浅析白族“三道茶”的美学意蕴

李悦融

一、引言

1750年，德国著名哲学家鲍姆嘉通出版了《美学》一书，这本书的出版标志着“美学”作为一门独立学科从此诞生。在古代中国，美学思想也有体现，比如庄子提出的“天人合一”、主张直率大胆表现个人情感的清朝美学等。神农尝百草发现茶以后，随着前人研究的不断深入，“茶美学”一词诞生，世界上第一部关于茶的专著——我国陆羽写的《茶经》就有记载“茶美学”的思想。

白族是我国一个历史悠久、文化底蕴深厚的民族，也是一个热情好客的民族。白族最典型的待客茶艺——白族“三道茶”就是茶艺美学的重要代表。从“三道茶”的冲泡过程可以充分了解和认识到白族独具特色的少数民族茶文化以及地方风俗，让中外友人透过白族“三道茶”的美学意蕴和文化魅力，感受白族人民富有民族特色的生活风格和待客之道，以及他们对理想生活的追求与向往。白族人民冲泡出“一苦二甜三回甘”的待客用茶，无论是“三道茶”本身的口感，还是其中所蕴含的人生哲理都是一种独特的、具有丰富民族内涵及传统美学思想的茶俗文化。“三道茶”不仅被广泛应用于当地白族人逢年过节、生辰寿诞、 男婚女嫁、亲友来访等各种富含意义的传统节庆或活动中，而且也被认为是白族人招待和宴请宾客的一种礼仪[1]，极具历史和特殊意味的冲泡方式是白族人赋予日常生活的意义，是对美好生活的一种无限追求与精神向往，彰显白族人从日常生活中发现美、感受美、体验美、追求美的精神和生活状态。

二、茶美学的文化内涵

(一)茶文化中的美学

茶文化，中国古老的传统文化之一，在历史的传承下源远流长。茶文化里面蕴含着美的元素，因此,茶叶加工过程就变成了一种独特的艺术展示。

一直以来，茶文化都是中国人推崇的主流文化之一，它所代表的不仅是一种传统文化和艺术的审美，更是中国民族传统文化一种全新的审美艺术体现。

茶文化艺术的审美价值和特点并不只是表面的审美价值。茶文化艺术也具备了浓厚的社会现实主义艺术审美价值，它所表达和体现出来的中国传统文化艺术的特色与其精神最为直接，而且往往能够为人们带来修身养性的作用[2]。

通常，在一次品茶活动中，主人和客人相互介绍到位以后，主人就会邀请客人共同品茶，两个人的品尝过程也是一模一样，都只需要简单的品尝。而这样的一个品茶过程，又何尝不是一种审美价值的彰显呢？茶虽然简单，但也代表着对客人的尊重，代表着对宾客的友善，并且也传授给了每一位品茶者一定的审美价值。

(二)茶艺中的美学

茶艺有六个基本要素：即人、茶、水、器、境、艺。要达到茶艺美,就必须人茶水器境艺俱美，六美荟萃，相得益彰，才能使茶艺达到尽善尽美的完美境界。

1.人之美

人们普遍认为，社会目前存在最高形式的美即人的美，人的美是社会美的文化核心。在传统茶艺中，茶由人工制、境由人工创、水由茶人鉴、茶具和茶艺器皿由人选定并精心组合、茶艺表演流程由每个茶艺师自己精心编排和现场表演，人成为茶艺最根本的品质条件和构成要素，同时也是景美的基础。

从大的哲学角度来讲，人的美有两个基本上的含义：一方面人作为一种社会环境中自然所呈现出来的外在美和形体美；另一方面则是人类作为社会的自然人所具体展现出来的内在美和精神美。

2.水之美

郑板桥曾写过一副关于茶的楹联：“从来名士能评水，自古高僧爱斗茶。”这副对联生动地表明“评水”是学习掌握传统茶艺的一个重要基本功。早在唐代，陆羽在《茶经》中就已经对煮茶的用水作出了明确的规定：“其水，山水上、江河中、井水下”，水以“清、轻、甘、冽、活”为煮茶的佳水。

