《主厨的餐桌：影响烹饪历史的237道招牌菜》

黑森林蛋糕的命名与德国黑森林有关吗？夫妻肺片在美国的译名竟然是“史密斯夫妇”？斗牛犬餐厅的“反向球化绿橄榄”为何物？麦当劳的巨无霸如何引发了“汉堡经济学”？

《主厨的餐桌：影响烹饪历史的237 道招牌菜》堪称一部生动的世界美食编年史，介绍了三个世纪以来全世界知名餐厅的招牌菜的历史、起源、趣闻及食谱。当你透过招牌菜的橱窗看食物的历史，你会看到塑造我们饮食文化的运动和激情。从风味和技术来看，每道菜都有其时代的痕迹，都反映了它的创造者和它所属的时代。这本书能够将伟大菜肴的创意、概念和食谱追溯到一开始的创造者，这不仅是向那些厨师致敬，也能帮助读者了解当今世界餐饮的创造力是如何相互关联的。

全书讲述了影响烹饪历史的237 道招牌菜，这些招牌菜的史料是弥足珍贵的，作者团队遍访多家餐厅，采访了多位主厨，收集了大量的素材，经过精心编撰，才集结成册。书中招牌菜的起源故事短小精悍，生动有趣，还能对照后半部分的食谱还原经典的招牌菜。书中的招牌菜能追溯至三个世纪以前，所以很多招牌菜并没有留下照片，也是因为这个原因，全书采用水彩插画的形式，生动地展现了三个世纪全世界招牌菜的样貌，画面清新，色彩逼真。

在此书中，小编欣喜地看到北京烤鸭、麻婆豆腐、夫妻肺片、左宗棠鸡、小笼包、花雕芙蓉蛋蒸蟹、阿一鲍鱼、豪大大鸡排、烟熏鸡、猪肉包子、海胆龙虾啫喱配花椰菜、鱼子酱和海苔华夫饼、松茸鱼丸菊花豆腐汤、鸡油花雕蒸花蟹、糯米酿乳猪、烤乳猪等十五道中餐美食赫然在列。

该书得到许多媒体的好评。《环球邮报》说：“这是一本引人入胜、通俗易懂的关于菜肴的起源的书，同时也是对文化、时代和招牌菜的颂扬。”英国《旁观者》杂志：“一本真正精美的书，值得拥有或送给朋友珍藏。书中清晰而柔和的彩色插图是由艺术家阿德里亚诺·兰帕佐绘制的。书中的菜肴均来自影响了几代人的家庭或专业厨房。”《星期日泰晤士报》：“这本书中介绍的菜肴是古往今来真正配得上‘标志性’这个词语的食物。”《每日电报》：“这是一本既美观又重量级的书，带有大理石纹滚边和镀金书名。书中以低调的水彩画插图和优美的文字介绍了跨越世纪的招牌菜，书中的插图一定会带动社交媒体上关于美食图片话题的激增。”《泰晤士报》：“书中包括了食谱、美食指南和美食百科，这本巨著讲述了塑造现代美食的200 多种关键菜肴。从1686 年巴黎普蔻咖啡馆的冰激凌开始，再到19 世纪末奥古斯特·埃斯科菲耶在伦敦萨沃伊酒店制作的蜜桃梅尔芭和赫斯顿·布鲁门塔尔在肥鸭餐厅制作的蜗牛粥，最后以托马斯·帕里在伦敦布拉特餐厅制作的整烤比目鱼结束。这绝对是终极美食家的‘I-Spy’之书。”英国BBC：“这本引人入胜的书描绘了过去三个世纪最具代表性的菜肴，每道菜都配有手绘插图，使其成为一本时尚的咖啡书。”