历久弥新的老味道

2022-04-16 14:35芦艳
美食 2022年4期
关键词:秘制时令大牌

芦艳

南京大牌档:踏进“金陵食物馆”共品春鲜味

春水碧于天,画船听雨眠。湖光山色令人想要徜徉其中,配上美馔佳酿更别有一番意境。阳春三月,南京大牌档与食客再次相约,时令美食、家常小吃、秦淮老味悉數陈列,撩拨着跳动的味蕾,期待舌尖邂逅。

留住老味道 传承金陵文化

踏进南京大牌档,大到各间韵味十足的江南小阁,小到随处可见的楹联灯幌,这里的一门一匾,一杯一碟,一纸一字,无不默默彰显着古朴清新的市井茶楼酒肆旧韵,置身其中,恍如隔世。迎客堂倌,巧手厨娘,邻家小妹,殷情恭敬。炭炉小火,时令野蔬,原汁原味,传家手艺。商谈宴请,亲朋相聚,食之有坊间美味,听之有乡音小曲。

南京大牌档始创于1994年,20余年如一日,磨出饮食佳境。立志于南京本邦饮食文化的传承和发扬,以讲求原汁原味、精工细作的金陵菜为本,再结合淮扬特色,在执着寻味路上打造出数不清的明星美食,每一道美食的背后都凝结了南京大牌档对食材、味道和制法始终如一的高标准追求。在坚守以“留住老味道”为品牌初心的同时,“传承金陵文化”亦成为南京大牌档的另一个品牌使命。

春鲜正当时小吃更“过瘾”

熟悉的消费者都知道,每一家“南京大牌档”的门口,一定会有身着唐装的中年大叔,用嘹亮热情的嗓音迎接顾客。疫情尚未完全解除,南京大牌档“老堂倌”大叔则变身饭店的“防疫第一关”。通过了体温检测及“苏康码”核验,耳边又响起熟悉的吆喝:“客官里面请!”

打开菜单点几份时令菜肴,吃货的幸福又重新回归。重八鱼头,将秘制马齿苋酱搭配新鲜螺仁与肥美鱼头一同旺火蒸制,入口汁鲜肉嫩,以当季野蔬汁制作的宽面相佐,别有风味。春鲜四宝,将春笋、蚕豆、菜薹3种时蔬以秘制酱香肉丁、虾籽酱调味,每一口都是春天。三月螺蛳,四月蚌。街坊鲜辣炒螺蛳,螺蛳入锅翻炒出炉,鲜辣有滋味,以臭豆腐为底并佐以青红杭椒,更为秀色可餐。

南京人久违的“老朋友”一个都不少:鸭血粉丝砂锅、烤鸭小笼包、蜜汁藕、盐水鸭、糖芋苗……光是这些名字,就能让吃货们分泌大量唾液。不少食客专门前往南京大牌档“过瘾”,心心念念的几道小吃都吃到了。

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