3.器之美

“工欲善其事，必先利其器。”制作工艺好的茶具在视觉上就是一种美的享受。好的茶具与优雅的茶艺师及优美的冲泡工艺融为一体，给人一种美的体验。

4.境之美

“境”一词作为整个现代中国语言美学的范畴，最早在唐代著名诗人王昌龄的《诗格》中提及：“处身于境，视境于心，莹然掌中……”中国诗学一贯主张：“一切景语皆情语，融情于景，寓情于事，因地制宜，自有最高境界。”[3]品茶与绘画作诗一样，也特别强调茶与情景的完美交融。中国的传统茶艺就要求我们在品尝茶的过程中首先要做到能够真正融入周围的自然环境，身体、精神、心灵等都做到与世隔绝。

(三)茶道中的美学

中国传统茶道被称之为审美哲学，其渊源最早要追溯到先秦和魏晋南北朝时期。茶道中的美学主要表现在三个重要方面。

1.神清气定美

现代学者认为中国茶道的本质即人道，茶道美第一个特点就是人美。中国古代传统茶艺主要以展示茶品为茶道，在传统茶艺中首先需要我们展示的就是美，指茶艺师所具备的各种形体美、仪表美、神韵美和文化精髓之美。其中最需要凸显的就是茶艺师神清气定的美。

2.对称与不均齐美

对称式材料具有稳定性好、美观等特点，对称可以很好地衬托材料中心。但缺乏对称的事物却能够带给人一个无限的想象。中国的茶艺都强调对称美和完整美，但也不排斥不均匀美。对称美与不均匀美可以完全巧妙地结合在一起，让整个茶室呈现一种美的状态。对称与不均匀的相互照应，体现和突出了协调统一中带着一丝别致的艺术总体美，成为一种时尚。

3.照应美

“照应”所需要反映出来的就是事物之间的一种相互依存的关系，它们具有相互协调、统一的特点。即通过对照可以将分散的审美和设计的各种要素，有机整合成一个完全的整体审美。

三、“三道茶”的美学意蕴分析

白族拥有独具特色的民族饮茶文化，在不同的场合都会有不同的用餐和饮茶风格。白族“三道茶”文化艺术本身正是一种审美的展示，具备独特的审美价值和美学价值。“三道茶”的艺术审美美感，其实就像是一个茶叶生产过程中的一种升华，也就像一种意境[4]。“三道茶”的文化艺术也具备了浓厚的社会现实主义艺术审美价值，而且常常能够带给人们一些修身养性的功效。

(一)工艺之美

茶艺茶道美学的艺术美学主要内涵是在其美的主要前提和内涵基础上不断发展而逐步形成的一种属于茶艺术的美学艺术内涵，着眼于现在进行茶艺美学的日常生活，在这种茶艺美学的主要前提和内涵基础上正在寻找一种属于茶独特的美学文化和一种美学艺术内涵，在享受生活美的过程中，丰富精神生活。可以这么说，茶艺美学不仅仅只是一种追求审美的过程，更是一种享受审美的过程，而中华民族的茶艺唯有在传统茶艺美学的基础上，才会体验和认识到中国少数民族独特的喝茶风俗，品味和创造出中华民族传统茶艺丰富的文化。

第一是茶艺的形式美，指的就是对于茶艺文化中的杯具和茶壶等各类物件，细细看看起来就会有着独特的审美价值。第二是动作美，它主要指的是冲茶泡茶的老师和手工艺者在整个茶艺表演过程中，所呈现的一些动作十分优雅和大气自然。第三就是结构美，它所指的也就是茶艺文化在其展示的整个过程中，经常会因为需要和其他特色的文化艺术之间产生某种的交流和融合，使得整体结构十分富有审美性。第四就是环境美，在我们品茶的同时，所选用的环境通常都比较优雅，而且也很美观，与茶叶的香气进行了完美的结合。第五就是茶的神韵美，这两个方面主要指的是一种对于意境的精神升华，人们每当品茶的时候，茶香就会从口中渗透出来，并且能够带给人一种充满全身心的意境和美感。

白族散居在我国西南地区，主要分布在风光秀丽的云南大理，这是一个好客的民族，大凡在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子里，或是在亲朋宾客来访之际，都会以“一苦、二甜、三回味”的“三道茶”款待宾客[5]。

