《食品安全最佳实践白皮书（2021—2022年）》正式发布

□沃尔玛食品安全协作中心

6月22日，在中国食品科学技术学会（以下简称“学会”）与国际食品科技联盟共同主办的2022年国际食品安全与健康大会线上开幕式上，中国食品科学技术学会（以下简称“学会”）与沃尔玛食品安全协作中心（以下简称“中心”）共同发布了《食品安全最佳实践白皮书（2021—2022年）》（以下简称“《白皮书》”）。

据悉，学会与中心于2020年发布的第一本《食品安全最佳实践白皮书》广受食品科技界、产业界和监管部门的高度关注和一致好评。2021年，双方再度携手，组织开展了第二本《白皮书》的编写工作。10位权威专家全程指导了此次编写工作，经过4次专家讨论会和6次修改完善，最终形成近8万字终稿，覆盖4大主题、10个方向。

中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇在发布仪式上表示，“此次编写工作共征集和筛选了17家来自国内外不同领域头部企业的最佳实践。无论是参与企业的规模、案例数量，还是内容的丰富度，都较第一本《白皮书》有了较大提升。”

在《白皮书》发布的推介致辞中，谈及编写和发布《白皮书》的原因时，中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石表示，“最近十几年来，中国食品安全状况稳步上升，这在很大程度上归功于食品行业自身的发展。我个人认为，中国食品安全目前处于一个需要‘更上一层楼’的阶段，而‘更上一层楼’的关键在于食品企业，因为食品企业是食品安全的第一责任人。因此，想要进一步提高中国食品企业对自身食品安全的管理水平，就要推广最佳实践。我希望通过《白皮书》的传播与推广，能够将最佳样本在食品行业得以广泛传播并应用。”

四大主题、十个方向及十八个最佳实践案例一览

主题一：食品贸易安全风险管理

跨境贸易

案例1：预警机制在食品贸易安全风险管理中的实践—李锦记酱料集团。

案例2：进口婴幼儿配方食品风险管理最佳管理实践—雅培贸易（上海）有限公司。

国内贸易

案例3：国内贸易中食品质量安全品质管控防线构建—上海来伊份股份有限公司。

主题二：疫情时代食品安全风险控制

食品安全信息化管理

案例4：饮料智能化工厂的食品安全管理实践—杭州娃哈哈集团有限公司。

案例5：助力零售企业构建数字化食品安全管理体系—艺康（中国）投资有限公司。

通过成功救治的案例，我们回顾本例的治疗经过，复习相关文献资料，我们认为，急性化脓性中耳炎A族链球菌感染合并颅内感染，需要多学科合作，由于患者多伴有基础病，基础病的治疗应给以足够重视；一旦出现颅内并发症，应当及时行中耳乳突病灶的清除及术腔引流；抗感染治疗联合用药，根据药敏试验，选择敏感的，能透过血脑屏障及的抗生素，静脉给药，疗程足够。

食品安全微生物控制

案例6：乳制品生产过程微生物溯源和控制体系构建与应用—内蒙古伊利实业集团股份有限公司。

案例7：食品安全监测数据的快速、自动化采集与预警应用实践—3M。

虚拟食品安全审核

案例8：远程审核实践和信息通信技术（ICT）运用—达能亚太（上海）管理有限公司。

案例9：远程食品安全审核—嘉吉动物蛋白（安徽）有限公司。

主题三：食品添加剂和过敏原管理

食品添加剂管理

案例10：食品生产企业在食品添加剂安全管理方面的实践和经验—杭州味全食品有限公司。

过敏原管理

案例12：过敏原管理最佳实践案例—玛氏公司。

案例13：过敏原管理在生产中的最佳实践分享—百事公司。

案例14：零售行业以风险为基础的过敏原管理—沃尔玛全球食品安全团队。

主题四：减少食物浪费

零售企业

案例15：零售商反食品浪费的管理实践—沃尔玛（中国）投资有限公司。

食品生产加工企业

案例16：实施“3G+3C”新鲜质造管理模式的实践经验—恰恰食品股份有限公司。

案例17：反食品浪费管控精益之路—上海旺旺食品集团有限公司。

餐饮服务企业

案例18：肯德基食物驿站：减少食物浪费，倡导绿色生活—百胜中国。

可以关注沃尔玛食品安全协作中心公众号获取《白皮书》完整版。如果您还有其他感兴趣的食品安全最佳实践主题，欢迎联系本刊。