邂逅梁溪脆鳝

文/胡萍

去无锡，是要游太湖的。前不久，我和朋友去无锡游玩，我们坐在一条小木船上，从无锡的梁溪出发，一路向南，直奔烟波浩渺的太湖而去。船家是个三十多岁的青年汉子，身体结实，面孔黧黑。他很健谈，一边摇橹，一边滔滔不绝地给我们介绍起太湖的风景名胜。我们吹着凉爽的湖风，听着优美的传说，心情十分惬意。

游玩了好长时间，肚子开始咕咕叫了。我们问船家：“可有什么好吃的？”船家眨眨眼，说：“我给你们做梁溪脆鳝吧，这可是有名的苏菜哦。”我们连声说好。

船家泊好船，就钻进后舱做饭去了。20 余分钟后，船家便把梁溪脆鳝端上了桌。只见那脆鳝色泽酱褐，一根一根垒在一起，形似宝塔，表面裹着一层琥珀似的酱汁，晶莹剔透，香气四溢。塔顶点缀着淡黄色姜丝和红色圣女果，鲜鲜亮亮，清清爽爽，看着就很诱人。我拿起筷子夹了一根送进口中，食之外酥里嫩，甜中带咸，鲜美爽口，唇齿生香。我大快朵颐，朋友也是胃口大开，连称好吃。

船家告诉我们，梁溪是无锡市的一条重要河流，其源出于无锡惠山，北接运河，南入太湖。相传东汉时著名文人梁鸿偕其妻孟光曾隐居于此，故而得名，历史上梁溪为无锡之别称。梁溪脆鳝，又名无锡脆鳝，相传始创于一百多年前的太平天国时期，清末民初，脆鳝已用作筵席大菜。1920 年后，开设在惠山的“二泉园”店主朱秉心对家传脆鳝制法悉心研究，使之愈加爽酥、鲜美，颇具特色，远近闻名，因朱秉心习惯于戴着大眼镜做菜，因此人们又称此菜为“大眼镜脆鳝”。近百年来，无锡太湖游船，每经由梁溪驶入太湖，船上多设有船菜，“梁溪脆鳝”已经是船上必备的风味菜肴之一了。

听着船主的娓娓讲述，一盘脆鳝转眼就被我们吃得精光，我们意犹未尽，又要了一盘。如此好吃的脆鳝做法并不复杂，把宰杀好去除了鱼刺的鳝鱼放开水中氽煮片刻捞出，用清水洗净后切成丝，装盘备用；生姜洗净拍破，加洗净的葱、料酒挤出汁，将汁洒入鳝鱼丝中，加入少许盐、生抽、淀粉拌匀，腌10 分钟。热锅注油，烧至六成热时入鳝鱼丝，炸至金黄色、表皮有了褶皱后用漏勺捞出；待油锅里的油温降到五成热时，再将鳝丝投入油锅，炸至焦褐色捞出；锅留底油，倒入蒜末、葱末爆香，加适量白醋、白糖拌匀，倒入鳝鱼丝炒匀，盛出装盘，垒成塔形，塔顶放一撮姜丝、一粒圣女果即可。

梁溪脆鳝，这道融入了当地智慧的美食，不但可以作为菜肴佐餐，而且还可当作休闲零食带在路上吃，即使保存几天，吃起来依然松脆适口，香鲜如故。你若有机会来无锡，一定要亲口品尝一下哦！