“三道茶”制作考究，第一道是苦茶，用的是大理感通茶。制作时先将水烧开，再由司茶人员把特制陶罐放在文火上进行焙火烘烧，待陶罐烤到一定温度后，随即将茶叶放入罐内，并不停地转动陶罐，使茶叶受热均匀；待罐内的茶叶“啪啪”作响，叶色逐渐由绿变黄，发出明显的焦糖香味时，立即注入已经烧沸的适量开水。不一会儿，主人把沸腾的一壶茶水倒入茶盅，再用双手奉盅献给在场宾客。由于这种茶经烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，故谓之苦茶。第二道是甜茶，当客人喝完第一道茶后，主人重新用小陶罐置茶、烤茶、煮茶，同时在茶盅内放入少许红糖、桂皮等。第三道是回味茶，煮茶方法和第一道茶相同，但茶盅里放入了适量蜂蜜、炒米花、花椒、核桃仁等。这杯茶喝起来甜、苦、辣、麻诸味俱全，令人回味无穷。

(二)风味之美

“三道茶”风味高雅，在人们品尝的同时还会伴之以现代白族地区人民与传统茶道相互适应的传统诗、歌、乐、舞,营造出情绪上相互交流的白族艺术生活文化和社会气氛，“三道茶”成为白族人民的高雅传统礼仪，使宾客顿生受人尊重的荣宠之感。

第一道茶，称之为“清苦之茶”，味道浓郁且微苦，喝了以后往往会让人觉得其中滋味苦涩，故而称为清苦茶，通常每人只有半杯，可一饮而尽。

第二道茶，称之为“甜茶”，其味香甜适口，异香扑鼻。所用茶盅大若小碗，宾客可以尽情畅饮。

第三道茶，称之为“回味茶”，集中了甜、苦、辣、麻等滋味，甜蜜中还会带着一股麻辣味，饮后回味无限，难以忘怀。

(三)内涵之美

“三道茶”的主要内容为主人依次向宾客敬献苦茶、甜茶、回味茶三种，通过仔细品尝三种茶不同的性味，产生对人生之旅的浮想，寄寓人生哲理“一苦、二甜、三回味”。营造出一种良好的文化氛围。每道茶都有独特的含义。

第一道茶为“苦茶”。寓清苦之意，代表的是人生的逆境。人生之旅，举步维艰，创业之始，苦字当头。或许在我们开始做一件事的时候总是困难重重，仿佛自己深陷迷雾之中，找不到方向，但是社会不会辜负每一个努力的人，我们要相信，会有守得云开见月明的时候。

第二道茶为“甜茶”。寓意苦去甘来，代表了自己走在人生旅途中的一段顺境。从前的艰难坎坷磨砺、风雨浸渍都会烟消云散，一直的奋斗为我们埋下了成功的种子，在我们辛勤汗水的浇灌下，种子发芽、成长、结出累累硕果。这道茶的寓意不仅是人们对自己努力工作的一份肯定，也是对自己对人生负责的一份答谢。

第三道茶为“回味茶”。它所代表的其实就是我们人生旅途中的平淡期，回望走过的人生路，不论以前的经历是辛苦还是甘甜，到了一定的人生境界时，都会看得平淡。要真正能够做到“顺境不足喜，逆境不足忧”，需要用一颗平静淡泊的心和一种不急不躁的心态去达到拥有开阔心胸和健康恢宏的人生格局。这道茶告诉我们要“宠辱不惊,闲看庭前花开花落；去留无意,漫随天外云卷云舒”。

四、结语

白族“三道茶”是白族文化的精华，同时也是中华民族文化的精华。白族“三道茶”作为茶艺美学的典型代表，在制作工艺上，以其独特的制作原料及冲泡方法制成，富有民族特色，作为白族的一个“茶座”，带动着白族的发展；在风味上，以其独有的“一苦、二甜、三回味”使中外友人铭记于心，想起“三道茶”就会想起白族这个富有民族风格的中国少数民族，促进中外文化交流；在人生哲理上，“三道茶”启迪我们先苦后甜的道理，也激励我们身处逆境不要灰心，回望人生漫漫长路，总是幸福多于苦楚，“三道茶”表现了白族人民对美好生活的追求与向往。当我们在品尝“三道茶”的不同的风味的同时，还伴之以欣赏现代白族地区人民与传统茶道相互适应的传统诗、歌、乐、舞，目的是为了促使宾客在品茶的整个进行过程中，烘托出一种心灵上的相互感应，以放空心灵。“三道茶”赋予了白族人民具有戏剧性和民族特色的饮茶文化，把白族人民的生活带到高雅、古朴的氛围中，品茶如品人生，当我们在喝茶的同时，也传承了一个民族的优秀文化。茶是一种生活的艺术，能帮助我们寻找人生的哲理，体会人生境界。