健康细节之荤素搭配营养美味

文/王和亿

古人有云：“寿命长短不在天，善处饮食得永年。”这朴素的话语恰恰说明饮食与人的防病、养生、延年益寿息息相关。从饮食调养的角度讲，注重营养合理调配食物，不仅能维持生命，还能增强体质，起到防病抗病的作用。

吃虽然是维持生命的最基本的行为，但吃得科学才可以保持营养良好、预防慢性病，让健康状态更持久。《素问·藏气法时论》中写道：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”《中国居民膳食指南（2022）》提出了平衡膳食8条准则，提出食物多样、合理搭配。多吃蔬菜水果、全谷物和奶制品，这是平衡膳食的重要组成部分，还要适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。因此，在日常膳食中，不论是五谷与水果，还是肉类与蔬菜，可以有偏爱但不能偏食。科学饮食之道是从细节入手，讲究荤素搭配、合理进食，满足机体的营养需要，实现营养的平衡。

从现代营养学的角度讲，每种食物均富含独特、不同的营养素。在人们日常膳食中，如果能合理地将肉类和蔬菜搭配一起，不但能烹制出味美、可口的美食，还可预防疾病。

1.虾仁与番茄。虾仁肉质松软，易于消化，所含的蛋白质是鱼、蛋、奶的数倍至数十倍，番茄色泽美观，营养均衡，味道可口，两者搭配可以起到健脾开胃的作用。

2.鸡肉与金针菇。金针菇含蛋白质、胡萝卜素及人体必需的多种氨基酸等营养成分。在烹制菜肴时，将它与鸡肉搭配食用，不仅能增强记忆力及促进生长发育，还能预防和辅助治疗肝脏胃肠等方面的疾病。

3.鸡蛋与菠菜。这两种食物含有丰富的优质蛋白质、矿物质、维生素等多种营养素，搭配食用具有预防贫血的保健作用。

4.鱼肉与豆腐。这两种食物搭配食用，可取长补短，如豆腐含蛋氨酸量少，而鱼肉含苯丙氨酸量少，两物混合可提高营养价值。

5.猪肉与萝卜。猪肉作为最常使用的食材，具有健脾润肌的功效，而萝卜有健胃、消食、化痰等功效。两物搭配食用，适合胃满肚胀、食积不消、便秘等人群食用。