基于“对分课堂+超星学习通”的《食品分析》教学改革探究

辛婷

（河南牧业经济学院 食品与生物工程学院，河南郑州 450046）

《食品分析》是食品质量与安全和食品科学与工程专业一门重要的专业核心课程。通过该课程的学习，学生在知识、能力与素质等方面应达到以下要求：掌握食品理化分析的基本知识、基本程序及相关标准；掌握食品相关检验项目的测定方法、原理及操作要求，具有扎实的操作技能；能够合理安排检验工作，了解食品理化检验实验室的设置及仪器设备，熟练使用常用分析仪器；遵守食品法规、国家标准及检验操作规范，具有严谨、求实、自律等良好职业素质。该课程具有知识面广、国标检测方法更新快、理论性和实践性强等特点。目前，多种线上教学平台应运而生，学习通平台内容丰富，能够较好地实现线上和线下教学的良好互动，而“对分课堂”是一种较新的教学模式，本文将“对分课堂”教学和学习通平台相融合，探讨其在《食品分析》课程中的应用和成效，以期为课程改革提供新的思路。

1 《食品分析》教学现状

目前，我院食品质量与安全专业的《食品分析》课程总共48 学时，其中理论40 学时，实验8 学时，另外有半周的实习周。该课程理论课的教学模式普遍以传统教学为主，采用讲授法和多媒体教学，讲授各个检测项目如水分、灰分、酸度、糖类、蛋白质、脂肪等检测方法的原理、分析步骤及注意事项，内容较为枯燥，学生课堂学习中存在兴致不高、动力不足、课堂氛围不够活跃等现象，产生这一现象的原因有以下几方面：

（1）传统的讲授法，以教师讲、学生听为主，采用满堂灌的方式将检测方法原理、检测步骤及注意事项讲授给学生，虽然教师达到了传授知识的完整性，但学生真正吸收的程度却不相同，且由于知识的理论性和系统性较强，部分学生缺乏足够的学习兴趣，并且在这种教学方法下，学生缺乏主动思考的机会，不利于创新思维的培养。

（2）当前，受外部诸多信息的影响，学生的注意力集中时间普遍减少，学习枯燥知识点的兴趣减弱，且难集中在静态的书本学习中，上课时容易走神，学习效果大打折扣。

（3）理论课考试单一化，导致学生只需要上课听讲加课后的复习记忆背诵就可以轻松通过考试，缺乏对学生综合能力的考查，久而久之学生思维模式容易固化。

2 “对分课堂”结合学习通平台的《食品分析》课程教学设计

“对分课堂”最早是由复旦大学张学新教授提出的一种新的教学模式，该模式是针对传统教学模式中学生参与过少、教师灌输过多而提出的。该教学模式的应用可以将以教师为主的讲授过程和以学生为主的讨论相结合，既有系统性知识的学习，又可以锻炼学生的思维能力。所谓“对分课堂”就是将一次课分成两半，一半时间以教师为主，教师进行讲授；一半时间以学生为主，学生进行小组讨论。考虑到在教师讲授后及学生讨论前要给学生留有足够时间对所学知识进行吸收、整理、思考，教学模式做了细微的更改，即如果每次课是两个课时，那么前一个课时用来讨论上次课的内容，而后一个课时教师讲授新的课时内容[1-4]。这样可以给学生充分的时间消化吸收并思考，以便于在下次课进行讨论时更具有针对性。

当前信息技术快速发展，将一些网络信息平台应用到教学中是教学改革的热点，也是时代的需要。“超星学习通”是基于互联网的移动式教学工具，它集手机端、PC 端于一体，包括多种模块如教案、章节、资料、通知、作业、考试、讨论、统计等，课堂活动中有签到、选人、随堂练习、主题讨论、抢答、问卷、分组任务、投票等互动功能，可以很好地辅助教学，它操作方便，功能齐全、利用手机就可以操作，且可以打破时间和地域的限制，使师生能实时进行互动交流[5-6]。目前，已有一些院校将该平台引入到教学中。

