食品理化检测实验室的质量管理探究

◎ 侯 崇，杜福贵，高志立，王爱香，游海东，邵玉洁，姜存佩

（奥迈检测有限公司，山东 菏泽 274000）

食品理化检测是衡量食品是否达到安全标准、卫生要求的主要方法，工作人员应立足实际需求，梳理食品理化检测实验室的质量管理步骤，包括准备环节的质量管理、实验检测环节的质量管理。在日常实验室管理中，需从实验室环境、内部设备与实验室使用等方面入手，落实各项标准要求，开展高效、高质量的质量管理。

1 食品理化检测实验室质量管理的必要性分析

食品理化检测中，开展实验室质量管理的目地是保证检测过程顺利、确保实验检测结果精准可靠。但是，在理化检测实验室中，存在较多的影响因素，会对实验检测结果造成干扰，影响食品理化检测结果。①实验室内食品理化检测方法与项目较多，包括滴定、称重、磨碎细度、干燥、酒精度、蒸馏、磁性金属含量、烟点和白度等，不同项目的检测方法不同，要求检测人员具有较高的专业水平，能够熟练运用各种检测方法完成检测项目。在实际检测中对人员操作过程的严谨性、精准性有较高的要求，一旦人员操作失误，就会造成较大的实验误差，影响实验结果。以酸碱滴定实验为例，实验结果受限于滴定液的体积，检测人员需要通过指尖的细小变动将半滴滴定液滴入锥形瓶，若检测人员手抖或不注意，就会造成滴定液过多，影响精准性。②实验室内的理化检测对检测的试剂、器具、数据等有较高的要求，如滴定液的配制需要操作人员按照规范标准严格执行配制过程，以保证滴定液成分精准，效果稳定。各项实验溶液的配制、实验检测的数据要求精准、可靠，数据的计算与校对环节容易出现误差，导致理化实验检测结果不准确。食品理化检测实验室中存在较多影响检测结果的因素，必须要加强理化检测实验室的质量管理，将这些因素始终控制在可控范围内。

2 食品理化检测实验室质量管理的步骤

2.1 理化检测准备环节质量管理

在理化检测前，检测人员应在实验室内做好前期准备工作，包括检测样品的取样、食品样品的前处理、食品样品运送和实验室内样品的保存等。前期准备环节是影响食品理化检测的基础环节，也是开展理化检测实验室质量控制的最初环节。工作人员应当从样品准备角度入手，根据规范要求，严格控制样品的取样、处理、转移与保存的过程，确保各项标准的严格落实，保证样品采集方法科学、样品处理结果符合要求、样品状态符合实验室检测要求等[1]。工作人员应当对实验室的样品采集技术进行管理，根据食品理化检测任务明确检测方向，基于检测需求选择合适的采样技术，保证采样技术正规，符合实验室标准。在理化检测开始之前，建议检查实验室内环境、温度、湿度，保证实验室环境处于“最佳实验空间”的状态，避免实验室内温度、湿度过高等问题影响样品状态。建议工作人员提前检查仪器设备，启动仪器设备进行试运行，保证仪器状态稳定。

2.2 理化检测实施环节质量管理

实验室内食品理化检测过程烦琐，涉及较多方面，不仅有较高的实验标准，还对实验室内技术人员、机械设备操作、硬件设施有一定的要求。在食品的理化检测中，工作人员开展实验室质量管理，应当加强对实验检测操作过程的研究，关注实验室标准与检测结果，尝试在检测检验过程中使用新型技术，如纳米技术、生物技术等。在理化检测环节，工作人员开展质量管理，可以从3 方面入手。①提高对实验操作人员的要求。实验人员应严格要求自身的检测操作行为，检测人员要按照规章制度完成清洁、防护服装与装备的穿戴，根据食品理化检测项目，精准操作每一步骤，包括溶液配制、样品酸解、检测技术操作、检测数据记录与分析和检测废弃物处置等。严谨规范的操作、标准合规的行为是保证食品理化检测结果可靠的重要条件。②加强对实验室内仪器设备使用的管理。食品理化检测要求仪器设备运行性能良好，具备较稳定的运行能力，能够顺利完成理化检测。因此，应当在检测中开展仪器设备的试运行与校对，通过校对调整仪器运行的精度。③提高对实验室内理化检测收尾工作的要求[2]。检测结果与评价分析是食品理化检测的最终环节，也是体现理化检测价值的环节。完成检测操作后，工作人员应当按照规定要求，选择合理的技术方案开展检测结果分析，保证检测报告真实有效，从而实现对理化检测实验室的质量把控。

3 食品理化检测实验室的质量管理策略

理化检测准备环节和实施环节的质量管理已经基本明确了食品理化检测实验室的质量管理方向和要求，但要想真正提高食品理化检测实验室的整体质量，加强对检测结果与检测应用价值的控制，还需进一步提出更具体的质量管理要求。建议工作人员在落实检测前准备环节、检测操作过程的质量管理步骤的基础上，进一步加强对实验室环境、实验室内仪器设备、实验室内检测人员的管理，按照规范开展误差管理，全面整合质量管理要求。

