畜产品质量安全影响因素及对策

王 清

贵州省纳雍县农业农村局,贵州毕节 553300

近年来，我国畜产品生产发展迅速，无论在数量还是质量上都有很大的突破，基本能满足国民消费的需求。但由于受地域环境、文化水平、饲养技术等因素的影响与制约，畜产品依然存在不少质量安全问题。我国是人口大国，也是生产大国，对畜产品的需求量较大，随着生活水平的提高，人们对畜产品的质量要求也越来越高，这就给生产者、经营者和管理者提出了更高的要求。因此，加强农牧科技投入，加强相关部门对畜产品安全的监管力度，控制劣质畜产品进入市场，就显得尤为必要。如此，既能提高畜产品质量安全，又能增加畜牧经济效益，可有效解决畜产品质量安全问题。加强畜产品质量安全的生产管理已成为农牧职能部门的一个工作重心。

1 我国畜产品质量安全状况

病从口入，畜产品的品质直接关系到群众的身体健康。由于多方面的原因，我国的畜产品鱼目混珠，质量安全不容乐观。随着生活水平的提高，人民群众对畜产品消费的要求也越来越高，都比较关注畜产品的质量安全问题。近年来，在国内发生瘦肉精、毒火腿、劣质奶粉、淋巴肉丸、假牛肉等畜产品质量安全事件,给消费者造成很大的伤害，有谈“畜”色变之势。畜产品质量安全事件所暴露的体制问题和道德缺失，也向全社会发出了预警信号。面对不时出现的畜产品质量安全事件,让消费者购置畜产品时提心吊胆，辨识畜产品的优劣成为消费者关注的首要问题。同时在一定程度上也给不法生产者、经营者敲响警钟。一些不法生产者、经营者唯利是图，为了让畜产品色泽好、长途运输新鲜、耐贮藏，他们在生产、加工和运输过程中违规使用有毒有害物质，比如敌敌畏、福尔马林等保鲜剂，苏丹红等工业色素；生产者在饲料中使用不达标、不健康的添加剂等。据检测，这些物质一旦渗入畜产品，就会对人体造成伤害。

2 影响畜产品质量安全的主要因素

2.1 畜产品生产环境因素

2.1.1 土壤

土壤是谷物、牧草赖以生长发育的物质基础，谷物、牧草所需营养是通过根系吸收土壤中的养分实现的，因此土壤的质量决定谷物、牧草的质量，谷物、牧草决定畜产品品质。土壤的机能一旦遭到破坏和污染，导致谷物、牧草减产和品质下降。通过根系、茎叶吸收，有毒有害物质就会“藏匿”于畜产品中，通过食物链危及人体健康。

2.1.2 水质

水质也是影响畜产品质量的一个重要因素。谷物、牧草生长和畜牧业生产都离不开水源。水体一旦遭到污染，其酸、碱度过高或过低都会破坏原有的生态平衡，使谷物、牧草的根茎腐烂，影响其正常生长。污水中有许多溶于水的有毒有害物质，一旦被谷物、牧草根系吸收，导致其减产和品质下降；畜产品中有毒物质超标，长期食用就会危及人体健康。

2.1.3 大气

水土污染植物的根系，大气污染茎叶。大气中的氯气、二氧化碳、氧化物、煤烟粉尘等物质，如果这些有害物质达到一定的浓度，大气受到严重的污染，谷物、牧草的茎叶就会遭到破坏，不能进行正常的光合作用，叶片出现黄斑、黑点，影响谷物和牧草的品质，进而影响畜产品质量。

2.2 畜牧投入品相关因素

影响畜产品质量安全的因素除了生长环境外，还与畜牧投入品的使用不当有关。整体看，主要体现在以下“四者”方面。

2.2.1 生产者

这里所说的生产者，是指化肥、农药、兽药、饲料及其添加剂等畜牧投入品的生产厂家，是影响畜产品质量安全的源头因素。一些农药、兽药有高残留和高毒的危害，一些生产厂家无视国家禁令，地下生产、曲线销售危害很大的畜牧投入品，一旦长期频繁使用，就存在安全隐患，影响畜产品质量。

2.2.2 经营者

经营者应具有一定的文化素质和科技能力，才能了解其性能和使用方法，指导农民正确使用，才能取得预期效果。如果经营者的业务及商务素质不高，势必会唯利是图，诱导农民多购乱用，使用超标，畜产品就存在质量安全隐患。

2.2.3 使用者

一些饲养者文化水平较低，科技水平和安全意识不高，乱购滥用和过分依赖化肥、农药、添加剂，不会因地制宜，对“畜”下药，科学地选择和配比使用。比如为了提高猪的生产性能，在日粮中超量使用铜、锌、砷、锰等微量元素。