现以2 个课时的教学内容《食品中蛋白质和氨基酸的测定》为例，来阐述如何利用“对分课堂”教学模式并结合学习通网络教学平台进行课堂的设计与实施。每一次教学过程分为课前准备、教师讲授、学生巩固吸收、小组讨论四个步骤。

2.1 课前准备

学期开始之前在学习通上建立课程资源库，包括课程每个章节的PPT、教案、相关标准、作业习题、录制讲课视频、从网上下载相关视频及资料。通过准备，大大丰富了教学资源。上课前两天发布学习目标和学习任务书、课程PPT 及国标、教学微视频、课后习题，让学生对本节课的学习目标和学习重难点有基本了解，学生可进行针对性的预习和课堂学习。PPT、教学微视频的推送可设为任务点，对于没有及时观看学习视频的学生，教师可进行督促提醒，且学生除预习外，课后也可反复复习。为了增加学生对本次课学习的兴趣，并使学习更加接近生活，课前利用问卷功能创设情境并进行发布：“你知道日常生活中你所吃的一些食品的蛋白质含量吗？”要求学生在课前查阅资料并在学习通中进行回答。这样锻炼了学生自主查阅资料的学习能力、自主思考的能力及解决问题的能力。

2.2 教师讲授

通过查阅学生回答问题的情况，对学生掌握知识的情况有一定的了解，教师结合第一个问题的回答加以引导，让学生对一些食品的蛋白质含量有初步认识，并复习生物化学课中学习过的蛋白质的功能，使其进一步了解测定蛋白质的意义和目的。从而引入蛋白质测定方法的介绍。再结合第二个问题的回答重点介绍蛋白质测定方法的原理及测定步骤。由于时间有限，讲解过程尽量不与学生有过多互动，做到“精讲留白”，重点讲解框架结构，引导学生为什么学、怎么学、学什么，而不是仅仅告诉学生怎么做。要求每个学生必须记课堂笔记，作为平时成绩的一项构成部分。

2.3 学生巩固吸收

让学生课后进行复习，充分内化吸收。学习通中每次课都上传有学习资料，包括PPT、学习视频、作业等，将重要内容设为任务点，要求学生在下一次课前一定要完成。教师在学习通后台能随时掌握学生的学习情况，对于没有完成的学生要及时地督促，对每次作业及时批改，这样教师对学生的学习效果有所了解。巩固吸收是非常重要的一个环节，学生在充分地复习吸收知识的基础上，才能有自己的思考并提出自己的见解和疑问，以使下次课的讨论环节具有针对性。该环节非常锻炼学生的自学能力和思考能力及自我管理能力，体现了以学生为中心，但也对学生提出了一定的要求。如果学生未完成这一环节，在之后的小组讨论环节就会跟不上节奏。

2.4 小组讨论

在下一次课的前一小节课进行小组讨论。课前利用分组管理功能将学生分为6 个小组，每组4 人。课堂上要求同组人员坐在一起。接着利用签到功能进行签到，既可以节约点名时间，又可以将学生每次的到课情况在系统里保留记录。教师先用几分钟的时间复习上节课的内容，接着拟定几个题目让学生进行小组讨论，如“凯氏定氮法消化时需要注意什么问题？”“蒸馏时，水蒸气发生器中的水为何要用硫酸调成酸性？”或者是让学生对自己在复习过程中遇到的问题进行讨论。小组讨论后，每组派一名代表将讨论的结果以及没有解决的问题进行陈述，教师进行点评总结及解答，并通过学习通对每组进行评分奖励。

