浓酱兼香型小瓶白酒的饮用舒适性调查与分析

李亚男，罗 茜，朱 帅，王冬梅，王锐樯，柏燕明，韩宇航

（四川郎酒股份有限公司，四川古蔺 646523）

中国白酒是我国特有酒种，具有深厚的文化底蕴，影响深远，成为我国传统文化的重要部分。据相关统计，2021年全国规模以上白酒企业实现产量715.63 万千升，销售收入6033.48 亿元，白酒行业已然成为食品行业发展中的重要组成部分。随着人们对白酒需求的不断增多，白酒成为了生活中过节、宴席、祝贺、相聚、欢庆不可缺少的产品，与人们生活密切相关。当今社会，喝酒已经成为生活常态，80、90 后的新兴消费群体已转变为主流群体，但任何场合都需提倡健康饮酒、理性饮酒，再加以饮食方面的辅助，提高饮酒的舒适性[1-2]。

浓酱兼香型白酒[3]是中国十二大香型之一，是以粮谷为原料，采用一种或多种曲为糖化发酵剂，经固态蒸馏、陈酿、勾调而成，其酒体集浓香之醇、酱香之雅于一身，既有浓香的窖香浓郁、粮香舒适、绵甜净爽，又有酱香的幽雅细腻、醇厚丰满、回味悠长，完美融合了浓、酱之所长，成就和谐兼容、有滋有味的兼香白酒。

本研究以知名小瓶白酒（浓酱兼香型，以下简称小瓶白酒）为研究对象，通过消费者调查，分析小瓶白酒的最适饮用量，以期服务消费者最佳饮用。

1 材料与方法

1.1 酒样

酒样：小瓶白酒（浓酱兼香型），市购。

1.2 研究方案

采用无记名调查问卷模式对某知名小瓶白酒的消费者进行调查，调查方式分为单选题、多选题，调查内容包括消费者基本特征（性别、年龄、职业）、消费者饮用小瓶白酒的规律（饮用频率、饮用时间、饮用对象、饮用场合、单次饮用量、舒适饮用量），利用SPSS 25 数据统计分析软件，对收集到的有效数据进行相应的分析，相关变量说明见表1。

表1 变量说明

2 数据分析

2.1 消费者基本特征分析

本次调查中，排除未成年及数据缺失的样本后共收到有效样本500 份，对消费者基本特征进行分析，结果如表2、表3所示。

表2 消费者基本特征分析

表3 消费者基本特征描述

由表2 和表3 可知，男性消费者占比62.8%，女性消费者占比37.2%，男性消费者占主导。年龄赋值为1～4 的样本占比分别为28 %、40.4 %、19 %、12.6 %，80 后消费者占主导。职业赋值为1～8 的样本占比分别为13 %、12.6 %、19 %、11.2 %、12.4 %、11.8 %、10.2 %、9.8 %，标准偏差为2.215，消费者职业分散程度大。综合来看，小瓶白酒市场男性消费者比例高于女性消费者，但两者都不受职业的限制，整体年龄均趋向年轻化。