2.2.4 管理者

管理者主要指当地的农牧行政和技术部门。由于人员少，对生产者、经营者的监管力度不够，心有余而力不足，对使用者也指导不够。加之检测技术、设备落后，检测费用高，部分畜产品未经主管部门检测就上市，存在质量安全隐患。

3 应对策略

综合分析上述影响畜产品质量安全的主要因素，针对存在的问题，现提出一些行之有效的应对策略。

3.1 加大水土、大气环境监测力度

土壤、水源、大气环境是谷物、牧草赖以生长发育的物质基础，加强对其监测管理，是保证畜产品质量安全的重要前提。一是管控好工业“三废”，即废水、废渣和废气。对工业废水、废气，如果不经过净化处理就随意排放，势必会污染水体和大气环境，影响谷物、牧草的产量和质量。比如大量废气的排放，酸雨量就增多，影响水土环境的酸碱度，对谷物、牧草生长不利。工业废渣如果随意堆放，经暴雨洗刷，其间的有害物质就会随水流污染土地。所以，有关部门应加强对工业部门随意排放“三废”的监管力度，从而减少对谷物、牧草生长环境的污染和破坏；二是加大对谷物、牧草生长环境的监测力度。农牧科技人员要身体力行，帮助或指导农民监测土壤的有机成分和肥力状况，监测水土的酸碱度及有害物质的含量，以便进行有效改良、科学植保，因地制宜生产，对症下药，综合治理，达到有量有质，保证畜产品安全；三是推进产业化规模生产。农牧部门要充分发挥职能作用，因地制宜，充分利用自然条件，抢抓国家畜牧扶贫政策机遇，帮助农民推进产业化生产，建立合作社，形成畜产品“生产-加工-销售”产业链，使畜产品效益有保障，质量有保证。

3.2 把好畜牧投入品质量关

在生产环节中，要严控畜牧投入品的质量，科学使用。首先要了解各类添加剂、兽药的理化性质，科学搭配，严禁乱用、滥用。科学正确的使用，不但减少浪费，还可提高其利用率，保证畜产品的质量。另一方面，要严格控制使用污染环境的杀虫剂、杀菌剂以及容易使土壤板结的除草剂，应大力生产和使用高效、低毒、少残留的新型农药，如苦参碱（也叫苦参素）、楝素（也叫蔬果净）等。优质的牧草和饲料也是畜产品质量安全的关键。再次，各地农业农技部门要加强技术培训，免费给养殖户发放浅显易懂的学习资料，必要时到场地面对面进行指导，做养殖户的技术顾问。同时做好优质畜禽品种的选育和推广，淘汰劣质品质。在饲料配置中要科学合理搭配，力求做到低投入、高效益。为了提高抵御疾病的能力，增加机体免疫力，可在饲料中加入一定量的益生菌、酸制剂、植物精油或中草药。

3.3 加强监管、培训及宣传力度

农牧或相关行政部门，应充分发挥职能作用，加强对畜牧业社会环境的监测、监管力度，发现问题及时整改。

3.3.1 加强检测体系建设

加强检测体系建设是严把质量关的一个重要环节。市、县要建立两级检验监测中心，县级检测中心（站）最好靠近畜产品消费市场，如建在农贸市场、超市附近等。在畜产品生产基地，要定期或不定期进行检测，尽力把好畜产品生产安全关。为了检测精准，作为职能部门，要力所能及完善检测设备，提高检测技术，创新检测手段，于是需要有计划地开展业务培训，提供技术交流平台。要提高监测频次和密度，定点、定时开展残留检测和跟踪检测，发现问题及时果断处理。

3.3.2 重视宣传培训，提高科技水平

对农牧职能部门，应加强检测、监管，从源头上“堵”，从入口处“截”，即控制有害畜产品的生产，阻止有害畜产品投放市场。加大执法力度，加强对生产、加工、经营等环节的管控，确保每个环节合法合规，保证畜产品安全出仓。可利用报刊、电视、网络等媒体，借助食品安全公众号等平台，对消费者、生产者、经营者宣传《畜产品质量安全法》等知识，增强大家对畜产品安全认识与公众参与意识。通过曝光畜产品安全典型案件，形成警示教育氛围。做好无公害畜产品生产的一系列工作，如畜场管理、加工技术、市场运营等。农业技术部门要发挥职能作用，有计划有目的向当地养殖户作系统的技术指导，必要时集中培训，为安全生产及养殖户的效益保驾护航。

3.3.3 加强监管力度

定期或不定期检测所经营的畜牧投入品是否达标，发现不健康畜产品就予以没收。坚持猪肉等畜产品检疫工作，严惩生产者、经营者的违法犯罪行为，加强执法力度，提高风险防范、监测预警和应急处置能力。