3 应用效果与收获

通过“对分课堂”结合学习通平台对我院食品质量与安全专业《食品分析》课程进行改革，取得了较好的效果。

3.1 丰富了教学内容，提高了学生的学习兴趣和学习效率

“对分课堂”教学模式既可通过教师的讲解使学生掌握系统全面的知识，又可以通过讨论提高学生的参与性和主动性，很好地将教师讲授和学生讨论结合起来；讨论环节拉近了师生的距离，加强了师生之间的互动，提高了学生的学习兴趣和热情。结合学习通平台，本课程共设置了发布教学任务、创设问题情境、作业、多媒体课件、视频教学、期中考试等6 个版块并使用了点名、分组等功能，发布的资料中包括文档、图片、视频、音频、动画等。通过学习通教学平台和“对分课堂”教学模式的融合，使教学不受时间、空间的限制，大大丰富了教学内容，提高了教学效率。

3.2 学生的综合能力有了较大提高

大多数学生刚开始由于习惯了传统的教学方法，对“对分教学”感觉陌生甚至有一定的抵触心理，热情不是很高，认为增加了自己的负担。但是经过一段时间的试行后，渐渐喜欢上了这种学习形式，因为他们开始去思考探索一些问题，对食品分析的各个检测项目原理有了更加清晰的认识，增加了学习的积极性和乐趣，并且由于教师的督促，学生也变得更加勤奋。更为重要的是，学生的思维逻辑能力和语言表达能力有了很大的提高，一些学生从一开始的不愿意说和不自信，到后来的争抢着说。该模式对学生思维能力、沟通表达能力、应变能力及相互协作能力都有很大的提升作用。

3.3 提高了教师的教学水平

“对分课堂”的教学模式对教师要求很高，教师的工作量几乎翻倍。教师首先需要对相关行业企业进行调研，进一步调整了教学大纲；其次对每章的知识点又进行了一遍梳理，简化了知识点，挑出哪些是精华部分需要在课堂中讲解，哪些是课堂中不讲而需要做成小视频放在学习通中让学生进行自学，哪些可以让学生进行讨论。与此同时，随着教学改革的进行，教师的教学能力也有很大程度的提高。对于改革过程中面临的问题都要及时思考怎样更好地解决；面对学生提出的一些原来不曾想到的难题，教师应和学生一起进行探讨，也借此引导学生知道学习是永无止境的，从而使其对知识的探索进一步深入；在对学生的讨论环节进行总结时也在不断提高自己的归纳、语言表达能力。

4 改革中需要注意的问题

在教学改革过程中，前期存在很多问题，比如学生不配合、讨论环节没进展等。但是通过进一步调整讲解内容、及时与学生沟通、对分组进行调整、鼓励学生主动思考等，教学改革得以顺利进行并取得了不错的效果。在不断地探索中发现尤其要注意以下几个方面。

4.1 在教师讲解环节需要注意设计好教学内容

由于较传统课堂讲授时间缩短一半，讲授内容的取舍显得尤为重要。哪些内容一定要讲，哪些内容可以留白，哪些内容可以录成视频放入学习通中，哪些内容布置学生思考并可放在讨论环节进行讨论，要保证课堂讲授内容既能涵括重点，又能在有效的时间内让学生掌握精髓。

4.2 组织好讨论环节

在小组讨论环节，为了避免跑题导致时间到了但讨论还没有完成或者讨论冷场等问题，分组时保证每组有一名学习较积极、表现较活跃的学生，由其作为小组组长，带动整个小组的气氛，并主持小组讨论。前期教师要指导学生如何有效地开展讨论，并深入各组进行示范，使讨论能够顺利进行。

4.3 讨论后要做好总结

教师对各组讨论结果进行总结，对提出的有代表性的疑问及时进行解答和反馈，对不具代表性的问题引导其课后查阅文献并进行个别辅导。

5 结语

学习通学习平台和“对分课堂”模式相结合，应用在《食品分析》教学中，探索适合该课程的教学方法，很大程度上改善了教学效果。学生渐渐获得了获取知识的乐趣和成就感，学习本课程的意愿和积极性有了很大的提高，笔者进行教学改革的信心及热情也极大地提高。