3.1 立足实验室本身，加强实验室整体质量控制

实验室质量控制是食品理化检测实验室质量管理的必要环节，只有控制好实验室内外环境，才能落实后续的一系列操作，确保后续各项质量管理方法的落实效果。因此，建议工作人员从内部管理、外部控制入手。①加强食品理化检测实验室内部的质量管理，工作人员根据实验室工作的具体情况，策划年度实验室质量管理计划、季度与周度实验室质量管理计划，明确提出计划执行周期与要求，落实计划内的各项质量管理要求。在这一过程中，落实质量管理的方式包括开展空白试验、对食品样品留样再测、测定加标回收率、开展实验室内部比对和核查有证对照品等[3]。②加强食品理化检测实验室的外部质量管理工作。实验室应当积极主动参与本地区范围内的各项能力验证活动，定期参与全国范围和国际各种认证认可机构组织的实验能力验证活动，参与国际化的理化实验检测能力评估项目，全面评估实验室的检测水平，获得认证资质，提升实验室的整体实力。

3.2 多角度开展实验室过程控制，落实质量管理标准

食品理化检测的实验室过程控制对于质量管理十分重要，建议工作人员加强对实验室过程控制的合同评审、抽样、样品处置、方法确认、检测与分包、数据处理与控制和检测结果报告等环节的质量管理。①规范开展合同评审。合同评审是食品理化检测实验的初始阶段，应以科学有效的方式开展合同评审工作，按照规范的合同评审流程，遵守有关规章制度与政策要求，通过评审确认实验室的能力与资质可以满足客户的食品理化检测需要。②科学规范开展抽样工作。抽样程序对食品理化检测质量具有至关重要的影响，实验室应当明确提出抽样基本要求[4]。应在数理统计学基础上制定抽样方案，确保样品具有代表性，能够体现食品总体特征。建议根据实验室具体情况，制定抽样控制程序，程序包括明确抽样目的、确定抽样原则、选择抽样方法、抽样和抽样记录等。在抽样过程中应详细记录样品的数量、包装、质量等，明确抽样地点、抽样日期与保存条件，形成抽样单。此外，对于其他实验室内食品理化检测的过程控制环节，均需要按照此思路，逐条明确提出质量管理要求，逐一细化过程控制的质量管理条例，贯彻落实实验室质量管理标准。

3.3 重点开展误差管理，全面确保理化检测试验质量

为进一步加强食品理化检测实验室质量管理工作，工作人员应重点开展误差管理。实验室内食品理化检测系统误差表现形式较多，工作人员要想消除误差，就应结合不同情况，实事求是进行分析，常见的误差消除措施包括采用空白试验进行数据分析与控制、严格按照检验周期开展理化检验、严格按照标准比例配制试剂等。工作人员定期校准用于食品理化检测的仪器，及时测量尺寸规格，评估是否出现误差，进行校准与调整，保证仪器设备容量的标准性。工作人员可以在理化检验的过程中消除误差，如同时在不同空间内开展食品的理化检测，分析不同空间内得出的不同实验数据，提升检测的准确性[5]。为了有效减小实验室内食品理化检测过程中所产生的误差，降低过失性误差的出现概率，建议工作人员采用平行试验。若平行试验内2 组实验数据相差过大，则可以适当增加1 ～3 组实验，多组实验综合分析，科学判断食品理化检测数据的真实性、准确性，有效减少过失性误差，提高食品理化检测质量，达成食品理化检测实验室质量管理目的。

3.4 科学管理仪器设备，确保实验室内理化检测有序推进

仪器设备是理化检测实验室内的重要物质基础，也是各项检测实验规范开展的重要设施。实验室质量管理工作中，应当根据实验室难度计划，根据理化检测项目的实际需求，对相应的仪器设备进行配置，并做好仪器设备管理、调试与日常养护工作，保证仪器设备处于正常运行状态、设备性能良好，不会对理化检测结果造成不良影响。①建立健全仪器设备档案。在质量管理中，工作人员应当对实验室内所有的仪器设备进行管理，建立健全设备档案、设备台账，给每台仪器设备赋予唯一标识、状态标识。②对于大型仪器设备，应当根据其操作场所与条件，制定操作程序、制定检修维护作业指导书，授权专人操作，确保仪器设备管理科学开展。在档案中应当明确记录仪器设备的使用时间、周期以及情况，尤其要清晰记录仪器设备出现的故障情况，除了要记录仪器设备出现故障的表象与时间之外，还要记录仪器设备故障的原因。完成仪器设备检修之后，也要对检修信息、维修养护信息进行整理与记录，补充仪器设备档案资料，为之后科学进行设备维护提供参考资料。③检定、校准仪器设备。在仪器设备操作的过程中，应当将注意力放在对检测结果有决定性影响的设备上面，在设备投入使用之前，制定检定报告书、校准计划表，严格按照计划送检，确保仪器设备配置满足理化检测实验需求。在实验室内进行理化检测时，不能使用未经检定与校准的仪器设备。④定期核查仪器设备。理化检测实验室内检测样品的品类与数量较多，日常对仪器设备使用的频率较高，仪器设备出现故障的概率增加。为了保证仪器设备正常使用，需要定期对实验室内使用的仪器设备进行核查，再次确认仪器设备是否处于正常的运行状态，及时发现设备潜在故障隐患，及时采取措施解决隐患，防止仪器故障发生。

4 结语

综上所述，食品理化检测是现代食品检测的主要环节，加强理化检测实验室的质量管理，切实维护理化检测精准性与可靠性是本次研究致力探索的问题。在理化检测实验室中，开展质量管理的基本步骤主要为检测前准备环节、检测过程，无论哪个环节，均需要兼顾理化检测的环境、仪器设备、人员操作与实验误差。建议工作人员多角度开展理化检测实验室的质量管理，要保证实验仪器设备的性能稳定，能够满足检测需要，更要加强对实验室内检测人员、检测操作的管理，落实各项实验室标准与条例。