叫。一些人认为，为了人道地烹饪龙虾，最好将它们电晕后再丢进锅里。

龙虾有没有痛觉，也许我们永远无法弄明白

龙虾有痛觉吗？对此科学家的结论一直搖摆不定。有些人认为龙虾可能有痛觉，而另一份发表于2005年的研究表明，龙虾没有痛觉。老实说这个问题没有绝对答案。龙虾可以感知环境，不过它们还没有处理痛觉的智慧结构。龙虾的神经系统相当原始。科学家倾向于认为龙虾没有大脑，也没有处理痛觉的能力。但龙虾的确能够对环境做出反应，可以探知到不利于自己的东西。如果察觉到周围出现温暖的物体或某些化学物质，龙虾会尽量躲开，因为这些东西可能有毒。科学家指出，龙虾的“尖叫声”并不是因为疼痛而发出的呼叫，而是龙虾壳中的水受热膨胀化为蒸汽，并从龙虾壳的缝隙中快速逸出而产生的啸叫。

龙虾对杀虫剂十分敏感，即便水中杀虫剂浓度只有10亿分之几，也足以对龙虾致命。如果你房间里的鱼缸里养着龙虾，即便你在远离鱼缸的房间另一头喷了5秒钟的杀虫剂，那么你养的龙虾也很有可能活不到第二天。可见，人类往大海里倾倒了那么多不干净的东西，会对龙虾的生存造成多么大的负面影响。

小龙虾原名克氏原螯虾，原产于北美洲。早在19世纪末，小龙虾就成了美国很常见的食物，美国人每年都举办“小龙虾节”。

1927年，有人从美国夏威夷带了20只小龙虾到日本，小龙虾很快就占领了全日本，还将日本黑螯虾斩尽杀绝。不过，小龙虾并没有得到日本消费者的青睐。

1930年，克氏原螯虾最早被引进中国南京附近作为饲料养殖。克氏原螯虾凭借强大的生存能力，打败了中国本土小龙虾。外来的小龙虾有很强的适应性和抗逆能力，并且爱吃的食物特别多，种群增殖速度很快。只要水中出现几只小龙虾，整片水域很快就会成为它们的地盘。疯狂繁殖的小龙虾不仅侵占其他水生动物的生存空间，还破坏稻作物等庄稼，影响其收成，因此大多数农民都很讨厌小龙虾。但在中国人精湛的烹饪技艺下，小龙虾这种外来生物终究还是没能逃脱被吃的命运。