2.2 消费者饮用规律综合分析

根据收集的500 份有效问卷，对消费者饮用规律（频率、时间、对象、场合、饮用量）进行分析，结果如表4、表5所示。

表4 消费者饮用规律综合分析

表5 消费者饮用规律综合描述

由表4 和表5 可知，饮用频率赋值为1～6 的样本占比分别为24.8 %、36.4 %、18 %、7.6 %、6.2 %、7%，若将每天或每周至少饮用一次的消费者定义为经常饮用者，其占比合计为61.2%。饮用时间赋值为1～7 的样本占比分别为1.1 %、0.3 %、1.3 %、15.6%、12.3%、33.6%、35.8%，若将每天傍晚和晚上的时间定义为经常饮用时间，其占比合计为69.4 %。饮用对象赋值为1～8 的样本占比分别为17.9 %、27.6 %、20.9 %、9.9 %、5.2 %、5.2 %、7 %、6.3 %，若将亲人、朋友和同事定义为时常选的对象，其占比合计为66.4 %。饮用场合赋值为1～7的样本占比分别为13.1 %、26.3 %、24.9 %、9 %、4.6 %、15.2 %、6.9 %，若将除独饮以外的场合定义为广泛的饮酒场合，其占比合计为93.1%。单次饮用量赋值为1～5 的样本占比分别为19 %、34 %、29.2%、10%、7.8%，若将200 mL 以内的饮用量定义为消费者的单次饮用量，其占比合计为82.2 %。舒适饮用量赋值为1～5 的样本占比分别为21 %、34.2 %、30 %、7.2 %、7.6 %，若将200 mL 以内饮用量定义为消费者的舒适饮用量，其占比合计为85.2 %。由此可见，在日常生活中，消费者饮用小瓶白酒的频率较高，饮用时间比较科学，饮用场合十分广泛，适合和亲人、朋友以及同事等关系密切的人一起饮用，大部分消费者在饮用时饮用量会控制在200 mL 以内，说明消费者在饮用小瓶白酒时均能做到理性喝酒。

2.3 基于年龄变量的相关分析

2.3.1 饮用频率

对年龄与饮用频率进行卡方检验分析，结果如表6、表7 所示。12.5 %的期望计数小于5，12.5 %＜20 %，即卡方检验结果有效，P＜0.05，说明不同年龄阶段的消费者饮用频率有显著差异。消费者每周至少饮用一次的频率最高，其次是每天至少一次的饮用频率，且80 后消费者占主导，其次是90后消费者，整体年龄趋向年轻化。

表6 年龄与饮用频率交叉表

2.3.2 单次饮用量

对年龄与单次饮用量进行卡方检验分析，结果如表8、表9 所示。5 %的期望计数小于5，5 %＜20 %，即卡方检验结果有效，P＜0.05，说明不同年龄阶段的消费者单次饮用量有显著差异。50 mL以下的消费者90 后占主导，50 mL 及以上的消费者80后占主导。

表9 年龄与单次饮用量卡方检验

2.3.3 舒适饮用量

对年龄与舒适饮用量进行卡方检验分析，结果如表10、表11 所示。10 %的期望计数小于5，10 %＜20 %，即卡方检验结果有效，P＞0.05，说明不同年龄阶段的消费者在饮用小瓶白酒时的舒适饮用量无显著差异。

表10 年龄与舒适饮用量交叉表

表11 年龄与舒适饮用量卡方检验

3 小结

通过对小瓶白酒饮用规律的研究，基于年龄变量对饮用频率及单次饮用量进行卡方检验分析，其P 值均小于0.05，说明90 后及以上各种职业类型的白酒消费者都能接受小瓶白酒，并且随着年龄的增长及阅历的增加消费者饮用小瓶白酒的量也在逐渐增长，消费者的饮用频率主要集中在每天或每周至少一次的高频率上。基于年龄变量对舒适饮用量进行卡方检验分析，其P 值大于0.05，说明不同年龄阶段的消费者在饮用小瓶白酒时都能做到理性饮酒、健康饮酒。

结果表明，小瓶白酒的饮用规律与当代所倡导的适量饮酒、健康饮酒观念是相契合的，小瓶白酒在消费群体中已形成了一定的饮用规律，且消费群体非常广泛，小瓶白酒的市场具有较大的发展潜力。

小瓶白酒市场应坚持以“健康”为发展导向，将白酒故事、酒文化、酒体个性化与时尚化等元素引入其中，引导消费者科学的看待白酒，正确的认识白酒，倡导消费者适量饮酒、健康饮酒，加以饮食方面的辅助，有效提高白酒的饮用舒适性，持续增加消费者对白酒的接受度与满意度，为白酒行业的可持续发展助力。